美食从和面开始(校对)第489部分在线阅读

　　忙完这些之后，徐拙拉着老爷子回到了林平市。
　　“郑佳，准备在群里宣传，四方面馆要上黄焖鸡米饭了，让大家做好心理准备。”
　　回到店里，徐拙刚宣布这件事，就让店里的人非常震惊。
　　“什么？黄焖鸡米饭？咱做得好吗？”
　　徐拙说道：“我在蓉城的时候去人家后厨学的，一点都不麻烦，很快就能做出来。”
　　之所以上黄焖鸡米饭，主要是因为最近猪肉价格还在疯涨，店里的卤肉饭已经坚持不住。
　　徐拙打算用黄焖鸡米饭代替卤肉饭。
　　先把这一段时间扛过去再说。
　　虽然可能会导致学生不满，但是徐拙也得保证自己的利润。
　　现在鸡肉价格比较稳定，就暂时先用鸡肉来做。
　　店里除了李庄白肉、水煮肉片和粉蒸肉之外，其他猪肉类菜品都尽量少做或者暂时下架，应对现在的猪肉危机。
　　“猪八戒怕是永远想不到，他的肉现在比唐僧肉都受欢迎。”
　　徐拙正感慨着，外面响起了汽车的鸣笛声。
　　送货的车子来了。
　　今天在省城，徐拙给陈桂芳报了三十箱鸡腿和一百斤干香菇以及五十斤优质木耳。
　　这些都是做黄焖鸡的原料，没想到这么快就送来了。
　　“你真的会做黄焖鸡？”
　　冯卫国有些不相信，去蓉城不是办丧事了吗？怎么还顺带学了个手艺啊？
　　徐拙笑笑：“等会儿我先做一锅，就当是今晚的晚饭，你们尝尝味道怎么样。对了建国，明天多买点青红菜椒，二荆条也买点，微辣中辣特辣都要有，咱们得照顾所有口味的学生。”
　　“你这是想把学校后门那家黄焖鸡米饭搞垮吗？”郑佳笑嘻嘻地说道，上次做热干面把胡大宝的店折腾倒闭了。
　　这次那家黄焖鸡米饭不知道能不能撑得住。
　　“号外号外，从明天起，四方面馆外卖平台将会推出黄焖鸡米饭，敬请期待！”
　　发完消息后，郑佳就把王铁柱那个小号登录上。
　　要是群里有人找茬的话，就直接开怼！
第0493章
做黄焖鸡
　　群里一片沸腾。
　　“啊啊啊啊，终于有黄焖鸡米饭可以吃啦！”
　　“什么时候可以下单预定？已经有些等不及了。”
　　“我也是，好想吃！”
　　“上午还在念叨黄焖鸡米饭呢，徐老板跟我真的心有灵犀鸭！”
　　“鸭你个几把啊鸭，臭男人死远点，不要玷污我的男神！”
　　“楼上伪娘，鉴定完毕！”
　　群里很热闹，唯独没有质疑的声音出现。
　　大概是上次横空出世的王铁柱战斗力太强，让大家还心有余悸吧。
　　亦或者是户部巷老字号的影响还在，所以没人说什么风凉话，更没人在群里带节奏。
　　这让准备得比较充分的郑佳有些无趣。
　　她随即又给在于可可她们那个小群里发了条消息：“今天晚饭是黄焖鸡，你们有时间就早点回来吃。”
　　李浩发了个OK的表情：“下午就两节课，四点之前准时到。”
　　小丫头和孙盼盼也各自发消息，表示会乘坐外卖员的电动车回去。
　　至于周雯，前两天她就请假和孟立威一道去云南，参加一个什么花卉园开幕的直播活动了，估计明天才能回来。
　　徐拙从杂物间找到一些干香菇，清洗过后用温热水泡着。
　　泡香菇的水一定要多放，因为等会儿做黄焖鸡的时候，往锅里加的水就是泡香菇的水，这样做出来的鸡肉味道更加鲜美，汤汁更加浓郁。
　　泡好香菇，徐拙又用冷水泡了一些木耳。
　　做黄焖鸡，这两样是必不可少的配料。
　　没有香菇和木耳，黄焖鸡的味道就会大打折扣。
　　徐拙去冷库中搬出一箱鸡腿解冻。这些鸡腿都是冰鲜包装，用之前要让鸡肉自然化开，这样鸡肉的品质才更好。
　　然后徐拙又去卖百货的市场，买了一些做黄焖鸡专用的浅煲砂锅。
　　按正常来说，黄焖鸡得用砂锅制作。
　　这样味道才好。
　　不过现在那些黄焖鸡米饭的店里，一般都是直接用高压锅把鸡肉压好，有顾客点就从锅里舀一勺出来，在灶上烧热后再抓一些洋葱和青椒块进去。
　　然后假装是现做的端给顾客吃。
　　徐拙没打算用高压锅做。
　　因为高压锅做出来的黄焖鸡虽然省事儿，但是会把鸡肉压得酥烂，失去鸡肉那种特有的筋道口感。
　　所以他准备用大锅闷出来，再用小砂锅收汁。
　　单人单份，这样顾客比较喜欢，店里做的话也比较方便。
　　至于外卖就简单了。
　　明天直接做一大锅，直接往饭盒里盛。
　　外卖的销量大，真要单人单锅去做，不说条件允不允许，光时间上也来不及啊。
　　他买了几十个这种黑色的砂锅浅煲。
　　回到店里后，看时间差不多了，打算开始做黄焖鸡。
　　自从掌握了闷这个技能后，徐拙还没用过的。
　　闷是菜品烹饪中常用的一种技法。
　　不管红焖还是黄焖，做出来的菜品都味道浓郁，汤汁浓稠，非常下饭。
　　至于油焖，更适合做一些本身没有什么味道的食材。
　　比如油焖大虾、油焖竹笋和油焖茄子等等。
　　现在要做的这道黄焖鸡，是黄焖菜系中的代表。
　　黄焖鸡的原料最好用鸡腿肉。
　　一来是鸡腿肉的肉质细嫩筋道，口感好，味道香。
　　第二就是做黄焖鸡的鸡肉不能焯水，所以黄焖鸡尽量不用整鸡来做，因为很容易产生肉腥味。
　　徐拙先把已经解冻的鸡腿拿出来清洗一下。
　　然后用菜刀剁成鸡块。
　　鸡块不能太小，太小的话在闷煮的过程中容易散开。
　　担心不够吃，徐拙剁了差不多一整盆鸡腿。
　　接着，把鸡肉倒进大盆里，用清水浸泡一下。
　　这样能够去除血水，也能让鸡肉更加鲜嫩。
　　趁着鸡块泡水的时候，徐拙开始收拾已经泡好的香菇。
　　泡发开的香菇从盆里捞出来，再用清水清洗一遍，然后重新捞到盆里，在香菇上撒点面粉或者淀粉进去。
　　反复揉搓几次，再用清水洗净。