美食从和面开始(校对)第410部分在线阅读

　　山西菜属于地方菜系，没有八大菜系那种过分吹嘘的成分。
　　好吃就是好吃，不好吃就是不好吃。
　　人家可不会扯一些完全经不起推敲的故事来烘托美食。
　　冯卫国切了一碗羊尾巴上的肥肉。
　　这个位置上的肉几乎是纯肥的，店里没啥用，基本上都熬羊汤时候丢进锅里增加羊汤的香味儿了。
　　切好之后，冯卫国找了一口店里不怎么用的生铁锅架在灶上。
　　“做这道菜最好用农家那种地锅，比较厚，做出来的肉好吃。”
　　农家地锅就是生铁锅，比较厚实，不过饭店很少用这种锅。
　　因为太厚太重，根本没法翻勺。
　　店里这口锅也是开业时候，买锅具比较多，商家送的一口。
　　平时店里没人用，就徐拙熬过两次米粥。
　　没想到这道菜反而能用上。
　　开大火把锅烧热，冯卫国端着那碗羊肥膘就倒进了锅里。
　　很快，里面就传来了噼啪响。
　　羊油被熬出来了。
　　等锅里的羊油逐渐变多，冯卫国看了看羊肉的数量，端着一碗水倒进了锅里。
　　“盐煎羊肉加水有个口诀，半只羊一碗水，一只羊半碗水。”
　　冯卫国说完，就把羊肉一股脑倒进了过来。
　　翻一下之后，便盖上了锅盖。
　　徐拙这会儿还在迷糊，半只羊一碗水，一只羊不该两碗水吗？
　　这么成半碗水了？
　　还是老爷子通透：“这道菜用的都是现杀的鲜羊肉，水分比较充足，所以肉多的情况下，倒水反而要少点。卫国，是不是这样？”
　　“哎呀，还是徐大哥厉害，一下子就猜到了。”
　　冯卫国适时送上一记马屁，耐心向徐拙解释起来。
　　其实店里的肉做这道菜，稍微有些勉强。
　　因为做盐煎羊肉最适合用现杀的羔羊肉。
　　这种肉水分充足，肉质稚嫩。
　　徐拙这才明白过来。
　　他看了一眼锅里的肉，又想起了另外一个问题。
　　“冯爷爷，不是煎肉吗？怎么成煮肉了？”
　　冯卫国笑笑：“水熬干的时候，不就成煎肉了嘛。”
　　徐拙这才明白过来，为什么要加那么少的水了。
　　这道菜说是盐煎羊肉，其实是水煮羊肉。
　　肉不是煎熟的，而是用水煮熟的。
　　不过因为水的量很少，煮到最后水分已经熬干，锅里只剩下一些油脂，所以也被称为煎肉。
　　锅里的那点水在熬煮的过程中，会变成水蒸气进入肉中，让羊肉更加鲜嫩多汁。
　　怪不得这道菜对食材要求高呢。
　　一般的羊肉这么做的话，绝对会满锅膻味儿。
　　因为这做法太简单了，完全没有去除异味和杂质的步骤。
　　也没有加任何去除异味的香料和调料。
　　甚至连焯水的环节也没有。
　　要是肉质不好或者带有膻味儿，那这道菜就完了。
　　熬煮羊汤时候不能盖锅，原因就是让肉里的膻味儿顺着蒸汽散出去。
　　假如盖上锅，还弄一点点水，膻味儿非但散不出去，反而会重新进入肉中，使得膻味儿更加浓郁。
　　中火熬煮了差不多十五分钟之后，锅里的肉已经有五成熟。
　　冯卫国掀开锅盖，此时锅里的水非但没少，看上去反而更多了一些。
　　“这羊肉挺嫩的，水分含量很高，确实是好羊肉。”
　　冯卫国赞叹一句，然后抓了一把大盐撒进去。
　　把锅里的盐搅拌均匀，再次盖上锅盖。
　　接下来，把火关小。
　　慢慢等羊肉成熟就行。
　　在等待的过程中，冯卫国拿着两根大葱，斜刀切成葱段装到碗里。
　　老爷子看到这一步，顿时懂了。
　　“出锅之前把葱段丢进去，这样羊肉吃起来就会有葱香味，是不是这样？”
　　冯卫国惊讶的看了老爷子一眼。
　　他现在真是服了。
　　都说徐拙天赋高，没想到老爷子的天赋更加出众。
　　一道完全没做过的菜，只是多年前尝过而已。
　　居然就能把这一步猜出来，真是不简单。
　　牛逼牛逼！
　　冯卫国现在有点同情赵金马。
　　能跟徐济民这种牲口斗半辈子，真是苦了他了。
　　也不知道这些年，赵金马是怎么过来的。
　　估计心理早就被徐大哥欺负得有阴影了。
　　哼，我徐大哥果然是最牛逼的。
　　他脑子里闪出这种想法的时候，小丫头在小隔间中，也在说着类似的话。
　　“徐爷爷果然厉害，哼哼！”
　　因为小丫头冒充老爷子在群里发言，使得群里几个人都开始冒泡。
　　先是徐奶奶发了条消息：“这老头子怎么舍得在群里说话了？喝多了？”
　　接着，小丫头的奶奶也发了声：“你们家那位天天想着法子气培庸，现在居然还带上我们家那个傻姑娘。”
　　小丫头这才明白过来，原来老爷子在群里还没说过话。
　　看这个样子，于培庸也没说过话。
　　那今天，就好好跟他算算总账。
　　小丫头没搭理两位奶奶，而是继续艾特于培庸。
　　“@于培庸，出来挨打！”
　　然而于培庸还是没说话。
　　果然还是徐爷爷厉害，都吓得于培庸不敢说话了。
　　不过这种感觉真好。
　　哈哈哈哈。
　　小丫头继续艾特于培庸，结果正发得欢实的时候，于培庸突然说话了。