美食从和面开始(校对)第1128部分在线阅读

　　但是徐拙做这些，完全就是下意识的动作，没有刻意表演的成分，所以更加真实自然。
　　对于去影视圈发展，徐拙自然是拒绝的。
　　毕竟没有人脉没有实力没有资源，就算一头扎进去也只会有两种结果，一种是变成经纪公司的提线木偶，一种是一直在影视圈底层摸爬滚打，败光所有的人气。
　　两种结果都不说徐拙想要的，所以还是老老实实开饭店比较好。
　　拍完腌牛肉之后，很快袁康就端来一盆腌制了二十四小时的牛腱子肉。
　　这是他从酒楼后厨端来的，等会儿卤出来还得送回去，因为酒楼的酱牛肉可是限量供应的，别说员工了，就连管理层也不能吃。
　　徐拙把；两盆牛腱子肉放在一起，把位置调整一下，让腌制二十四小时的那盆跟刚刚腌制的那盆做出一模一样的造型。
　　这样等会儿接着拍摄卤制牛肉，而做视频的时候，只需要加个二十四小时之后的字幕就行了。
　　非常简单。
　　卤制的时候也是各种重复拍摄，加水要重拍，开火要重拍，甚至锅里的水沸腾也要拍两次，让徐拙真切感受到了当演员的不易。
　　等到开始卤制的时候，他们又围着灶台拍了一堆特写镜头。
　　整整一上午，徐拙都在别人的指挥下拍摄写真和视频，身上的衬衣被汗水打湿，又被空调的冷风吹干。
　　真是比连续在店里忙一星期都心累。
　　不过收获也是不错的，不仅完成了酱牛肉的拍摄，而且还过来一把当演员的瘾。
　　中午，徐拙请大家在酒楼狠狠的撮了一顿，各种招牌菜上了满满一桌，让大家直呼徐老板大气。
　　甚至那位摄像师还说以后有机会的话，介绍几个导演给徐拙认识。
　　到时候有需要拍做菜或者厨师出场的电影，可以让徐拙去客串一把。
　　徐拙满口答应了下来，还敬了他两杯酒。
　　不过敬酒归敬酒，徐拙可没觉得真的能在电影中客串，只是人家给面子，自己不能不表示。
　　但是袁康却当了真，不仅额外给了那位摄像师包了个红包，还给他准备了不少四方酒楼的小吃。
　　要是徐拙能在某个电影中露个脸的话，哪怕四方酒楼出钱呢，袁康也觉得值。
　　毕竟这种高端的广告植入可遇不可求，哪怕只有百分之一的可能呢，也得尽量去争取。
第1129章
豉油鸡
　　“宿主完成宣传拍摄工作，名气进一步得到提升，特奖励D级粤式招牌名菜——豉油鸡，恭喜宿主。”
　　两天后，当徐拙看完粗剪出来的宣传片之后，脑海里就想起了这么一个提示音。
　　对于这种惊喜，徐拙已经见怪不怪了。
　　毕竟最近系统时不时就奖励一道菜，奖励得徐拙自己都麻木了。
　　不过麻木归麻木，这道豉油鸡他还是想做出来，甚至在店里上新。
　　因为这豉油鸡，很好吃。
　　豉油鸡也叫酱油鸡，是粤菜体系中广府菜的代表名菜，和白切鸡、盐焗鸡、沙姜鸡等菜品一起构成了粤菜中的鸡类菜品。
　　这道菜制作简单，鸡肉嫩滑，是广东地区很受欢迎的一道菜式。
　　豉油鸡的来源已经不可考证，据说是清末年间，由江苏地区传入到广东，经过改良之后，就成了岭南地区人人爱吃的豉油鸡。
　　也是粤菜鸡类菜品的代表名菜。
　　做豉油鸡最重要的就是豉油卤水的熬制，卤水的好坏直接影响着成菜的治疗，所以这一步一般都是各家的不传之秘。
　　特别是原料的配比什么的，这些虽然能在网上查到，但是准确与否，却没人保证。
　　徐拙把要做豉油鸡的打算说出来之后，大家都表现得很淡定。
　　因为……
　　好多人根本没吃过豉油鸡，不知道味道，还以为跟白切鸡一样呢，所以表现得很平静。
　　没办法，店里现在有粤菜的白切鸡，也有川菜的口水鸡，假如再来一道一模一样的菜品，确实让人觉得有点多余。
　　不过豉油鸡可跟白切鸡口水鸡完全不同，豉油鸡相对来说，更符合北方人的口味儿。
　　毕竟，这道菜是江苏菜演变过来的，而江苏菜，相对来说比较符合中原人的饮食习惯，所以徐拙觉得假如这道菜上新的话，应该挺受欢迎的。
　　马上八月份了，一年中最热的时候已经来临，那些吃了比较冒汗的菜品已经不受顾客欢迎，而凉拌菜吃多了对肠胃不友好。
　　所以豉油鸡这种温热的菜品，比较适合习惯了空调房的人的肠胃。
　　徐拙把自己的理由说完后看着几位高管，郑佳先表态了：“老板你只管做，只要你能做出来，我们前台就能卖出去。”
　　这话挺提劲的。
　　关俊杰则是表示了自己的忧虑：“豉油鸡最好是用活鸡现杀制作，而是首选的是广东清远鸡，咱们这儿，不好买吧？”
　　确实不好买，不过有陈桂芳在，只要给钱，还没她买不到的食材呢。
　　唐晓颖表现得很淡定，她并不管上新的事儿，而是负责菜品上新一个月后的数据统计。
　　假如一道菜上新一个月后，利润和销量不达标，而且口碑上也没让顾客留下深刻印象，基本上就算是给这道菜判处死刑了。
　　这不是她做事武断，主要是店里的菜品太多，她作为财务方面的一把手，要把赚钱的钱筛选出来。
　　虽然不达标的菜不一定全都会下架，但也会有针对性的进行调整。
　　比如从首页挪到后面，比如从主推菜品放到分类菜单上。
　　反正就是把原本的曝光度让给更赚钱的菜品，形成良性竞争。
　　而且每个月调整一次菜单，也会给顾客一种耳目一新的感觉，发展到现在，很多顾客其实不知道吃什么，但也习惯性的来四方酒楼。
　　因为他们想知道本月又上了什么没吃过的菜品。
　　为了让大家安心，徐拙选了个折中的方式：“这样吧，我先把豉油鸡做出来，你们尝尝味道再做决定要不要上新。”
　　几位高管点点头，虽然他们几个都知道这只是走个过场，徐拙像要上新什么根本不需要他们点头。
　　但是这种被尊重的感觉，还是让人很舒心的。
　　徐拙没再废话，下楼回到厨房后就准备做豉油鸡。
　　做豉油鸡首先就是熬制卤水，这是这道菜的重中之重，也是首先要做好的。
　　只有卤水做好了，才能杀鸡褪毛，放在锅里进行卤制。
　　豉油鸡的卤水很好做，除了生抽和冰糖之外，剩下的就是水和香料包了。
　　这个香料包有点讲究，用到的香料有：八角、香叶、桂皮、肉蔻、草果、草蔻、丁香、山栀子、小茴香、红曲米、白芷、甘草等。
　　这其中，红曲米和山栀子是给鸡上色用的，山栀子会让鸡皮更黄，红曲米则是会让卤水呈现出红亮的色泽。
　　这些香料不能直接塞进香料包里，而是要先放在锅里小火炒一下。
　　把香料的香味儿炒出出来再往香料包中放。
　　徐拙把炒锅放在灶上，开小火，不等锅烧热就先把桂皮和草果放了进去。
　　炒香料的原则就是先炒皮厚的，再炒皮薄的；先炒耐火的，再炒易糊的。
　　这有这样，才能把香料的香味儿全都激发出来，而不会生熟不均，导致香料的香味儿不足或者香料有糊味儿。
　　一旦有糊味的话这香料就不能用了，因为做出来的鸡肉味道会发苦。
　　炒香料很考验耐心，一定要小火慢炒，而且得不停的翻，这样才能把香料炒透，才能让香味儿完全散发出来。
　　一边炒，一边慢慢往里面加香料。
　　桂皮和草果放进去没多久，徐拙就将八角和肉蔻也放了进去。
　　又过了一会儿，放入草蔻和甘草。
　　最后放入的是丁香和小茴香，这两者都是极其不耐炒的香料，所以放进去没多久，就得关火了。
　　关火之后再翻炒一会儿，用锅里的余温把丁香和小茴香炒出香味儿。
　　至于配色用的红曲米，这个倒是不用炒，等会儿直接放进料包中就行。
　　关火后翻炒一会儿，把所有香料都倒进盘子里，稍稍晾一会儿之后倒进香料包中。