美食从和面开始(校对)第703部分在线阅读
水开之后,撇去浮沫,然后把鸭子捞出来,再用温水冲洗一下。
接着把锅里的水倒掉,再烧一些热水,把火踵用热水清洗一下,并且用刀挂去表面上一些没褪干净的猪毛。
全部弄好后,徐拙找来一个砂锅,在底部放上一个小小的竹箅,然后把鸭子独自朝下放进去,再放入洗净的火踵。
接着倒入清水,再放一个葱结和拍散的生姜,盖上盖子,大火烧开后改微火慢炖。
要一直炖够两个小时,这道火踵神仙鸭才能做好。
把砂锅炖上之后,徐拙烧了点热水,把于长江买的小鱼干拿出来,用热水进行浸泡,同时洗去表面的灰尘和多余的盐分。
既然有湘菜师傅,自然要用湘菜的方法来做了。
徐拙对湘菜理解有限,昨晚琢磨半天,最后决定让于长江买一罐剁椒。
嗯,把香辣鱼干中的豆瓣酱改成剁辣椒。
应该就是湘菜了……
吧?
除了剁辣椒之外,还有小米辣。
扬州城内很少能买到小米辣这种辣度的辣椒,不过第一楼的采购员还是买到了,而且品相还不错。
至于到底辣不辣,徐拙就不清楚了。
把菜品准备好之后,徐拙又找到了一只嫩母鸡。
这是等会儿要做白切鸡的食材。
除了白切鸡之外,徐拙还打算把问政山笋做出来。
当然了,这是他根据技能自己调整的。
毕竟扬州虽然能买到竹笋,却不是徽州问政山长出来的笋,所以严格来说,这道菜就算做出来,也只能叫竹笋闷火腿。
不过徐拙还是决定试试。
好吃不好吃,先把态度表示出来。
反正八大菜系一个都别想跑,自己全都要学会,就看这群人是主动还是被动了。
剩下的还有几道菜,比如鲁菜中的油爆双脆、油泼豆莛、赛螃蟹,和川菜中的宫保鸡丁,都是徐拙要做的。
上次吃扬州的早茶,总觉得味道好清淡。
今天就来一次重口味早茶,让扬州人好好感受一下,重口味菜品的味道。
至于淮扬菜……
徐拙这会儿才反应过来,他好像还没学一道淮扬菜呢,甚至连潜心好学的技能都没用过……
有点小失误啊。
这两天得瞅个机会用潜心好学的技能跟着于培庸学一道淮扬菜。
至于今天早上……
徐拙有些犯愁。
他除了闽菜真没接触过之外,其他菜系的菜品基本上都做了。
现在只剩下淮扬菜还没着落。
要是不做点什么的话,真有些对不住于爷爷。
但是做什么呢?
徐老板刀工没问题,但是对淮扬菜不是很懂。
正犯愁的时候,徐拙突然注意到。
不远处,那群做早茶的厨师已经开始忙活了。
有个中年厨师,这会儿正在细细的切干丝,看样子是打算做烫干丝。
徐拙顿时来了精神。
他原本是打算跟于培庸学一道淮扬菜呢。
不过现在赶上了烫干丝,那就跟着学一下吧。
正好等会儿一桌做出来,这样也能让于培庸脸上有光。
他聚精会神的盯着那位厨师看,很快,系统的提示音就在脑海中响了起来。
“叮!宿主用心学习,激发潜心好学技能,获得淮扬菜名品——九丝汤,恭喜宿主。”
第0702章
问政山笋
徐拙一脸迷茫。
九丝汤是个什么鬼?
他想要烫干丝来着,因为那道菜除了对刀工有要求之外,别的倒是比较简单。
但是现在居然得到一道九丝汤……
这到底是什么东西还不知道呢。
不过既然是第一楼的菜品,那就做出来吧。
管他是什么菜呢,先凑个数再说。
宁滥勿缺嘛。
不过做这道菜之前,他需要动手做问政山笋了。
于长江也不知道从哪采购的食材,这竹笋的品质居然很高。
徐拙掐了两下,汁水丰盈,顺着笋衣往下滴落。
这笋嫩得真够可以的。
哪怕问政山笋,也差不多就是这样吧?
他把山笋剥去笋衣,清洗干净后切成滚刀块。
接着又准备一根火腿骨,把火腿骨和山笋一块儿倒进砂锅中大火烧开,然后转小火进行煨制。
这道菜没什么难点,唯一的需要注意的就是在煨制的时候,需要注意火候,让砂锅内保持似滚非滚的状态就行,这样才能让火腿骨中的鲜美味道浸入到竹笋中。
当然了,光这两样香味儿还不太够,还需要加入两样能够增加香味儿的食材:香肠和香菇。
香肠和香菇是问政山笋必不可少的搭档。
问政山笋鲜味儿可口,但是香味儿却略有不足。
所以在做的时候才会加入火腿骨、香肠和香菇,让菜品的香味儿成倍翻升。
除此之外,徽州人还喜欢往锅里切一些徽州当地的风干腌腊肉进去。
锅里的笋块吸收了腌腊肉的香味儿之后,香味儿会越发浓郁。
而腌腊肉中的咸味儿,也会让汤汁变得鲜香味美。
不过扬州这边好像买不到徽州的那种腊肉。
徐拙往仓库去找也没找到,最后只得放弃。
等锅里飘出竹笋的鲜味之后,徐拙把切成片的香菇和香肠放进砂锅中,继续开小火煨着,现在这道菜已经做好。
只要等人来了之后把骨头挑出来扔掉,然后收一下汁,勾个薄芡让汤汁稍稍有些粘稠,再调个味儿就可以上桌了。
做法就这么简单。
不过徐拙觉得应该还有提升空间。
等拿到菜品升级的奖励之后,可以升级一下试试。
反正只要能买到竹笋,这道菜在省城也能做。
而且就味道和口感来说,挺符合中原人的饮食口味的。