美食从和面开始(校对)第1540部分在线阅读

　　顺着丝切能够把牛肉切得更薄一些，而且做好的灯影牛肉，吃起来也更劲道，口感更好。
　　切这种牛肉有两种方式，一种是传统的切法，左手按着牛肉，右手拿着菜刀顺着牛肉的纹理开始切薄片。
　　而另一种，就是把牛肉平放在案板上，然后用菜刀横着片，就跟做李庄白肉那样。
　　片出来的牛肉会更薄一些，而且也能够更好的控制薄厚的程度。
　　但相对切来说，片的效率比较低。
　　郭兴旺拿着菜刀，按照魏君明说的方式慢慢片着。
　　而徐拙则是用切的方式，快速的切着牛肉片。
　　有技能在手，就是这么为所欲为。
　　切好的肉片要尽快在准备好的竹篾网上摊开摊平，然后用一个小刷子，蘸着之前调好的那些酱汁，慢慢刷在牛肉表面。
　　接下来，就是等牛肉稍稍风干一下之后，放进烤箱中进行烤制。
　　这会儿是没法风干的，毕竟在直播，粉丝们可等不起。
　　所以魏君明直接把这些牛肉放进了给熊仔烘干肉干的烘干机中，开小风，让这些牛肉片逐渐脱水。
　　做灯影牛肉的时候，这一步是必不可少的。
　　假如切好牛肉不风干直接放进烤箱中进行烤制，那么牛肉就会曲卷变形，甚至卷成卷儿。
　　只有先进行风干，这样烤出来的牛肉才会是平整的牛肉片，卖相才更好一些。
　　牛肉片在烘干机里进行初步的烘干之后，魏君明便放进烤箱中进行烤制。
　　在烤牛肉的时候，他看着直播用的摄像头笑着问道：“灯影牛肉有麻辣味儿，也有五香味儿，你们想看哪种口味的做法？”
　　他这问题刚问出来，弹幕上就满是“小孩子才做选择，大人我全都要”之类的话了。
　　魏君明见多了直播，所以多少也懂一些互动的方法。
　　他今天原本就打算做两种口味呢，这会儿只不过问出来，调动一下直播间的活跃度而已。
　　麻辣味儿的牛肉片做起来很简单，跟刚刚做灯影牛肉一样，先在锅里把干辣椒丝炒一下，然后再放入辣椒面，最后放入烤干的牛肉片。
　　翻炒均匀后，就可以出锅装盘了。
　　而五香味儿的，则稍稍复杂一些。
　　五香味儿的牛肉片在烤制之前，需要再刷一遍五香酱汁，然后放进烤箱中进行烤制。
　　而烤好之后，先放在温油中进行炸制，这样不仅能够让牛肉片稍稍回软一些，同时也能把表面的酱料给炸香。
　　炸完之后，先控油，然后把牛肉片放进盆里，里面倒入一些香油，搅拌一下，让所有肉片都被香油包裹起来。
　　这样五香味儿的灯影牛肉就做好了。
　　徐拙看着盆里那些薄如蝉翼的牛肉，诧异的看着魏君明问道：“干爹，这些牛肉片，好像跟猪肉脯一样啊，猪肉脯也是这么做的吗？”
第1619章
猪肉脯
　　魏君明一听徐拙这个问题，当即笑了起来：“猪肉脯跟灯影牛肉可不一样，猪肉脯是用瘦肉馅做成的，而灯影牛肉是切出来的整片牛肉。”
　　肉馅做成的？
　　徐拙在家闲着没事的时候，喜欢吃于可可在网上买的那些猪肉脯，觉得嚼起来挺筋道的，味道也好。
　　他一直以为这是有猪肉切片做成的，完全没想到居然是肉馅做的。
　　魏君明见徐拙一副很意外的样子，笑着说道：“这个东西很简单的，你要想学的话，我现在就可以做出来。”
　　徐拙原本是没打算学这个的，因为刚刚潜心好学的技能已经用来学灯影牛肉了。
　　这会儿魏君明再做猪肉脯，自己干瞪眼也学不到。
　　但魏君明说的很简单，让他有些想试试的感觉。
　　加上直播间有不少人也表示想见识见识猪肉脯的做法，所以几人商量一下之后，便开始制作。
　　这会儿距离吃中午饭还有点时间，而且最重要的是，因为之前提到猪肉脯的事儿，使得直播间的热度再次提升了一截。
　　这种情况下，直播肯定是要继续的。
　　毕竟相对于只在川渝地区流行的灯影牛肉来说，猪肉脯的流传范围就太广了。
　　从江南地区到两广，乃至港澳台以及东南亚，都能见到猪肉脯的身影。
　　很多年轻人煲剧追动漫，也都喜欢撕开一包猪肉脯，一边看着吸引人的剧情，一边不自觉的咬上一口。
　　甜甜咸咸的味道，劲道耐嚼的口感，使得猪肉脯成了一道让人欲罢不能的美味。
　　现在魏君明说猪肉脯的做法很简单，这一下勾起了大家的兴致。
　　都想知道猪肉脯的具体做法。
　　尽管自己在家可能不会做，但以后再聊起来猪肉脯，自己也有话说不是。
　　直播间的人气蹭蹭上涨，让徐拙起来更有劲儿了。
　　猪肉脯这道美食用的食材不多，除了猪肉之外，剩下的就是各种调味品了。
　　魏君明从徐拙家的冰箱里拿出一块里脊肉说道：“做猪肉脯要用的肉，不能有肥肉，不能有筋膜，不能有血管，必须是纯瘦肉才行。
　　所以，最好的食材就是里脊肉，当然了，后腿肉也行，这两处都是瘦肉比较匀称的部位。
　　做猪肉脯最好别用前腿肉，筋膜太多，做出来的猪肉脯口感不太好。”
　　这块里脊肉没有冷冻，是徐拙中午打算做菜用的食材，所以这会儿能直接使用，不用解冻什么的。
　　魏君明用清水先把这块里脊肉清洗两遍，然后便放在案板上。
　　先用厨房纸把表面的水分擦干，然后他拿着菜刀，开始剁肉馅。
　　不过刚拿起菜刀，就被旁边闲着没事的郭兴旺给夺了去：“魏师傅，这种粗活儿让年轻人来就行，您得给我们点表现的机会。”
　　魏君明把菜刀让给了他，郭兴旺便愉快的开始剁肉馅。
　　说是剁馅儿，其实是切。
　　先把这块里脊肉顶丝切成肉片，然后再切成条，最后切成肉丁。
　　所有里脊肉全都切成肉丁之后，郭兴旺这才排着在肉丁上剁了一遍。
　　这么做不是为了让肉丁变碎，主要是让肉丁起胶发黏，这样等会儿调肉馅的时候，会更方便一些。
　　肉馅准备好之后，郭兴旺盛在盆里，然后递给魏君明，让他进行调味。
　　调味这一步倒也不难，魏君明往盆里放了一小勺食盐，一大勺白砂糖，然后又放入一大勺生抽，一大勺料酒，一小勺蚝油，一小勺五香粉。
　　最后放入一小勺老抽进行调味。
　　这道小吃想要好吃，白糖是必不可少的配料，而且白糖的量必须要多才行。
　　要是太少的话，吃起来不仅没有那种甜丝丝的味道，而且口感上也会发柴变硬，没有猪肉脯那种筋道耐嚼的口感。
　　“我调的这个味儿是最基础版的，大家自己做的时候，假如喜欢吃腐乳味儿的，也可以加点腐乳进去，想吃麻辣味儿的，也可以加点辣椒和花椒面进去。
　　反正这猪肉脯就以甜咸味儿为基础的，在这之上，想加什么味都可以，你们做的时候可以自己掌握。”
　　调料放进去之后，他用手开始在盆里顺着同一个方向搅拌。
　　这样的目的是让调料充分被肉馅吸收，同时也为了让肉馅能够起胶发黏。
　　只有这样，肉馅儿才能摊成饼状而不散开。
　　肉馅调好之后，魏君明便放在一边腌制。
　　“肉馅要腌制一下才能用，不然做出来的猪肉脯不入味，不好吃。”
　　肉馅的腌制不用太长时间，十五分钟左右就行了。
　　这十五分钟时间内，几人也没闲着，把中午饭给准备出来了。
　　今天的午饭很简单，一道蚝油生菜，一道蒜泥白肉，一道腊肉炒西芹，一道清蒸鲈鱼。
　　原本还有一道鱼香肉丝呢，结果里脊肉被魏君明征用了，这道菜自然也就无疾而终了。
　　四道菜不算丰盛，但在这大过年的时节，却挺好的。