美食从和面开始(校对)第1377部分在线阅读

　　切好之后，把这些豆腐皮一张张抖散，然后拿起来对折一下，边角稍稍错开一些，放在摆着葱丝和黄瓜条的盘子边上。
　　这样摆上一圈，看上去跟花朵一样，非常美观。
　　不过想要这朵花好看，还得加上花蕊才行。
　　而京酱肉丝，就是这道菜的花蕊所在。
　　这些配料准备得差不多的时候，肉丝也已经腌好，可以进行制作了。
　　徐拙架上炒锅，把锅烧热后往锅里加入一些花生油，然后用勺子在锅里转动滑锅。
　　等锅里的油烧热之后，倒出来，重新加入一些花生油。
　　因为是滑炒，所以油的量要多一些，这样才能在最短的时间内把锅里的肉滑散，肉丝能最大限度的保持鲜嫩的口感。
　　要是油太少的话，滑散的时间会相应的增加，肉丝就会变得又干又柴，让人难以下咽。
　　滑炒的时候油温不宜过高，因为油温太高，会使得肉丝在锅里抱成一团，没办法滑散，只有油温低的时候，这一步才更容易做到。
　　油温四成热的时候，徐拙姜肉丝倒进去，然后用勺背摁着那一团肉丝，在油锅里快速转动。
　　也就一分钟左右，锅里的肉丝就已经完全散开。
　　同时肉丝也在热油的作用下，变成了白色。
　　肉丝变白之后，徐拙端着油锅，一股脑把锅里的热油和肉丝倒进旁边的漏勺中。
　　热油被盛进了漏勺下的盆里，而肉丝则是被留在了漏勺中。
　　接着，徐拙再次把炒锅放在灶上，往锅里稍稍加一点花生油，不等烧热就放入适量的甜面酱。
　　放进去之后，用勺子在锅里快速滑炒，把甜面酱的香味儿炒出来。
　　香味儿出来后，徐拙往锅里加了一大勺高汤。
　　其实用清水也行，不过想要让肉丝味道更香的话，还是高汤更加合适一些。
　　加进去之后，再次搅动几下，让锅里的甜面酱彻底融化在高汤里面。
　　做完这一步之后，往锅里加两勺白糖。
　　这个量并不固定，喜欢吃甜口就多放点，不喜欢吃就少放点，看个人情况添加。
　　继续搅动，等锅里的白糖完全化开之后，再淋一点老抽进去，这样能让色泽更好一些。
　　接着，淋入一些水淀粉，继续熬制，等锅里的汤汁变得粘稠的时候，把滑好的肉丝倒进去。
　　翻炒几下，等汤汁均匀的挂在肉丝上之后，就可以出锅装盘了。
　　徐拙把肉丝盛在葱丝和黄瓜条上面，酱红色的肉丝配上浅黄色的豆腐皮，使得这道菜看上起格外漂亮。
　　徐拙看着老爷子问道：“爷爷，您觉得这道菜如何？”
第1456章
京城买房
　　老爷子凑过来，先端详了一下这道菜的卖相，然后又闻了闻香味儿，点头说道：“已经算是入门了，要是在一般饭店，就凭这道菜，当个主厨是不成问题的。”
　　说完，他拿着筷子，夹了一根肉丝送进了嘴里，慢慢咀嚼，认真品味。
　　等肉丝完全吃完后，老爷子这才说道：“肉丝很嫩，入口嫩滑，甜面酱的香味儿彻底激发出来了，所以吃起来很过瘾。
　　而白糖，在这道菜中起到了很好的增鲜作用，也让这道菜吃起来甜咸交织，回味无穷。
　　不过，这甜面酱啊，用之前最好用水先澥开，这样炒出来的香味儿会更浓。
　　另外，肉丝放的还是有点早，等酱汁收得更浓稠一些的时候再放肉丝，快速翻炒出锅，这样肉丝吃起来口感会更好。
　　而且肉丝里外的味道差异会更大，吃起来味道上的对比更强烈，也会更好吃。”
　　老爷子说完，便端着去了外面，献宝似地说道：“当家的，来尝尝小拙的手艺，这酱肉丝做得真挺到位的。”
　　徐拙在厨房继续做菜。
　　很快，一桌饭菜就已经准备妥当，开饭。
　　“乖孙，这次去京城，短时间内是不是不回来了？”吃饭的时候，老太太问了徐拙这个问题。
　　徐拙点头说道：“没什么事的话，我会一直在京城那边守着，毕竟新店装修，不能没有自己人在场。”
　　上次四方酒楼装修的时候，徐拙之所以那么潇洒，完全是因为陈桂芳在这边守着。
　　而这次，陈桂芳要在省城照看自己的生意，所以装修的事儿，就只能靠徐拙自己了。
　　吃完午饭之后，徐拙和于可可陪着熊仔玩了一会儿游戏，京城那边还没真正落脚的地方，所以熊仔暂时还不能去京城。
　　只有等买了房子，这小家伙才能过去。
　　不然频繁的换住的地方，小家伙会不适应，说不定就会出现应激反应。
　　熊仔在这边倒也挺好的，不仅二十四小时有人陪着，还有国宴主厨做吃的，生活得无忧无虑的。
　　比跟着徐拙还自在。
　　不过这几天，熊仔明显对徐拙和于可可比较眷恋。
　　毕竟一块儿生活了那么多天，而且在徐拙那边住的时候，它可以无忧无虑的来回撒欢，比在这边自在一些。
　　两天后，徐拙和于可可再次坐上了去京城的高铁。
　　昨天李浩和季明宇就已经返回京城，甚至在高铁上，两人还饶有兴趣的做了一路直播，不仅把高铁上的零食全都买了一遍，甚至还和郭兴旺给两人准备的徐小厨牌美食做了全面对比。
　　结果自不用说，徐小厨品牌的吃的，自然能把高铁零食按在地上摩擦。
　　现在，徐拙刚刚坐上车，就看到了两人直播间的预告，今天打算去京城那道有名的南锣鼓巷小吃街，对整条街上的美食进行评测。
　　反正李浩能吃，季明宇能说，两人这次直播估计会持续到天黑。
　　毕竟南锣鼓巷里的小吃摊可不少，真要一家挨一家吃的话，得花不少时间。
　　不过做直播嘛，只要内容不枯燥，时间越长自然就越好，越受粉丝们欢迎。
　　徐拙在直播间刷了一堆礼物之后，便开始构思在京城的未来。
　　老租房子不是个事儿，而且以后陈桂芳徐文海老爷子老太太等人想去京城看看，总不能再住宾馆吧？
　　所以他想了想，对坐在旁边正戴着耳机追番的于可可说道：“回去你查查账上的资金，咱要不先在京城买套房吧？哪怕二手的呢，先住着。”
　　虽然自己的目标是四合院，还是三环内的四合院，但现在四合院没到手的时候，也不能没住的地方。
　　说实话，租的房子再好，也难让人产生家的感觉。
　　因为房子不是自己的，不管怎么住都没有住自家房子的那种踏实感。
　　于可可自然没有拒绝，甚至还有些雀跃：“行啊，等到了京城我就跟晓颖姐去看看房子，你有啥要求没？”
　　要求？
　　徐拙想了想说道：“首先得是电梯房，家里的老人年岁大了，不能走楼梯；另外，房间要多点，最好是五室三厅那种，这样不管你家人还是我家人，到了京城都有落脚的地方。”
　　顿了一下他又说道：“房子最好是近几年修建的，因为近几年的房子布局更合理；最后一点就是，最好在五环内，五环外的话就太远了，每天光上下班都折腾死个人。”
　　于可可一一记了下来，然后便打开二手房的交易平台。
　　她倒不是在这上面找房子，主要是先看看行情。
　　另外就是，她给窦艺琼发了条微信，让窦艺琼也帮忙找一下。
　　窦艺琼以前在房产公司上班，这方面多少懂一些。
　　回到京城后，徐拙就不管这事儿了，他一头扎进已经开始装修的新店，开始了他的监工生涯。
　　这会儿图纸的最后一轮更改已经完成，里面一些不方便施工也实际做出来效果很一般的地方已经改掉。
　　徐拙到了的时候，这里正在对全店的水电和中央空调进行重新布局。
　　因为预算充足，加上白教授的几个学生都在这里全程参与装修过程，所以徐拙到了这边之后，完全没啥事儿。
　　甚至他这个外行，在这里还有些耽误施工。
　　比如一些决策类的事儿，不问徐拙的话，显得有些不礼貌，毕竟他才是老板。
　　但是问徐拙的话，还得再给他解释一下这些决策的前因后果，时间全都浪费了。
　　所以从第三天开始，徐拙就没再过来，而是在附近的胡同里开始闲逛。