极品乡村生活(校对)第218部分在线阅读

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  “咦,贡品,老李,你看出啥么?”包大胆望着李老爷子手里的腌制山鸡,普普通通山鸡。
  “呵呵呵,我没看错这是药草山鸡对不对,用三种本地特有药材,这些药材这个国家不过那么一小块地方有,配上各种调料腌制,小李,你这是十八味还是三十六味。”“呵呵,这是双腌制,用了四十八味。”
  “双腌制?怎么可能,不是失传了。”李老爷子微微一顿,自己吃过最好不过是三十味,只是听说过最高的四十八味。
  “呵呵,这个法子是我平时空闲琢磨出来,必须用腌制好的山鸡,用最为清纯的泉水,配上三十六种本地香草,通过十六道工序,至少一个星期,这些腌制时间不长,我建议在风口晾晒三五天,再阴凉处阴干,这样味道才是最好的。”李峰说完大伙傻眼了,这么普通山鸡,用了四十八种药草不说,还有三种是本地特产,全国只有几乎一公里地方用。这个作为贡品真正不为过,林鹏第一次对李峰正眼相看。
  “哈哈哈,不错,不错,四十八味,你们这些老东西开眼了吧,涨见识了吧,自己不懂瞎嚷嚷。呵呵,老林,这有两只,怎么分我一只不为过吧。”老李高兴哈哈哈大笑,老包子,几个人有点讪讪无语,这么东西讲究挺多。
  “呵呵,不为过,好东西要给懂的人吃,我们一人一个,这东西过年吃。”林政高兴很,赶紧把两只山鸡收起来,没见着老包子,陈大炮,江稀泥,赵忽悠几个人眼睛都绿了。
  “这个泉水每年最多三坛,做的不多,要不然送给几老倒是无所谓的。”李峰点出泉水稀缺,自己可不想天天做着东西,这玩意,太浪费时间了,光光几十种药材不是一般人采集到的。
  “什么,老李,这个可不能全给你,要不我们今天开荤,吃了吧。”泉水老李,老朱不知道,他们几个可是听着老林说过,只有这个泉水酿的酒用药材熬制配置的药酒才有强身健体效果,别的喝着效果不明显。
  “这可不行,小李人家都说了,工序还没完成呢,怎么着,你们想吃啊,我还偏不给,呵呵。这个东西可不多见,尤其是四十八味可是失传手艺,你们没口福了。老朱,下个月,不是你过寿嘛,这个做礼物换一杯酒喝喝怎么样啊。”老李呵呵一笑,转头对着边上的老朱说道。老朱这人太刚直,得罪人多,家里儿女受到不少人排挤,虽然比起一般家庭不错,可是和老李家一比差多了。
  “行,这杯酒我请了。”老朱平时少有收礼,不过这个山鸡倒是无所谓,再说这么好的东西,自己想着尝尝味道。
  “你们,算了,山鸡,小李啊,你说说这是啥米东西,鸽子,还是斑鸠啊。”赵老爷子见着老李老朱两个家伙不上当,再看看老林早早把山鸡给藏了起来。自己几个人别想了,这几个小气鬼,可惜,这玩意费工夫不说,没了泉水,做不出来啊。
  “呵呵,这个是鸡。”李峰笑着说道,这么点大,什么鸡啊。“竹鸡,还是水鸡啊?”“家里养的土公鸡。”李峰没有大谜语,这只鸡正是自己家里养着土公鸡,地地道道土鸡啊。
  “土公鸡,这个个头可不大啊?”这么一只鸡最多一斤来重,说起来真不算大。“这个处理过的,选鸡时候,有三斤多,现在只有一斤的样子。”
  “土鸡缩水了啊,哈哈哈有意思啊,小李这个不会也是啥秘方吧。”这下包大胆一把抢过去一只,这里只有两只,怎么说人家送给老林,任谁不好意思二只全给抢了吧。
  “秘方,算不上,只是熏鸡而已,选取三斤重的土公鸡,杀好清洗干净,内置三十二味中药一些相关的香料四十六种。中药啥的都是普通药材,有白芷,草果,枸杞,陈皮,党参等等,香料种类比较多一点,挺普通,八角,桂皮,胡椒,葱姜等等。这些准备好,放入陶罐煮烂,使得中药和香料的营养香味完全渗入肉质。在悬于烟熏火烤之中,熏的过程极慢,可能要很长一段时间,分成几个阶段。先用碳烤,再用烟熏,烟熏的时候木材必须好,纯正一点木材,这个烟熏效果最好。三斤重的大公鸡熏至一斤左右,颜色如铁褐色,一毛不存的铁公鸡就好了。”李峰说完,四周静悄悄的,这个还叫普通,这么多讲究不说,这么多药材,香料之类不说,还有火候,几次变化,木屑都有讲究啊。
  “小李,没想到你还是个吃家子啊。”老朱不用感慨一句,虽说自己见过有些吃食比李峰说着还有繁杂,不过人家师傅都是老人,如今年轻,琢磨各种方子的人可不多啊。
  “哪里,平时爱吃一口,琢磨一些土方子,这个熏鸡最好锯刀,一般刀具不好收拾。”李峰一共做了四只,一只在空间里,前两天这才熏制成功,剩下两只自己可是不打算送人,家里人没有吃过呢,这人方子从别人那里偷师学来,没想到自己还真是有点天赋,真正熏出来,味道比起原版一点不错,多了一些清新之感呢。
  “你们这下服了吧,小李你喝点茶,小鹏你看看,一点眼力劲没有,桌上东西收拾收拾,给几位爷爷上茶啊。”林老爷子可不想着李峰再说下去了,不然自己这点东西,不定能不能省下来呢。
  “你们看看,这人真是够小气啊。不说了,这个小气巴拉样子,一点都没有过去风采了。”包大胆话里话外对着林政一阵挤兑,不过多少年的朋友,这么点小心思林政还不知道。自己一点都不觉着有啥,喜滋滋帮着几个人倒茶。
  “喝茶啊。”李峰还真有点渴了呢,人家茶水真是挺不错,绿茶自己说不上哪里好,味道清香,淡淡香。
  “怎么样?茶不错吧,这个可是老林很少舍得拿出来的好茶啊。这个老东西终于舍得了。”陈大炮瞥了一眼茶壶,这个茶壶是个不错玩意,似乎是主席那时候用着,这个老家伙得了半套,真是运气呢。
  “这家伙说不定还得了什么好东西,没给我们知道呢,你看看这回高兴,说不定啥么好玩意,算了,我让浩浩去套套小鹏话,这个老家伙藏的深。”江老爷子别看人称和稀泥,论起心思真正没有几个人比的过,可惜年龄大了,不然入主中枢不是啥难事啊。
  “呵呵,还是老江有主意,老林滑头,小林倒是容易啊。”赵老爷子点了点头,心里琢磨怎么能多忽悠点药酒,山货倒是也挺好,不过这么多眼睛盯着,自己不好说道。真是,这个小李,怎么就给老林一个人送礼,自己几个人怎么就没有份子呢。自己怎么没让几个孩子去见见这个李峰,不然自己哪里用琢磨这个,你看看老林脸笑意堆满的每一道皱纹。
  不远处的林鹏有点晕乎,自己看看没啥的山货,每一道有着让自己动容的来历,尤其是小小的一只鸡,听说极致的味道可以做到一百零八味,自己想想觉着头晕,这人做到七十八味道,一个鸡,做到七十多味,自己从来没想到。
  “怎么了,看来我们看走眼了,这人还真有点本事啊。陈兵说着武力,这东西没啥用,不过这个药膳倒是颇有些用处,只是光光凭这个老爷们不一定会正眼瞧,你给我们说说,今天这人送了啥么礼物,我们分析分析。”
  “礼物?我这不嫌丢人,想着出去了,所以礼物没怎么注意,不过好像有几瓶酒,我爷爷和奶奶很宝贝样子,对了还有一个纸包,我见着我奶奶小心翼翼藏了起来,比药酒还宝贝呢。”林鹏回忆一下,江浩听着点了点头,问题或许在纸包上,自己爷爷应该知道怎么回事了。
第536章
食之美器
  美食不如美器有点文人气质了,至少李峰觉着自己没有文人气质。这些山货只有内涵,不知道人总是以为这些最为普通的山货,李峰曾经为了金华火腿着迷过,认为它味道最好,迷恋如同金圣叹砍头时候,还信誓旦旦跟儿子神神秘秘说着花生和豆干一起嚼着有着火腿味。虽然大吃货袁牧同学,说过三年出一个状元,三年不一定出个好火腿。不过,如今这话说着有点不合时宜了,猪多了,火腿跟着多,好火腿多了。
  李峰见着用高边大瓷盘尊者切成半寸见方高寸许的小块,二三十块叠放在盘子里,纯用酝酿花雕蒸制熟透。真正美食美器物,一套紫铜色的瓷器酒杯,一个个带有点点花边的瓷碟,整个一个餐具似乎一套,菜肴配制特制的碗碟,点散有序。菜不说龙肝凤髓却是小巧玲珑,没有象披、枭炙、狮乳、豹胎、猩唇。猴脑、虎眼、驼峰、鲨鱼翅及唇,熊胆熊掌,仙鹤及那些名贵的菜肴。
  或许是李峰是南方人,北方清酱肉换成了南方特有火腿,只是一桌人多数北方长大长期生活在北方,对南方这种有些陈腐味道火腿并不感兴趣。至少李峰见着边上一桌没有这盘菜。这是为自己准备,李峰暗暗点了点头,李峰常吃清酱肉,味道挺好,至于火腿曾经是小时候梦想。
  一桌菜做的很是精致,所用的材料多是李峰自己带来的。眼前的一小碟芹菜,这些南方楚芹,李峰送来之前已经做了筛选,选着短小的白茎硕大的芹菜。不知道林老爷子厨师似乎是北方人,芹菜春寸许,切成丝,配上切香干丝,瘦肉丝,干辣椒红尖丝若干。李峰不知道如何炒制不过,肉丝炸制过,有些老干妈的豆酱味。
  “大家试试,这个是小李带来的香芹。”林老让这几个老人吃菜,年轻人坐在另外一桌,只有李峰例外外加两个孩子。李峰尝尝了,酱香的肉丝,豆香的香干丝,微甜微辣,香芹吃起来有点清脆,有一些肉香和豆香绵延不绝的细细缠绕,往复环绕,清新而悠然。
  “不错,不错,这才是真正的芹菜味啊,小李不简单,淡淡这些楚芹不是随时随地可以吃的。”李老对于吃颇有心得,微微尝了尝知道这个芹菜来历了。李峰呵呵一笑,吃喝之道,最是在乎志同道合,没有欣赏的味道,对于厨子来说那是一种悲哀。
  “老林,这个味道,你不会请了他来吧。”几个老人试试了,点了点头,不仅仅芹菜味道极好,还有个熟悉味道,几个人一下联想到了这是谁的手艺了。
  “嘿嘿,老武本来还不想做呢,你们不知道,这个老东西看到小李带来鱼虾,蔬菜样子,真是多少年没吃过肉似的。一样样试,嘴里喃喃有词呢。这会你是想赶都赶不走啊。”林老说特别得意,怎么说这些蔬菜,鱼虾是送给自己,这些老东西都是占了老大便宜了啊。
  “老武头还是这么痴迷啊,多大一把年纪了,不过小李这些菜味道真是不错,你们有没有觉着吃着有股着童年味道,我是吃觉着不错啊。”少有说话,老朱夹了几口菜,难得说了这么多话。
  “呵呵,是啊,真是很纯正菜。”李峰一愣,这个不是武痴老爷子嘛,李峰站起身来。“武老,你什么时候来北京啊。”
  “咦,你认识我?”老人一愣,这下轮到李峰傻了,怎么回事,自己不是和他前不久在省城见过嘛,不仅仅如此,老爷子送自己的佛跳墙配料还有二包呢。自己可是一直珍惜,没舍得用呢,怎么老爷子不认识自己,真是奇怪啊。
  “老爷子,我们前不久在大江省省城见过面,你不记得了?”李峰有点奇怪,不能吧,老爷子看起来挺健康的,不可能有啥老年痴呆症之类啊。
  “大江省,你见到是武痴?”武老爷子一顿,眼里闪过一丝怒意。“哼,怎么武痴还没死啊。”
  “老爷子,这么说话有点过分了。”李峰眼里闪过一丝冷冰,武痴老爷子为人挺好的,怎么这个长的几乎相同难辨真伪老人这么说话啊。
  “哼,我怎么过分,那个老东西,家里祖传手艺不学,跑去学什么南派菜,没把老头子给气死。”眼前老爷子越说越气,李峰不傻,几句听出来,武痴老爷子和眼前的武老爷子,说不定是啥么兄弟之类。不过武痴老爷子没有继承家里的衣钵,寻求外边的烹饪方法,说起来无可厚非。可能在过去的老人眼里这就是离经叛道了,李峰笑着摇了摇头,人家的家事自己不方便参合。
  “老武,你看看和个孩子计较什么啊,你家老大其实没错,再说了如不是你家老大出去,你着手艺哪里来,你家老子那脾气,传男不传女,传长不传幼,老根子性子。若不是你大哥看着你天赋比他强,自己怎么能跑这么远去学艺啊。你这老家伙多少年,你家老头子去了有十多年了吧,你怎么还这个脾气,你们俩兄弟啊。”老李可是清楚这一家人,武痴父亲武道痴迷于武士和厨艺,可是双绝,可是这个老家伙观念太落后,这不武术和厨艺传授安着过去的老观念。
  可是两儿子对于武术兴趣不大,倒是在烧菜上颇有些造诣,不过老大的天赋不如老二,这不老大十八岁那一年离家出走,远赴南方各省市扬言学劲尽天下厨艺。老二继承武道的衣钵,武道负责过一代伟人的伙食,二儿子武圣负责二代,三代近乎两代领导人伙食,可谓真正御厨世家不为过啊。
  李峰听着一愣,一听,自己怎么说这个小菜炒的色香味俱佳呢,原来是老御厨手艺啊。李峰心里对于眼前的老人多了一丝敬意,当然武痴老爷子别的不说,光光凭着一手正宗秘方佛跳墙秘法可以说,学到南方厨艺的精髓了。
  李峰见过老爷子手艺,虽然只是单单一个蔬菜虾汤已经让人欲罢不能,手艺至少不会比眼前人弱多少。眼前老爷子或是在菜肴烧制比武痴老爷子高明,可还是真正论创新,走遍天下的武痴老爷子绝对是技高一筹啊。
  “他没错,这么多年怎么不回来看看,一走了之,真是有能耐啊。”武圣心里对于这个比自己大不了几分钟哥哥,内心深处还是感激,只是对于武痴多少年不回家心里有怨气而已。
  “呵呵,他啊,是不好意思见你啊,我可是知道每年这老家伙都会回来拜祭父亲,只是比你晚一天,你倒是他不回来,只是你不知道而已。”老李笑呵呵拉着武圣坐在自己边上,李峰这会想起,为什么自己这边多了一副碗筷,原来是为了这位老人准备的。
  “哼,小子,你这些菜哪里来的,我可是十多年没见过这么好的食材了。”武圣不在纠结自己哥哥事情,转头问起李峰,这么蔬菜,鱼虾的来历。
  “呵呵,这些都是我在菜农寻来了的,我刚来北京,两个孩子做手术至少要呆上一两个月,怎么不能不找点事情做吧。正好我住着不远有一处菜市场,贩点蔬菜鱼虾,一天二三小时,赚的钱够生活用了。”李峰一脸平静说完,林老,包老几人都知道了,没啥,老朱,老李微微张了张嘴。
  “菜贩子?原来如此,试试这个茄子。”武圣有些失望,心里对于哥哥颇有些微词,真是怎么和一个小菜贩闹在一起。厨师最是不喜欢菜贩子,因为他们总是把一盘便宜可口的菜肴变得老百姓不可触及。当然,李峰只是一个个小小菜贩,而不是炒家子。
  众人不明所以,这个老武头怎么了,说话有些怪。“怎么不喜欢嘛?”此时老武头已经对李峰失去了兴趣,一个连着茄子都不喜欢吃的人,绝对不是自己同行。茄子说不上高雅,但是却可以作为一个厨师或是美食家划定标准,虽然是最低的。
  《红楼梦》里说茄子有二百多种做法,做法和吃法相对应,李峰皱眉是老人似乎有意考校自己。李峰有点不舒服,自己不过是过来看看二位老人,表达一下谢意。不过此时怎么不能让人瞧不起不是,不然丢的不仅仅是自己人,还有林老爷子人啊。
  “老人家哪里话,茄子青椒,水萝卜,虽说普通不过我打心里爱吃,小子不才,恰恰会做十来种样子。”李峰说着夹了一块茄子放进嘴里,轻轻嚼着,淡淡点了点头。“老爷子茄子烧制味道极好的,只是,大家觉不觉的,茄子看起来光光只剩下皮了啊。传统的方法削长茄子,其实并不好,不是影响味道,而是给人感觉。你看这些茄子都是不规则菱形,或是三角形,茄子。炒制熟透看上去总是觉着都是大块的茄子皮。”李峰说完指了指茄子,大伙一看点了点头。可不是如此,虽然味道依旧很好,可是看起来觉着整盘茄子光光是油光亮着茄子皮了。
  “哼,你知道什么,这样茄子好吃,至于美观,这个是没办法避免的。”武圣哼了一声,颇为惊讶,平时别人多是吃完之后赞叹连连,少有指出自己确定。
第537章
小露身手
  “呵呵,当然茄子吃的还是味道,不过如是按规矩切出来茄子炒制出来多了一丝肉感,茄肉给人感觉怎么比起茄皮看起来舒服一些呢。”李峰淡淡说完,武圣哼了一声不再说话,李峰说着对,肉比皮更加吸引人。这一点武圣不可否认事情,一桌老人见着武圣默默无语对着李峰比划大拇指。
  武圣厨艺无双,少有人在这方面比的上这位,李峰不过是取巧,不比厨艺,不比刀工,比一些很少人注意细节,或是不屑注意地方,不过你却不能否认,这个东西真的没有错。几个老人觉着李峰有点取巧了,不过一般人不定能想起这么一招来。至少,大伙此时对于李峰说着有道理,武圣没有辩解。
  “哈哈哈,你小子还有点本事,我刚才看了一下,你这是三份菜,小子挺讲究老规矩的。”武圣这样的老厨子一眼看出多少菜,多少桌,李峰送着菜多半是搭配着,不过武圣老爷子没有安着李峰来,不过数量上倒是对李峰安排还是认可的。
  “三份菜?武老头,这个难道送菜还有说头不成。”几个老人没听说过这个道理,一群老人自以为李峰自己卖菜,选了好点菜送来,颇为实在的。哪里注意菜有多少,此时听到武老头说道送菜还有讲究,不说几个老人,一群年轻人颇有些好奇。
  “哼,小子,你给几个老家伙说说。”武圣不屑瞥了几人一眼,这些人天天吃喝,这些老东西老讲究却是一点不知道。
  “老爷子,这个真的没啥说的。”李峰有点诧异,自己只是不知觉弄出这么些菜,这会怎么好意思说呢,这里边有点事情不好说道。
  “好好好,看来你小子还真知道这里门道啊,不错,不错,年轻人可是很少有知道这里门道啊。你看看这些老家伙都没听说了,小子,你老师是谁啊?”武圣不急着说,心里倒是颇为惊讶,这小子说不定是那位大厨的门徒呢。
  “呵呵,这个倒是没有,平时不过是看看菜谱没事瞎捉摸,这些都是一些老书上看到的。”李峰记忆力越来越好,太岁水换着古籍,奇奇怪怪小玩意的规矩一点没变,这不老深山的人有些跋山涉水的走大半天过来换取太岁水,由于李峰加了泉水,自己太岁水还真有点效果,不少说着病疼减轻一些。李峰又在太岁盆子边写了注意事项,多半劝说大家药物和太岁水一起服用,可还是增强药效,不少人还是抱着试试看的心态,泉水太岁液强身健体如是配上药物,效果极好,这个太岁水名头传的挺远。李峰收集到不少的老书,虽然多是解放前后印刷品,不过一些知识还是有些用处的。
  “看书好,现在年轻人太急躁,没几个认认真真看书,老东西还是有用啊。”武圣越看李峰越加满意,尤其是李峰还没有师傅,武圣不像自己父亲,思想顽固,没有保守,只要遇到有天赋的徒弟,这身本事传下去,自己已经心满意足了。自己的儿孙没有愿意学这个,不是开公司,要不是走仕途,自己这张老脸还是有点用处,子孙富贵啊。
  “老武,你别感慨了,快给我们说说这个三份菜啥么意思啊?你这不是吊人胃口吗,真是一点着急啊。”包大胆脾气有点急,这个老东西,提了一句半天不见这解释解释,这不是故意急人嘛。
  “呵呵,是啊,老武给大伙说说,怎么回事,今天我们可是涨了不少见识,你再让大伙开开眼界啊。”江浩爷爷最是会参合,不过此时倒是真正有些好奇,几个老人心里想着三份菜,只有李老默默不语好像是想着什么似的。
  “呵呵,三份菜过去的菜农送菜一种方式,用一份,备一份,留一份。”武说着看了一眼李峰,见着李峰没说话,接着说道。“这个是过去官员,甚至宫里的例,用一份用了做菜,这个没有啥么好解释的,备一份,有点预留余地,官员来客人或是什么嘛,备上一份。至于留一份,这个可是有点说道,菜农虽然都是有登记保不准里边有啥么贼人,所以留下样子,多是三天一清理。”武圣说着明白,最后留样如同五星酒店每样菜都会有一小碗留样,如是出现中毒事件,这些都可以作为检察证据。
  “日,这个小子心思太多了点吧。”赵小祥望着李峰,真是不知道说啥么好了。林鹏和江浩对视一眼,有点无语,这人太那啥一点吧,如不是武厨子,这个事情不定有人知道呢。这个才是真正的低调,如同熏鸡,如是没有问起,这个大伙当成一般山野味道吃了,最后不知道吃的什么呢。
  “可不是,真有点佩服这人,心思太多了,你说螃蟹为什么只有十八只,难道是这个人故意呢,还是忘了啊。”包晓明突然想起螃蟹的事情来了,不对一共二十只,难道这里边还有什么大伙不知道东西在里边不成。
  “这个我看有可能,这人做事,谁知道有多少个心眼啊。”几个人暗暗嘀咕,不过此时李峰颇为有点不好意思,武圣老爷子说着这个道理自己知道。不过自己送三份菜,也还有一层含有。
  “小李,我说的对吗?”武圣似乎不想放过李峰,笑眯眯看着满脸讪讪的而笑的李峰,几个老人苦笑摇头,这个小年轻真是越加了解越是让人惊讶啊。这层意思虽然有点小人之心,却也是正正当当君子行为,只是自己一帮老头子愣是没看出来,真是让人苦笑不已啊。
  “呵呵,老爷子说着也对。”李峰心里想着如是照着你说的,我那啥有点太小人心了吧。
  “哦?也对?怎么还有别的说法不成,快说给老头子听听,我可是只知道这一个说话啊。”武圣坐着身体,这下倒是引起他的兴趣来了,大伙不在吃菜,静静等着。
  “小子这个看着一些老书上隐隐提过,三份菜,一份客人食,一份主人吃,一份敬拜祖宗,这算一个小小礼数吧。”李峰说完,几个老人暗暗点头,客人送来三份菜,可不是一份菜客人吃,一份主人家吃,一份拜祭祖先,可是大家不知道。客人一份苦心可就白费了,李峰说完,武圣愣了愣。
  “哈哈哈,好好好,这个说法好,看来小李这次用心良苦啊。老林,你这老小子,人家不说,我看你啥么都不知道,真是棒槌啊。”武圣哈哈大笑,越加看着李峰喜欢了,这小子有意思,有意思了。

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