美食从和面开始(校对)第1300部分在线阅读

　　说实话，这道菜其实就是一个想尽办法去除大肠脏器味道的过程。
　　整道菜全都围绕着这一目的来的。
　　做这道菜的时候，香醋可以多放点，因为在烹制的过程中，香醋是不断会挥发的，而香醋在热油的作用下和料酒产生的那种酯化反应，也能增加菜品的香味儿。
　　等锅里的汤汁烧开，老爷子又往锅里加了小半炒勺白砂糖。
　　刚刚的糖色正常来说是无味或者略微发苦的，虽然糖很多，但只能上色，并没有一丝甜味儿。
　　所以这道菜想要突出酸甜苦辣咸五种味道，还要再放一次糖才行。
　　把糖放进锅里之后，老爷子用炒勺略略搅拌两下，等锅里的白糖全都化开之后，便往锅里加了一大碗猪骨清汤。
　　所谓的猪骨清汤，就是用猪大骨熬制的淡一点的高汤。
　　常见的猪骨高汤都是汤浓色白的那种，不过这种高汤不适合用在九转大肠这道菜中，因为太过浓稠的高汤会使得大肠吃起来口感发腻。
　　而放清水的话，煮出来的大肠又略微寡淡，所以用猪骨清汤是最好的选择。
　　当然了，在家做的话就没必要这么讲究了，直接一碗清水倒进锅里，二十分钟后收汁出锅味道依然很美。
　　今天老爷子是炫技，是展示鲁菜的当家菜品，自然不会马虎对待。
　　接下来，老爷子盖上锅盖，把火调成小火，让锅里的汤汁慢慢煨制那些猪大肠。
　　煨制需要差不多二十分钟时间，徐拙本以为老爷子会休息一下呢，结果他拿来一个长方形的盘子，开始为装盘做准备。
　　只见老爷子把盘子擦干净摆放在工作台上，然后他从准备好的调料堆里，找出了里面的成品焦糖。
　　这让徐拙很是诧异，难道老爷子还想玩什么花样不成？
　　不光徐拙好奇，镜头外面的于培庸也站直了身子，显然，他也对老爷子的举动有些不解。
　　老爷子拿着裱花用的焦糖，拧开瓶口，露出细长的裱花嘴。
　　然后他捏着瓶子，头朝下在盘子里斜斜的画了条弯弯曲曲的线。
　　徐拙更加不懂了，啥情况？
　　一向注重逼格的老爷子，居然开始在镜头下玩行为艺术了？
　　正好奇的时候，老爷子再次举起裱花焦糖，再次画了起来。
　　这次还是一条弯弯曲曲的线条，跟之前画的相距很近，弯曲度和很相似，徐拙抱着膀子，越看越迷糊。
　　倒是于培庸，眉头逐渐舒展了，脸上甚至还带着一副惊喜的笑容。
　　老爷子继续作画，还用筷子把一些多的焦糖抿了一下。
　　等他直起身子，徐拙才看清盘子里的那幅画，居然是一根弯弯曲曲的树枝，褐色的焦糖跟枯树枝的眼神很相似。
　　整幅画稀疏有致，褐色的枝条在洁白的盘子里对比也很强烈。
　　哪怕徐拙不懂美术，也能看出老爷子的美术功底造诣很高，盘子里的枯枝有很强的萧瑟感。
　　而在枯枝的尽头，预留了几个树杈。
　　这是……
　　徐拙愣了一下，看了看锅里那红润的猪大肠，再看看盘子里预留的空位，一下子明白了过来。
　　老爷子这是要用九转大肠摆成梅花的形状，跟盘子里的枯枝配成一副寒冬腊梅图啊。
　　这个举动，一下子把这道菜的逼格拉高了一大截。
　　啧，真不愧是逼王之王。
第1350章
九转大肠
　　“哇，真漂亮啊！”
　　在摄像师凑过来拍特写的时候，徐拙也凑过来，嘴里忍不住发出惊叹声。
　　要是一个画家画成这样，徐拙并不觉得有什么。
　　但是一个厨师能在盘子里用焦糖画出一截枯枝，这真挺让人意外的。
　　别说徐拙了，就连于培庸也觉得意外。
　　老爷子淡定的摆摆手，逼气十足的来了一句：“信手涂鸦之作而已，不值一提。”
　　特写拍完后，因为这会儿锅里的大肠还没煨好，所以摄像师们关机准备休息一会儿。
　　于培庸走过来，看了看老爷子的杰作，抬头看着他好奇地问道：“你啥时候把这些给学会了？以前不是最讨厌玩这种花哨吗？”
　　老爷子笑笑：“现在年轻人不是喜欢这些嘛，我以为很麻烦，前段时间在家没事练习了一下才发现，挺简单的。”
　　徐拙在旁边羡慕得不行，老爷子的天赋是真的高，随便一摆弄就能学会。
　　反观自己，要是没有系统的话，铁定一事无成的。
　　这么一想，总觉得自己一无是处。
　　很快，二十分钟就过去了，锅里的汤汁已经差不多收干，现在里面剩下的，几乎全都是油脂。
　　大肠已经完全上色，红润的颜色让人一看就非常馋。
　　而锅里的香味儿，更是非常浓郁，闻一下就像是吃了半块肉一样。
　　更重要的是，这会儿锅里飘出来的只有猪肉的香味儿，已经彻底闻不到猪大肠那种脏器的味道了。
　　老爷子端着锅轻轻搅动几下，然后往锅里洒了一小勺胡椒粉，一小勺肉桂粉和一小勺砂仁粉。
　　这下，辣味和苦味算是给补齐了。
　　酸甜苦辣咸五种味道集合在一起，这种复合型的美食，想想就让人心动。
　　撒完几种香料之后，老爷子把火开大，同时用颠勺的方式把锅里的大肠翻动几下，让香料在锅里搅拌均匀。
　　搅拌好之后，锅里仅剩下的那点汤汁也差不多已经收干了。
　　这个时候就差不多可以出锅了，不过在出锅之前，还得再加一味调味料才行。
　　老爷子用炒勺舀了一点花椒油淋到锅里，再次搅拌几下之后，端着锅把里面的大肠倒进了旁边准备好的一个托盘中。
　　倒进去之后，老爷子拿着筷子，小心的夹起一段大肠头竖直的摆放在那个画着树枝的盘子里。
　　摆的位置，正是树杈上的留白部分。
　　老爷子在这里摆上了五小截大肠头，从正上方看，红红的大肠头真的跟一朵盛开的梅花一般。
　　接着，他又小心的把那些带着牙签的大肠翻出去，抽掉牙签，在另外一个留白的树杈上也摆了五小截，第二朵梅花也绽放开来。
　　老爷子一共在盘子里摆了三朵梅花，看上去非常具有诗意。
　　仿佛不是一道菜，而是一件精美的艺术品。
　　等几个摄影师拍完特写之后，徐拙把这盘艺术品一样的九转大肠，放在了年夜饭的餐桌上。
　　放下之后，他就把目光对准了剩下的那些大肠上面。
　　老爷子今天做的九转大肠不少，刚刚那盘菜用的只有五分之一而已，所以剩下的那大半托盘，就算今天让大家品尝的。
　　这会儿大家都在外面等着，还不知道九转大肠已经做好了，所以趁着这个功夫，徐拙打算先吃为敬。
　　嗯，实在是被上次那个软兜长鱼给弄怕了。
　　只想尝一口味道而已，结果硬生生把成了执念。
　　虽然最后得到了那道菜的技能，但徐拙依然觉得有些得不偿失。
　　中原地区的人对鳝鱼类的菜品兴趣不大，所以就算他得到了软兜长鱼的做法，也只能在某些需要炫技的场景中用出来，平时的话根本用不上，店里也不会上那道菜。
　　所以尽管得到了技能，但是用处却没想象中的大。
　　他拿着筷子，先夹了一段颜色红润表面挂满汤汁的大肠头送进嘴里。
　　刚入口的时候，就明显能够闻到一股酸酸的味道，这股味道不冲，也不浓，而是恰到好处的让徐拙打开了味蕾。
　　酸味之后，便是白糖的甜味儿了，毕竟放了那么多白糖在里面，而舌头对甜味又是十分敏感，所以九转大肠这道菜入口之后，首先品味到的就是酸甜味儿。
　　这种味道，让很多人都会不自觉的形成一种强烈的碰撞。
　　因为在大家的认知中，肥肠类的菜品一直都是重口味的，要么咸香，要么香辣，要么麻辣，要么有着浓郁的孜然味。