最强炊事兵(校对)第679部分在线阅读

第1392章炊事班长的感悟
　小胖子吃的四菜一汤分别是宫保鸡丁、红烧肉、番茄炒蛋、肉丸蔬菜汤。
　现在两个硬菜做完了，就剩一个小炒和一个汤。
　说到肉丸蔬菜汤，其实做法很简单，因为肉丸都是速冻的那种，直接起锅烧水，放入肉丸和蔬菜就行了。
　但是那种机器做的肉丸，吃起来可真的是一般啊，不过对于部队战士来说，那就别挑口味了，有肉丸吃就已经很不错了。
　不过孟川看着这里还有一块里脊肉，不如自己给他剁上一个肉馅，然后捏个肉丸吧，反正炖红烧肉也需要很多时间，自己的时间很充足。
　想到就做，孟川拿起一块里脊肉，就开始切块剁肉沫。
　至于番茄炒蛋，那个小炒两三分钟就可以做好，而且凉了也不怎么好吃，所以放在最后做。
　炊事班长见到孟川要用自己的菜刀来剁肉馅，心里很不愿意的，这把菜刀跟了他五六年了，他一直非常呵护，每周必磨一次。
　原来班副想用自己的菜刀来切个芹菜，自己都没借，真不是他小气，而且每个人用刀的方法不一样，我的菜刀用习惯后，你在用了，我就用不顺手了。
　这话说出来可能主观意识太强，但对于厨子来说，菜刀真的很重要。
　平常孟川做菜用自己的刀，那是因为孟川是首长，自己不好拒绝，大不了后面自己重新磨一遍就是。
　但当他发现孟川的厨艺高超的可怕，而且他用过自己的菜刀，自己非但没有觉得菜刀不好用，反而觉得这菜刀比以前更锋利了。
　所以他才一直愿意让孟川用自己的菜刀。
　可是现在孟川用这个菜刀他不是剁肉馅这么简单的事情了啊。
　剁肉馅本身也是一种切肉，它对菜刀是没坏处的。但是剁肉馅的力道很大，力道透过肉，全作用到案板上了，那这就不是剁肉了，而是在剁案板了，这就太毁刀了啊。
　但看到孟川丝毫没有换菜刀的意思，他真的不好开口说，孟川是特培的首长，自己就是一个小炊事班的班长，这两者等级差太远了。
　他现在只能希望孟川剁肉的时候能轻点，千万不要太磨损菜刀了，不然自己等会磨都会很麻烦。
　孟川看到炊事班长脸上有点发愁，眼睛还一直盯着菜刀不动，就知道他在想什么了，不过自己的刀功可是有系统加持过的，力道掌握方面已经到了极致，剁个区区肉馅，根本不可能毁刀的。
　剁肉馅最好是两把刀一起下手，这样剁的频率快，正好旁边案板上也有一把菜刀，孟川就直接拿了过来。
　班副一开始还有点庆幸，庆幸孟川没换刀剁肉，不然离他最近的菜刀可就是自己的菜刀，自己的菜刀跟着自己三四年了，自己都不舍得用它剁肉，哪能愿意让别人用它剁肉。
　可当看到孟川拿起自己的菜刀时，班副傻眼了，连忙想拒绝，可是话到嘴边始终说不出来，部队终究是等级制度很严明的地方，下级对上级的服从性要远远大于其它。
　况且班长的刀也在孟川手里呢，班长用了五六年的刀，他都不着急，自己也就耐心点吧。
　两把刀拿在手里，孟川的全心思都沉浸在剁肉里，顿时，双刀飞舞，刀锋迅速在肉块上面划过，剁肉的声音也不绝于耳。
　班长和班副一开始还不忍心看，他们不愿意看到自己的宝贝菜刀剁案板，但是听着听着，突然觉得声音不对。
　他们是干了很多年的老炊事兵了，剁肉这种最基本的东西，是他们刚进后厨就必须学的，所以对于剁肉的声音，他们都是无比熟悉的，可是孟川剁肉的声音却很轻，而且听的很舒服，甚至有点悦耳。
　‘悦耳’这个词用在剁肉上面的确很奇怪，但他们却真的能感觉到，孟川剁肉的频率就像是在弹钢琴一样，每次刀落下带起的声音，组合起来，就是非常好听。
　就当他们仔细观察起孟川剁肉的案板时，突然惊住了，孟川剁肉的时候，案板上居然没有剁痕，这简直让人无法相信，或许有人的力道掌握的好，可以保证前几下，不在案板上留下剁痕。
　但是孟川剁肉的频率这么快，而且两把刀的锋利程度还不一样，怎么可能做到刀锋一次都不划到案板，这精妙绝伦的掌控力，孟川还是人吗？
　孟川剁肉馅的速度很快，最多就剁了五分钟，肉馅就剁的足够细腻了，把刀放下，孟川正想切点葱花姜沫放肉馅里调味呢，但是找了半天都没找生姜。
　于是想让炊事班长去拿一块，可看向炊事班长的时候，发现他一直在盯着案板发呆，于是拍了下他，“老炊，看啥呢？我这没生姜了，给我拿块姜过来。”
　炊事班长被孟川这一拍，才从惊讶中清醒过来，然后看孟川的眼神从敬佩变成近乎崇拜，孟川对菜刀的掌控力，就算自己练习一辈子恐怕都赶不上。
　“孟主任，您的厨艺真的是高超绝了，我原来还希望能看着你做菜，能提高一下厨艺。现在我是明白了，这根本不可能，您的基础功夫太好了，光刀功一项，就是我这辈子拍马也赶不上的存在了。”
　“基础功夫做不到位，就想直接看做菜，我真是太天真了。怪不得原来我看您做菜，都像是在看水月镜花，模糊的很，甚至看完都忘。现在我明白了，咱们根本不是在一个等级上的，这就像是二十年前的老式电脑想运行现在的大型游戏，那是根本不可能的。”
　孟川听到炊事班长的话，心里非常疑惑，“老炊，你这是咋了？我就让你拿个生姜，你咋说出这么一大堆感悟？”
　炊事班长从桌子底下掏出一块生姜，握在手里，“孟主任，切生姜这事就交给我来吧，您直接掌勺就行，后面我每天会抽出时间来练习切墩，争取早日把自己的基本功练踏实，那样才有学习你厨艺的资格。”
　孟川见到炊事班长自顾自的切起了姜沫，也不好说啥，只能开始揉肉馅，然后在往肉馅里加上盐巴，葱花，姜沫，在倒一点酱油提味，最后揉成圆形，肉丸就做成功了，等水开后，就可以下锅开煮。
第1393章番茄炒蛋
　肉丸蔬菜汤的做法实在很简单，孟川把肉丸依次下入锅里，等肉丸煮熟后，飘起来，在加入青菜或者小白菜，就算是完成了。
　至于调料，这个汤本身就是清汤，所以真没必要多放调料，如果你实在想放调料的话，最多放点盐巴和胡椒粉，这就完全足够了。
　至于肉丸蔬菜汤里的难点，煮肉丸勉强能算是一个难点，因为肉丸必须得煮到全熟才好，但却不宜煮的太久，煮太久的话，如果是用超市里买的现成肉丸还好，那个不容易散，但是人工捏的肉丸，就很容易煮散了。
　所以只要看到肉丸飘上来，基本就可以下入蔬菜了。
　肉丸蔬菜汤做好后，清香的味道顿时在后厨里飘散开，孟川往汤里撒了一把葱花，就可以装盘了。
　装盘本来孟川想自己干的，但是炊事班长非要帮自己，嘴里还说，这也是基本功的一种。
　孟川知道基本功很重要，当厨子学徒的时候，第一年必须一直切墩才行，不然基本打不好，那就更别想做菜了。
　可是你炊事班长都是干了八九年的老兵了，在干这种杂活，基本也起不到练习基本功的效果了啊。
　不过既然人家愿意练，孟川也不好说，毕竟基本功只会越练越扎实，这倒是没坏处。
　下面开始做最后一道菜，番茄炒蛋。
　番茄炒蛋这个菜基本是零难度的一道菜了，哪怕是刚学做菜的人，这道菜也可以做的非常不错，因为番茄自带的酸甜味，在融合进鸡蛋的鲜嫩味道，哪怕只放一点点盐巴，做出来的菜也足以配两碗米饭了。
　不过孟川做的番茄炒蛋却和家常版的番茄炒蛋有一点点区别。
　因为炒番茄这是个看似很简单，实则却有那么一点点难度的事情，番茄炒蛋，如果番茄没把汁水炒出来，则这道菜会偏酸。
　但如果把汁水炒出来太多，这道菜又太稀了，番茄都被炒化了，就只剩鸡蛋可吃，那也不是很好。
　这里孟川先切番茄，想炒好番茄，番茄的大小必须处理好，一般人切番茄，都是直接切瓣状，因为这样切起来简单，而且还美观。
　这里孟川有个建议，就是切成瓣之后，最好在横着来一刀，这样番茄瓣就成番茄块，这样增大了受热面积，可以尽快的让番茄炒熟，而且还可以锁住更多的汁水，让番茄不至于炒出来就软掉。
　因为给小胖子做了三菜一汤，孟川为了避免浪费，就没有准备多做，两个番茄配两个鸡蛋足矣。
　先把番茄切块，准备妥当后，开始准备鸡蛋。
　孟川做炒鸡蛋的时候，喜欢往鸡蛋液里放一点点的清水，这样做出来的炒鸡蛋，不仅颜色更鲜艳，吃起来还更嫩。
　孟川先往碗里打入两个鸡蛋，然后又用蛋壳舀了一蛋壳的水加入到里面。
　这个鸡蛋和水的比例，最好是三比一，也就是打三个鸡蛋，加入一个蛋壳那么多的清水最好。
　然后往鸡蛋碗里加一小嘬盐巴，搅拌均匀，接下来准备最后一项食材，也就是孟川说的小区别，那就是水淀粉。
　一般家常番茄炒蛋都不用水淀粉的，但其实如果是饭馆里的做法的话，基本都会加一点。因为加了水淀粉，番茄炒蛋不仅看起来更嫩，吃起来的时候汁水也更多。
　但因为孟川做的番茄炒蛋量并不大，所以水淀粉也准备的很少，就用了一勺水淀粉，然后加入了两勺清水的量。
　食材准备完毕后，就可以开始正式开做了。
　起锅烧油，油一定要把锅内壁都沾上，这样炒鸡蛋的时候不容易粘锅。
　油温五成热，倒入鸡蛋液。
　当鸡蛋液触碰到热油的时候，瞬间就膨胀了起来，因为这是加了清水的鸡蛋液，所以膨胀的更厉害，看起来也更诱人。
　炒鸡蛋的火候可以稍微短点，只要看到鸡蛋液全部被炒成固体，就可以出锅了，不需要全部炒的金黄，因为后面还会和番茄在炒一次。
　鸡蛋装盘后，继续加入一点油，开始炒番茄。
　番茄入锅后，因为汁水很多，所以一定要小心油星子，千万别被崩出来的油星子烫着，随后在往锅里加入一点点酱油。
　这里加酱油的目的，一来是可以起到调味的作用，二来也可以起到增色的效果，最后还可以起到软化番茄块的作用，这点是很重要的，番茄块如果软化不及时，汁水被煮粘稠了，那卖相就会差一点了。
　炒制一分钟后，番茄块基本就已经软化了，但这个软化并不是说番茄被炒散了，仅仅只是汁水被炒出来了，但番茄块形状还在。
　此时加入鸡蛋，翻炒均匀后，立刻倒入水淀粉。
　这里要注意一点，因为水淀粉是孟川刚刚和的，所以现在已经有点凝结了，必须得用筷子重新搅拌开才行，不然你倒进去的，就只有上面薄薄的一层清水。
　因为水淀粉的量并不多，所以在倒进去的时候，锅内仅仅是冷清了一下，然后瞬间又开了锅。
　此时就可以转小火，在加入一点点盐巴进行调味。
　刚才虽然在鸡蛋液里放了一小嘬盐巴，但是这么少的盐量还不至于入西红柿的味，不过盐巴最好也别加多，在加一小勺足矣。