美食从和面开始(校对)第1189部分在线阅读

　　接着再次翻炒十来秒，让这些配料在锅里拌匀，就可以出锅装盘了。
　　这时候虽然已经关了火，但是锅里还有很高的温度，所以那些糖桂花刚放进锅里，桂花的香味便飘了出来。
　　同时芝麻也变得更加香脆，口感也变得更好。
　　拔丝蜜桔盛在盘子里的时候，丝丝缕缕的金丝已经从锅里扯出来，使得这道菜的颜值再次提升不少。
　　摆盘结束后，戴震霆把这盘拔丝类的菜品放在餐桌上，另外又摆上了一碗凉白开。
　　吃拔丝类菜品，要配上凉白开吃味道才好。
　　把热气腾腾糖汁一扯老长的菜品放在凉白开中一涮，糖汁瞬间凝结成一层琉璃一样的硬壳，吃起来外皮爽脆，而内里依然热气腾腾。
　　另外，在凉白开中蘸一下，也不会让糖丝扯得到处都是，影响吃饭的心情。
　　菜品制作成功后，接下来就到了试吃的环节。
　　为了让这道菜显得更好吃，在试吃环节中，徐拙让李浩出镜。
　　李浩对这种菜的兴趣不大，他之所以还留在这里，完全是想吃蜜汁火方，想尝尝这道被吹上了天的菜品，味道到底有多好。
　　不过这会儿蜜汁火方还没做好，估计还得大半个小时，所以李浩免为其难的接下来这个差事。
　　“先说好，我吃两口把视频拍了就行，拔丝蜜桔不是我的菜，我相对来说还是更喜欢吃肉类菜品。”
　　李浩半推半就的坐下来，要不是这是戴震霆做的，他还真没啥兴趣。
　　毕竟西安也是美食之都，各种甜品小吃数不胜数，所以李浩这个老陕对于拔丝蜜桔这道菜完全无感。
　　要不是这是戴震霆做的，他不好意思推脱，甚至都不会坐下来吃。
　　谁都不是傻子，有蜜汁火方在，谁愿意吃拔丝蜜桔啊。
　　开机后，李浩很有专业精神的立马换了副表情，用筷子夹起一瓣蜜桔在凉白开中涮一下，然后也不嫌烫就塞进了嘴里。
　　他哈着热气把这瓣蜜桔吃下去之后，有些意犹未尽地说道：“这拔丝蜜桔，有点意思哈。”
　　说完，他再次举起筷子，又夹了一块在凉白开中涮一下，吃了下去。
　　吃完后咂咂嘴：“这蜜桔确实不错，看似味道很单一，但是回味却……我再吃一块，然后好好给大家说说这道菜的味道。”
　　就这样，李浩一边吃一边扯，每次吃完一瓣之后，就会给自己找个继续吃的理由。
　　看得一旁的孙盼盼最后实在忍不住了，走过来踢了他一脚：“整整一大盘被你吃得快见底了，就不能给我留一块？咋还夹呢？”
　　其实视频素材刚刚就已经够了，不过李浩没有停下来，几个摄像师也没有关机，继续录制着。
　　孙盼盼早就看清了这点，所以才敢这么冲进去踢李浩。
　　还说自己不想吃，丢不丢人！
　　她在边上都快馋死了，结果李浩就是不说停，而且每吃一口就给自己找个理由接着吃，让孙盼盼气得牙痒痒的。
　　结束拍摄之后，李浩起身，有些不好意思地说道：“这道菜确实很好吃，不仅甜，外皮酥脆，而且还有桂花和芝麻的香味儿。
　　这种复合型的香味儿实在是让人欲罢不能……
　　好了好了，盼盼你别掐了，大家都看着呢，我得等着吃蜜汁火方，这道菜应该比拔丝蜜桔更好吃。”
　　拍了拔丝蜜桔之后，角落里蒸的蜜汁火方也蒸得差不多了，再有十来分钟就能出锅。
　　原本徐拙以为还能再歇会儿，谁知道戴震霆擦擦脑门上的汗水便说道：“准备一下，现在就得开始拍了。”
　　徐拙将蒸锅再次端回来，整理一下身上的厨师服，然后摄像机就开机了。
　　开始拍摄后，戴震霆没有直接把蒸锅的锅盖掀开，而是很反常的把炒锅架在了灶上，开始往里面放熟猪油。
　　这一步看得徐拙有些意外。
　　咋又放猪油啊？今天跟猪油飙上了吗？
　　戴震霆说道：“蒸肉出锅之前，得先把准备好的松子炸一下，让松子的色泽更漂亮，同时也能把松子的香味儿炸出来。”
　　徐拙好奇地问道：“戴爷爷，您这么郑重其事的，这些松子有什么大用吗？”
　　他回忆一下自己曾经吃过的蜜汁火方，好像没松子啊。
　　戴震霆笑了笑说道：“这些松子是最后装盘后点缀用的。”
　　徐拙有些不敢相信自己的耳朵，只是装盘后撒一点进行点缀，就跟菜品出锅后撒点葱花香菜一样，居然还搞得这么大张旗鼓。
　　浙菜玩起排场，真是一点不虚鲁菜和淮扬菜。
第1205章
蜜汁火方
　　炸松子的时候，油温不宜过高，因为这玩意儿本就比较干燥水分很少的，而且含有大量油脂。
　　要是用高温热油进行炸制的话，很容易就会把这些松子炸糊。
　　所以在炸的时候，油温不能过高，四五成热就行。
　　用这种温度的油温炸制，既能把松子炸酥炸香，也不会出现糊味儿。
　　而且炸完之后松子上面还会留一层薄薄的猪油，吃起来味道更香。
　　戴震霆一边炸松子，一边给徐拙说着这方面要注意的事项，这玩意儿不用炸太久，一两分钟就行。
　　炸太久了容易把松子中的油脂炸出来，吃的时候口感和香味儿就会大大折扣。
　　松子捞出来之后，戴震霆将锅里的油倒出来，留一点点底油，方便等会儿做蜜汁时候使用。
　　做完这些后，锅里的蜜汁火方也差不多到了出锅的时候。
　　戴震霆把灶上的火关掉，将蒸锅的锅盖掀开，香气便随着雾霭般的蒸汽四散而出。
　　这香味儿相对于第二次蒸制的时候，少了几分浓烈，却多了莲子和蜜枣的味道，特别是蜜枣味儿，跟原本的火腿味道融合在一起，居然出奇的搭。
　　香气弥漫中，戴震霆将蒸锅里的那个小盆端了出来。
　　经过两次蒸制，再加上有蜜枣莲子等配料，盆里的汤汁已经微微发红，而里面的那块上方，颜色也变得更加红润漂亮。
　　他小心的将盆里的汤汁倒出来，然后将盆里的肉小心的放进盘子里，将蜜枣和莲子整齐的围在四周。
　　这道菜的摆盘就算是结束，接下来就该做浇汁，然后浇到肉上面，这道菜就算是彻底做好。
　　戴震霆把刚刚炸松子的炒锅放在灶上，烧热后倒入滗出来的那些卤汤，大火烧开。
　　用勺子把表面的一些浮沫撇干净，然后倒入之前就准备好的蜂蜜。
　　等锅里再次烧开后，汤汁的颜色已经变得更加红润，戴震霆端着提前搅好的水淀粉转着圈倒进锅里。
　　这卤汤很快就变得粘稠了许多，颜色也更加红亮。
　　到了这会儿，这浇汁已经算是做好，不过还差一样配料，那就是作为增香和调味用的糖桂花。
　　在浙菜中，有很多菜品都会用到糖桂花这种配料。
　　所谓的糖桂花，指的是用新鲜桂花和白糖蜂蜜麦芽糖等放在一起进行腌制酿造的一种甜味的调味品，广泛用于汤圆、稀饭、月饼、麻饼、糕点、蜜饯、甜羹等传统小吃糕饼和点心的辅助原料，色美味香。
　　放入半勺糖桂花之后，戴震霆立马把火关掉。
　　然后才开始用勺子在锅里搅拌，把那团糖桂花搅开。
　　“放入糖桂花之后要立即关火，用锅里的余温把桂花的香气逼出来，假如继续煮制的话，会加速香味儿的挥发，那样桂花的香味儿就不会持久了。”
　　戴震霆给徐拙解释两句糖桂花的用法，然后单手端起炒锅，开始浇汁。
　　蜜汁火方这道菜中所谓的蜜汁，就是现在的浇汁。
　　浇汁不能做得太浓稠，不然吃起来就会用糊嘴的感觉，也不能太稀，太稀挂不到肉上，吃的时候会不完美。
　　另外浇汁也要透明红润，颜色鲜亮，这样才算是合格。
　　戴震霆一边嘟囔，一边用勺子舀着锅里这些夹杂着桂花香气的浇汁均匀的浇在蒸好的上方和莲子上面。
　　这一步做好后，戴震霆抓了一把炸过的松子均匀的洒在肉上面。
　　这道色香味美名气颇大的浙系当家菜就已经制作完成。
　　几个摄像师凑过来，一边吞口水一边用心拍着特写。
　　太不容易了，耗费了六七个小时，从吃过早饭忙到半下午，现在总算是做好，这道菜可真是费工夫。
　　不过大家在咽口水的时候，心里也有个疑问。