美食从和面开始(校对)第145部分在线阅读
根据刚刚马志强的描述，徐拙觉得味道不好的原因，很有可能就是现在的人做饭不怎么用猪油。
而且因为提倡健康饮食，越来越多的人选择食用植物油。
猪油已经被大多数家庭放弃。
只有一少部分人在食用猪油。
蔡澜说过：“没吃过猪油的人，不懂人间至味。”
这话虽然有夸张嫌疑，但是徐老板挺认同的。
好吃的饭菜，可能没有猪油的身影。
但是有猪油的饭菜，就算再朴素也能幻化出丰腴的滋味儿。
魔都人的小馄饨、宁波人的汤团、香江人的猪油捞饭、东北人的排骨炖豆角，这些美味的秘密，都在一勺雪白的猪油中。
不仅如此，在传统糕点中，猪油也一直扮演着话事人的地位。
跟“香酥油润”沾边的糕点，几乎都是猪油的功劳。
用猪油做菜不仅香，而且更加油润，口感更好。
今天徐拙用猪油做焖面，也是打这个主意。
既然马志强觉得人家做的焖面太精致，那他就得粗犷点，按照自己做饭的方式来，尽可能的香点。
假如还不行，那就再想办法。
反正三天时间，一天一天的试，甚至可以一顿一顿的试。
反正这个任务必须完成。
不然店里少了李浩，会少很多欢乐的。
把早上买的豆角洗出来一把，切成短节，然后徐拙从冰箱中把猪油渣拿出来。
做焖面，猪油渣不用切碎，但是也得改刀。
把每块猪油渣都用十字刀法切成小小的四瓣，让里面的油脂部分显露出来。
等会儿稍微一炒，这些油脂就会被炸出，增加香味儿。
除了猪油渣之外，还得准备姜片、葱段、八角。
全都准备妥当之后，徐拙把炒菜锅放在灶台上，开火烧热。
挖一勺猪油丢进去，等猪油化开后放入一大碗切好的猪油渣，稍微煸炒之后，把葱姜八角丢进去。
爆香后倒入豆角，翻炒一分钟，加清水没过豆角。
接着开始给汤汁调味儿。
盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、加进去后稍微搅拌一下，等水开了之后把汤汁倒出来，菜继续留在锅里。
然后把面条抖散，平铺在豆角上。
把汤汁均匀的浇在面条上，尽可能的让每根面条都沾到汤汁。
这样在蒸制的过程中，汤汁会浸入面中。
比闷好后再拌的方法要更加入味。
接着盖上锅盖，开小火闷煮十分钟。
这会儿不能开大火，不然很容易把锅里的汤汁烧干。
开中小火让锅里的汤汁保持微微沸腾的状态就行。
这会儿隔壁银行的职工已经来吃饭了。
建国一边忙活一边往这边瞄。
很显然，他对锅里的焖面也很感兴趣。
这种面食，在广袤的华北平原都很有市场。
从胶东半岛到黄土高原，都有焖面的身影。
可以说是北方最大众的一种美食了。
“徐拙，这焖面多不多？多的话等会儿给我留一碗，好久没吃过了。”
刚刚徐拙做的面条差不多有四五斤，马志强和魏君明绝对吃不完。
他笑着说道：“放心，有你的份儿。”
说完，徐拙出去，看看外面什么情况。
别他这边把面条做好，人家马老师偷偷溜了。
这会儿魏君明正坐在柜台后面收钱，马志强坐在一边，闻着厨房中飘出来的香味儿，明显有些坐立不安。
见到徐拙出来，他赶紧起身：“小徐师傅，快好了吧？”
徐拙点点头：“快了，再有几分钟就行。马老师要是饿的话可以先尝尝我们店里的羊蹄，味道也很不错呢。”
马志强看了一眼盆里的羊蹄，咽了一下口水，然后摇摇头。
“不了，我还是等焖面吧，这味道闻起来，确实跟小时候有些相似。”
这话让徐拙很高兴，厨房中现在主要就是猪油的香味儿，他能闻起来觉得熟悉，说明自己刚刚做的步骤没错。
这焖面别的不敢保证，反正绝对够香。
那么多猪油加上猪油渣，哪怕丢锅里几片树叶也会非常好吃。
马志强还想再说几句，李浩突然推门走了进来。
见到马志强，他顿时激动的凑过来：“马老师，您亲自来了，我还想着先替您尝尝味道，好吃的话再喊您的……”
第0125章
吃面不吃蒜
李浩这句替你尝尝味道说得非常灵性。
把一个吃货的本性表露无遗。
徐拙一脸无语的看着他，人家记忆中的味道你能尝出来吗？
这个尝尝味道，就是想自己先过瘾吧？
李浩说完之后，还抽抽鼻子，眼神不停的往厨房瞄。
看得徐老板哭笑不得。
他拍了一下李浩的肩膀：“好好陪你老师聊会儿，别老惦记那锅焖面。”
这么好的机会不赶紧跟马志强拉拉关系，还想着焖面呢。
被劝退真是不亏。
说完，徐拙进了厨房。
不能光顾着聊天，把正事儿给忘了。
这种焖面在锅里很容易糊掉，所以得关注着锅里的动静。
焖面在闷的过程中，最好不要掀开锅开直接去看。
因为这样会造成大量的蒸汽散发出去，影响闷的效果。
不过对于徐拙来说，不掀开锅盖也能查看汤汁的多少。
他一手按着锅盖，一手把锅端起来，用晃勺的方式晃动着锅，让汤汁在锅里动起来。
锅里的汤汁接触到高温的锅壁，会发出滋滋啦啦的声音，根据这个声音，就能判断出锅里还剩下多少汤汁。
而且这样做，也能让面条二次入味儿。
听声音，里面汤汁还不少，徐拙把锅放在灶上，继续闷着。
他则是去帮建国盛饭。
随着考试的结束，店里的顾客就多了起来。