美食从和面开始(校对)第1298部分在线阅读

　　徐拙那一桌倒是没人离开，大家边吃边聊，顺便趁着这个机会，检验一下店里的饭菜。
　　快过年了，是时候检验一下店里比较主流菜品的味道了。
　　徐拙和关俊杰都是行家，其他人也经常吃店里的菜品，所以调味准不准确，火候到不到位，大家一吃就能吃出来。
　　从第一道开始，大家一边吃一边聊，一直到最后一道菜上桌，其中除了三四道菜略有瑕疵之外，其他菜品几乎都挺完美的。
　　根据中原地区的风俗，宴席上最后一道菜一般都是丸子，被大家戏称滚蛋丸子，意思就是吃完丸子就该滚蛋了。
　　今天店里的丸子是用糯米做的芝麻球，里面包着的豆沙馅儿。
　　或许是刚炸出来的缘故，这芝麻球吃起来非常过瘾。
　　外面一层芝麻是香酥的，里面的糯米非常黏软，而最里面的豆沙馅儿又让人充满惊喜。
　　徐拙正吃着的时候，老爷子和于培庸走了过来：“小拙，吃好了没？吃好了咱就出发。”
　　这会儿已经一点多了，而九转大肠那道菜又是非常折腾人的菜品，所以老爷子忍不住过来催徐拙了。
　　徐拙捏着没吃完的芝麻球，一边吃一边往外走。
　　做九转大肠要用到的食材已经提前送到了公司那边，只要到了就能开始制作。
　　他往门口走的时候，于可可已经打电话通知了这会儿也在吃芝麻球的摄像师们，让他们尽快吃完，然后回公司开始工作。
　　现在，视频业务已经是店里不可忽视的营收项目，可不能掉以轻心。
　　毕竟这边的品牌已经打响，要趁着过年爆更一波，争取让粉丝数量再上一个台阶，同时也趁着这个机会，在徐小厨旗舰店里进行一波年货促销活动，最大限度的多挣钱。
　　毕竟到了年后，就是传统意义上的淡季了。
　　到了那会儿想要再提升销量，难度就大了不止一倍。
　　九转大肠是清朝光绪初年，济南九华楼酒店创制的菜品。开始名为红烧大肠，后经过多次改进，红烧大肠味道进一步提高，具有酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。
　　一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
　　对，所谓的九转大肠，并不是说要把大肠转九圈，或者经过九道工序加工，而是夸赞像道士炼丹一样。
　　徐拙对于这道菜并不陌生，因为从小到大，每逢过节，家里的餐桌上都会少不了一道九转大肠。
　　红色的猪大肠层层套在一起，被均匀的切成小节，一根根竖直摆放在盘子里，颜色红润，让人一看就非常有食欲。
　　徐拙脑子里想着这些，不知不觉就来到停车场。
　　他刚准备开车带两位老人去公司，正好碰到刚把亲戚送上车的李浩。
　　见到徐拙，李浩更加饿了：“徐老板，等会儿那九转大肠千万给我留点啊，我这会儿快饿死了。早知道订婚这么折腾人，打死我也不办什么订婚宴了。
　　大喜的日子差点把我饿晕过去，这找谁说理去？”
第1347章
套猪大肠
　　徐拙哈哈一笑，对李浩的遭遇深表同情。
　　当时李浩同意办订婚宴，估计是奔着大吃一顿的，谁知今天所有人都大吃了一顿，唯独他饿了肚子。
　　这也给徐拙提了个醒，等办婚礼的时候肯定也会这样，甚至比这还要折腾，所以到时候一定要准备一些吃的，以防饿肚子。
　　来到公司的时候，这边已经准备得差不多了，徐拙和老爷子换了衣服便准备拍摄。
　　而于培庸则是坐在不远处的沙发上，看老爷子做菜。
　　嗯，他主要是过来学习一下，虽然也会做九转大肠，但是用于培庸的话来说就是，他做出来的九转大肠，不管味道还是口感，总觉得跟老爷子做的差了那么一丝丝。
　　所以他今天打算好好观摩观摩，争取把自己的手艺再提升一下。
　　于培庸真是一个活到老学到老的典范，徐拙自问是不如他的。
　　要是下午没事儿，他大概率是准备睡一觉，或者在书房认真玩一下午游戏，这样才算是休息。
　　而且就于培庸这脾性，徐拙觉得他做九转大肠之所以会跟老爷子差一线，大概率是因为自身少了那股子逼气。
　　嗯，跟处处喜欢装逼的老爷子相比，于培庸身上的书卷气息实在是太浓了，看到他的第一眼，根本让人意识不到他是个厨师，反而像某个大学的教授。
　　当然了，现在于培庸确实是教授，只不过是烹饪学院的客座教授而已。
　　开始拍摄的时候，老爷子简单讲了一下九转大肠这个名字的来历，然后便开始制作了。
　　这道菜最主要的食材就是用大肠，这点，老爷子还特意把准备好的大肠拿出来展示了一下。
　　这道菜虽然菜名为大肠，但是最适合用的材料，其实是大肠头这个部位。
　　大肠头肉质肥厚油腻，做好后不塌不瘪，极易成型，所以是做九转大肠这道菜的首选食材。
　　但因为大肠头太过稀少，一头猪身上的大肠头满打满算才一尺来长，所以为了能够让大家品尝到九转大肠的美味，厨师们又发明了套肠。
　　所谓的套肠，就是把普通的猪大肠套在一起，一般情况下可以套四层，这样的猪大肠比较厚实，看上去会跟大肠头一样。
　　这种方式，也是大多数人做九转大肠所采用的方式，毕竟大肠头太少太贵，相对来说还是普通的猪大肠更适合一些。
　　而且把猪大肠层层叠叠的套起来，吃起来也更加层次分明，软嫩可口。
　　今天老爷子准备的食材有两根大肠头，四根完整的猪大肠。
　　别看大肠头带猪大肠有大半盆了，但真做出来的话，分量并不多，因为这道菜比生爆干锅之类的费材料。
　　除了猪大肠之外，这道菜还要用到熟猪油、葱姜、香醋、生抽、老抽、白砂糖、胡椒粉、砂仁粉、肉桂粉等调料。
　　九转大肠这道菜要突出酸甜苦辣咸五种味道，所以用的调料也比较别致一点。
　　比如肉桂粉和砂仁粉，这两者一般不会在烹饪中出现，最多在卤汤中用一下，因为这两者都是苦味香料，大多数时候是作为中药用的。
　　但是在这道菜中却不能缺少，原因就是，九转大肠中的苦味，要靠这两者来增加。
　　至于其他几种味道，酸味来自香醋，咸味来自生抽，甜味来自白糖，辣味来自胡椒粉，这些就比较常见了。
　　把这些食材介绍完之后，老爷子开始清洗猪大肠和大肠头。
　　关于清洗这类内脏，徐拙其实比较在行，毕竟他很早之前就得到了相应的技能。
　　不过今天是老爷子做，他没法帮忙，只能站在一边看着。
　　原本这道菜不是老爷子报的，他就报了个豆腐箱子，毕竟其他人都远道而来，就算老爷子想装逼，也得照顾到大家的情绪才行。
　　结果老爷子没报这道菜，郑光耀反而报了，这一下把老爷子这个火药桶给点燃了。
　　九转大肠这道菜，不仅是鲁菜的当家菜，粤菜中也有这道菜。
　　当时郑光耀吵着要做一道大硬菜，说的就是这道九转大肠，或许他是无意，也或许是为了刺激老爷子。
　　反正不管怎样，老爷子确实被撩拨到了。
　　而代价就是，这道菜被老爷子抢去，原本该郑光耀做的菜，换成了另一道著名的广东菜——脆皮乳鸽。
　　不过今天，脆皮乳鸽是做不了了，所以干脆郑光耀就没过来，吃完饭就去谢海龙当主厨的那个粤式餐厅，帮谢海龙刷声望去了。
　　清洗猪大肠没多少窍门，多用面粉、白醋以及食盐搓洗就行。
　　这些猪大肠要多洗几次，因为等会儿要套在一起，不洗干净的话，里面的异味可没法通过焯水焯出来，所以要多洗几遍。
　　把一面清晰干净之后，然后把大肠和大肠头翻过来清洗另一面。
　　全都清洗干净后，老爷子便开始套肠。
　　在开始套肠之前，老爷子冲徐拙说道：“套肠之前，一定要再闻一下，确定真没有异味了才行，不然做出来的菜就根本没法吃。”
　　闻？
　　徐拙有些为难的看着老爷子手中的猪大肠，直接凑上去闻吗？
　　老爷子说道：“直接闻，闻到的味儿没有猪大肠那种脏器的味道，只有淡淡的醋酸味儿才行。
　　当然了，醋味儿太浓也不行，这说明没洗净，还得重新洗，因为猪大肠上面有醋遗留的话，煮出来的肠子会发软，不成型，做出来的大肠段软塌塌的不好看。”
　　徐拙赶紧用心记下来，在没有技能的时候，这些小知识点得用心记好。
　　万一以后用到的话，说不定就能让自己的人设立得更稳一些。
　　而且退一万步来讲，这些小知识都是老一辈厨师的经验之谈，记在心里不会有坏处的。
　　老爷子给徐拙讲完这些之后，便拿着菜刀，先把猪大肠切成一米左右的长段。
　　之所以要把大肠切开，主要是为了防止套好的猪大肠过长，这样煮制的时候猪大肠里面会因为充满气体而有爆开的危险。