美食从和面开始(校对)第1077部分在线阅读

　　季明宇看了徐拙一眼：“你还真的要当着我爷爷跟贺伯伯的面做这道菜啊？他俩可是研究过很多了都没找到窍门呢，你行不行啊？”
　　“没问题，放心好了，绝对让你眼前一亮。”
　　徐拙说完，捏着蒜瓣开始吃面条。
　　俗话说：吃面不吃蒜，香味少一半。
　　吃炸酱面时候来一瓣蒜，还真挺下饭的。
　　吃饱喝足之后，徐拙溜达着去对面酒店准备午休。
　　昨晚玩游戏到凌晨，一大早又被季明宇喊醒，再加上在射击场玩儿的挺累的，所以这会儿徐拙迫切的需要休息一下。
　　养精蓄锐，才能让头脑更加清晰。
　　才能说服贺国安跟葛家一刀两断。
　　睡了差不多一个小时，徐拙洗洗脸，换了身衣服下楼。
　　这会儿三点多，他来到对面季家烤鸭店，刚准备去后厨熟悉一下环境，就看到季明宇正拿着三脚架往后厨搬。
　　“明宇，你这是做什么呢？”
　　季明宇一看是徐拙，当即说道：“拍视频啊，你现在可是名人，得利用你的名气给我们店里打打广告。”
　　得，看来昨天的烤鸭和今天的炸酱面不是白吃的。
　　不过拍就拍吧，最好把贺国安也拍上，到时候放出来让葛家的人都看看。
　　想来他们的表情应该会很精彩。
　　季家烤鸭店的后厨很大，毕竟有烤鸭炉嘛，大部分都是加工鸭子的区域，所以在这里其实是不愁没鸭肉用的。
　　只是做带子上朝的鸭子和烤鸭的鸭子完全不同。
　　烤鸭用的鸭子是填鸭，个头很大，每只都在七八斤甚至十来斤左右，脂多肉厚，很就适合做烤鸭吃。
　　但是带子上朝用的鸭子，应该用南方的麻鸭，个头不大，肉质相对来说比较细腻，鸭子肥瘦相间，这样做出来的味道才更好一些。
　　现在鸭子已经准备好了，看个头差不多三斤多点，个头不大，应该是那种几个月大的仔鸭。
　　除了鸭子之外，鸽子也已经准备好了。
　　其实这道菜要用那种个头和鸽子差不多大小的野鸭才对。
　　因为带子上朝的朝，也是潮的谐音，鸭子带着野鸭在水中游，有弄潮的含义。
　　换成鸽子就没这种效果了，而且从血缘上来说，鸽子和鸭子也没有野鸭和鸭子亲近。
　　但是现在野鸭是保护动物，吃野鸭是犯法的，所以只能用鸽子凑数。
　　鸭子和鸽子全都已经宰杀好了，甚至表皮上的那些细毛也已经收拾得干干净净。
　　季文轩站在一边，看着徐拙问道：“小拙，贺师傅等会儿就到，接下来就看你的了啊，这道菜可不简单，你别大意。”
　　徐拙点点头，在旁边水池那边认真把手洗一下，然后把季明宇拿来的一件厨师服罩在短袖外面。
　　再戴上厨师帽，徐小厨再次上线。
　　他拿着准备好的鸭子和鸽子，准备下手开始收拾，因为收拾完还得腌制半小时。
　　要是等贺国安来了再收拾的话，一来这鸭子和鸽子都不再新鲜了。
　　二来则是腌制那半小时徐拙实在不知道干嘛，总不能几个人站在厨房大眼瞪小眼吧？
第1070章
炸鸭子
　　鸭子很好收拾，除了去掉鸭掌和鸭屁股上的腺体之外，剩下的就是把鸭子的嘴去掉。
　　这点其实让徐拙有些不解，因为鸭子的嘴巴就算在上面也没人去吃，没必要特意去掉。
　　估计当时之所以这么选择，是代表孔家对皇家的态度。
　　不嘴硬，不犟嘴，上头说什么就是什么。
　　到底是不是这个意思徐拙也不清楚，反正把鸭嘴去掉的操作有点迷。
　　鸭子去嘴的操作不算难，只需要用刀剁掉就行了。
　　但是在剁的时候，要注意得把鸭子的舌头留下。
　　这点更像是孔家充当皇家喉舌的意思。
　　不过当时孔府创作这道菜到底是什么动机，这就没人知道了。
　　或许只有穿越过去问问当事人，才能明白他们的动机是什么。
　　这种高层方面的博弈，实在让人难以猜测，有可能是当年那位衍圣公带着孩子去面圣，跟龙椅上坐着的那位犟嘴了，抬杠了，不识抬举了。
　　回来后越想越怕，所以就弄出了这么一道菜表忠心。
　　嘴去掉了，就不会嘴硬了。
　　舌头留着，还能继续帮皇家发声。
　　另外还有一点，鸭子和野鸭都是漂浮在水面上的，轻易不会往水下潜，所以也表明一种官场水深，我们不浮在上面不参与的态度。
　　徐拙之所以有这样的猜测，主要是这道带子上朝实在诡异。
　　传下来的教程寥寥几句语焉不详，但却特意说明了鸭子的嘴巴必须要去掉。
　　这就很说明问题了。
　　做法不写，配料不写，就写个嘴巴必须要去掉。
　　不是很懂过去那些人耍心眼的手段。
　　鸭子的嘴去掉之后放在清水中浸泡，然后徐拙根据系统给的教程，把鸽子屁股上的腺体和嘴巴也去掉了。
　　其实嘴巴去掉后的造型并不好看，还不如留着呢。
　　但是系统给的技能就是这么做的，徐拙也没办法，只能照办。
　　把鸭子和鸽子再次清洗一下，嘴巴里面的血块清理干净，然后徐拙开始腌制。
　　腌制的料很简单，生抽、老抽、黄酒。
　　徐拙把这三样调料在碗里调匀，然后均匀的涂抹到鸭子和鸽子的身上。
　　里里外外全都涂抹一遍后，再用手轻轻按压一遍，让料汁渗入到肉皮里面。
　　做完这些之后，徐拙把鸭子和鸽子放在盆里，蒙上保鲜膜，放进冰箱中冷藏腌制。
　　刚放进去，季明宇就带着两个拿DV的人走了进来：“咋回事？弄完了？我这片头还没开始拍呢……”
　　徐拙笑着说道：“不用拍，等会儿我说出来就行了。”
　　说完他开始跟那俩摄影师套近乎，让两人等会儿拍的时候，多拍拍季文轩和贺国安这两位厨界大拿。
　　之所以这样安排，自然是为了给葛家的人上眼药了。
　　两人自然没有拒绝徐拙的好意，还小声夸着徐拙尊老爱幼，这么大名气了一点架子都没有。
　　四点的时候，贺国安来了。
　　他个头不高，头发已经谢顶，肩膀有点佝偻，穿着一件灰色的Polo衫，脸上没什么表情，只有进入厨房之后，眼中才有了些许神采。
　　显然，他是喜欢这里的。
　　大家都是厨师，见面的寒暄是必须的。
　　不过寒暄完毕，贺国安便指着灶台说道：“你不是要做带子上朝吗？食材呢？这道菜我研究了很长时间，但一直有个问题没有解决。”
　　他完全是一副讨论厨艺的态度，只字不提和葛家的那些事儿。
　　不过这样更好，等徐拙把带子上朝这道菜做好了再聊不迟。
　　听了贺国安的话之后，徐拙笑着问道：“贺伯伯说的那个问题，是不是鸭子身上的腥臊味儿去不掉？”
　　贺国安眼前一亮，当即点头说道：“对对对，就是这个问题一直解决不了。
　　加去腥去异的调料太多，鸭肉就失去了鲜嫩的口感，但是不加的话，不管怎么收拾，鸭肉吃起来都会有股若有似无的腥臊味儿，很让人为难。”
　　徐拙说道：“贺伯伯等会儿可以看看我的做法，说不定能受到启发呢。”