美食从和面开始(校对)第100部分在线阅读

　　这俩年轻人没任何关系，一切都是自家的傻闺女一厢情愿而已。
　　说完，他起身冲徐拙说道：“你继续去忙你的，我跟可可去我姐夫那一趟，中午就在你这吃饭了，做什么都行，我们不挑食。”
　　于可可蹦蹦跳跳的跟着于培庸出去了，留下一脸错愕的徐老板。
　　这是什么情况？
　　现在他真是看不懂这老头是啥意思了。
　　不过看不懂没关系，等会儿魏君明来了问问他就行。
　　回到厨房，徐拙先把卤好的羊蹄出锅，然后开始清理猪蹄。
　　烧了一遍的猪蹄很好清理，只要用钢丝球把表面的焦黑刮掉就行。
　　这十根猪蹄只是试验品，原本徐拙打算直接丢到卤羊蹄的汤锅里煮一下试试的。
　　做好了就是午饭，做不好就扔掉就当没这回事。
　　但是想到十二种刀法中好像有个针对骨头的劈法，不如趁着这会儿没事儿，练习练习。
　　虽然刀工晋级遥遥无期，但也不能懈怠，该练习还得练习。
　　劈法主要针对骨头，今天好不容易买了猪蹄，不能错过。
　　就这样，徐拙拿来斩骨刀。
　　先把猪蹄竖着劈开，然后再斩成短截。
　　等他这么热火朝天的剁好之后，才发现一个问题。
　　他之前设想的做法好像不是很合适。
　　剁开的话，更适合做红烧猪手、花生闷猪手等粤式做法。
　　北方常见的卤猪蹄和酱猪蹄，都是整个的，不需要剁开。
　　愣了一会儿之后，徐老板选择放飞自我。
　　不管了，先焯水。
　　猪蹄不管怎么做，都绕不开焯水的环节。
　　锅里加水，猪蹄冷水下锅，然后开火。
　　为了便于去除异味，徐拙还往锅里加了生姜片和葱段以及料酒。
　　传说中的焯水三件套。
　　几乎所有肉类焯水，都少不了这三样的身影。
　　水开后，撇去浮沫，把猪蹄捞出，在温水中清洗干净。
　　魏君明还没来，徐拙决定选择用自己理解的方式去做。
　　反正不好吃就扔掉，这十根猪蹄就当是教学费了。
　　抱着这种心态，徐老板换了一锅水，重新烧开，把猪蹄放进去。
　　倒入老抽生抽料酒，丢几颗冰糖，再放入姜片和葱结，最后放几片香叶。
　　为了让猪蹄的味道好，徐拙还往锅里加了两碗卤羊蹄的卤汤。
　　这玩意儿麻辣味儿太冲，加多了怕毁了猪蹄。
　　接下来，就是漫长的等待了……
　　也不知道这一锅黑暗料理到底会如何……
第0082章
大型翻车现场
　　很快，建国来上班了。
　　他看了一眼锅里炖着的猪蹄，好奇地问道：“这是准备做新菜？”
　　徐老板自然不会承认：“不是不是，馋了，炖一点儿自己吃，还不知道味儿好不好呢……”
　　建国开始洗中午要用到的菜。
　　徐拙晾了一些凉开水，然后切了一些葱段和姜丝泡进去。
　　这样泡二十分钟以上，就是去腥增香利器——葱姜水。
　　昨晚和魏君明约好，今天学一下水煮牛肉。
　　结果现在九点半了还没见到魏君明的影子。
　　认个干爹，还把人认懒了？
　　幸好昨晚回来的路上，因为实在没有话题聊。
　　魏君明给徐拙讲了一下水煮牛肉的整个过程。
　　制作葱姜水，就是做水煮牛肉的第一步。
　　另外，魏君明还给徐拙讲了做葱姜水的要点。
　　泡葱姜水要用冷水或者凉开水，不能用温水。
　　因为用温水会让一部分的葱姜味儿挥发出去，导致葱姜水的质量不高。
　　当然了，也可以把葱姜加水放入搅拌机中打碎，过滤后的水也是葱姜水。
　　不过这样的葱姜水比较浑浊，没泡出来的清澈。
　　在等待葱姜泡水的时候，徐拙也没闲着，他把今天买来的牛里脊去掉筋膜，切成两毫米厚的薄片。
　　这种厚度，跟水煮肉片的要求一样。
　　太厚了不容易熟，太薄了容易煮老。
　　切好后开始腌制。
　　往肉里分别加入盐、胡椒粉、料酒，抓匀之后静置二十分钟。
　　趁着这个功夫，徐拙拿来辣椒和花椒，尝试着做刀口辣椒。
　　昨晚在徐家酒楼的后厨，徐老板被那群厨师的创新精神感动了。
　　他觉得一切美食都是靠实践得来的。
　　只要有想法就付诸行动，不要怕失败，更不用怕浪费食材。
　　只有亲身经历一遍，才能把做法完全吃透。
　　才能做出让人眼馋的美味。
　　徐老板觉得自己仿佛开窍了，一边回忆着昨天魏君明的做法，一边动手操作。
　　不过效果嘛……
　　“这是第十锅了吧？徐拙，不行就等魏师傅来再做，厨房里全都是辣椒和花椒的糊味儿，根本呆不住……咳咳咳……”
　　厨房变成了大型翻车现场。
　　建国把厨房的抽油烟机开到最大，但是效果并不是很好。
　　无奈之下，他只得先逃离现场。
　　徐拙也没好到哪去。
　　关火之后，也逃离了厨房。
　　拧开一瓶冰镇可乐，连着喝了好几大口，徐老板才缓过神儿来。
　　这面馆里里外外都该收拾了。
　　厨房的烟机还是十来年前的老款机型，排烟效果不好不说，有时候还会起反作用。
　　而且不光烟机，后厨的净水器好像也该换了。
　　等主线任务完成后，一定要把面馆从里到外整一遍。
　　趁着有系统在，先赚一波钱再说。