美食从和面开始(校对)第902部分在线阅读

　　这一步就简单了，说白了就是揉面和擀面。
　　把醒发好的面团再揉一下，排空里面的空气，然后用擀面杖擀成一个两毫米厚的薄面片。
　　面片的厚度其实并没有什么严格的规定，不过擀得越薄，卷的卷儿层数就越多，做出来的猫耳朵也就越美观。
　　两种面团都擀成薄片之后，老爷子把白色的面片平铺在案板上，然后拿着刷子，在面片上抹了少许淀粉水。
　　“这淀粉水主要是起个粘合剂的作用，让两个面片牢牢黏在一起，避免切片时候出现散开的现象。”
　　其实不用老爷子解释，徐拙也已经知道了，因为他刚刚得到了做猫耳朵的精品技能。
　　啧，徐小厨的网店又要多一款零食了。
　　不过徐小厨啥时候能上线，徐拙也不太清楚，只能看唐晓颖搭建的框架和商标的注册的进度了。
　　刷了淀粉水之后，老爷子把那张红糖面片铺在了上面，再用擀面杖轻轻擀一遍，让两张面片牢牢结合在一起。
　　静等几分钟，约莫着淀粉水已经被两张面片吸收后，老爷子在红糖面片上面又刷了一层淀粉水，然后从一头慢慢卷了起来。
　　这一步看似简单，其实也有难度，因为卷的时候里面不能有任何空隙，特别是刚开始卷的卷心部位，一定要注意点。
　　不然做出来的猫耳朵会变成空心的，很影响美观。
　　把两张面片卷成长条后，老爷子用菜刀从中间切断，接着用保鲜膜把这两根长条卷起来，放进了冷柜中进行冷冻。
　　冷冻是做猫耳朵必不可少的步骤，只有经过冷冻，那根软塌塌的长条才能切成薄片，才能有猫耳朵的样子。
　　不然刀工再好，切出来的猫耳朵也不会成型，更别说美观了。
　　不过冷冻也有讲究，不能冻太狠了。
　　假如冻得硬邦邦的，不仅切的时候费劲，关键是切出来也不是猫耳朵的造型。
　　只有冻得稍硬的时候，切的时候才会因为刀口的挤压，而形成一个带着尖角的椭圆。
　　这才是正了八经的猫耳朵。
　　在冰柜里冻了差不多四十分钟，老爷子把那两根面坯拿了出来。
　　捏一下软硬度，觉得满意了之后便吩咐徐拙：“起锅烧油去，我现在开始切片。”
　　早上炸糖油饼的油锅就没撤，徐拙直接开火就行了。
　　他这一忙活，郭兴旺又凑了过来：“咋又开始烧油了？又准备炸啥玩意儿？”
　　“炸点猫耳朵……”
　　“哟，这可是我的最爱，我得好好学习下。
　　徐拙，以后你再做啥面食喊我一声啊，我今天才发现，做面食居然这么有意思……”
第0905章
你能不能给我炸点虾片吖
　　郭兴旺对面食有兴趣，让徐拙很是喜出望外，看来冯卫国收徒弟那个任务真有希望了啊。
　　不过假如冯卫国收郭兴旺当衣钵传人，那石磊呢？
　　系统在这方面没有任何提示，所以徐拙也猜不透后续的发展情况，只能走一步看一步。
　　至于石磊是不是冯卫国的徒弟，这点儿其实并不重要，因为冯卫国一直对石磊都很好，石磊也一直喊冯卫国为爷爷。
　　这种相依为命的爷孙关系，其实比师徒关系还牢靠一些。
　　而且就凭冯卫国的这份精明，就算他收了别人为徒，也会把石磊安排得很妥当的。
　　还是先把任务做完再说吧。
　　“面食确实很好玩很有意义，不过我懂的不是很多，你想要学什么面食可以跟冯爷爷说说，他可是这方面的行家。”
　　徐拙跟郭兴旺说完后，就走到老爷子身边，看他切猫耳朵。
　　猫耳朵切的时候，刀切下去的速度和力道都有讲究，因为标准的猫耳朵要一头尖一头椭圆，这全靠刀工来实现。
　　当然了，假如不是冻得软硬适中的话，刀工再好也白搭。
　　切下来的猫耳朵要一片片散开平铺摆放，免得化冻后这些猫耳朵会黏在一起。
　　“爷爷，让我来吧，我觉得我已经掌握切的要领了。”
　　徐拙担心老爷子身体累，所以就想把剩下的活儿接过来。
　　老爷子也没拒绝，把菜刀递过来，然后站在了一边。
　　不过等徐拙开始切的时候，老爷子语重心长地说道：“这个看似简单，但是想要切到位却不是很容易，至少刚上手，是绝对……”
　　他本想说是绝对切不好的，但是看到徐拙切出一片完美的猫耳朵之后，老爷子硬生生的把话改了过来。
　　“是绝对要看天赋的，当年我也是一上手就会了，但是你爸的水平就差了点，练习了两三天才算是掌握要领。”
　　啧，这话听着总觉得有点假。
　　徐拙也没挑破，低着头自顾自的切着。
　　猫耳朵切的时候不光要照顾到形状，还得尽量切薄一点，这样炸出来口感才比较酥脆。
　　而且这玩意儿放油锅里之后会膨胀，毕竟里面有酵母的存在嘛，胀大一倍还是没问题的。
　　所以切的时候不要嫌薄，这玩意儿在油锅里洗个澡就会胖起来。
　　老爷子闲着没事，开始和郭兴旺摆放切好的那些猫耳朵。
　　“切好之后，猫耳朵因为解冻的缘故，会稍稍有些湿润，假如想吃芝麻味儿的，还可以在猫耳朵上面沾点芝麻粒。
　　不过只能用生芝麻，因为熟芝麻放油锅里之后一下子就糊了，炸出来会有股苦味儿。”
　　老爷子一边絮絮叨叨说着，一边把这些猫耳朵往托盘上摆放。
　　等到锅里的油温达到七成热的时候，老爷子端着托盘放在油锅上，然后向下一翻，再拍一下托盘，里面的猫耳朵就全都掉进了锅里。
　　在热油的作用下，这些猫耳朵迅速膨胀，还稍稍有些卷曲，然后就变干变硬，逐渐漂浮在油面上。
　　这个时候就可以捞出来控油了，因为再炸的话，会把红糖的苦味儿激发出来。
　　炸猫耳朵基本上就是这样，不需要长时间的油炸，速度很快。
　　当然了，速度快是建立在油温高的基础上。
　　假如油温低的话，炸出来的猫耳朵不仅油，甚至还会粘在锅底，最后把整锅油都弄得满是苦味。
　　猫耳朵捞出来放在一个筐里控油，郭兴旺凑过来捏着尝了一个，立马对老爷子竖起了大拇指。
　　“徐爷爷您手艺真没的说，比我二爷强多了。”
　　郭兴旺的二爷就是郭树英，他用这话恭维老爷子效果不错，老爷子脸上立马露出了淡淡的笑容。
　　逼王嘛，什么时候都得端着架子，但是别人夸的时候又不能不回应，所以就用这种淡淡的笑容来敷衍一下。
　　意思很简单：基操而已，勿六！
　　猫耳朵的味道很好吃，入口香酥，甜咸交织，而且还有股五香味儿。
　　这种怪味儿光看文字会让人很抗拒，但是吃了之后就会发现，真挺让人欲罢不能的。
　　不愧是天南海北的人都喜欢的国民零食，果然不同凡响。
　　不过今天上午老爷子只是教学，所以就准备了这一种口味。
　　徐拙打算趁着没事，多开发几种口味，并且让店里的员工进行试吃和评价，选出几种比较典型的口味，作为网店的主打零食进行宣传。
　　不过这事儿不能急，得等一切都搞定之后再说。
　　要是这会儿透露出徐小厨的事儿，说不定商标就被人抢注了。
　　除了商标之外还得设计包装和网店风格，搭建网络销售的渠道，不是一时半会就能完成的，得有点耐心才行。
　　猫耳朵炸好后，老爷子没多停留，就带着一包回去了。
　　下午，徐拙闲着没事又炸了另外几种口味的猫耳朵，打包后又带上十来只甜皮鸭，开车去了林平市。
　　之所以趁着傍晚去林平市，自然是为了过夜……
　　咳，是为了多陪陪于可可，毕竟又快期末考试了，这丫头的学习压力很大，所以得放松一下。
　　到了林平市之后，徐拙先去了一趟川味小馆，让魏君明尝了尝甜皮鸭，然后又在那里跟于可可孙盼盼李浩等人吃了顿晚饭。