美食从和面开始(校对)第590部分在线阅读

　　不过也正是因为基础款，所以被接受的程度也是最高的。
　　而且这款蘸料中没有蒜，也能避免吃过之后出现口臭的尴尬情况。
　　闲着没事，徐拙开始帮冯卫国包饺子。
　　虽然是素饺子，但是在晋菜大师手中，依然被玩出了花样。
　　头茬嫩韭菜配上炒得金黄的柴鸡蛋，再加上高档的无盐海米，光闻馅料的味道就挺让人馋的。
　　饺子配白切鸡，等会儿再凉拌个皮冻，配上泡椒凤爪和泡菜什锦，妥妥的又是一餐饱饭。
　　这几天，三人闲着没事光琢磨吃的了。
　　徐拙觉得自己已经胖了好几斤。
　　每逢佳节胖三斤，这话还真不假。
　　不过今天是假期的最后一天，从明天开始，四方面馆即将重新开门营业。
　　刚开始徐拙没打算放假，因为现在绝大多数饭店都没有关门歇业，因为越是节假日，越要忙着挣钱。
　　但是他看大家过年的心情都非常强烈，所以干脆放假几天，让大家好好放松一下。
　　毕竟从开业到现在，店里就没停过，大家每天都在连轴转。
　　现在年底了，怎么也得放几天假，让大家好好陪陪家人，喘口气。
　　不过忙习惯的人，让他闲下来反而不知道做什么好了。
　　比如建国，平时在店里忙里忙外，这会儿放假，按理说该好好放松一下了，但是他却闲不住。
　　从大年初二开始，每天都会溜达到店里来，收拾收厨房，或者跟石磊一块儿重新调整一下餐桌的摆放。
　　大概这就是传说中的劳碌命吧。
　　徐拙和冯卫国正包饺子的时候，建国石磊和其他几个在家闲着没事的帮厨陆续来到了后厨。
　　“哟，包饺子呢，那等会儿我们就不回去了，尝尝冯爷爷的手艺。”
　　冯卫国喜欢热闹，他指了指水池的方向说道：“别光打嘴炮，洗洗手一块儿包，别光想着吃现成的。”
　　就这样，大家把手洗洗，扎上围裙，一块儿下手包饺子。
　　徐拙一边包一边后悔：“早知道你们这么闲，我就不安排放假了，这个春节我至少损失了五万块钱的纯利润。”
　　众人知道他这是在开玩笑，嘻嘻哈哈的笑个不停。
　　估摸着时间差不多的时候，徐拙起身来到灶台前，建国这才注意到锅里还煮着东西：“今天还做其他菜了？”
　　徐拙掀开锅盖，看了看锅里的鸡说道：“做了白切鸡，一会儿等着吃吧。”
　　他把火关掉，从冰柜里取了一些冰块放进盆里，倒入一些冷水，搅拌一下之后放在锅边。
　　接着，徐拙拿着两根筷子，从鸡翅下伸进去，把鸡从锅里挑出来，直接放进装有冰块的冷水盆里。
　　这样做的目的是让鸡肉快速降温，防止鸡肉水分流失。
　　而且过冷水之后，鸡肉吃起来也会更加劲道。
　　因为刚刚浸煮的汤里加了黄栀子，所以鸡皮的颜色呈漂亮的金黄色，看起来很诱人。
　　“哟，这鸡看着挺不错的，新菜？”
　　建国凑过来，看着盆里的鸡肉，不自觉的吞了下口水。
　　徐拙点点头：“新菜，等会儿你们几个尝尝，可以的话明天咱就推出来，猪肉价格那么高，所以咱们只能多增加鸡肉的菜品了。”
　　建国天天负责买菜，对鸡肉的采购比较了解：“这玩意儿得用上好的三黄鸡，咱们市场上的三黄鸡品质一般，还是从外面买比较好。”
　　外面买的话，得让陈桂芳出面。
　　但是她现在还在马尔代夫没回来呢。
　　“你先在市场上买一些，等我妈旅游回来再说。”
　　建国点点头，拿着手机走到一边，开始联系经常买肉那家的店老板，让他明天早上把三黄鸡准备好。
　　等鸡肉泡凉之后，徐拙拿着菜刀，开始切鸡肉。
　　对于讲究吃鸡的广东人来说，白切鸡可不是随随便便把鸡切开了就行，鸡肉的摆盘造型，也很重要。
　　徐拙用菜刀先把鸡头剁下来，放在盘子的一头，让鸡头高高昂起。
　　然后切掉鸡脖，用刀把鸡皮切开，让鸡皮和鸡脖分离。
　　把皮下的淋巴结刮下来扔掉，然后把鸡脖切断放在盘子中间垫底用，鸡皮切开，盖在上面。
　　然后从鸡翅根的部位下刀，切掉鸡翅，再从鸡腿根处下刀，切掉鸡腿。
　　把鸡身切开，先把鸡背部切成小段摆在鸡脖上面，然后放上同样切开的鸡胸肉。
　　再把鸡翅和鸡腿分别切开放在两遍。
　　鸡爪放在后半部位。
　　最后把鸡屁股放在最后的位置，一只鸡就摆盘完毕。
　　这种有头有尾四平八稳的摆盘的方式，是白切鸡中最常见的。
　　除了这种整只鸡摆盘之外，还有半只鸡摆盘以及鸡腿摆盘等花样。
　　把白切鸡端出来放在桌上，徐拙又弄了几碟蘸料，浇上生抽之后放在白切鸡旁边。
　　他用筷子夹了一块儿尝了尝，味道还不错。
　　不过跟上次在郑粤楼吃的却依然有差距。
　　没办法，自己学会的是入门级的。
　　而郑粤楼做的，至少是D级招牌菜，没法比啊！
第0589章
关于拆迁的消息
　　接下来，徐拙又做了一大盘水晶皮冻，一大盘泡椒凤爪和一盘泡菜什锦。
　　吃饺子嘛，就得吃这种冷盘，这样搭配着饺子味道才更好。
　　等饺子煮好后，徐拙把除夕夜没喝完的五粮液拿出来，除了冯卫国之外，一人倒了一杯：“来来来，吃饱喝足之后都回家好好睡一觉，从明天开始，你们可是睡不成懒觉了。”
　　几人都点点头，确实是这样。
　　不过，忙碌的日子过得才充实，不像这几天，闲的骨头缝发痒，在家坐不是坐躺不是躺的，实在让人心烦。
　　吃过饭后，建国他们相继离开，徐拙闲着没事，到附近的小卖部买了一些红包。
　　明天开始上班，店里的员工每人都要发一个红包的。
　　毕竟是新年嘛，图个吉利。
　　快天黑的时候，徐拙把店里的里里外外检查一遍，刚准备去万达看个电影，结果胖哥开着出租车停在了店门口。
　　“诶？徐拙，你这咋准备锁门呢？要出去吗？”
　　徐拙有些好奇：“有事儿吗胖哥？”
　　胖哥笑着说道：“胡大宝说要在你这里请我们吃饭，他没跟你说吗？”
　　看样子是没说。
　　不过没说就没说吧，店里啥都是现成的，收拾一桌菜还是没问题的。
　　很快，崔勇和大姜也来了。
　　前两天两人就打算来店里找徐拙聚一下的，但是实在是腾不出时间。
　　走亲戚，朋友聚会，还有各种同学会，把两人忙得脚不离地。
　　今天大年初五，原本还有场子的，但是被两人以在家接财神的名义给推了。
　　“这胡大宝把咱们几个叫过来，他却连影子都没有，不会是想放咱们几个的鸽子吧？”
　　崔勇给徐拙带了瓶鹿血酒：“回头给老爷子尝尝，我一个哥们儿弄了个梅花鹿养殖园，自己取鹿血弄的鹿血酒，要是老爷子喜欢，回头我再给他多弄点。”
　　这玩意儿是补肾用的，徐拙觉得老爷子可能用不上。