美食从和面开始(校对)第1271部分在线阅读

第1312章
《演技》
　　肉末酸豆角这道菜有多下饭，吃过的人自然能懂。
　　这会儿其实刚吃过早饭，才九点多钟，原本是不该饿的，但是早上李浩来上班的时候，随意看了一下今天要拍摄的菜品名字。
　　当他看到肉末酸豆角的时候，就二话不说来到拍摄视频的工作室里，用这里的电饭锅和大米，蒸了一锅米饭。
　　蒸的时候还埋怨做菜的不专业，光做菜不准备饭，这让人根本没法过瘾嘛。
　　当锅里那诱人的酸豆角味道飘出来的时候，李浩忍不住抽了抽鼻子。
　　袁德生继续翻炒着锅里的酸豆角和肉末，一直等到锅里的水汽减少，同时酸豆角的味道不再那么冲的时候，才往里面放了一小勺提鲜用的白糖。
　　接着再次翻炒一分钟，出锅装盘。
　　因为豆角中有盐分，加上是腌制的，所以这道菜不用再放其他调料品，只需要放点糖提鲜就行。
　　当然了，具体放不放调料，还要看酸豆角中的盐分多少，不能一概而论。
　　要是盐分不多的话，自然还是要放一些的，这道菜要是味道过淡的话，吃起来可不怎么样。
　　酸豆角出锅后，袁德生放在一边拍特写，顺便看了看下一道菜做什么。
　　赵金马生日宴的第二天，他就和徐拙制订了一系列要做的菜品，虽然都是家常菜，但是为了方便制作，也方便公司这边的人准备，两人还是把菜名列了一张清单。
　　下一道菜要做的也是一道经典的湘味小炒：酸辣鸡胗。
　　鸡胗已经准备好，要用到的泡椒等配料也已经安排到位，事实上赵金马生日的时候，魏君明开车过来的时候特意拉了一些最新包装的产品过来，为的就是让徐拙帮忙打打广告，而现在做的一系列湘菜小炒，正好能帮上忙。
　　拍完肉末酸豆角之后，就轮到李浩上场了。
　　他用店里盛烩面的碗盛了一大碗米饭，这么捧着坐在了餐桌前，当摄像师示意开始的时候，便开始大口大口的吃了起来。
　　一边吃还一边不忘了夸奖好吃。
　　这道肉末酸豆角酸辣开胃，香气宜人，吃起来确实很下饭。
　　尤其是酸豆角的那种酸香味道，让李浩这位吃惯了醋水的陕西人顿时找到了家乡味道的感觉。
　　吃着吃着，或许是觉得这样吃不过瘾，李浩端着盘子里的肉末酸豆角就扣在了米饭碗中，做成了超大号的盖浇饭。
　　然后他捧着碗，这么满脸幸福的把碗里的米饭和菜全都吃了个干净。
　　吃饱喝足之后，旁边徐拙他们已经开始忙着做下一道菜了。
　　李浩看着徐拙在往清水中浸泡鸡胗，好奇地问道：“等会儿做啥菜啊？”
　　徐拙一边清洗一边说道：“等会儿做酸辣鸡胗。”
　　李浩：“……”
　　突然觉得刚刚吃的有点多，应该给这道菜留点空位的。
　　毕竟相对于肉末酸豆角来说，酸辣鸡胗的下饭程度也不遑多让。
　　他又看了看接下来要做的菜品：手撕包菜、湘西外婆菜、小炒黄牛肉等各种经典湘菜，李浩越看越是后悔，后悔上班的时候没仔细看，让自己的胃被一道肉末酸豆角给打发了，真是亏大了。
　　连着几天，袁德生都在跟徐拙拍美食视频，把常见的那些经典湘味小炒全都做了个遍，然后他提着行李回了长沙。
　　袁德生刚走，赵金马便急不可耐的找过来，要教徐拙做菜。
　　本来嘛，生日那天老爷子突然答应了赵金马教徐拙做菜的请求，就让赵金马如同坠入云雾中一般。
　　他很想找老爷子和徐拙再确认一下，那天到底是不是为了哄他开心。
　　但是自从生日宴之后，徐拙便跟袁德生连着拍了好几天视频，赵金马虽然心里着急，却不好意思打断他们。
　　毕竟袁德生是来给他祝寿的，抽空和徐拙拍几个视频而已，作为东道主要是这点面子都不给，那以后赵金马还怎么在圈子里混？
　　所以一直等到袁德生离开，赵金马这才找过来，要教徐拙做中原菜。
　　嗯，不管那天老爷子到底是不是开玩笑，先把名分落实了再说，也就是赶紧教徐拙做菜，省得老爷子反悔。
　　赵金马来到四方酒楼的时候，徐拙刚和袁康从高铁站送袁德生回来。
　　“小拙，这几天跟你袁爷爷学了不少湘菜吧？”赵金马脸上虽然带着笑容，但表情却有些……
　　幽怨。
　　刚在生日宴上得到了教徐拙做菜的机会，甚至还占据着名分。
　　但生日宴过后，袁德生却一直打着教徐拙做菜的名义，拉着徐拙拍了一堆视频，让赵金马很是不满。
　　然而他却想多了，尽管这几天做了不少很经典的湘菜，但是因为徐拙的潜心好学技能还在冷却中，导致一道菜都没学到手。
　　幸好做的都是小炒，难度不算很大，用心模仿的话，也能差不多做个七七八八。
　　今天赵金马过来，明显也是想拍视频教徐拙做菜，毕竟他现在有了大义上的名分，不用白不用。
　　而且教徐拙做菜也是他一直以来的心愿，这会儿机会就在眼前，必须要好好把握住才行的。
　　徐拙也知道赵金马的想法，不过今天他实在不想拍视频了，连着拍了几天，不仅让公司那边积攒了大量的视频，甚至都想从周更改成日更了。
　　而且经过几天时间油盐酱醋的熏陶，让徐拙对厨房多少有了一些反感，所以他想好好歇两天，顺便等等潜心好学的技能。
　　虽然不知道赵金马要做什么菜，但有潜心好学在手的时候，好歹有备无患嘛。
　　但是赵金马却不给他这个机会，在徐拙正在组织语言想办法解释一下歇两天的事儿的时候，赵金马却拿出了几片干制的广肚说道：“小拙，今天我想教你做一道中原高档宴席上的头道菜品——白扒广肚，这可是中原菜的拿手绝技，想不想学一下？”
　　他虽然用的是询问的口气，但是话里却带着一股子的不容置疑。
　　显然，赵金马是想赶紧把这名分给落实了，不给老爷子反悔的机会。
　　这种情况下徐拙还能说什么？
　　他连忙换上一副惊喜的表情：“那太好了赵爷爷，我早就想学这道菜了，咱们现在就开始吧？我等不及了都。”
　　《演技》
　　这话让赵金马心情大好，不过这会儿还不能做。
　　他笑着对徐拙说道：“这广肚在做之前，得先发一下才行。
　　广肚这种食材，七分靠发，三份靠烹，所以涨发是做广肚这道菜品的重中之重，你可得好好学才行。”
第1313章
发制广肚
　　广肚，指的是以石首鱼科公鳘鱼的鳔加工制成的食品，又称鱼肚、花胶、米鱼肚等。
　　成品广肚呈椭圆形、片状，凸面略有波纹，凹面较光滑，色淡黄或浅红，明亮有光，半透明。
　　在干制鱼肚的范畴中，只要体型较大的鱼肚，都能被称为广肚。
　　这道食材富含胶质，营养丰富，被誉为水八珍之一，自古以来就是一道名贵食材。
　　这类鱼肚，其实大家更习惯称之为花胶，南方人特别是南方厨师，超级喜欢收藏花胶，有些名贵花胶甚至价值能达到几十万一公斤的地步。
　　当然了，那种名贵花胶是作为收藏品的，所以价格高昂。
　　今天赵金马带来的，虽然也不便宜，但也只是市面上算是比较优质的，距离那些能够收藏的名贵花胶，自然还有一定的距离。
　　不过能入他法眼的，自然也不会太差，毕竟第一次教徐拙嘛，不能太寒碜了。
　　广肚想要做成菜品，首先得经过发制才行。
　　在中原菜系中，发制广肚一直都是厨师们的不传之秘，非徒弟子女不得观看，有些比较严苛的人，甚至还有传男不传女的规定。
　　不过到了现在，广肚的发制基本上已经公开，虽然具体到做法和经验上还因为厨师的不同多少有些区别，但是大致上的步骤，随便查一下就能查到。
　　做这么一道菜，原本徐拙是不打算再去公司拍摄的，因为从发制到最后成菜需要很长时间，拍视频的话太折腾人。
　　但是赵金马却不这么想。
　　他一心想着把这事儿赶紧确定了，所以在徐拙往后厨走的时候，赵金马却说道：“这么好的一道菜，而且还是中原菜的当家菜，咱应该拍出来给观众们展示一下才对。”
　　旁边不明真相的冯卫国也赞成这个提议，还表示这道菜卖相好，确实适合拍成视频进行展示。
　　两人这一唱一和的，让徐拙也不得不答应了下来。
　　几人把要用到的配料拿上，便开车去往公司，拍摄这道中原菜系的当家菜——白扒广肚。