美食从和面开始(校对)第944部分在线阅读

　　趁热把白芸豆倒入一个木桶中，然后徐拙抄起擀面杖，就像捣蒜泥一样开始搡捣。
　　原本是不需要这么粗暴的，只需要用手把白芸豆瓣细细揉搓成泥就行。
　　但是建国这个憨货准备的白芸豆实在是多，让徐拙不得不采用了这种看起来很粗糙的办法。
　　不过手段虽然狂野了一些，但是效果却不错，没多久桶里的豆瓣就成了一桶白生生的豆泥。
　　为了防止里面还有整块的豆瓣，徐拙又用擀面杖搅了好一会儿，等到里面的芸豆泥越发细腻，这才把擀面杖拿了出来。
　　接着，徐拙拿来一个非常细的网筛，用勺子舀了一勺芸豆泥倒进去，再用勺背轻轻挤压下去，细腻的芸豆泥便从网筛中过滤出来。
　　这是个比较考验耐心的活儿，不能急躁，一切得慢慢来。因为一旦心急，芸豆泥中的那些碎屑就有可能混进去，影响成品的口感。
　　不过这种细活慢做也有好处，等到所有芸豆泥全都过滤完之后，温度也降了下来。
　　在里面撒一些比较容易化开的绵白糖搅开后，就可以进行下一步了。
　　这是把芸豆泥变成芸豆卷的一步，也是做芸豆卷难度最高的一步，因为这一步全程不能直接用手接触芸豆泥。
　　芸豆泥黏性比较大，而且接下来的步骤不能用撒干淀粉之类的防粘措施，所以只能借助别的方法来把芸豆泥做成芸豆卷。
　　徐拙找来几个那种比较大一些的一次性食品保鲜袋，舀一些芸豆泥进去，然后用擀面杖轻轻把里面的芸豆泥擀成六七毫米的厚片。
　　这一步做的时候得小心点，因为稍微用力过猛，芸豆泥就会从保鲜袋里挤压出来，所以得小心点。
　　他这副小心翼翼的样子，看得一旁的建国和郭兴旺大气都不敢出，生怕吓到了徐拙造成操作失误。
　　擀好之后，徐拙把保鲜袋放在案板上，然后用小刀顺着保鲜袋的边小心割开，把芸豆泥上面的那层塑料膜拿掉，独留下面的那层。
　　做好后徐拙松了口气，旁边的郭兴旺也跟着放松了不少：“哇日这玩意儿还挺复杂，以前宫里没保鲜袋是咋做的？”
　　徐拙说道：“用湿了水的白布也行，不过据说没有保鲜膜做出来的卖相好。”
　　说完后，他把红豆泥做成两个长条，放在芸豆泥上，放的时候靠近芸豆泥的两边，把中间的位置空了出来。
　　做好这一步之后，接下来就该卷了。
　　徐拙从芸豆泥的一边下手，隔着塑料膜把芸豆泥往上折，把那条红豆泥包起来。
　　然后小心的把塑料膜揭掉一些，向后收一下，再透过塑料膜把芸豆泥向前卷起。
　　然后换另外一边如法炮制，把另一面的红豆泥也用芸豆泥卷起来，这个样子，就跟小时候用泥巴做的望远镜差不多。
　　不过这还没完，要继续向中间的部位卷才行，一直卷到中间只剩下窄窄的一条缝隙之后停下来，把炒好的黑白芝麻撒进去。
　　芸豆卷里放芝麻主要是为了增加香味儿和口感，芸豆泥和红豆泥都是入口即化的食材，吃多了难免会腻，所以要加点芝麻丰富口感。
　　芝麻加进去之后，继续往中间卷，这个时候塑料膜也一点一点全都揭了下来。
　　等到芸豆泥成为一个长条形的花卷造型时候，再把塑料膜包起来，然后小心的把这个长条的形状修整一下。
　　比如把长条收直，比如让粗细均匀，再比如把里面的空隙挤压一下，让芸豆卷更加瓷实。
　　这些，都是增加卖相的手段。
　　徐拙小心的把芸豆卷修整好之后，然后把塑料膜去掉，开始准备切段。
　　切的时候也有讲究，因为芸豆泥比较黏，所以每切一下，都要湿抹布把菜刀擦一下，这样切出来的断口才更加漂亮美观。
　　“这狗日的门道还不少，真是啥玩意儿都不能跟宫廷两个字挨着，一挨着就准没好事儿，不是麻烦就是价高，而且品质也不怎么滴……”
　　郭兴旺这个皖南人，对这种做法繁琐的宫廷小吃全然没好印象，总觉得是为了繁琐而繁琐。
　　徐拙也没解释那么多，他其实也觉得挺麻烦的。
　　不过宫廷小吃，吃的不就是这份麻烦吗？
　　用菜刀先把两头切掉，然后用湿抹布把菜刀擦一下，间隔五厘米左右下刀，把芸豆卷切成一个个犹如小花卷一样的小段。
　　这点跟驴打滚挺像的，不过芸豆卷质地柔软，颜色雪白，配上中间两个红色的圆圈和中间的一层芝麻，这造型可比驴打滚要高。
　　在徐拙切的时候，急切的等着批判宫廷小吃的郭兴旺，不耐烦的把徐拙刚刚修整两头时候，切下来的废料送进嘴里。
　　然后……
　　“卧槽宫里的人还真特娘的会享受，这玩意儿真好吃，徐拙，咱店里要上新的话绝对会火，太特么好吃了！”
第0938章
有困难，找徐拙
　　郭兴旺刚刚还在一个劲儿的鄙视宫廷小吃呢，但是尝了芸豆卷的味道，就忍不住连声赞叹。
　　用实际行动证明了境泽定律是人类本质。
　　徐拙把芸豆卷切好后放下菜刀，这玩意儿先不说好不好吃，光这颜值就挺吸引人。
　　他捏起一块送进嘴里，芸豆泥入口柔软细腻，轻轻一抿就仿佛在嘴里化开了一般，加上甜丝丝的味道，有种吃雪糕的感觉。
　　但是这芸豆卷因为还没冷藏，所以并不是很凉，这种反差感让人很感兴趣。
　　而里面的红豆泥，不仅绵软，还带着红豆的那种甜香味，让芸豆卷的味道变得丰富起来。
　　最绝妙的是最中间的那些黑白芝麻，不仅给芸豆卷增加了香味儿，而且还让芸豆卷有了不一样的口感。
　　总的来说，这芸豆卷挺不错的，虽然因为没有技能的关系，所以吃起来没有驴打滚那么惊艳。
　　但是颜值高味道好，再加上这雪白的颜色，还要啥自行车呢？
　　“关师兄，来尝尝，咱把价格定一下。”
　　春节期间店里很忙，所以没推出过新菜，徐拙觉得这芸豆卷可以上新试试，好不好吃不重要，重要的是有女孩子喜欢，就绝对有人买单。
　　在大家讨论如何定价的时候，徐拙又做了红薯泥紫薯泥等馅料的芸豆卷，味道都很不错。
　　“这些芸豆卷我每样带走一盒给长辈们尝尝，剩下的你们给店里的人分分，让大家都尝尝味道。
　　建国，开车去买白芸豆吧，买回来直接泡起来，再安排几个人接手芸豆卷，争取明晚能上新。”
　　徐拙做了安排之后，就拿着店里常用的甜品打包盒，装了几盒芸豆卷，又包了一只甜皮鸭和别的卤味，然后开车去往老太太家。
　　今天徐拙一早就来店里忙活，于可可睡到十点才起床，担心去店里被人嘲笑懒，所以就打车来了老太太家。
　　她谎称是从酒楼过来的，然后装作若无其事样子的陪家人一块儿吃了午饭，这会儿正抱着熊仔看猫和老鼠呢。
　　徐拙进门后，于可可原本还担心这家伙会问她到底睡到几点才醒来。
　　结果徐拙一进门就提着几个餐盒摆到了两位老太太面前，看都没看这边一眼。
　　这可把于可可给气坏了。
　　什么人嘛，好几个小时没见面不应该非常想念吗？这倒好，别说过来亲亲抱抱举高高了，甚至连看都不看一眼。
　　“他不过来找咱俩，咱就不过去找他，你说好不好啊熊仔？”
　　于可可抱紧怀中的肥猫，一副要跟徐拙冷战的架势。
　　不过听到老太太在那边说好吃，难道又做什么好吃的了？
　　她刚准备起身去看看，忽然想到还得跟徐拙冷战，便又坐了下来，注意力全放在了老太太那边。
　　这一走神，手上的劲儿一松，怀里的熊仔便挣脱出来，一溜烟跑到了徐拙身边，围着打包的那些卤味打转。
　　这下，于可可连个名义上的同盟都没了。
　　她想了想，决定主动出击。
　　“嗯，我是去看看熊仔会不会乱吃东西，才不是看他呢，今天不管他说什么都必须要冷战，让他看看我于可可的脾气！”
　　小丫头握着拳头给自己打打气，就冷着脸向老太太那边走去。
　　正好这会儿徐拙把一个打包盒打开了：“这是紫薯馅儿的，也是店里的人公认颜值最高的一款……诶，可可你来的正好，来尝尝，我做的芸豆卷。”
　　于可可冷哼一声，刚准备扭过脸，眼神却被盒子里的紫薯馅儿芸豆卷给吸引住了。
　　雪白的外皮中包裹着两团紫色的馅料，这也太漂亮了吧？
　　“哇，这是什么东东啊？好漂亮……”
　　这丫头两眼放光的凑过去，拿着手机就是一阵拍，一边拍还一边问徐拙用什么做的，味道好不好，完全忘了要冷战的事儿。
　　芸豆卷让家人吃得很满意，也很开心，特别是两位老太太，这道地道的京城小吃，让两人仿佛回到了年轻时候一样。
　　随后两天，于家人离开省城，开车回扬州去了，临走前于培庸已经和徐拙约定，让他元宵节去扬州，节后正好去扬州大学，把客座教授的手续给补上。
　　扬州大学最年轻的客座教授，这个称号绝对能让徐拙在热搜上挂一段时间。