美食从和面开始(校对)第710部分在线阅读

　　有些人总是习惯性的忽略别人的帮助。
　　对于培庸这个领路人，非但没有任何感激，反而因为于培庸脾气好，有种“我跟他的手艺没什么区别”的迷之错觉。
　　今天这位老师，把这种错觉明明白白的表现了出来。
　　这让于培庸心里有些不痛快。
　　端起碗吃肉，放下碗骂娘，这是人干的事儿？
　　他心里已经做出决定，等会儿比赛结束，不管这老师是输是赢，烹饪与旅游学院是不会再要他了。
　　于培庸脾气好，但那是在自己人面前。
　　这位老师，显然不在于培庸的自己人圈子中。
　　至于怎么开除，这个很容易操作。
　　于培庸早些年执掌国宴后厨，后来又以一己之力把第一楼做强做大，在管理和经营方面有着很丰富的经验。
　　对他来说，开除几个不懂事的老师跟喝凉水一样简单，甚至都不需要玩什么手段。
　　做人比做菜更重要。
　　这是于培庸一贯的观点。
　　所以师德不好的人，还是别留在校园中误人子弟，把学生往歧路上领了。
　　最近他之所以一直推进聘任客座教授的事情，就是因为发觉学院的那些老师，有些飘飘然。
　　也不知道哪来的自信，老觉得自己就是厨神了。
　　这种风气要杀一杀。
　　于培庸可不想看到，自己出大力组建的烹饪学院，教出来一群眼高于顶但是屁本事没有的学生出来。
　　正好那群老伙计都想在名气上更进一步。
　　所以就有了客座教授的批量制造。
　　这次要请的客座教授中，郑光耀会在这边常住，他资历高，而且社会地位也高，毕竟是郑粤楼的创始人，摆出来也有分量。
　　于培庸打算回头跟院系领导说说，让郑光耀带着学院的教师队伍。
　　他能把一个小小的酒楼经营到粤菜第一，连海外都有分店，带一群教师绝对没问题，分分钟就能把他们管得服服帖帖的。
　　现在的郑光耀经过家里的变故，让他跟年轻人呆在一起也正合适。
　　至于其他人，偶尔过来讲讲课，给学生们说一下各自的成就就够了。
　　大家都是行业中的翘楚，值得被学生铭记。
　　而且他们的奋斗过程，他们的人生经历，对于这些涉世未深的学生们来说简直就是行走的鸡汤。
　　绝对能激发出学生们的奋斗之心。
　　于培庸在考虑这事儿的时候，徐拙已经在一边的灶台上，开始挑选学院提供的大虾了。
　　这次比赛跟以往不同。
　　以前跟人比赛，徐拙都带着一种做游戏的心态，注重一个参与感，但是对于结果倒是并没有多在意。
　　而今天，这个老师说的话，真让徐拙有点生气了。
　　这些老师，以前连向于培庸拜师的资格都没有。
　　现在居然用这种口气跟他说话，还带着一股莫名其妙的优越感。
　　这种人不狠狠打一下脸，说不定以后会上天。
　　抛开于家和徐家联姻的关系，就冲于培庸是个行业前辈，也不能用那种口气说话。
　　另外，徐拙也想给这个老师好好上一课。
　　让他明明白白的知道，什么才叫白灼技法，什么才是真正的白灼基围虾！
　　白灼基围虾需要用活虾烹制，越是活蹦乱跳的虾吃起来就越鲜甜。
　　所以，徐拙在旁边的水池子里，挑了三十多只个头匀称，活力十足的大虾。
　　把虾挑出来之后，徐拙在盆里重新接一盆干净清水，把大虾放进去进行浸泡清洗，让大虾也趁机能吐一下泥沙。
　　而徐拙，则是趁机先把蘸料准备好。
　　跟白切鸡依赖蘸料一样，白灼虾的味道也来源于蘸料中。
　　好的蘸料，能把大虾的口感和味道提升一个档次。
　　起到一个画龙点睛的作用。
　　而味道不好的蘸料，不仅不会给虾肉增色，还会起到反作用。
　　白灼基围虾的蘸料跟白切鸡的蘸料一样，可以根据自己的口味随意调配。
　　喜欢吃香一点的可以加花生油，喜欢吃鲜一点的可以加鱼露或者蒸鱼豉油，喜欢吃辣点的还可以加入辣椒圈，喜欢爽口一点的可以加柠檬汁或者菠萝丁。
　　根据扬州人的饮食习惯，徐拙决定调配两种蘸料。
　　第一种是把花生油烧热，放入剁好的蒜蓉，炒出香味儿后锅里倒入一小碗蒸鱼豉油，大火烧开后关火，淋入一些香醋进去。
　　这是典型的复合味蘸汁，有花生油的香，蒸鱼豉油的鲜，而香醋的酸味儿和融入其中的蒜味儿，则能给人开胃的感觉。
　　第二种蘸料就比较有典型的粤式风格了。
　　首先在碗里放入姜蓉和蒜蓉，然后放入一点菠萝丁，再挤半个柠檬进去，最后浇上一大勺鱼露，和一勺白糖。
　　搅拌均匀后，就一道典型的粤式蘸料。
　　旁边站着的郑光耀满脸都是笑意。
　　刚刚他还在担心徐拙能不能把这道白灼基围虾做好。
　　现在看着徐拙准备的蘸料，他这才放下心来，对徐拙颇有信心。
　　“老郑，这是你们粤菜的菜品，小拙这孩子做得如何？你别光笑啊，赶紧说说。”
　　袁德生碰了一下郑光耀，不明白这是郑光耀这是在笑什么。
　　戴震霆和于培庸在旁边笑笑，谁都没说话。
　　他们还都记着，徐拙年前在羊城比赛，打脸郑光耀的事儿。
　　现在问郑光耀怎么样，这不是让老郑自揭伤疤嘛。
　　不过郑光耀倒也光棍，他笑着说道：“我不知道小拙会不会赢……”
　　旁边几人脸色一变。
　　这孩子不赢你这么高兴的吗？
　　郑光耀接着说道：“但我知道，他绝对不会输！”
第0709章
你算个什么东西！
　　灶台前，徐拙在锅里接了大半锅水，然后放进去一个葱结和几片生姜。
　　开火之后，他盖上锅盖，开始烧水。
　　趁着这个时间，他把水盆里的虾捞出来，放在大笊篱中进行控水。
　　大虾因为一直在清水中养着，比较鲜活，而且吃的时候不吃虾壳，所以不用怎么清洗，更不用去虾线。
　　嗯，这点至关重要。
　　有人做虾类喜欢去虾线，甚至到了不去虾线就吃不下去的地步。
　　不管蒸虾煮虾还是炒虾，虾线都一定要去除。
　　这样的人，在B站被称为虾线怪。
　　当然了，很多虾线怪根本就不会做虾，只是单纯的看到做虾不去虾线，就不懂装懂跳出来刷存在感而已。
　　虾的做法有很多，有的做法确实需要抽出虾线。
　　比如那道比较经典的蒜蓉粉丝开背虾，在制作的时候，就得提前用牙签把虾线挑出来，这样吃起来才更好。