美食从和面开始(校对)第334部分在线阅读

　　建国和曹坤抬着匾额，薛明亮搬着招财进宝的摆件，四方面馆的人全体出动，去帮老罗撑场子。
　　老爷子背着手走在最前面，他一直没尝过老罗家的豆腐，所以有些不放心。
　　徐拙这么大张旗鼓的帮老罗，万一豆腐不好吃，那乐子就大了。
　　不仅豆腐店的招牌要砸，连四方面馆的声誉也会受影响。
　　四方面馆距离豆腐店只有几步远，几人刚出门，就闻到了豆腐的香味儿。
　　“这豆腐真地道！”老爷子抽了抽鼻子，顿时放下心来。
　　不用尝，也不用看，光闻味道，老爷子就知道这豆腐绝对不错。
　　他这一高兴立马不一样了，从兜里掏出一个红包，问徐拙要了一千块钱塞进去。
　　“街里街坊的，不能空手去，这一千块钱就是咱们店给的贺礼。”
　　到了豆腐店，已经有晨练的街坊们在这买豆腐了。
　　老爷子看了一眼豆腐，切口处像是凝脂一般，颜色白中带黄，这是没用增白剂的表现。
　　老罗的老婆正在给卖豆腐的人切豆腐，而老罗则是在后面忙着做豆腐。
　　两口子也不知道几点就起来忙活了，忙到现在居然做了十几块豆腐。
　　这十几块豆腐可不是切开的，而是十几个用豆腐模具做好的整块豆腐。
　　老罗还真是自信，一般开业第一天都会少做点，先试试市场反应。
　　结果他反其道而行之，上来就做这么多豆腐。
　　难道老罗知道自己得到了豆腐干的技能？
　　这些豆腐，老爷子越看越高兴。
　　原本他让建国带回去一大块呢，但是后来想想，直接一摆手：“买三大块。”
　　一大块豆腐差不多有三十斤，三大块就九十斤了。
　　做成菜的话起码得一百份以上，今天一天能卖完吗？
　　不过老爷子敢买这么多肯定有他的想法，徐拙并没有出言反对。
　　反正卖不完就做成豆腐干呗。
　　这玩意儿跟羊蹄一样，在汤里泡的时间越长越好吃。
　　“爷爷，这么多豆腐，你都打算怎么做啊？”
　　老爷子今天心情不错：“教你做一道小葱拌豆腐，再做个红烧豆腐，最后再来个鲫鱼豆腐汤，建国，等会儿买些鲫鱼回来，全部要活的。”
　　老罗两口子挺忙的，顾不上跟大家寒暄，大家也没多打扰，帮他把匾额钉在墙上后就准备告别离开。
　　临走时候，老爷子跟老罗约定，中午去店里吃饭。
　　让他尝尝，他做的豆腐有多好吃。
　　刚走到门口，正好碰到了冯春光和崔勇来祝贺老罗开店。
　　冯春光过来徐拙不意外，毕竟老罗店里所有的广告牌宣传之类的全都他做的。
　　倒是崔勇的出现让徐拙有点意外。
　　房租已经收很低了，再过来送贺礼，真是个讲究人。
　　“冯爷爷没事吧？”往常这个时候冯卫国已经拄着拐杖来店里晃悠了，结果今天到现在还没见他露面，徐拙有些担心。
　　那一口酒可别喝出什么问题来。
　　以后再吃饭的话，坚决不能让他再喝酒，真想喝的话就喝点啤酒意思一下算了。
　　冯春光摆摆手：“他好着呢，就是不好意思来串门，一口酒就睡到下午五点，觉得有些丢脸。”
　　既然没事就好。
　　徐拙跟他和崔勇聊了几句就相互告别。
　　大家都挺忙的，以后闲了再好好唠嗑。
　　回到店里，徐拙还没来得及喝口水，就被老爷子就拉着去了厨房。
　　“趁着这会儿不忙，我先教你小葱拌豆腐。”老爷子说完就开始切豆腐，完全不管徐拙愿不愿学。
　　中餐菜品种类众多，各地的口味相差很大。
　　很多在南方受欢迎的菜品，到北方就没了市场。
　　而北方的那些经典名吃，到了南方也会水土不服。
　　能同时征服南方人和北方人的菜品不多，但也不是没有。
　　比如小葱拌豆腐，就是其中一道典型代表。
　　不管在东北，还是华北，亦或者是南方，都能见到这道菜的身影。
　　虽然做法有些出入，但是整体相差不大。
　　总的来说，小葱拌豆腐分为两种。
　　一种是北豆腐吃法，一种是南豆腐吃法。
　　北豆腐吃法是把豆腐碾碎了跟小葱混在一起，这样味道融合更彻底，吃起来口感也更好一些。
　　因为主料大多数时候用的北豆腐，所以被称为北豆腐吃法。
　　而南豆腐吃法是直接把整块的豆腐放在盘子里，浇葱末做成的料汁，吃的时候用勺子挖着吃。
　　所用的主料一般都是质地更嫩的南豆腐或者内酯豆腐，所以被称为南豆腐吃法。
　　除此之外，还有一些家常做法，比如把豆腐切成小丁跟葱凉拌，味道也很棒。
　　这道深受大江南北喜欢的小菜，做法繁多，甚至可以说一家一个样。
　　现在老爷子要教徐拙做的，是北豆腐做法。
　　“小葱拌豆腐还用学？”徐拙有些无语，这道菜人人会做，只要盐别放多了，味道就不会太差。
　　但是看了老爷子的做法后，他顿时有些惊讶。
　　因为他怎么都没想到，这道看似简单的菜，做法其实一点都不简单。
　　连焯水的步骤都特别讲究。
第0354章
不简单的小葱拌豆腐
　　焯水是烹饪中最常见的一道工序。
　　大部分蔬菜和一些腥臊味儿的肉类，烹饪之前都会进行焯水。
　　让徐拙觉得意外的是，做小葱拌豆腐也需要焯水吗？
　　这道菜不就是把豆腐弄碎，然后拌一些葱末就行了嘛。
　　总感觉焯水有点多此一举。
　　“做豆腐菜，不管凉拌还是热炒，哪怕是烧汤，也最好先焯一下水，这么做不仅味道更好，口感上也稍稍有些不一样。”
　　老爷子一边操作，一边给众人讲着这里面要注意的事项。
　　就拿焯水来说，并不是直接往水里一倒煮一下就行了，这里面有讲究。
　　得先把水烧开，水里面加一勺食盐，然后把切成大块的豆腐倒进去汆水。
　　汆水的时间不能太长，三四分钟就好，主要把豆腐中的有害物质或者添加剂之类的东西清理掉。
　　今天买的这些豆腐是热豆腐，加上纯石磨做出的，味道比较纯正，所以闻不出什么别的味道。
　　但是等凉了的话，豆腐中往往会有一股子豆腥味。
　　用开水焯一下，这种豆腥味才会消失不见，而且豆腐经过汆烫之后，豆腐中的鲜味物质会被激发出来，这样吃起来味道会更好。
　　而锅里放盐的做法，则是让豆腐不易散开，口感更加嫩滑。
　　另外豆腐想要好吃，不能直接焯水，得先用盐水泡半个小时以上。