美食从和面开始(校对)第1327部分在线阅读

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  “徐拙,这次在扬州有没有学到什么新菜式啊?”
  徐拙来到后厨的时候,郭兴旺就凑了过来,今年郭兴旺没有回去,就请假一天陪冯卫国回林平市吃了顿团圆饭。
  这会儿见到徐拙,他迫不及待的迎上来打招呼。
  郭兴旺现在管着卤品部,年前还好,挺忙的,店外面的小窗口生意也非常火爆。
  但是年后就不行了,年后的生意直线下降,使得卤品部非常闲,郭兴旺甚至还安排了他手下的员工进行了调休。
  徐拙在扬州还真学到了几样菜,首先就是粤菜中鼎鼎有名的烧鹅。
  这是初三那天于可可吵着想吃,全家人便一块儿去了烹饪学院,利用学院的烤炉做了两只。
  那天做的时候,于培庸和老爷子闲着没事在一旁聊起了这烧鹅,郑光耀也时不时插两句嘴,结果就让徐拙得到了这道菜的技能。
  但是这道菜现在没法做,因为四方酒楼没有烤炉,而在后院做个临时烤炉的话,也有点影响后面小区的空气。
  所以这个技能现在暂时用不上。
  除了烧鹅之外,徐拙还学会了梅菜扣肉,这道菜是系统奖励的,这会儿倒是能做出来,不过徐拙却没心情做。
  原因很简单,最近吃了太多的肉,实在有点吃不动了。
  而剩下的那些菜品,就是全鱼宴那天得到的了,不过这会儿徐拙没心情做那些菜,他只想吃点清淡的去去油腻。
  不光是他,连于可可也吵着要吃青菜,不想再吃肉了。
  面对郭兴旺的疑问,徐拙笑着说道:“跟郑爷爷学会了做烧鹅,但是咱们店里没有烤炉,做不了那道菜,等以后有烤炉了倒可以试试。”
  这话刚说出口,郭兴旺就笑呵呵地说道:“你想做烧鹅还不简单嘛,咱这里确实没有烤炉,但是老蒋那边有啊,想吃的话咱们去他那里做就是了。
  你要想用木炭烤的话也简单,咱回头开车去老蒋和崔哥他们在黄河滩里面那个农家乐去做就行了,那地方可没人去查大气污染。”
  这话给了徐拙提醒,想吃烧鹅确实没想象中那么麻烦。
  不过今天太晚了,时间上有点不赶趟,他想了想,决定明天去黄河滩里的崔老大农家乐去转转,顺便做两只烧鹅给大家尝尝。
  当然了,最主要的目的还是活动一下消消食,再欣赏一下冬日黄河滩里那萧瑟的风景。
  咳,家境贫寒,这也算是春节出去旅游了。
第1388章
烧鹅(一)
  烧鹅,是广东地区最负盛名的一种美食。
  去广东不吃烧鹅,基本上约等于去中原没吃烩面,去长三角没吃阳春面,去重庆没吃火锅。
  广东人喜欢吃各种禽类,鸡鸭鹅鸽子鹌鹑等等禽类,都逃不过广东人的筷子。
  不过虽然禽类众多,但依然能分出个三六九等来。
  鸡在广东人餐桌上的地位举足轻重,各种鸡的做法层出不穷,白切鸡豉油鸡葱油鸡太爷鸡文昌鸡等等做法,享誉海内外。
  但是鸡大多数是作为家常食材来享用,算是普通人家的家常美味。
  家常味美吃多了,总想吃点油腻的改善一下,这时候就轮到鸭子出场了。
  在广东地区,鸭肉的做法也有很多,不过最常见的还是烧鸭,肥腻的烧鸭外皮红润酥脆,吃起来格外解馋,无论佐酒还是下饭,都是极好的佳肴。
  但家里来客人的时候,鸡鸭就显得不够庄重了,这时候,一份烧鹅的出现,绝对能让主家有面子,客人也会很尽兴。
  在广东人的餐桌上,烧鹅的地位是高于鸡鸭的。
  一般只会在待客、宴请、聚会等重要场合上出现。
  相对于烧鸭,烧鹅的味道更加馥郁,口感更加极致,肥腻的鹅肉配上酸梅酱,绝对能带来一天的好心情。
  另外,烧鹅那比烧鸭高出一截的价格,也是大家平时不怎么吃的原因。
  第二天一早,徐拙就带着于可可熊仔以及袁康周雯郭兴旺老孟等人出发了,李浩和孙盼盼还在西安没回来,所以完美错过了今天的这顿烧鹅宴。
  到了大年初十,大家对吃肉的兴趣已经很淡了,哪怕是老孟呢,这两天直播的时候也尽是挑一些素菜。
  但是去黄河滩做烧鹅,这种带着野炊性质的活动还是让大家很有兴趣的。
  再加上大家在城市里已经呆了好多天,早闷得不行,正好趁着这个机会出来透透气,看看冬日的黄河美景。
  车上带着两只三个月大的仔鹅,做烧鹅最好用这种还没怎么长大的仔鹅,这样做出来的烧鹅肉质更加细嫩,吃起来更加美味。
  不过别看是仔鹅,但是体重也已经超过了七斤。
  两只七斤重的白鹅,再配上农家乐里的一些农家菜,又是一顿美味。
  来到农家乐的时候,崔勇和大姜已经在大门口等着了。
  现在的黄河是枯水期,景致很萧条,加上天冷,所以农家乐生意很一般。
  原本两人都在林平市呢,但是昨晚接到徐拙的电话后,两人一大早就开车顺着黄河浮桥过来了。
  虽然徐拙去扬州之前大家聚了一下,但是这会儿毕竟是新年嘛,闲着没啥事儿,还不如过来品尝一下徐拙的手艺呢。
  徐拙把车拐进农家乐的院里,看到有几个服务员正在院子里摘野菜。
  这些野菜是她们踩着泥巴从芦苇荡里挖出来的,看着就新鲜美味,另外还有挖出来的泥鳅和鳝鱼,另外旁边的水池里还有几条野生的黄河鲤鱼。
  显然,这是崔勇和大姜为了让大家吃好,特意提前准备的。
  徐拙打开后备箱,把里面的两只大鹅拿出来,顺便又拿出来一个袋子,里面装着做烧鹅要用到的一些调味品。
  他一边跟崔勇和大姜寒暄,一边把这些东西送往厨房。
  这会儿厨房已经烧了一锅热水,徐拙没做任何停留就拿着菜刀,开始杀鹅。
  做烧鹅这道菜,中间有抹浆晾干的过程,所以要尽早准备,不然做出来的菜品,很有可能就赶不上中午饭了。
  徐拙在厨房忙活的时候,其他人则是开始在四周游玩拍照。
  这个时候芦苇荡基本上都已经干枯,黄河的水位也下降了很多,看起来甚至有断流的趋势,在冬日阳光的照射下,更显得萧条且破败。
  这种萧条和破败比较少见,所以大家看得倒是兴致勃勃的。
  郭兴旺还拉着老孟去了芦苇荡,表示要找野鸭蛋补补身子,他今天过来纯粹是为了尝鲜,心思全在吃上。
  大家各自散开的时候,徐拙已经把两只大鹅放血,并且摁在了烧开的热水中浸泡,准备拔毛了。
  崔勇叼着烟走进厨房,笑着说道:“原本我想着让我们这边的厨师好好学一下呢,但是后来一想,这道菜在北方不咋吃得开,所以就放弃了这个想法。”
  农家乐嘛,就得走农家饭哪种烟火气的路线,要是太高端太精致,反而会失去农家乐的精髓。
  类似烧鹅的这种菜品,是不太适合出现在北方农家乐的菜单上的。
  相反,铁锅炖大鹅地锅鸡之类的菜品,才比较符合农家乐的气质。
  除了这类比较接地气的菜品之外,崔勇他们这个农家乐也有自己的拳头菜品,那就是烤全羊,而且还是木炭烤全羊。
  在电烤盛行的今天,木炭烤肉基本上已经在城市中绝迹,也就一些小地方,还能保留木炭烤制的工艺。
  木炭烤出来的肉吃起来有股烟火气,这是电烤所不具备的。
  这种烟火气,几乎可以说是烤肉的精髓。
  今天徐拙之所以跑到这边来做烧鹅,除了想看看风景之外,另一个最重要的因素就是想用木炭来烤制。
  今天来的很巧,因为年前这边刚进了一批荔枝木炭,现在还有很多,做烧鹅绰绰有余。
  徐拙把烫好的大鹅从热水中捞出来,开始拔毛。
  拔毛之外,再用温热水清洗一遍,顺便再检查一下,看有没有遗漏的鹅毛。
  等鹅毛确定已经拔完之后,徐拙拿着菜刀,开始准备给大鹅开膛,去除内脏。
  他从大鹅的屁股下面下刀,切出一条十几厘米的口子,到两腿后停下来,然后把手伸进去,将大鹅肚子里的内脏全都掏出来。
  这一步要注意,开膛的口子不能太大,也不能贴着骨头,因为等会儿还要缝上,开太大的话根本没法处理。
  另外掏内脏的时候也要注意,脖子里的气管也得抽出来。
  徐拙把所有内脏全都掏出来之后,刚准备扔掉,崔勇便说道:“别扔别扔,这鹅肝鹅心鹅肠可都是好东西,等会儿我收拾一下,让厨师配着辣椒炒个香辣鹅杂,绝对下酒又下饭!”
第1389章
烧鹅(二)

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