美食从和面开始(校对)第1018部分在线阅读

　　所以他更要把握住袁康这个人，等以后再见到袁德生，就可以好好装一波了。
　　跟老爷子学了那么久的装逼，现在终于有了用武之地。
　　冯卫国下车后，让几个帮厨把那一百斤莜面送到酒楼的仓库中，至于其他礼物什么的稍后再说，他要先洗漱一下，然后就去厨房做好吃的。
　　嗯，不能让自己的粉丝等太久。
　　冯卫国进去后，郭兴旺拍拍自己的腿，把车钥匙递给一个保安，让他帮忙把车开到斜对面的洗车行里里外外彻底洗一下。
　　开了一路的车，他现在实在是开不动了。
　　不过当他看到旁边停着的那台大G的时候，立马凑过去四处摸了摸，还拿出手机拍了几张照片。
　　“啧啧，还是这车帅，以后等我找到富婆了，绝对要买一台，哪怕摆家门口当装饰品呢，看着也提劲。”
　　徐拙：“……”
　　郭兴旺的理想，为什么总是这么清奇呢？
　　都已经傍到了冯卫国的大腿，居然还想着找富婆。
　　这么矢志不渝的吗？
　　等他拍完照片，才注意到这台大G的车牌号是湘A，便自来熟的冲袁康打招呼：“你的车吗？真帅气！”
　　袁康笑笑，跟他聊起了山西。
　　“以前我在太原上学的时候，每年吸进肚子里的煤灰差不多能做俩煤球。不过这几年那边的环境好了很多，也看不到漫天的煤灰了。”
　　郭兴旺点点头：“煤灰确实少了，从进山西的地界开始，冯爷爷就一直在念叨着，山西变了，没以前那个味儿了。
　　当时我不知道他在说什么，现在看来，应该是见不到那漫天的煤灰，不适应了。”
　　几人边说边聊的进了酒楼，郭兴旺跟大家打了招呼，便溜达着去了厨房。
　　回来了就得上班，可不能闲着。
　　而且他还肩负着振兴山西面食的使命，不能偷懒。
　　不仅他没选择休息一天，石磊也换上工作服去后厨开始干活儿，看得徐拙一阵好奇，这到底是去采风还是搞什么职场拓展训练了？
　　怎么跑一圈回来变得这么爱岗敬业了？
　　要不……
　　回头以团建的名义，让店里的人都跟着冯卫国出去溜达一圈？
　　半小时后，冯卫国出现在了后厨门口。
　　嗯，换了身衣服，洗了把脸，好像还剃了胡子。
　　整个人看上去，至少比刚下车那会儿年轻了五岁。
　　嗯，要给粉丝留个好印象嘛。
　　也就这会儿，冯卫国才有时间跟袁康闲聊两句，问了下袁德生的情况，再回忆一下去年一块儿在扬州大学的过往，然后就把话题扯到了山西菜上。
　　确切的说，是扯到了莜面栲栳栳这道面食上。
　　莜面栲栳栳，是用莜面做的一种面食，因为外型像栲栳，也就是俗称的笆斗，所以被称为莜面栲栳栳。
　　之所以有两个“栳栳”，主要是跟晋方言的发音有关，晋方言中有很多叠词，栲栳栳就是其中之一。
　　而所谓的莜面，指的是由莜麦加工而成的面粉。
　　莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病，还富含亚油酸，对人体新陈代谢具有明显功效。
　　在山西北部乃至河北蒙古一带，吃莜面是一种传统。
　　其实隔壁蒋大彪的蒙古菜馆中，就有蒙古莜面。
　　不过蒙古莜面一般是做成面条吃，跟莜面栲栳栳不一个形态。
　　聊完这些，趁着大家兴头正起，冯卫国起身去后厨准备制作，让大家好好尝尝。
　　因为在场的除了他和袁康，其他人都没见过莜面栲栳栳，也不知道什么味道，完全加入不了这个话题。
　　作为山西十大面食之一，莜面栲栳栳的做法不算难，不过跟小麦面粉为原料的面食相比，多少还是有些区别的。
　　比如，莜面需要用滚烫的开水和面，然后再进行蒸制，最后配上浇头或蘸着蒜泥陈醋汁吃。
　　袁康对制作的过程不是很感兴趣，趁着这个机会，他开车回公司处理手头的活儿，顺便再把昨天拍的视频上传了。
　　这两天徐文海的视频，点击量明显上涨，一些健身博主美食博主都跳出来讨论徐文海的那些做法。
　　有人说热量依然很高的，有人说根本达不到健康的目的。
　　特别是第一期鸡胸肉的几种做法，更是被一群健身爱好者口诛笔伐。
　　在这些人眼中，鸡胸肉只能水煮，别的做法全是异端，全都是对健康无益的。
　　但是更多的人却觉得，在追求健康的同时，稍稍给美味让步也无可厚非。
　　再说视频中徐文海的几种做法，根本没放任何油脂，盐分的用量也很少，怎么就成了罪不可赦了？
　　这种争端，在好几个平台都有。
　　至于争端的挑起者，自然是袁康了。
　　宣传湘满楼那会儿他用过这招，现在用起来更加得心应手，很轻松就挑起了两方的争论，而且时不时还用小号扮演一下理中客说一些风凉话。
　　在袁康正四处拱火的时候，冯卫国则是在四方酒楼后厨，开始做莜面栲栳栳。
　　先把颜色比面粉深一些的莜面放进盆里，然后倒入开水，用筷子搅成面絮，再下手揉成面团。
　　揉面团的时候，徐拙把这活儿接了过来。
　　面食是徐老板的强项，而且他对这个名字很怪异的山西美食也挺感兴趣。
　　所以就想动手做着试试。
　　学会学不会不重要，关键要有参与感，这样吃着味道才会更好。
　　莜面团揉好后，冯卫国便说道：“其实这个时候，把面团分成小块放在蒸锅里蒸一下，口感会变得光滑，不过做起来有点麻烦……”
　　他还没说完，徐拙就拿着菜刀，把案板上的面团切成了好几块。
　　为了好吃，些许麻烦算什么？
　　再说店里有蒸柜，想怎么蒸就怎么蒸，想蒸多久就蒸多久，跟麻烦二字可扯不上任何关系。
　　不过这面团本就是烫面，再蒸一下怕是会变得更黏。
　　这真的会好吃吗？
第1014章
美味出锅
　　徐拙按照冯卫国的提示，把分好的面团用手稍稍按扁，然后平放在蒸盘里，送进蒸柜中开始蒸制。
　　“冯爷爷，这玩意儿要是蒸透的话得蒸多久啊？”
　　冯卫国笑着说道：“十五分钟就行了，这个步骤，主要是用热气让面团松弛一下，这样面团才会变得光滑。”
　　莜麦因为生长在高寒地区，所以跟小麦有很大区别。
　　比如莜麦从收割到端上餐桌，要经历三生三熟才行。
　　莜麦收割下来拉到场上脱粒，这些莜麦籽儿都是生的，算是“一生”。
　　莜麦粒想要磨成莜麦粉，得先像做芝麻香油那样把麦粒炒熟才行，这是“一熟”。
　　莜麦炒熟后磨成面粉后又成生的了，所以这是“二生”。
　　莜面和成面团的时候要用开水和面，开水把面已经烫熟，这是“二熟”。
　　和好的面团再次加工成栲栳栳的形状，成了生胚，这是“三生”。
　　做好的栲栳栳上锅蒸制，蒸熟后出锅，就成了“三熟”。
　　莜麦的三生三熟，不仅体现了高寒地区粮食的难得，也反应了这一美食的珍稀之处。
　　也或许正是这样的折腾，才赋予了莜面的美味与可口。
　　让这道别样的美味，在面食种类繁多的山西脱颖而出，成功跻身十大面食之列。