美食从和面开始(校对)第191部分在线阅读

　　差不多又过了十来分钟，锅里传来了大米的噼啪响声。
　　张富贵立马把火关掉，然后把刚刚准备好的香料倒进去。
　　为了方便入味儿，他还把八角给掰碎。
　　几个剪碎的干辣椒也一并扔了进去。
　　接着继续翻炒，让炒得金黄的大米把香料整个盖住，这样既能用大米的热量把香料的香味儿给激发出来，也能让香料的香味儿渗入大米中。
　　一举两得。
　　等锅里的炒米温度冷却下来之后，张富贵从角落里搬出一个厨房用的粉碎机。
　　“炒好的大米可以用蒜臼捣碎，也可以用石磨磨碎，不过我现在都是用这种粉碎机，粉碎成颗粒。”
　　“蒸肉粉切记不能磨太碎，太碎了会失去味道和口感，只有颗粒状的碎米，吃起来才好吃。”
　　一边说着，他一边把香料挑出来，然后把大米倒进粉碎机中，用低速研磨成大颗粒的碎米。
　　做完这些之后，他又把香料丢进去，研磨成细粉掺到碎米中，搅拌均匀之后，蒸肉粉就做好了。
　　“这是大众常规的做法，想要做成我那种很好吃的粉蒸肉，这蒸肉粉中还需要再加一样配料。”
　　说完，他打开冰箱，从冷藏室拿出一个装着黄色粉末的袋子，从里面抓出两把，放在了蒸肉粉中。
　　“这是豆粉，先把黄豆炒熟，再磨成粉，加豆粉的话，味道会微微发甜，也会增加香味儿，这也是粉蒸肉好吃的秘密。”
　　“只用大米粉的话，吃起来多少会有些扎嘴，特别是这些碎米，全都是颗粒。”
　　“但是加了豆粉就没事了，豆粉还能增加润滑的口感，吃起来味道会更好。”
　　“不过豆粉不能加太多，不然味道就变喽，加一两把增加一些口感就行，太多就会起到反作用。”
　　这操作，徐拙是真不懂了。
　　不光他不懂，他拿着手机在网上搜了一圈，也没找到蒸肉粉加豆粉的操作。
　　徐拙好奇地问道：“张伯伯，这一招你是跟谁学的？我看网上的教程中，没有加豆粉这一步啊？”
　　张富贵笑笑：“当然没得了，这是你干爹给我改良的配方。”
　　“他从中原来的，以前中原那边吃不上白面时候，都是用高粱掺着黄豆磨成高粱豆面做成窝窝头吃。”
　　“这样吃起来口感微微发甜，越嚼越香，比单吃高粱强得多。”
　　“你干爹对于饮食方面有经验，特别是这种炒干的蒸肉粉，更磨碎的高粱面有些类似，所以他就建议我加点黄豆面试试。”
　　“没想到效果居然出奇的好，这一直都是我店里的秘密，今天就教给你了，毕竟这是你干爹的首创。”
　　徐拙点点头，心里对于要不要放豆粉还是有些犹豫。
　　这事儿不能光听，得自己亲自实验一下才行，免得出什么意外状况。
　　蒸肉粉做好之后，肉也腌制得差不多了。
　　接下来开始准备蒸。
　　张富贵首先洗了一块南瓜和一块红薯，切成滚刀块之后整齐的摆放在一个蒸肉盆中。
　　接着，他往腌肉的盆里倒了一些蒸肉粉进去。
　　用手拌开，争取让每一片肉都沾满蒸肉粉。
　　这样米粉在蒸制的过程中才会尽可能的吸收肉片中的油脂，达到肉嫩粉香的效果。
　　“搅拌的时候，假如盆里太干，可以适当加点高汤进去。”
　　“但是不能太多，能保证肉片上沾满米粉就行。”
　　拌好的肉片摆放在南瓜上，然后就可以上锅蒸制了。
　　因为张富贵用的是蒸箱，只要调整好蒸制的时间就行，没什么可教的，所以蒸制的这一步算是省略了。
　　不过这个问题倒不大，因为回头四方面馆也会买蒸箱，到时候就按照张富贵的标准来设定时间就行。
　　放进蒸锅中之后，张富贵笑着说道：“你娃儿还没得吃早饭吧？等会儿这盆儿肉蒸出来你吃了就行。”
　　“我现在做蒸菜都是大批量的制作，担心你看不懂，所以才专门给你讲解一遍。”
　　“你有啥子不懂的可以问我，粉蒸肉没啥技巧，多练练就能学会。”
　　“其实我的水平不高，你还是多跟你干爹学学，他对于烹饪的理解远超常人，很多成名已久的大厨师都没他钻研。”
　　“可惜他去了中原，老子想找他摆龙门阵都不得行。”
　　刚刚徐拙还在绞尽脑汁想着怎么把话题往魏君明身上引呢，没想到张富贵先开口了。
　　他顺着张富贵的话说道：“在中原的时候，我天天都跟着干爹学做菜，现在我的店装修升级，所以才来了蓉城。”
　　“既是散心品味一下川蜀文化，增加对川菜的理解，也想趁机跟干娘打打关系，想办法让他们两口子复合。”
　　“我干爹一个人在中原心里老惦记她，而且两人明明相爱，假如能让他们两个重新坐在一起，真是再好不过了。”
　　他一边说一边观察张富贵的反应，可惜等他说完，张富贵的表情都没啥变化，还是那副苦瓜脸。
　　“娃儿，你是不是想得太简单喽？”
　　“他们两口子，基本上是死结，不好调解的。”
　　“假如是因为别的矛盾，还可以说开，但是因为孩子的事儿，两个人相互埋怨，又对自己深深自责和懊悔。”
　　“这种情况下，不好办哟……”
第0173章
八宝酿梨
　　徐拙有点不死心：“张伯伯，能不能给我说一下我干爹和我干娘过去的事情？比如他们是怎么认识的，怎么在一起的，有没有什么让他们关系升温的事件。”
　　张富贵想了想，开始一边忙活一边给徐拙讲解魏君明和姚美香过去的事情。
　　徐拙也没闲着，给张富贵做了一些打下手的工作。
　　比如切葱末剥蒜之类的小活儿。
　　魏君明和姚美香能够认识，还跟张富贵有关系。
　　早些年，张富贵家跟姚美香家挨着，魏君明经常去张富贵家找他玩儿，久而久之也认识了姚美香。
　　不过当时魏君明一心追求厨艺，对于男女之事倒是没多想过。
　　而姚美香当时正在抗拒父母把泡菜手艺传给她的打算，去大酒店当了个服务员。
　　之后魏君明外出在周围的县市游历，拜访一些名厨，深入农村去学习和感受川菜的做法和文化。
　　这样一直跑了好几年。
　　他再次回到蓉城，张富贵的地摊已经升级为了小饭店，而他个人也娶妻生子，成家立业。
　　再次相见，肯定要关心自己朋友的终身大事的。
　　张富贵就张罗着要给魏君明说媒，介绍个对象。
　　老大不小了，不能再这么单着。
　　不过找了好几个，都不太合适。
　　主要是魏君明个头不高，也没啥拿得出手的成绩，他甚至连个像样的工作都没有，自然遇不到合适的意中人了。
　　张富贵在家闲着没事跟邻居聊天的时候，听姚美香说大酒店的主厨辞职不干，现在职位空缺，就动了让魏君明去试试的心思。
　　大酒店中都是年轻的服务员，说不定魏君明就能找个合适的对象。
　　而且就算在酒店内部找不到也没事，那个年代最吃香的职业就是厨师，假如能应聘上酒店主厨，估计会有姑娘排着队来找魏君明处对象。
　　当时姚美香已经是大酒店的前台经理了，她带着魏君明去面试，魏君明虽然比较老实，为人也有点木讷，但是一手漂亮的川菜惊艳众人。
　　酒店的管理层当即任命魏君明为主厨，专门负责川味菜肴。
　　自从他上班之后，跟泼辣的姚美香接触逐渐增多，再加后厨和前台沟通比较频繁，久而久之，两人居然好上了。
　　“当时我听到这个消息的时候，下巴都惊掉喽。老姚从小就非常泼辣，而老魏则是个闷头葫芦，我从没想过这俩人能凑一起。”
　　“不过人家相互喜欢，作为朋友我自然很高兴，经常邀请他俩一块儿吃饭。”
　　“那时候的娱乐项目少，最大的乐趣好像就是去人民公园划船，或者去郊区爬山，反正没啥子好耍的地方。”