美食从和面开始(校对)第1149部分在线阅读

　　打定主意后，徐拙便捞了两只甲鱼，带上要用的配料，跟袁康联系一下之后，便开车拉着戴震霆和郭树英去了工作室。
　　到了那边，俩老头像是乡下人进城一样，左看右看，对于屋子里的那些拍摄设备和灯光道具非常好奇。
　　特别是戴震霆，一会儿问摄像师会不会把他拍得脸黑，一会儿问灯光师自己的衣服合不合适，跟十万个为什么一样。
　　又不是参加婚礼，至于这样吗？
　　不过徐拙倒是没有吐槽，毕竟今天是要偷师的，得表现得好一点，让戴震霆做得顺当一些，自己也好能够偷师成功。
　　郭树英这会儿已经不再生气了，既然徐拙让自己放心，他相信徐拙能够处理好。
　　而且这次是徐济民邀请戴震霆过来教徐拙做菜的，自己是顺带着来的，得分清主次，作为客人，不能让主人家为难。
　　不得不说，郭树英是个非常喜欢站在别人角度上考虑问题的人。
　　要换成快意恩仇的老爷子，早就爱谁谁去你妈的了。
　　冰糖甲鱼口感鲜美肥腴，有入口甜、收味咸的特点，是宁波十大名菜之首，也是浙菜十大代表名菜之一。
　　这道菜吃来软糯润口、香甜酸咸，风味独特。
　　另外，这道菜还是一种滋补品，甲鱼与冰糖同炖，具有滋阴、调中、补虚、益气、祛热等功能，多吃对身体好。
　　挺适合现在这个季节的。
　　冰糖甲鱼这道菜要用的食材并不复杂，只要有甲鱼就行。
　　不过一般情况下，饭店制作这道菜的时候，里面会放入一些泡发好的干笋或者香菇，不仅能让甲鱼的味道更好，而且还能显得分量很多的样子。
　　今天因为没有提前准备，加上店里的水族箱里的那些野生甲鱼个头够大，所以戴震霆就没要求用配菜。
　　只要甲鱼分量足够，配菜什么的还重要吗？
　　除了甲鱼之外，要用到的调料也很简单。
　　主要有食盐、冰糖、猪油、葱姜蒜、老抽、米醋、料酒、水淀粉等调味品。
　　所有配料准备好之后，开始拍摄。
　　面对镜头，徐拙首先隆重介绍了一下旁边的戴震霆，毕竟是跟老爷子一辈儿的厨师，值得这么大张旗鼓的介绍。
　　介绍之后，再由戴震霆简短介绍一下冰糖甲鱼这道菜在浙菜中的地位以及受欢迎的程度。
　　说白了就是自夸一阵，夸得越传神越好。
　　当然了，也不能完全尬夸，多少还是要实事求是才行的。
　　不能跟微商宣传鞋垫那样，用他们卖的鞋垫泡水能够治疗高血压糖尿病，甚至还能治疗肝炎肾炎什么的。
　　把一张鞋垫描绘成了无所不能的神药。
　　这简直就是把大众的智商按在地上摩擦。
　　戴震霆知道这种镜头不会剪辑太长，所以寥寥数语就把话题从自夸转到了制作上面。
　　光会王婆卖瓜可不行，得让大家看看做法到底怎么样。
　　戴震霆介绍这道菜品的时候说道：“这道菜跟上海菜的风格几乎一样，都是浓油赤酱，都是用很多糖调味，都是用大量酱油，都是只放一点点食盐。”
　　介绍完毕之后，开始制作。
　　今天的主题是教做菜，所以两只甲鱼，徐拙和戴震霆一人一只。
　　介绍完菜品和要用的调料之后，两人就开始制作。
　　首先是宰杀，这个步骤因为太过血腥，而且也没啥看点，所以略过没拍，只是远远的拍了一下两人收拾甲鱼的远景。
　　这样技能避免被大家诟病是有人代劳，也能避免镜头太过血腥无法通过平台的审核，算是两全其美。
　　对徐拙来说，收拾甲鱼并不困难。
　　毕竟当时在黄山时候专门得到过宰杀甲鱼的技能，这会儿正好能够用出来。
　　而且正是在黄山杀过一次甲鱼，才因此认识了郭兴旺，接着自己多了一员大将，而冯卫国也有了传人。
　　甲鱼放血，然后用热水烫皮，把表面的那层腥皮给撕下来，接着把甲鱼开膛破肚，将内脏和肚子里的脂肪块全都扒拉出来。
　　彻底收拾完之后，徐拙学着戴震霆的样子，将甲鱼的嘴尖和爪尖全部砍掉，开始改刀。
　　冰糖甲鱼这道菜跟别的菜品不一样，这道菜在改刀的时候，不能破坏上盖。
　　而且四肢等部位，也都需要斩开却不斩断，让所有的肉都连在一起，甚至整个腹部的板甲还是平整的一块。
　　之所以要这样，就是因为这道菜出锅的时候，还得是一只完整的甲鱼。
　　只有这样，冰糖甲鱼这道菜才算是成功。
　　要是把甲鱼全都剁成块的话，那就不是冰糖甲鱼了，而是冰糖焖甲鱼。
　　这一步徐拙没有贸然下刀，而是认真的看着戴震霆的操作，一副认真学习的样子。
　　然而事实上……
　　他是在等潜心好学的技能触发。
　　没办法，没有技能就不能装逼，不能装逼就得老老实实苟着。
　　省得贸然去做导致菜品翻车，最后影响自己厨神的人设。
　　嗯，一切都是为了人设。
　　徐拙觉得自己越来越像个流量明星了……
第1156章
冰糖甲鱼
　　“甲鱼的改刀，主要是在不伤到甲鱼盖子和裙边的前提下，把肚子上的板甲剁开，这样能够避免甲鱼出现生熟不一致的情况，也能让甲鱼更快的熟成。”
　　戴震霆这会儿仿佛参加国际名厨大赛一样，也像是烹饪界的世外高人现身讲法一样，从表情到气质都很高端。
　　徐拙很想问问他，以前有没有当过演员。
　　因为老戴这演技真是没得说，完全有实力冲击百花金鸡奖。
　　吐槽的时候，徐拙也顺利触发了潜心好学的技能，拿到了这道菜的做法。
　　这会儿他心里就不慌张了，把甲鱼翻过来肚皮朝上，然后用菜刀从头部下刀，顺着脑袋竖直向下切。
　　切到板甲的时候将甲鱼竖立起来，用菜刀的前半部分顺着板甲继续向下砍。
　　这个时候要注意的是，绝对不能破坏到背甲或者裙边，不然就会破坏这道菜的整体美感。
　　先把腹部的甲板从中间竖直切开，这一步做完之后，其实整个甲鱼的腹部就已经打开。
　　不过光这些还不够，还得再横着来两刀。
　　只有这样，整个腹部才会彻底打开，里面的肉也会彻底暴露出来。
　　不过横着切的时候要注意，腹部的这些板甲都需要通过裙边根背甲连着，不能切开，也不能切断。
　　只有这样，甲鱼才能保持完整。
　　把甲鱼改刀之后，将甲鱼再次放入清水中浸泡。
　　甲鱼的血腥味儿大，所以要尽可能的去除血水，这样才能让甲鱼味道变得更好，同时色泽也会变得更加漂亮。
　　甲鱼浸泡的时候，徐拙和戴震霆切了几片生姜，又用香葱挽了几个葱结，这些都是等会儿炖甲鱼肉要用到的。
　　趁着现在不太忙提前准备好，也算是有备无患。
　　浸泡好的甲鱼放在捞出来之后，就可以进行制作了。
　　冰糖甲鱼这道菜，首先要做的就是给甲鱼焯水，去除甲鱼的腥味儿，使得甲鱼的味道变得更好。
　　锅里加水，水量要多一点，把甲鱼肚皮朝下放入水中，然后放入几片生姜和准备好的葱结，倒入一大勺料酒，开大火进行烧制。
　　等到锅里的水烧开后，用勺子把浮沫撇干净，接着把火调小，盖上锅盖进行闷制。
　　因为今天用的甲鱼是新宰杀的，而且还是野生甲鱼，所以在闷煮的时候只需要撇去浮沫就行，不用再捞出来过水清洗。
　　那样的话虽然会让甲鱼更干净，但却会把甲鱼体内的鲜味物质给洗去，使得甲鱼的味道变得寡淡很多。
　　闷煮的时候什么调料都不放，用小火一直把甲鱼焖熟焖透才行，这样才能进行下一步的制作。
　　没学会这道菜之前，徐拙总觉得这道菜的难度很高。