美食从和面开始(校对)第1269部分在线阅读

　　不能喝酒，却偏偏逢酒必喝；
　　为人随和，却偏偏选择一辈子独身。
　　他逢酒必喝，每喝必醉，大概也是心里不痛快吧。
　　徐拙无意猜测冯卫国心中所想，但是这老头，却始终给他一种无法言明的酸楚。
　　正想着的时候，郭兴旺打来了电话。
　　“徐拙，刚刚冯爷爷醒了，吵着想吃山西的酸汤羊肉，这玩意儿我不会做啊，你会不会？不会的话，等会儿我随便煮点羊肉倒点醋算了……”
　　酸汤羊肉？
　　徐拙回想一下冯卫国那个吃螃蟹的任务完成后给的奖励，不就是有一道酸汤羊肉吗？
　　他连声说道：“酸汤羊肉我会做，这样吧，我带着羊肉和要用的食材，去你们住的地方做，让冯爷爷趁热吃。”
　　挂了电话之后，徐拙来到后厨，切了一大块羊后腿肉，顺便又拿了一些泡的酸芥菜叶，另外葱姜蒜和土豆粉条什么的，也全都带上了。
　　酸汤羊肉是国内很多地方都有的一道菜品，比如贵州，东北，山西等等，都能见到这道菜的身影。
　　不过虽然名字一样，但是做法上却多少都有些不同。
　　比如贵州的酸汤，主要是来自西红柿做的酸水，而东北的酸汤羊肉，要加东北人都爱吃的东北酸菜。
　　至于山西的酸汤羊肉，则是用山西本地人制作的芥菜叶酸菜。
　　这种酸菜酸味儿纯正，吃起来还有一丝丝芥菜的那种辣味儿，非常过瘾，要是觉得酸味儿不够的话，再来点老陈醋放进去，那就更完美了。
　　徐拙开车来到冯卫国家，郭兴旺正在厨房烧水。
　　给徐拙开门的时候，郭兴旺小声说道：“冯爷爷好像想起了什么伤心事，一直在黯然伤神。”
　　徐拙一愣：“他不是喝醉了吗？咋这么快就醒酒了？”
　　郭兴旺干咳一声：“刚我问了，他今天就抿了一小下，然后被你爷爷给拦住了，喝的少，所以醒酒醒的比较快。”
　　抿一口就能有大醉一场的效果，冯爷爷诶，您选错行了啊。
　　这水平去当演员多好，演技浑然天成，绝对不会被人诟病没演技，而且醉过之后还不大耽误拍戏，简直太完美了。
　　来到家里，徐拙把带来的食材放进厨房，然后去冯卫国的卧室打了个招呼。
　　冯卫国躺在床上，一副萎靡不振的样子，虽然他一个劲儿的跟徐拙说没事，还表示刚刚说想吃酸汤羊肉就是随便唠叨两句，不用真的做，不停的催徐拙回去。
　　但是徐拙既然来了，肯定得展示一下手艺的。
　　再说冯卫国现在的精神状态明显不对劲，虽然不知道他心里所想，但是徐拙觉得，用美食疏导的方法应该是不错的。
　　毕竟曾经用美食开导了那么多人，不差一个冯卫国。
　　另外今天也好好给冯卫国展示一下，自己做山西菜的手艺，以此来转移他的注意力，省得他一直在这悲春伤秋的。
　　打定主意后，徐拙就来到厨房，开始准备做酸汤羊肉。
　　这道菜属于一道家常菜，做法并没有太多限制和固定，反正就是做成酸汤之后，把羊肉放进去煮一下，酸辣可口的羊肉鲜香开胃，而且吃起来非常暖和，是山西大同地区冬日里一道必备菜品。
　　徐拙把店里拿来的芥菜叶酸菜泡在清水中，去除一下芥菜叶上面的灰尘杂质以及多余的盐分。
　　在泡芥菜叶的时候，徐拙将拿来的那块羊后腿肉，用菜刀切成了薄片。
　　这道菜用的羊肉一定要切成那种吃火锅用的薄片，这样在做的时候，羊肉放进酸汤中一烫就熟，吃起来不仅口感更加鲜嫩，而且也能增加酸汤的鲜味。
　　要是煮时间太长的话，不仅羊肉会变老，酸汤里的酸味物质也会挥发出来，导致酸汤的味道变差。
　　徐拙切羊肉的时候，郭兴旺凑过来，好奇地问道：“徐拙，你这是准备吃酸菜羊肉吗？”
　　酸菜羊肉是川味做法，就是用做酸菜鱼的方式做羊肉，味道酸香麻辣，吃起来开胃过瘾。
　　山西的酸汤羊肉跟酸菜羊肉确实挺像的，不过也有区别。
　　最大的区别就是，酸菜羊肉最后一步需要泼油，以此增加菜品的麻辣味儿。
　　而酸汤羊肉却没有这一步，这是两者最大的不同。
　　另外，吃酸菜羊肉的时候，酸菜是切成丝的，很轻松就能用筷子夹到。
　　而酸汤羊肉中的酸菜，是需要切碎的，这样才能最大限度的把那种酸香味儿激发出来。
　　他一边切肉，一边跟郭兴旺解释着两者的区别。
　　等羊肉切好之后，便把芥菜叶酸菜端过来开始清洗，别看这些芥菜叶酸菜卖相不咋的，但在这道菜中，可是绝对的主角。
　　羊肉好不好吃，全在这些芥菜叶酸菜。
第1310章
冯卫国：现在的年轻人都这么自信吗？
　　酸菜叶子皱巴巴的，洗的时候要多洗几遍，这样才能把那些褶皱中的泥沙和脏东西给洗掉。
　　另外多洗几次，也能把多余的盐分和腌制时候产生的异味洗掉，使得酸菜的味道更加出众，吃起来也更加美味。
　　洗好之后，徐拙把酸菜切碎。
　　不过也没有太碎，差不多就是把酸菜切成了两厘米见方的小片。
　　切好之后，他又用清水淘洗一遍，然后用力攥干酸菜中的水分，开始准备做酸汤羊肉要用到的配料。
　　这道美味其实主要是喝汤，所以配料很简单，这样能够避免汤的味道过重，让人无法下口。
　　徐拙准备了一些姜丝，姜丝具有驱寒发汗的功效，天气寒冷的时候多吃对身体好，加上今天是为了让冯卫国解酒，他多切了一些。
　　另外还切了一些跟姜丝配套使用的葱丝和小米辣。
　　除了这些，徐拙还准备了一些葱花和香菜叶，不过这不是做菜时候用的，而是出锅装盘之后点缀用的。
　　接着，徐拙又翻了一下厨房里的冰箱，找到了一些金针菇之类的菜品。
　　大概之前三人在家时候，晚上吃过火锅什么的，居然剩下一小包，徐拙把根切掉之后，用清水清洗一下，等会儿可以放进锅里。
　　然后他又翻出一些干木耳，抓了一把用清水浸泡起来。
　　木耳作为一款百搭的食材，几乎什么菜品都能用得上，而且用法也很简单，只需要用清水简单泡一会儿，等泡开之后把木耳的根去掉就行。
　　弄完这些之后，徐拙又把土豆粉倒出来，放进清水中浸泡一下，这样做是为了去除土豆粉中的异味，等会儿下进锅里之后吃起来味道会更好。
　　全部准备妥当，徐拙架上炒锅，开始准备制作。
　　锅烧热后，徐拙往里面倒了一些花生油，然后把葱姜丝和小米椒放进去煸炒。
　　炒出香味儿之后，徐拙把攥干水分的酸菜放进去翻炒。
　　酸菜因为没多少水分，所以刚放进锅里的时候团成一团，不容易炒散。
　　徐拙把火调小一点，然后拿着勺子，慢慢翻炒锅里的酸菜，这一步要有一定耐心才行，因为酸菜只有炒散了，那些因为腌渍而产生的发酵气味儿才会消散，剩下的才是那诱人的酸香味儿，所以一定要多炒一会儿。
　　一直等到酸菜炒散，同时有香味儿从锅里飘出来的时候，徐拙这才端起准备好的热水，倒进了锅里。
　　这一步，按理说应该用高汤的，不过店里的高汤带着太麻烦，而且冯卫国现在这种状况，不适合吃太油腻的，还是清爽一点比较好。
　　所以徐拙用了热水。
　　炒酸菜的锅里倒入热水，能够把酸菜叶中的叶黄素炒出来，使得汤汁的颜色变得更好看。
　　要是这会儿徐拙准备一些黄辣椒酱和金瓜汤倒进锅里的话，那么这道菜就从酸汤羊肉，变成了金汤羊肉。
　　不过徐拙懒得卖弄技艺，加上这道菜是喝汤的，没必要搞那么复杂，就没那么准备。
　　他把火调大，很快锅里的汤就烧开了。
　　这时候不能心急，得让锅里的汤烧一会儿，让锅里的异味儿随着水蒸气挥发出来。
　　接着，徐拙开始往里放配菜。
　　金针菇、木耳、土豆粉等配菜，一样样的放进锅里煮制，等锅里的水再次烧开之后，用勺子轻轻撇去浮沫，然后徐拙开始调味儿。
　　他首先往锅里放一勺食盐，再放入一大勺陈醋，最后放点提鲜用的白糖和同样具有发汗功能的白胡椒。
　　这几样就足够了，配上酸菜的那种味道，就能让这道菜品变得非常完美。
　　调味之后这道酸汤羊肉就只剩下注入灵魂的步骤了，放羊肉。
　　徐拙拿着羊肉，一片一片的放入锅中，速度很慢，因为要让锅里的酸汤保持沸腾的状态，同时也是为了让羊肉彻底熟透。
　　羊肉虽然嫩一点好吃，但也得熟透才行，不然很容易吃坏肚子。