美食从和面开始(校对)第1192部分在线阅读

　　郭树英说道：“其实用白糖也行，不过单用白砂糖的话，在熬糖的过程中容易造成糖液反沙，所以要加入一些麦芽糖增加糖的韧性，同时加了麦芽糖之后，也有利于制品成型。”
　　原来是这样啊，徐拙点点头，明白了过来。
　　郭树英拿着一个大勺子，在锅里不断的搅动着。
　　一直到锅里的糖液熬到呈现琥珀色且比较粘稠的时候，郭树英把火关掉，然后和徐拙一道，把这口锅抬到了旁边已经准备好的工作台上，将里面的那些粘稠的糖浆全都倒在工作台上。
　　这工作台是特制的，下面有水流动，这样可以起到快速降温的目的，这样糖浆会变得更加粘稠。
　　等到糖浆的温度稍稍降下来之后，郭树英就开始忙活了。
　　他一手拿着一个薄薄的铲子，一手小心的将工作台上的糖浆摊平，然后从一边小心的折起来折到中间，将这些糖叠起来。
　　这些糖浆虽然足够粘稠，但当叠在一起的时候，依然会自动向四周慢慢流淌。
　　郭树英就这样一遍一遍的把这些糖在工作台上折叠，每次折叠，这些糖浆就会粘稠一些，一直到这些糖浆变成面团一样的糖团才算停下来。
　　做完这些，就该进行拔糖了。
　　所谓的拔糖就是把这面团一样的糖团缠绕在木桩上，然后用力拉长，拉长后再缠上去，直至把这琥珀色一样的糖团拉成白色，拔糖这一步就算成了。
　　但是手工拔糖的费时费力，而且效果也不是很好。
　　因为拔得轻了，糖的粘性太大影响口味，拔重了的话，又容易使糖皮在包糖时发生脆裂现象。
　　所以想要手工拔糖，首先得有丰富的经验才行，不然的话，还是选择机械拔糖比较靠谱一些。
　　虽然这样一来显得不够传统，感觉上没有手工制作的好，但实际上，拔糖这一步还是机械操作比较好。
　　因为机械操作可以设定频率和力度，能让糖团呈现出最美的姿态。
　　这是手工无法比拟的。
　　郭树英把这团糖放在拔糖机上，把各项数值设定好之后，机器就开始转动了。
　　用机器比人工效率快得多，比如现在，也就不到五分钟时间，这些糖团已经从琥珀色变成金色，然后又从金色逐渐变白。
　　到了这一步的时候，就得关掉机器把糖团取出来了。
　　经过机械的高频率拔糖，这会儿的糖团的粘稠度很罕见的有些下降。
　　趁着这个时间，要赶紧动手进行“打斗”。
　　所谓的打斗，就是趁着这会儿糖团比较软和的时候，把糖团聚拢成一个面团，然后从中间的部位往下按，按压成一个布袋的形状。
　　这个可是有要求的，布袋状的糖皮薄厚一定要一致，不能有气泡出现，不然这次做糖就有可能以失败告终。
　　等到布袋彻底弄好后，就可以往里面包馅料了。
　　所谓的包馅，就是把布袋的口收住，使得里面的馅料被彻底包起来。
　　不过在包的时候，得注意点，不能把空气包进去，得顺着边自下而上用力把馅料和糖皮捏紧。
　　等到彻底收紧之后，接下来的步骤就是押条了。
　　押条，也叫抽条，就是顺着封口的部位，把糖皮一点点搓细搓长，一直到这些细条变得比手指还细一点才算好。
　　按照徽州的标准，应该是搓成毛笔粗，搓好后截寸段，这就是寸金糖的雏形了。
　　整个过程有些麻烦，不过却不觉得辛苦，因为屋里的气味儿让人闻着很舒服，这种糖果的味道很提神。
　　让人时刻都记着自己在做好吃又好看的美味。
　　郭树英熟练的把糖搓成长条，徐拙则是拿着切刀，准确的将这些糖切成一寸长的小段。
　　其实这些步骤都可以用机器来代替的，但是今天是为了拍视频，不能全都让机器来，得有人的参与才行。
　　这样宣传的时候，也能蹭一波手工制作的热度。
　　这就是徐拙拍这条视频的初衷，毕竟糖是常年都能卖的食物，而且还可以大批量制作，所以徐拙觉得寸金糖这道甜品，应该是可以创造出一些利润的。
　　至于多少，那就不清楚了，得看市场的反馈才行。
　　那些切好的糖这会儿还有点发软，不过徐拙已经捏着开始吃了。
　　入口有些黏黏的感觉，甜丝丝的，就像是在吃比较甜一些麦芽糖一般，而且相对来说比较有嚼劲，吃起来很有感觉。
　　然而最吸引人的，还是里面的馅料。
　　咸桂花和橘饼碎掺杂在其中，再加上炒面粉和绵白糖的那种口感，对于这颗糖来说，简直就像注入了灵魂一般。
　　可惜这么好吃的糖，这会儿还不算做好。
　　因为还有回潮的一步没做呢。
　　所谓的回潮，就是让糖的温度彻底降下来变硬变酥之后，糖的表面会稍稍有些水分，整颗糖会变得黏黏的。
　　这会儿投入到满是熟芝麻的筐里开始筛，让这些寸金糖在里面滚动。
　　等这些糖上面沾满熟芝麻，才成了真正意义上的寸金糖。
　　徐拙一边制作，一边盘算着这寸金糖该怎么宣传比较好。
　　不过想来想去也想不明白，便把注意力放在了任务上面。
　　现在寸金糖有了，千层酥有了，花生也很好找，假如再配上芝麻糖和一壶热茶，这不就是黟县的锡格子茶了嘛。
　　想到这里，徐拙觉得今天就可以把任务做出来。
　　晚上回去后，就能给自家媳妇儿做杨梅丸子吃了，美滋滋！
第1209章
锡格子茶
　　寸金糖的回潮需要一定的时间，所以为了能够提高效率，这一步一般都会用人工回潮的方式让寸金糖上面发黏，达到沾满芝麻的目的。
　　而所谓的人工方式，就是在这些切成段已经晾凉变硬的寸金糖上面，均匀的喷上一层浓度稍微低一些的麦芽糖水。
　　这样，寸金糖的表面就会变发黏。
　　投入到装满熟白芝麻的筐里之后来回滚动，就能被芝麻牢牢的包裹起来，变成真正意义上的寸金糖。
　　做好的寸金糖表面浅金色，上面沾满白芝麻，颜值很高，看上去跟闻喜煮饼有点相似。
　　至于味道，最外面的芝麻香气十足，而被芝麻包裹着的糖则是酥脆可口，至于最里面的馅料，更是丰富多变。
　　不管什么时候吃，都让人非常喜欢。
　　在制作的时候，徐拙就连着吃了好几块。
　　做好之后更是有些停不下来。
　　这寸金糖虽然是糖，但跟一般的糖却不一样，一来是足够酥，二来馅料中的那些咸桂花和橘饼碎简直就是惊喜一般的存在。
　　而且每个寸金糖里面的数量都不多，吃着总有种意犹未尽的感觉。
　　所以下意识的就会继续吃。
　　这糖还真是不错，徐拙觉得回头只要宣传到位，绝对能在网上卖一波。
　　另外就是，自己这边一旦宣传，徽州那边的本地企业以及望月楼等老牌餐饮店，也绝对会跟风宣传。
　　说不定网上就会掀起一波徽州美食的热潮来。
　　毕竟吃是人类最本质的需求，是生存的第一考虑要素，所以不管什么情况下，大家都不会放弃对美味的追寻。
　　郭树英对于大家的反应很满意，每次做徽州美食的时候大家都这么给面子，这让他有种徽州出品，必属精品的感觉。
　　闲着没事，他向徐拙说道：“其实这寸金糖的馅料并不是恒定的，除了这款比较经典的甜咸味之外，还可以放黑芝麻、绿豆沙、红豆沙、莲蓉等各种馅料。
　　另外咸桂花和橘饼碎也能用别的一些食材进行替换，你如果感兴趣的话，以后可以多琢磨琢磨。
　　对厨师来说，虽然制作美味是快乐的，但是更快乐的事，就是创作美味，特别是别人没做过的那些，创作出来后的心情绝对是不一样的。”
　　这的徐拙倒是很懂，因为他每次做出新菜的时候，心情也都是这样的。
　　不过郭树英说的快乐，是作为一个厨师的那种满足感。
　　而徐拙的快乐，则是装逼带来的那种爽感。
　　完全不一码事。
　　做完这些之后，徐拙闲着没事，就把剩余的麦芽糖放进锅里进行熬煮，顺便倒入一些白砂糖，准备熬一些糖浆把芝麻糖和花生糖也做出来。
　　虽然锡格子茶只要求花生，但是比较正规的做法几乎都是花生糖。