美食从和面开始(校对)第1384部分在线阅读

　　假如想要追求新奇，甚至还可以往里面放一些干贝海参鲍鱼等干品。
　　不过这类食材挺名贵的，从胡辣汤的角度来说，放进去一些确实能让味道提升不少，但从食材本身的角度来说，这简直就是暴殄天物。
　　胡辣汤这道美食，本就是饥荒年间的充饥之物。
　　哪怕到了现在，所用的食材也都是寻常之物，假如用名贵食材来做的话，就失去胡辣汤的灵魂了。
　　干菜泡上之后，锅里的牛肉也卤制得差不多了。
　　徐拙把火关掉，让牛肉在卤汤里继续浸泡，这样做出来的牛肉会更加入味。
　　半小时后，他把之前醒发的面团端过来，开始洗面筋。
　　洗面筋是个比较细致的活儿，刚开始洗的时候，面团摸上去滑腻腻的，不好下手。
　　但洗了一会儿之后，面团又会散开成一块一块的，而且越洗盆里的面水就越光滑，让人更加无从下手。
　　这个时候，就该换水了。
　　把盆里的面水倒进另一个盆里，倒的时候最好用漏勺过滤一下。
　　接着，重新往盆里加入清水，继续洗。
　　一直洗到面团再次聚成一个弹性十足却不沾手的面筋团，洗面的步骤才算完成。
　　洗面的水，要倒在一起，然后静置沉淀。
　　面筋则是用清水浸泡着，放在一边备用。
　　一小时后，徐拙把锅里卤制的牛肉一一捞出来放在一边晾着，然后把锅里的卤汤倒出来一半，把将里面的料渣子全都捞出来。
　　这就是做胡辣汤的汤底了，不过光用这汤可不行，因为卤肉的料太重，得至少再放入两倍的清水进行稀释才行。
　　而倒出来的那些卤肉汤也没浪费，徐拙让老杨头保存着，下次再做卤肉的时候，这可以当老汤使用。
　　汤底准备好之后，徐拙便开始准备给所有食材进行改刀了。
　　金针菇切掉底部的三分之一，然后用清水淘洗一下，顺便把金针菇打散，这样放进锅里之后，更方便散开。
　　接着把豆腐皮切成细丝，不用太长，太长了吃着不方便。
　　切好之后用热水烫一下，洗去豆腐皮的那种豆腥味儿。
　　而剩下的黄花菜海带木耳粉条等食材，也全都改刀切成丝和段。
　　一切准备就绪后，开始制作。
　　徐拙把刚刚卤牛肉的锅重新放在灶上，用细网筛再次把锅里的卤汤过一遍，确定没有料渣之后，往锅里加入两倍左右的清水，然后将准备好的熟牛油放进锅里，开火进行熬煮。
　　熬煮的时间要尽量长一些，这样不仅能把卤汤的香味儿再次熬出来，同时也能让牛油彻底融化进卤汤里。
　　在很多美食中，都需要牛油的点缀，比如重庆的麻辣牛油火锅，比如淮南的牛肉汤，这些美食之所以好吃，牛油都起到了很大的作用。
　　牛油的性质比较稳定，只有长时间进行熬制，香味儿才会彻底释放出来。
　　牛油火锅越吃越香的原理就在于此。
　　做胡辣汤其实也一样的，假如时间充足，可以先用稀释的卤汤在灶上熬煮俩小时，让卤汤和牛油的香味儿彻底融合在一起。
　　不过今天因为时间关系，徐拙倒没有熬煮那么长时间。
　　他熬了差不多有半小时，就开始准备放其他配菜。
　　在熬煮卤汤的时候，徐拙也没闲着，他将已经晾凉的牛肉改刀，切成了扁扁的肉丁，这样喝胡辣汤的时候，还能嚼着牛肉吃，非常过瘾。
　　卤汤熬好的时候，徐拙刚把锅盖掀开，一股诱人的香味儿便从锅里飘了出来。
　　这香味儿很好闻，不仅有卤汤的香味儿，还有牛肉的香味儿，而且因为香味儿不太浓郁，所以闻起来很舒服。
　　徐拙把黄花菜豆腐皮海带木耳花生米食材等倒进锅里开始熬煮，而粉条牛肉丁金针菇则是放在一边，这三样不能煮太狠，不然就没了口感。
　　在煮食材的时候，徐拙将已经完全沉淀好的面水端过来，倒掉多余的清水，然后把剩下的面汤搅拌一下，准备等会儿勾芡用。
　　做胡辣汤，最重要的就是用洗面筋的面水勾芡，这样做出来的胡辣汤才算完美，吃起来也更加美味。
　　锅里的食材熬煮了差不多有十分钟的时候，徐拙将牛肉等食材也放进去，然后往锅里加入三小勺白胡椒粉，一小勺麻椒粉，一小勺花椒粉。
　　放进去之后搅拌一下，让这些粉料彻底融入汤汁中。
　　做完这一步之后，徐拙一手拿着勺子搅锅，一手用勺子舀着旁边的面水开始往锅里添加。
　　面水添加时候一定要遵循少量多次的原则，这样才能让胡辣汤更加粘稠均匀，食材也会悬浮在锅里，而不是沉入到锅底。
　　他一边搅锅，一边加面水，约莫粘稠度差不多的时候便停了下来。
　　然后往锅里淋入一些生抽，增加酱香味儿，再淋入一点点老抽，让胡辣汤的色泽更加漂亮。
　　做完这些后，让中原人魂牵梦萦的胡辣汤就已经正式做好。
　　这里面有肉有菜，还有大量淀粉，吃下去不仅能够抵挡寒冷，而且还有很强的饱腹感，让人半天不知道饿。
　　假如再配上油条油饼或者煎包，那就更没治了。
　　“哎哟这香味儿，真好，啥也甭说了，赶紧给我来上一碗，可真把我给馋坏喽……”
　　老杨凑在一边，满脸都是期待。
　　徐拙刚开始做的时候，他多少有些漫不经心，因为他喝过太多人做的胡辣汤了，徐拙年纪轻轻的，他不觉得能做好。
　　但现在……
　　这位在京城有十几套房子的有钱大爷，也没躲开真香定律。
第1465章
老年人要的，是陪伴
　　徐拙把火关小，又搅着锅熬了一会儿，这才算是做好。
　　这一步不能省，只有开小火多熬一会儿，汤里面的食材才会稳定的悬浮在汤里，而不会沉淀下来。
　　要是刚变得粘稠就关火，汤里的结构的不稳定，用不了多久汤就会澥。
　　徐拙把火关掉，拿着碗开始盛。
　　严格来说，胡辣汤需要用木勺子来盛。
　　而且盛的时候，不能多搅动，只能顺着边或者顺着最上面的那一层来盛，只有这样，胡辣汤才能保证从头到尾都不澥。
　　当然了，假如熬的工夫到家的话，也不会有这种情况出现。
　　只是早餐摊上，都是以效率和利润为主，很少会长时间进行熬煮的。
　　这不仅增加成本，而且还耽误时间。
　　今天做的少，加上等会儿就会盛完，所以徐拙并没有特意用木勺子来盛。
　　他给大家一人盛了一大碗，每盛好一碗，还会淋上一点芝麻香油，浇上一点陈醋，最后再来点辣椒油。
　　只有这样，一份好喝又美味的胡辣汤才可以端上桌。
　　刚刚徐拙熬胡辣汤的时候，另外几个大爷大妈觉得啥都没付出就吃徐拙的有些过意不去，所以特意回家做了一些水煎包葱油饼之类的美食，这样既能搭配胡辣汤，也能显示自己不是白吃白喝的。
　　这些吃的，让老杨头很高兴。
　　他家已经很久没这么热闹过了，哪怕过年，家里的人也是匆匆来匆匆走，有去马尔代夫度假的，有去瑞士滑雪的，还有去巴西冲浪的。
　　每个人都过得多姿多彩的，身为一家之主的老杨头反而被冷落了。
　　现在，街坊邻居齐聚一堂，再加上徐拙这个后辈，让老杨头很开心，觉得手中端着的胡辣汤，也更香了。
　　其实老年人对美食并不是多看重，一个京城三环内十几套房的人，真啥都没吃过吗？
　　人家要的，只是陪伴而已。
　　给大家全都盛完之后，锅里剩下的差不多还有大半碗，徐拙用勺子盛出来，和那群老人一块儿，在老杨头家的客厅里吃了起来。
　　他这种不见外的做派，让这群老人更加喜欢，连对他的称呼，也从小徐变成了小拙。
　　叫小徐，那只是把徐拙当成一个普通的年轻人。
　　而喊小拙，就等于把徐拙当成了自家人。
　　称呼不通，代表的意义也不相同。
　　徐拙这两年一直跟老年人打交道，经验比较丰富，所以在喝胡辣汤的时候，他也一直没闲着，不停的夸身边的这些老人。