美食从和面开始(校对)第1529部分在线阅读

　　一旦操作不当，就有可能导致做出来的红烧肉卖相不好。
　　锅里有糖，加上在炖煮的时候，本身就炖煮出来很多肉汁，所以锅里的汤汁原本就有点粘稠了。
　　再用大火这么一收汁，锅里的汤汁几乎都要挂在肉块上了。
　　收得差不多的时候，老爷子把火一关，扭脸对徐拙说道：“这道菜收汁不要收太狠，多少留一点汤汁，这样吃起来口感更好，而且用来拌饭也是一绝。”
　　这道菜出锅装盘有点费事，因为需要一块一块取出来摆放在盘子里，至于摆成什么造型倒无所谓。
　　反正得先把肉块从锅里取出来。
　　然后端着炒锅，将锅里剩下的那些汤汁均匀的浇在肉块上。
　　这样，一道卖相完美同时味道也极美的毛氏红烧肉就做好了。
　　今天楼上有两桌客人，所以老爷子盛了两盘，徐拙端着这两盘红烧肉来到楼上的包房里，给大家品尝。
　　“这道菜是袁爷爷做的，也是袁爷爷的拿手菜，大家可以尝尝。”
　　徐拙刚把盘子放下来，大家就举起筷子，一人一块把盘子里的红烧肉抢了个干净，而剩下的汤汁也没浪费，被李浩全刮进了自己碗里，准备等会儿拌饭吃。
　　在吃的这方面，李浩一向很积极。
　　好好的一盘红烧肉，不到一分钟呢，连汤汁都被抢了个干净。
　　这不是大家没见过世面，主要是袁德生的名气太大，他们难得能遇到袁德生出手做菜，而且还是袁德生的拿手菜之一，所以大家才表现得这么热切。
　　袁德生有点不好意思的摆摆手：“这道菜我只做了一半，后半部分全都是徐拙的爷爷做的，我可不敢居功。”
　　大家一听，就更来劲了。
　　两位国宴级别的大师通力合作做出来的菜品，这更加难得了。
　　难得到他们都不好意思吃了。
　　徐拙用筷子夹着之前赵光明帮他抢到的那块红烧肉。
　　整块肉颤巍巍的，仿佛夹起来的不是一块猪肉，而是猪皮冻和果冻之类的小吃。
　　这块肉不仅发颤，主要还显得里面肉质很嫩的，有点鼓胀有点饱满的样子，这样的肉，看起来就非常美味。
　　他送到嘴边咬了一口，居然有种爆汁的感觉。
　　而且根本不用咀嚼，用舌头轻轻一抿，这块红烧肉就在嘴里融化开来。
　　不光肥肉这样，瘦肉也是如此。
　　这才是真正的入口即化呢，太完美了！
　　徐拙甚至有点后悔，不该这么吃的，应该把整块肉用勺子碾碎了和米饭拌在一起吃，这样才能体现出红烧肉的美味来。
　　一块红烧肉，也就一两出头，徐拙两口就吃了个干净。
　　吃完之后他意犹未尽的咂咂嘴。
　　完全没吃过瘾啊，不行，等会儿得去后厨再做点，一定要配着米饭吃过瘾再说，这肉实在是太棒了。
　　原本还不怎么想呢，但吃了一块之后，心里就只剩下了红烧肉。
　　桌上的其他菜品也觉得不香了。
　　这大概就是红烧肉这道菜的魔力吧，让人吃了还想吃，根本吃不腻。
　　饭后，徐拙特意去后厨又做了一些红烧肉，结结实实的吃了一大碗米饭，这才算是缓过神来。
　　吃完饭之后，徐拙想了想，觉得回头可以在店里上新一道红烧肉。
　　这红烧肉想要上档次，自然不能论份卖。
　　得论盅，这样才显得高档，才更符合有钱人吃肉的那种心态。
　　而用的猪肉，到时候看看能不能买到正宗的散养黑毛猪，这种猪的肉吃起来香不香徐拙不知道，反正挺能卖得上价格的。
　　除了红烧肉之外，徐拙还打算把粤菜红烧肉中的鲍鱼加进去。
　　突出一个昂贵。
　　不信那些有钱人不喜欢，不信销量上不去。
　　徐·奸商·拙嘴角勾起，露出了淳朴的笑容。
第1609章
大婚
　　红烧肉中放入鲍鱼，是一些高端人士的就餐方式。
　　入口即化的红烧肉配上细腻绵密的鲍鱼，两者的结合可谓金风玉露一相逢，世间的任何美好放在这道菜面前，都有点相形见绌。
　　单单在店里推出红烧肉这道菜品，哪怕用的是山里散养的黑毛猪，店里的顾客也不会有多稀罕。
　　虽然也会点着吃，但只是尝尝味道而已。
　　并不会放在心上，甚至下次再过来消费，点菜的时候会略过菜单上的红烧肉。
　　不过假如在里面放点鲍鱼，尤其是泡发好的干鲍鱼，那就不一样了。
　　至少在相当一部分顾客眼中，这道红烧肉就成了必点菜品。
　　跟朋友介绍的时候，也会故意提高嗓门，重点强调一下鲍鱼和红烧肉结合的那种口感和味道。
　　鲍鱼真的能提高红烧肉的品质吗？
　　其实并不见得。
　　但鲍鱼能够提升菜品的价值，这倒是实打实的。
　　普通的猪肉，也会因为鲍鱼的加入，而受到了有钱人的青睐。
　　假如在这个基础上能够把味道和颜值提上去，那这道菜，将会成为四方食府新的招牌菜。
　　徐拙已经用剩下的菜品技能升级奖励，把红烧肉的等级提升到了A级。
　　A级菜品打底，再配上个头大分量足的鲍鱼，最后再弄个限量供应的噱头，这道菜想不火都难。
　　至于到底会不会限量供应，徐拙自然不会真的这么做。
　　猪肉又不是什么不常见的奢侈品，鲍鱼也挺常见，用限量供应的方式宣传，主要是突出这道菜比较难得。
　　这样把价格定高点儿的话，也算合情合理了。
　　开店几年，徐拙对顾客的心理，把握得越来越准确了。
　　刚开始在林平市的时候，饭菜的味道其实并不重要，只要实惠点，量大点儿，顾客就喜欢吃。
　　而到了省城之后，重点是突出菜品的味道，只要味道好，就算稍微贵点，就算需要排队等位，大家还是愿意来吃的。
　　至于现在，京城的这家四方食府开张后，菜品的味道就不是第一考虑对象了。
　　要考虑的是菜品的格调，摆盘的创意以及食材的遴选。
　　反正就是，普通菜要做得精致一点，精致的菜要做得有创意一些。
　　总之一句话，得把菜做成大家吃不起的样子。
　　只有这样，来店里消费的顾客，才会买账，才会觉得没白花钱。
　　在四方食府吃饭，顾客可以提菜品实惠分量足之类的话，但店里从没有这么宣传过。
　　因为一旦宣传了，就会引起现有顾客群体的反感——我们像是吃不起饭的人吗？
　　在这方面，店里负责营销的员工，一直都在兢兢业业的把握有钱人的脉络。
　　红烧肉定下来之后，徐拙没有急着上新，也没有急着做出来让大家品尝。
　　他先联系了一下陈桂芳，让老妈帮忙找黑毛猪的货源。
　　只有货源稳定了，店里才能够确认上新。
　　不然菜做得再好，买不到原材料这不是抓瞎了嘛。
　　除了黑毛猪之外，鲍鱼也是采买对象。
　　不过鲜鲍鱼有时令，和干鲍鱼价格又太高，所以徐拙打算用鲜鲍鱼和干鲍鱼结合的方式来制作。
　　在有鲜鲍鱼的季节就用鲜鲍鱼，过了季节就有干鲍鱼。