最强炊事兵(校对)第639部分在线阅读

　孟川看着连连点头的小战士，也有点技痒了，看了看手中的尖刀，尖刀的刃非常锋利，应该是切牛肉切多了，而且用的年限也不短了，所以磨成这样的，既然有工具，那就给你表演一番，“来，看好了。”
　说完孟川就一刀扎在牛肉上。
　小战士看到孟川扎的位置，连忙喊了声，“别，那是牛骨头，刀刃会被搞坏的。”
　孟川笑了笑，一使劲，尖刀顺着骨头往下滑了过去，小战士定睛一看，原来刚才孟川扎的不是牛骨头，而是牛骨头的接缝，这惊人的掌控力，简直是绝了。
　孟川一露手，炊事班的其他人也都伸个头看稀奇，孟川在他们眼里还是比较神秘的，不管做什么东西，都能让人刮目相看。
　尖刀随着骨头一划而下，一点都没有卡顿，被尖刀划过的地方，骨肉快速分离，这惊人的技巧，让所有人都惊着了，这个首长，对刀的掌控力简直到了可怕的程度，如果这不是牛，而是人的话，他们简直不敢往下想。
　恐怕就连传说中的庖丁解牛，应该都不及孟川首长吧。
第1306章水煮牛肉
　孟川很快就把牛骨头从牛肉上给剃了下来，整套动作行云流水，一点都不卡顿，旋即放下刀，“怎么样，这手露的还可以吧。”
　小战士连忙鼓掌，“真厉害，首长你的刀法真是绝了。”
　孟川嘴角一笑，扬起手中的肉，“这块肉我拿走做菜了。”
　没管众人惊讶的眼光，孟川开始片牛肉，牛肉要片的厚薄一样，这样才好把控煮的时间，不过以孟川的刀法，这简直不要太轻松。
　片好牛肉，加入干淀粉，如果有红薯粉的话，用红薯粉最好，最后在加一点盐巴和鸡精抓匀。
　牛肉里本身就是有水分的，所以不用加水，直接就可以抓匀，如果是用红薯淀粉，那就尽量先把红薯淀粉碾成粉状在加入，因为红薯淀粉容易结块，在不加水的情况下可不容易抓匀。
　主菜准备好，现在就开始准备配菜，水煮牛肉的配菜和水煮肉的配菜一样，具体加什么，还是看这个季节有啥时令蔬菜，没要求非要一样。
　不过一般川菜馆里配的都是黄豆芽，莴笋叶，芹菜，白菜，蘑菇，蒜苗之类的。
　正好这几样菜，厨房里都有，孟川就直接拿过来用。
　这些配菜的分量是一定要注意的，要是装多了，后面可不好装盘。
　这里孟川有个小技巧，就是用盛菜的盆来量这些菜，孟川找来一个大盆，当做等会的盛菜盆，然后放入这几种蔬菜，等蔬菜放到与盆平齐的时候，就不用在放了。
　等会蔬菜过完水，是会缩水的，所以也不用担心等会牛肉没地方放。
　配菜整理好，就可以先起锅烧水，水开下入这些配菜，虽然这些配菜的易熟程度是不一样的，但孟川建议大家可以不用管这些，毕竟好几个配菜，要是一个一个焯水的话，这多浪费时间啊，而且大家也不一定能把握到所有菜是什么时候熟的，所以没必要一个一个煮，全部下锅焯水三分钟捞起来就足够。
　经过三分钟的焯水，可以很明显看到这些蔬菜已经都缩水软化了，此时就可以把这些蔬菜捞出来放在菜盆里，不过这里要注意的是，尽量把水控的干一些在放进盆里，这样等会菜才更容易入味。
　把配菜都沥干放入盛菜盆后，接下来就可以开始做牛肉。
　起锅烧油。
　油要多放一点，川菜油不多不好吃。
　等油七分热，放入姜片煸炒爆香，香味一出，立刻放入花椒，此时不用翻炒，继续放入豆瓣酱，豆瓣酱这是做川菜的神器，川菜里啥调料都可以不放，唯独不能不放豆瓣酱。
　此时开始翻炒，火可以调成中火，把豆瓣酱煸炒出红油，然后加入适量的清水。
　这里的水千万不要加多，因为这些水煮出来的牛肉，后面是要连汤一块倒进盛菜盆里的，自己把控好量就行。
　水开后，拿出前面腌制的牛肉，开始往水里夹，这里要注意的是，千万不要一股脑的把牛肉给倒进去，而是要一片一片的夹进去。
　因为前面牛肉是揉过淀粉的，如果一股脑把肉都倒进去，后面很可能出来的是一坨粘在一起的牛肉，而且还是外面熟里面生的牛肉。
　孟川这里也就片了三四十片的牛肉，很快就全部夹进锅里，等最后一片肉进锅，在煮个两分钟时间，就刚刚好。
　两分钟一到，立刻关火，然后连汤带肉的一块倒进刚才的盛菜盆。
　此时一盘水煮牛肉就已经完成了九成，最后一步，也是最重要的一步，就是泼油。
　因为牛肉是最后倒进菜盆里的，所以就在最上面，孟川在牛肉上撒了一层辣椒面，在撒上一层蒜末，不喜欢吃蒜的可以不加，但孟川是比较建议加的，少了辣椒面和蒜，味道都会差一截。
　此时继续起锅烧油。
　最后一步洒热油，如果是男生做这道菜的话，直接端起锅就可以倒进去了，如果是女生的话，孟川则是建议用铁勺舀着慢慢浇下去，千万别被热油给烫着了。
　此时往锅里倒油不需要倒太多，就平常炒一个素菜放那么多油就行了，这里孟川是用做饭的铁勺舀了一大勺，做大锅饭的铁勺要比平常家用的铁勺大一倍多，自己在家做的话，放两勺油差不多。
　这次就需要等油非常热才行了，最好是热到冒青烟，孟川才把热油浇到水煮牛肉里，油刚一接触到辣椒粉和蒜末，一股诱人的香气就冲上来了，紧接着又传来一股牛肉的香气，热油接触到汤，又麻又香的气味最后又冲了上来，一瞬间，后厨都沉浸在这道水煮牛肉的香味里。
　尽管炊事兵们天天做菜，闻过的菜香味数不胜数，但是这下一闻到水煮牛肉的香气，喉咙都动了一下，咕咚咕咚的往嘴里咽口水，“这孟川首长做出来的菜可真香啊！”
　还没等两分钟，段佑和李处长也冲进来了，“老抠，你做的菜好了？我在食堂都闻到香味了，我这鼻子特别灵，一闻就知道是你做的菜。”
　孟川还真是第一次知道段佑的鼻子这么灵，“你们别着急，这菜盆刚淋过热油，特别烫，我来端出去吧，你们可以先吃着，等会我在顺手焖个虎皮辣子烧茄子，在把酸萝卜老鸭汤给你们端过去。”
　这好啊，一下做三个菜，其中两个大菜，可够吃了，不过孟川没做完菜，自己就先吃也不好，于是看向李处长，“李处长，咱们现在也不急着一时半会，等孟川把饭做好，咱们在一块去吃，等会我在把政委给喊上。”
　这是肯定的，李处长当然不会有意见，这饭本身就是孟川做的，肯定要等孟川，至于政委，也是团首长，不可能说吃饭不喊政委的，“行，那咱们继续去谈下学生军训调兵的事，你让通讯员去叫下政委吃饭。”
　段佑点点头，“行，那咱们出去说，别耽误老抠做饭。对了，老抠，饭菜做的稍微辣一点，我喜欢吃辣。”
　孟川笑了笑，“放心吧，你觉得虎皮辣子烧茄子能不辣么，保证和你胃口。”
第1307章虎皮辣子烧茄子
　炊事班长看见段佑走出厨房，小声对旁边的战士说道：“团长这是咋了，还专门提醒孟主任这么多遍喜欢吃辣，原来也没见团长这么喜欢吃辣啊，你见过么？”
　旁边的战士想了一下，摇摇头，“没见过，在我印象里，团长都是做啥吃啥，从没见过他有什么特殊要求，早知道团长喜欢吃辣，原来就给团长多做点辣菜了。”
　孟川听到这两个人的对话，心里也有点犯嘀咕，自己和段佑的老家是一个省的，自己这个省的口味并不是特别喜辣啊，原来自己和段佑在一起吃饭，也没瞅见他多喜欢吃辣，今天是咋回事？
　不过口味这个东西，有时候也说不准，想吃辣就吃呗，那就先做饭，正好自己也有点饿了，把最后一个菜虎皮辣子烧茄子做出来再说。
　虎皮辣子烧茄子第一步就是做虎皮辣子，虎皮辣子其实就是用油煎出来的青椒，和平常吃烧烤时的烤青椒味道差不多，味道非常不错。
　起锅烧油。
　等油温七成热的时候，放入青椒开始炸，这里孟川是比较建议先把青椒的种子抠掉的，不然种子被炸糊了挺影响味道的。
　等把青椒炸出虎皮斑的时候，就可以捞出备用，此时在把切成块的茄子放入油锅里过一下。
　这里孟川先把茄子过遍油的原因是想让茄子后面少吸点油。
　茄子是非常吸油的蔬菜，而这样炸完之后，看似好像是已经给茄子喝饱了油，让油变的更多，其实并不是，因为热油炸过之后，茄子外面被炸的金黄，油后面反而是进不去的。
　而且过一遍油之后，茄子的香味会更加充足。
　茄子炸好捞出备用，现在开始正式做。
　起锅烧油，这次的油就倒一丢丢就行，因为虎皮辣椒和炸茄子都是有油的，不用担心后面因为油少会粘锅。
　油热倒入小葱爆香，然后倒入虎皮辣子和几片西红柿翻炒，翻炒均匀后，倒入炸过的茄子块，随后加入一点点水淀粉勾芡，最后撒入一点盐巴，生蒜，一勺糖提鲜、一勺蚝油提香，最后在加入一点点辣椒粉，这道菜孟川个人是比较偏向于加辣椒粉的，因为不喜欢吃辣的人，也根本不会点虎皮辣椒这道菜。
　最后起锅装盘，三道菜就做好了。
　看看时间点也到开餐的时候了，孟川把菜放入餐车中就推了出去。
　段佑和李处长还有政委可是等待多时了，都眼巴巴的望着孟川出来，因为菜不多，那些副团级的领导，也没能坐上来。
　孟川把菜摆上去，刚准备把餐车推回去，段佑就一把拉住孟川，“老抠，别麻烦了，等会让炊事班的人推回去，你快来坐，我可等不及吃饭了。”
　嗨，孟川见到段佑这个馋样，也不好让大家等自己，于是就一屁股坐下，“好，那咱们开吃。”
　政委见到这么多辣菜，眉头一皱，“团长，这些菜你能吃习惯么，我记得上次你吃了一次辣菜，喝了好多水，饭都没怎么吃。”
　段佑摆摆手，“行了，这你别操心了。李处长，听说你喜欢吃辣菜，这些绝对符合你的口味，后面老抠去征兵的事情，你可一定操点心。”
　李处长听到段佑是为了迎合自己的口味，才让孟川多做辣菜的，也是对段佑服了，“段团长，你放心好了，我已经答应过孟主任，就肯定会做到。咱们都是军人，言出必行是最基本的准则，你其实真不用这样的，孟主任不管做啥菜，那滋味都相当好吃。”
　这话算是说到点上了，孟川那个厨艺，做啥口味的菜，都能勾起人的食欲，并不是非要又香又辣才能让人觉得满意。
　“这话说的对，所以即使老抠做的是辣菜，我也觉得好吃。你们是不知道，原来我和老抠在a集团军任职的时候，跟军长一起烫了次火锅，那辣味，我到现在还记忆犹新，但奇怪的是，每次我在其他地方吃火锅，那辣味都感觉差很多，滋味很是不爽，行了，不多废话，吃完再说。”
　然后就首先给自己舀了一碗酸萝卜老鸭汤，“这鸭子可是我花了不少力气才逮上来的，肉肥膏厚，炖汤保证好喝。”
　政委也喜欢吃饭之前先喝口汤，这样对身体好。
　李处长看着他们基层首长过的还真是惬意，突然有点羡慕，别看李处长官职不小，但是在军部里，那一样是要抢饭的，不像这些基层首长，在自己的一亩三分地上可以做到饭来张口，慢慢吃。
　大家也别以为，军部机关食堂吃饭就能慢悠悠了，勤俭节约这个词可是贯彻到了全部队，军部机关食堂的伙食标准固然高，但那也只能说肉菜的样式多，并不能说分量足到可以慢慢吃。
　比如军部机关食堂里有一百个领导就餐，那食堂最多就做一百零五个人份的，你落在最后，那就只能吃残羹剩饭，当然，军首长除外。
　所以李处长肯定要先紧着肉吃，吃饱吃好在慢慢喝汤也来得及，在机关食堂，啥菜都可以没有，汤肯定是管够的。