美食从和面开始(校对)第159部分在线阅读

　　胖哥点菜的时候，李浩帮他们把桌子搬了出来。
　　一群人也没多点，要了几个小菜和羊蹄之后，又一人点了一份大碗面。
　　当然了，只有男的吃，家属们全都要了一个空碗。
　　等会儿从大碗里挑出来一些就够了，不需要再另外点主食。
　　胖哥几次见到徐拙都一副欲言又止的样子，让徐拙有些好奇：“怎么了胖哥？有啥事儿说话啊。”
　　胖哥见他忙，笑着摆摆手：“没啥要紧的事儿，你先忙，咱回头再说。”
　　徐拙这会儿确实忙，所以跟他打了个招呼之后，就去后厨忙活了。
　　一直到晚上九点半，店里的食客才逐渐散去。
　　今天来的客人真不少，而且多半都是生面孔。
　　这应该是看到朋友圈里的大碗面或者微博上的视频来的。
　　快十点时候，店里才算是清静下来。
　　几人也没吃夜宵的心思了，打扫一下卫生就各自散去。
　　凌晨四点半，徐拙用电瓶车载着满满一车菜来到店门口，开门之后，把车上的菜一样样搬进店里。
　　接着开始卤羊蹄、熬绿豆沙。
　　等绿豆沙熬好之后，徐拙才开始忙着和面。
　　烫面很好和。不需要加什么别的配料，只要用开水倒进中筋面中，搅拌成面团就行。
　　徐拙往面盆里面倒了一些面粉，然后用水瓢舀了一瓢开水，慢慢往面里倒。
　　一边倒一边用筷子在盆里搅动。
　　烫过的面粉不再有筋性，变得黏黏糯糯，有点年糕的感觉。
　　等盆里的面粉成为面团之后，徐拙放在一边，等待冷却。
　　然后又和了一些半烫面。
　　做好这些之后，把面放在一边醒着，他则是开始准备馅料。
　　糖糕的馅料很好准备，红糖和面粉按照十比一的比例拌匀就行，假如喜欢吃香的，还可以往里面加点猪油拌开。
　　这样做出来的糖糕味道会更好，不过吃的时候要小心点，稍不注意就会被烫到嘴唇。
　　而且加了猪油之后，最好再往里面加点面粉，这样炸好的糖糕糖汁更浓稠，不容易洒出来。
　　红糖馅儿做好后，就该准备菜角的馅料了。
　　今天徐拙特意买了一把韭菜，就是为做菜角准备的。
　　先从杂物间拿出一些粉条泡进热水中。
　　他正忙活的时候，魏君明走了进来，看到盆里的烫面就好奇地问道：“你这是准备做糖糕吗？这个好，小时候最喜欢吃的就是糖糕和菜角了。”
　　说完他端起徐拙拌好的红糖馅儿看了一眼：“放猪油就对了，不过你这还没搅拌开，得把猪油彻底搅散才行。”
　　“南方对这种馅料很有经验，比如宁波的汤圆，里面的馅料就是黑芝麻糊和猪油混合搅拌，做出来的味道超级好。”
　　一边说着，魏君明就下手开始搅拌了。
　　红糖馅儿要跟猪油彻底融合在一起，吃起来口感才更好。
　　徐拙一听，在考虑要不要等回头做点汤圆尝尝。
　　接着，他开始准备炒鸡蛋，准备菜角的馅料。
　　这一步徐老板轻车路熟。
　　他刚准备炒鸡蛋，魏君明却教他了另一种方法……
第0138章
厨房小窍门
　　“用鸡蛋当馅料的时候，你可以炸一下，比炒的鸡蛋好用。”
　　“而且吃的时候，炸的鸡蛋因为膨胀得更彻底，口感更好，味道更鲜。”
　　徐拙对做馅的经验基本为零，对这些还真不了解。
　　魏君明说道：“你先把鸡蛋打好，等会儿我教你，炸鸡蛋其实很简单，就是多放点油而已。”
　　徐拙磕了6个鸡蛋，用筷子搅散。
　　然后把锅架上，开火。
　　魏君明把搅好的红糖馅儿放在一边，接管了灶台。
　　他先往锅里加了一勺油，然后晃动着锅，让油在锅里游走。
　　等锅里全部都沾上油之后，把油倒出来。
　　这一步徐拙倒是知道，这是滑锅。
　　锅内重新加油，魏君明倒了差不多有小半锅。
　　然后把火开到最大。同时拿着徐拙刚刚打好的鸡蛋，往里面加了一勺盐和一些清水，重新搅散。
　　“加点水的话口感会更嫩一些，当然了，看个人习惯，有人不喜欢吃加水的蛋那就不加。”
　　徐拙站在一边，认真的看着魏君明操作。
　　油热之后，魏君明扭脸冲徐拙说道：“接下来把蛋液倒进去炸就行了，鸡蛋会变成非常松软的一大团。”
　　“假如你不想这样，或者怕油溅到自己身上，也可以用漏勺当辅助。”
　　说完，魏君明拿着漏勺放在油锅上面，然后把碗里的蛋液缓缓的倒进去。
　　蛋液透过漏勺的孔洞掉进油锅了，迅速膨胀起来。
　　漏勺中的蛋液全都漏进去之后，锅里已经看不到油了，满满一锅蓬松金黄的鸡蛋。
　　接着魏君明搅动一下，确定锅里没有蛋液之后，把火关掉。
　　拿着大漏勺放在油鼓上，然后他连鸡蛋带油全都倒了进去。
　　“鸡蛋就放这里控油，等晾凉之后切碎就行了。”
　　“这样的鸡蛋松软，口感比炒鸡蛋要好。”
　　“不过比较费油，所以一般家庭都不用炸的方法，而是选用炒鸡蛋。”
　　徐拙这才看明白，开始去摘洗韭菜。
　　魏君明则是准备其他馅料。
　　他从杂物间拿来一些虾皮，用温水泡着，等会儿往馅料中加。
　　接着又泡了一些木耳。
　　基本上跟做包子的配料差不多。
　　“其实还可以炸点豆腐干切碎了加进去，不过我来林平市这么久了，还没遇到自己满意的豆腐，店里的豆腐类菜品也一直没往菜单上加。”
　　“什么时候找到合适的豆腐了，什么时候再推出豆腐类的菜品，假如找不到，那就永远不做。”
　　“开饭店不比别的生意，食材方面绝对不能以次充好，不然就是自砸招牌。”
　　这话以前老爷子也对徐拙说过。
　　徐拙也一直是这样做的。
　　味道好不好是技术问题，但是食材好不好，那就是态度问题了。
　　用劣质食材坑顾客，这做法看似聪明，其实到头来损失的是自己。
　　韭菜洗好控干水分后，鸡蛋还很热。
　　魏君明把鸡蛋倒在托盘里，放在电扇口那晾着。
　　“鸡蛋估计还得等会儿才行，先做糖糕吧。”
　　徐拙点点头，在案板上抹了点油，防止粘连。