美食从和面开始(校对)第914部分在线阅读

　　“看不懂就看不懂吧，徐老弟邀请咱过来也不是现场教学的，咱没必要关注这个。”
　　崔勇一愣：“那关注啥？”
　　蒋大彪指了指台上另外几个做菜的老头：“关注他们呗，等会儿咱俩给他们喝倒彩，这群老东西总想踩徐老弟两下，你说咱这当哥哥的能同意吗？”
　　崔勇揉揉眼：“你要说这个，那我可就不困了。”
　　这事儿崔勇自然是擅长的，甚至比蒋大彪还擅长。
　　两人全神贯注的盯着台上，寻找着喝倒彩的时机。
　　台上那几个正端着大师架子做菜的老头，没由来的浑身一哆嗦，有种被猛兽盯上的感觉。
　　锅里的鸡汤烧开后，徐拙没有立即往里下海参，而是又等了两分钟，这才把整个的海参一股脑的放入锅里。
　　之所以这样，是为了让干葱的味道彻底浸入鸡汤中，另外也防止鸡汤有异味，所以先让黄酒挥发一下，把异味带走。
　　做葱烧海参，有人喜欢给海参改个刀，比如现在，跟徐拙比赛的几个老头，有切成丝的，有切成条的，还有改成滚刀块的。
　　改刀的好处是方便入味，摆盘时候能摆出更多花样，吃的时候也比较方便。
　　只不过一旦改刀，就少了海参的那种贵气。
　　葱烧海参作为一道高端菜，吃的不仅仅是海参的味道，同时也是一份豪气。
　　过去能吃得起海参，那都是妥妥的贵人。
　　贵人吃海参就得整个的吃，切开吃就显得太小家子气了，不符合贵人的气质，所以传统做法中，葱烧海参都是整个。
　　但是现在的厨师，总喜欢玩个花样，再加上饭店里也喜欢降低成本，就逐渐流行切开做了。
　　这样既显得分量足，又方便制作，还能在摆盘上玩创意，一举多得。
　　但这样，却丢掉了葱烧海参这道菜的标签和特质，从而显得不伦不类。
　　每道菜，其实都有属于它的标签，光听名字，就能唤起心底对这道菜的印象。
　　有的家常，比如酸辣土豆丝和番茄炒鸡蛋。
　　有的清新，比如龙井虾仁、松仁玉米、蓑衣黄瓜。
　　还有的听名字就很耗费功夫，比如文思豆腐、九转大肠等。
　　但是，当某一道菜标签被撕掉，对于这道菜来说，也就意味着失去了精髓和文化方面的气质。
　　搁在平时，这些虚头巴脑的东西不用去考虑，人家来饭店吃饭也不是悲春伤秋的，不会想那么多。
　　但是今天在座的七位评委，对这方面可是很在乎的。
　　到了他们这个境界，金钱名声已经没啥追求的了，只想把中餐传承下去。
　　这个时候你玩花样搞创新，他们会给高分吗？
　　烹饪比赛，本就是个看人下菜碟的事儿，做菜的时候不光要考虑色香味，还得考虑评委的接受程度。
　　假如评委席上都是广东人，你上来二话不说就做一道歌乐山辣子鸡，让评委从辣椒堆里扒鸡丁吃，他们会给高分吗？
　　所以徐拙看到那些老头切海参，心里莫名有些轻松，不过随即又有些感伤。
　　大家都喜欢说传承，上次联合会上，这几个老头也都做了关于传承的发言，但是却没人真正重视。
　　他们最多是给自己找个衣钵传人，让人传承自己的手艺，却没人通盘考虑整个行业的传承问题。
　　就拿葱烧海参这道菜来说，省城的这几个老头已经把给海参改刀当成了习惯，他的徒弟们自然也会跟着学。
　　发展到最后，还有几个人记得，这道菜是不用改刀的？
　　把正确的做法扔掉，把歪做法传承下去，这……
　　也算传承吗？
　　“叮！宿主忧思烹饪传承的难点，触发主线任务【规范烹饪课程】，详情请点击任务面板查询。”
　　徐拙：……
　　老子就是胡思乱想一下而已，这也能触发任务？
　　那我要是现在想灵气复苏高武时代，是不是也能触发相关任务？
　　他还真天马行空的想了一会儿，然而系统根本毫无反应。
　　海参焯水得五分钟左右，这会儿时间还没到，徐拙闲着没事，就心神一转，进入了系统。
　　既然开启了新的主线任务，那就看看到底是咋回事。
　　主线任务：规范烹饪课程。
　　任务详情：请宿主根据菜品的特征，制定出规范且不违背传统的制作方法，并制定成烹饪教程。
　　任务奖惩：在主线任务【中原菜的传承】完成前，宿主每制定出十道菜的具体教程，就随机奖励一项技能或C级招牌菜品。
　　任务时限：三年内，具体视【中原菜的传承】这个任务的进度而定。
　　任务提示：无。
　　看完后，徐拙咂了咂嘴，最近一直没关心过中原菜传承的那个主线任务，所以狗系统加码了？
　　中原菜的传承那个任务是通过烹饪行业联合会的影响力，找个合适的大学合作，开设中原菜的烹饪专业。
　　不过现在联合会的影响力还很小，徐拙也没心思去找大学谈合作，这事儿有点无处下手的感觉，所以他一直没跟进。
　　现在得到这个任务之后，倒是可以先下手制定一些课程，既能换取奖励，也能在谈合作的时候，展示一下自己这边的诚意。
　　嗯，等春节过后，就着手开始制定烹饪课的教程。
　　打定主意后，徐拙回过神来，这会儿锅里的海参已经焯得差不多了，他把海参捞出来放在一边备用，鸡汤直接倒掉。
　　接着又把蒸锅关掉火，让葱段在鸡汤中炖闷一会儿。
　　这些做完后，他架上炒锅，先用花生油滑锅，然后锅里倒入葱油，开始准备烧海参。
　　烧海参的第一步是炒糖色，这一步的难度倒是不大，徐拙做起来轻车路熟。
　　糖色是用来给海参上色的，相对于酱油，糖色更加红润油亮，做出来的海参色泽会更好。
　　而且葱烧海参作为一道以折腾著称的菜品，用酱油上色就有点不讲究了。
　　锅里的糖融化后，先是冒大泡，接着冒小泡，等到小泡也逐渐消失并且锅里的糖浆已经变成枣红色的时候，徐拙就把海参倒了进去。
　　“滋啦……”
　　油爆声响起的时候，徐拙用勺子快速把海参翻炒两下，让糖浆均匀的挂在海参上，然后往锅里倒入猪骨高汤。
　　浓郁的香味儿立马从锅里飘了出来，徐拙往锅里下了两勺白糖，然后盖上锅盖，开始闷煮。
　　先放糖，是让海参吃起来有回甘的口感。
　　这一步做完后，徐拙基本上已经胜券在握，因为他的做法最传统，也最繁琐。
　　在烹饪中，繁琐的步骤其实并不是加分项，但是具体到葱烧海参这道菜的时候，再怎么繁琐都不为过，甚至可以说，越繁琐越好。
　　等着锅里闷煮的时候，徐拙把葱段从蒸锅里端出来，然后捞出来放在一个漏勺中控水。
　　用鸡汤吊出来的葱段，别说吃了，哪怕闻起来，就有股惹人流口水的鲜香味儿。
　　锅里的海参差不多得炖十分钟以上，趁着这个时候，徐拙挑了一些个头比较小的小油菜，打算烫一下摆盘用。
　　他正在旁边的配菜区挑选小油菜的时候，一个老头做的葱爆海参已经出锅了。
　　不过不知道是不经常做菜还是人多有点紧张，这老头把海参摆盘后刚准备浇汁，突然手一抖，把海参汁浇在了盘子外面。
　　原本这也没什么，大家都有失手的时候，偏偏被坐在台下的崔勇和蒋大彪看到了。
　　然后……
　　“卧槽，这一招太棒了！”
　　“老先生真是英雄不减当年，牛逼！”
　　俩人这一喝倒彩，让台下坐着的人哄堂大笑，甚至连评委席上的于培庸等人也都乐了。
　　直播间里弹幕纷飞。
　　“卧槽这是哪位高人？也太损了吧？”
　　“全场从头看到尾，也就这点比较精彩。”
　　“然而我还是想看老孟采访徐老板，这俩人的互动才有意思呢。”