美食从和面开始(校对)第1524部分在线阅读

　　另外，他还因为喜欢玩游戏的人设，代言了一款手机游戏。
　　钱不是很多，但对徐拙的名气有着很大的促进作用。
　　“今天下午没事儿，准备拍啥视频？我去准备一下食材。”
　　一天中午，徐拙在店里吃饭的时候，郭兴旺凑过来，表示想跟徐拙一块儿拍视频，这样提升名气，也为了提前适应和电视台的人一块儿拍视频的那种氛围。
　　毕竟旁边一堆摄像机对着，对一个普通厨师来说，多少还是有些不适应的。
　　徐拙也没啥好题材，想了想说道：“这会儿天冷了，要不就做宝塔肉吧，那道菜虽然跟梅菜扣肉一模一样，但因为造型美观，很多人都喜欢吃。
　　咱们以后做菜要往精致方面靠拢，做菜尽量考虑颜值高一点的。”
　　一听说做宝塔肉，郭兴旺立马去后厨准备了。
　　他切了一块大约有三斤左右的五花肉，又拿了一些梅干菜，加上一些调料，然后和徐拙开着车，去了拍视频的工作室。
　　两人在路上一直聊跟电视台那边合作的事儿。
　　电视台一直执意安排个主持人，毕竟有人出钱的栏目，安排个裙带关系的主持人镀镀金，只要收视率不那么惨，就能当成对方的业绩，同时也是对方很鲜亮的履历，毕竟这也算是独立主持的节目嘛。
　　但徐拙这边完全不同意。
　　因为安排主持人实在是太多余了，直接让厨师讲比较好。
　　这样代入感更强，而且旁边也不会有个白痴，问出那些仿佛脑子里灌了三吨石灰砂浆一样的脑残问题。
　　徐拙的想法是把视频做得尽量跟网上拍的视频那样，十分钟之内，可以出现一些广告，但不能太多。
　　不需要主持人，厨师自己说菜名自己介绍用料自己做菜然后把菜做好就行了，全程不需要旁边有人瞎比比。
　　但这么好的镀金机会，电视台那边也不想放弃。
　　所以现在就僵持在这里了。
　　现在徐拙拉着郭兴旺做宝塔肉的视频，就是担心回头跟京城电视台谈不妥之后，再换一家电视台时候。
　　而这宝塔肉，就是给电视台的参考视频。
　　在众多吃刀工的菜品中，不管怎么排名，宝塔肉基本上都嫩排在前十。
　　这道菜看似简单，但想要做好，对刀工的要求真的挺高的。
　　别的不说，光把一个正方形的肉块，切成同样厚度而且中间不会断开的肉片，就够让人头疼的了。
　　而且宝塔肉这道菜还要盛在特定的宝塔形容器中。
　　在往容器里盛的时候，假如肉皮有破损，那就前功尽弃了。
　　最后从容器里往外倒的时候，也是如此。
　　所以这道菜不光对刀工要求高，而且对操作者的手法，也有一定的要求。
　　莽莽撞撞的人，尽量还是少碰为好。
第1606章
宝塔肉（下）
　　“徐拙，做宝塔肉先做什么啊？”
　　郭兴旺拿着那块肉，有些茫然的问了这个问题。
　　他原本打算直接切的，但后来想想好像不是这样做的，所以问了徐拙一声。
　　徐拙把袋装的梅干菜倒出来，放进清水中浸泡。
　　梅干菜里面有盐分和灰尘，甚至还会有泥土之类的，所以要多浸泡，把梅干菜泡到回软之后，将那些杂质洗净。
　　这样做出来的扣肉才更好吃，不会有别的异味在里面。
　　将梅干菜泡进水里之后，徐拙这才说道：“先煮一下再切，这样做出来的宝塔肉卖相会更好一些。
　　肉变熟的时候，体积会收缩。
　　要是先切再蒸的话，那做出来的肉，卖相会很差劲，甚至会翻车。
　　不过这会儿先别煮，咱们先拍片头，拍完之后再一步步来，别着急，拍这道菜，估计就到天黑了。”
　　把要用的食材准备好之后，徐拙又拿出一套做宝塔肉的模具。
　　徐拙不知道过去的宝塔肉是怎么做出来的，反正现代人做宝塔肉，全都用模具撑着。
　　这种模具，是个底面为正方形的四棱锥，顶部有个平面，这样蒸的时候，能够让四棱锥倒立起来。
　　把要用的食材和器具全都准备妥当之后，开始拍摄。
　　徐拙简单介绍了一下宝塔肉，又说了一下这道菜的主要卖点就在卖相上，聊完这些之后，正式开始制作。
　　徐拙没有急着煮肉，而是先把浸泡着的梅干菜拿过来，讲了一下浸泡梅干菜的要领。
　　比如浸泡十来分钟之后，先把梅干菜捞出来换第一道水，然后再继续浸泡，这样能够防止浸泡出来的那些泥沙，会再次沾到梅干菜上。
　　另外，这样换水，也有助于里面的盐分被晰出来。防止梅干菜过咸。
　　讲完梅干菜的浸泡之后，徐拙这才开始煮肉。
　　他把整块肉放入锅里，然后依次往锅里放入葱段、姜片、花椒、八角、香叶、桂皮等香料。
　　放完之后，他又往锅里放了一大勺炒好的糖色。
　　“放糖色主要是让肉皮的颜色更好看，而且肉皮变成红色之后，和里面白色的肥肉就会出现颜色上的反差，视觉上效果更好一些。
　　没有糖色的，也可以放点红曲米粉或者一点点老抽来代替。
　　不过相对来说，红曲米的会让肉的颜色显得鲜红，而老抽的颜色多少会发黑，只有糖色的颜色最周正，最容易引起人的食欲。”
　　徐拙说完之后，往锅里倒入清水，开始煮制。
　　锅里的水烧热之后，他又往里面倒入一大勺料酒，这样有利于去除里面的肉腥味。
　　等水开后，徐拙把锅里的浮沫撇干净，然后继续煮制十五分钟。
　　不能煮太久，太久的话肉会熟透，这样切的时候，就容易切碎了。
　　但时间也不能太短，太短的话肉没有上色，影响卖相。
　　而且煮时间太短的话，肉块的中间有可能还是生肉，切的时候容易切坏。
　　十五分钟后，徐拙把火关掉，然后将锅里的肉块捞了出来。
　　经过煮制之后，肉块变得弯曲起来。
　　徐拙把肉块放在案板上，然后在肉块上面再压一块案板，案板上面再放一盆水，这样层层叠叠压起来，才能够让煮好的肉块变平整。
　　这是宝塔肉能切好的关键。
　　想要把肉块彻底压平，就得一直等肉块彻底冷却为止。
　　要是中途把压制的重物拿下来，肉块或许会再次变得弯曲起来。
　　半小时后，肉块彻底变凉。
　　徐拙将压肉块的重物拿下来，将肉块封上保鲜膜，放进了冰箱的冷冻室。
　　冷冻，能够让肉凝固变硬，这样能够更方便的把肉切成薄片，而且切好之后肉还不容易断开。
　　冷冻的时间不能太短，因为冷冻不彻底的话，肉块在切的时候容易复软。
　　今天赶时间，徐拙特意把冰箱的制冷开到最大。
　　然后在两小时之后，他就收获了一块彻底冻硬的肉块。
　　肉块冻好之后，就可以进行切了。
　　徐拙把模具拿过来倒扣在肉块上。
　　顺着模具的四条边下刀，将肉块切成和模具口部同样大小的正方形。
　　切好之后，徐拙开始切肉，而一旁的郭兴旺也不再看戏了，而是将徐拙切掉的那些边角料拿到一边，用刀切成肉丁。
　　切好之后再把之前浸泡的梅干菜拿过来反复清洗几遍，然后用刀切碎。
　　这些弄好之后，他准备了几个干辣椒，又准备了葱姜蒜以及花椒八角之类的香料。
　　全都准备好之后，郭兴旺在锅里烧油，然后将准备好料头倒进去爆香。