美食从和面开始(校对)第582部分在线阅读

　　至于B级菜，是地方菜系的代表菜品，比如中原菜中的鲤鱼焙面，这就是一道典型的B级菜。
　　而A级菜，应该是八代菜系的代表菜品。
　　之所以用应该这个词，是因为徐拙到现在也没见过A级别的菜品。
　　不过他大概能猜出来，八大菜系都有自己的看家菜品，这应该都是A级招牌菜。
　　比如川菜中的开水白菜，闽菜的佛跳墙等。
　　这些菜品的名气，不光在国内众所周知，连国外也有很高的知名度。
　　除了名气之外，这些菜品的需要的经验也不一样。
　　比如D级招牌菜是十到十五年做菜经验，而C级招牌菜就上升到了二十到三十年经验。
　　至于B级和A级，徐拙估计是在C级菜的经验上，多了名厨的传承在其中。
　　毕竟很多高端菜品，名厨们都有自己的窍门和独到的传承。
　　没有他们指点的话，就算比葫芦画瓢去做，也不一定能做出来。
　　“徐老板，吃这些菜有点冷，你会做红焖羊肉吗？会做的话来个红焖羊肉呗，那个越吃越热，而且还能涮菜吃，比这些菜强。”
　　宋亚飞端着剥好的蒜瓣从后厨出来，主动点了一道菜。
　　这么多天，都是徐拙做什么，他就吃什么。
　　原本徐拙已经准备好了海鲜，万一这货想吃潮汕的砂锅粥，自己就给他熬一锅。
　　结果他想吃红焖羊肉。
　　你可真是个地道的北方人。
　　不过今晚不定吃到几点呢，确实需要一个随时能热着吃的菜。
　　红焖羊肉这道菜，越煮味道越好，而且完全不用担心会炖坏，所以这个时候，在中间摆一锅红焖羊肉倒也挺合适。
　　这货早不说，桌上现在这盆盐煎羊肉估计要剩下了。
　　来到厨房，徐拙开始做红焖羊肉。
　　这道创造于林平市的菜品，现在已经风靡全国。
　　菜品的创作理念很简单，就是把北方的炖羊肉和川渝地区的红油火锅结合在了一起。
　　这样既能吃到羊肉，又能用红油汤底涮菜。
　　而且用闷煮羊肉的汤来涮菜，味道也会更鲜美。
　　这道菜的做法不难。
　　至少在掌握到闷的技能之后，徐拙对这种菜已经达到了手到擒来的地步。
　　要不是店里已经有了盐煎羊肉，而且红焖羊肉是火锅类菜品，他真的差点把这道菜加到四方面馆的菜谱上。
　　首先，把羊肉剁成块。
　　块不能太大，太大了会煮不透，影响菜品的口感。
　　也不能太小，肉块太小的话，在闷煮的时候会碎掉。
　　徐拙把羊肉剁成盐煎羊肉大小的肉块。
　　然后放进清水中进行浸泡淘洗。
　　同时锅里接满水，放在灶上大火烧开。
　　把清洗过后的羊肉放进锅里汆烫两分钟。
　　既能洗去血污，又能让外层的肉质紧实。
　　这样炖煮出来的羊肉，才能达到红焖羊肉“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”的特点。
　　汆烫两分钟之后，徐拙把羊肉捞出来，用热水洗净表面沾着的浮沫。
　　然后开始炒制。
　　红焖羊肉正宗的做法，不是用豆瓣酱，而是用中原地区的辣椒酱。
　　这样炒出来的颜色才红亮诱人。
　　不过现在店里没有这玩意儿，现买的话有点来不及，所以徐拙用豆瓣酱代替了。
　　除了豆瓣酱之外，徐拙又准备了葱姜蒜等配料和花椒八角香叶桂皮等香料。
　　为了让汤水好看，徐拙还特意做了一碗糖色。
　　一切准备妥当后，起锅烧油。
　　因为要先炒羊肉再炒豆瓣酱，所以油的分量要稍微多点，不然等会儿炒不出红油。
　　油热之后，倒入洗净的羊肉块，开始翻炒。
　　这一步不能省，而且炒羊肉的时间不能太短，太短的话羊肉达不到酥烂的效果。
　　一定要把羊肉炒制变色，这个时候把羊肉扒拉到一边，让锅底的油脂显露出来，趁机放入两勺豆瓣酱。
　　炒出红油之后，再放入生抽老抽料酒等调味品。
　　继续翻炒两分钟，锅内倒入没过羊肉的清水，大火烧开。
　　这时候会有少量浮沫出现，用勺子打去之后，倒入准备好的香料和糖色，盖上锅盖，用中火继续闷煮五十分钟。
　　这期间，徐拙又准备了一些配料。
　　除了跟羊肉非常搭配的白萝卜之外，还准备了枸杞和红枣。
　　这会儿天冷，所以得多吃点增加气血的食材，这样浑身才更暖和。
　　等红焖羊肉的时候，徐拙拿着碗筷来到外面：“来来来，准备开吃，石磊，把电视打开，准备看春晚。吃年夜饭嘛，不看春晚总觉得少了点什么。”
　　就这样，四个人的年夜饭开始了。
　　大家各自说了一些吉祥话，然后拿着筷子，一边小口抿着宋亚飞带来的五粮液，一边吃着徐拙准备的菜品。
　　吃饭的时候，几人的手机响个不停，各种祝福新年快乐的信息让人根本看不过来，甚至还有点影响吃饭。
　　徐拙干脆把手机设置成静音，然后拍了张桌上的年夜饭，在朋友圈发了条动态。
　　“大过年的不知道说什么好，干脆提前祝大家2021年春节快乐，心想事成，身体健康，合家团圆……别群发消息啦，我手机都快没电了！”
第0581章
挨打的胡大宝
　　动态发出来之后，徐拙把手机调到静音，扔到了旁边的桌子上。
　　我们四个凑在一起吃年夜饭已经够凄惨了，你们就别在这添乱了好不好？
　　“来来来，继续吃。冯爷爷，你……要不喝我爷爷留下的花雕酒算了，这白酒不太适合你……”
　　上次在徐家酒楼，他一大口白酒下肚，立马就醉倒过去。
　　一直睡到下午才算是醒了酒。
　　今晚可是除夕夜，而且冯春光家里也没人，冯卫国要是喝多了，还得想办法照顾他。
　　这大过年的，徐拙可不想把时间都浪费在这事儿上面。
　　冯卫国端起酒杯刚准备喝一口，想到上次喝酒的窘迫，老脸一红：“刚想起来我嗓子不舒服，酒就不喝了，我泡壶茶去。”
　　嗯，上次出了丑之后，冯卫国对喝酒就有了阴影。
　　能不喝的时候就不喝。
　　哪怕喝酒也最多来两杯啤酒，以不喝醉为准。
　　一把年纪了，不能再跟以前那样动不动就喝到断片儿。
　　这对身体伤害很大。
　　而且也挺没面子的。
　　几人边吃边聊。
　　不过主要是宋亚飞和冯卫国聊天。