重生潜入梦(校对)第41部分在线阅读

　　说起这个烤鸭吧，算是京城的一张名片了，全聚德嘛。不过在老京城人眼里，全聚德并不是最正宗的，正宗烤鸭应该是崇文门路口，哈德门饭店一层的便宜房烤鸭店。如果按照历史来算，便宜坊比全聚德要早很多，它当年是从清朝宫廷把烤乳猪的方式用在了烤鸭子上，一直到了清末，才有了前门外的全聚德。
　　虽然都叫烤鸭，但是便宜坊是焖炉烤鸭，而全聚德是挂炉烤鸭。焖炉就是用秫秸杆把砖炉烧热，然后把鸭子送进去，关上炉门进行烤制，炉门关上之后就不能开了。什么时候熟、什么时候出鸭子全凭大师傅的经验，所以对技术要求比较高。而且由于是在封闭环境下依靠炉膛的热度慢慢烤，鸭子内体的脂肪和水分流失的比较少，所以烤出来的鸭子很嫩、很软，就和刚蒸出来的大馒头一样。
　　挂炉烤鸭的技术是从焖炉改良过去的，炉子都差不多，只是没有炉门，燃烧的材料也从秫秸杆变成了果木。由于没有炉门，而且下面还有明火，炉内温度比较高，所以烤出来的鸭子水分和油脂流失的比较大，鸭子外皮比较脆，肉质也没那么软。
　　至于哪种好吃哪种不好吃，这就要看每个人的口味不同了，这玩意没有什么标准可循。后世里之所以一说京城烤鸭就想到全聚德，这主要是由于历史原因和其它一些因素，便宜坊烤鸭店的大师傅流失的比较严重，手艺失传了，而全聚德比较积极向上，靠拢组织靠拢的好，国家有宴请什么的都带着外宾去全聚德，久而久之，全聚德就火红了起来。
　　吃烤鸭其实是很讲究程序的，首先这一只鸭子上来，不能动手就撕，得等着师傅用刀子给你片，一只鸭子要片108片肉下来，而且片片都得带皮带肉，这个程序要当着客人的面儿进行，不能说你拿到后厨里去弄，最后给我端上来几盘就完了。
　　整只鸭子片完以后，鸭头要用刀一分为二，然后连同鸭屁股上那块肉，一起放到盘子里，端给这桌上坐主席的人，这叫有头有尾，这时才能开始吃鸭子。
　　吃鸭子有两种方式，一种是用一种和煎饼类似的薄面饼，叫荷叶饼，这个饼放到手心里一攥，然后松开，不能沾一起。在这个饼里放上三条鸭子肉，在配上黄瓜条、葱白、甜面酱，包成一个长条的小包，然后在送进嘴里，这就叫一卷鸭子。别人问您一顿吃了多少鸭子的时候，您就说我吃了十卷！不能说我吃了半只！那叫外行！
　　吃烤鸭除了吃肉之外，还有一副鸭架子也是好东西，可以拿回家去放点白菜、粉丝然后小火儿慢慢咕嘟，连汤带菜怎么吃都成。洪涛和父亲俩人一共也就吃了半只鸭子，剩下的鸭肉和鸭架子都打包带回家里，晚上还能吃一顿儿。
　　坐公共汽车回家的时候，洪涛从车上看到了自己那两个小店，现在店门口的玻璃上已经贴上了很多衣服和发型的大照片，虽然和后世里那些印刷精美的广告画无法比，但是在这个年代，还是挺吸引人的，有事儿没事儿总有一些小伙子跑到这里来过眼瘾，看着照片上的大姑娘偷偷咽口水。
　　照片上的大姑娘此时就有一位正在门口干活儿呢，韩燕端着一个大铝盆，欠着脚伸着胳膊正往晾衣绳上挂毛巾，这是发廊里最重的一个活儿了，每天都有几十条毛巾需要清洗，而且洗起来还很费劲，因为上面沾的都是化学药水，如果不洗干净了，以后闻起来总有那么一股子氨水味道。
第102章
定位
　　自打开学之后，洪涛就不能整天待在发廊里了，只有在下午放学之后跑过去干几个小时，现在来这里做头发的顾客基本已经摸到了规律，要想做一些比较特殊的发型，那就得等下午4点钟以后来找那个小师傅，唯一的例外是周日，他全天都在。但是这个小师傅比较难伺候，他只做10块钱以上的活儿，普通的剪发和烫活儿他都不做。
　　如果想要烫稍微普通一点儿的发型，白天来找燕子师傅就可以，她虽然剪头发的手艺不如那个小师傅，但是处理一般的活儿还是没问题的。至于店里的另外一位师傅，也就是洪涛的那个表姐，她刚刚能独立完成烫头上卷，剪头发的手艺不值一提，所以没人来专门找她。
　　洪涛还在店里设立了一个预约本，专门记录有特殊要求的高端客户的预约时间，一般都是安排在晚上，可以提前预约，这样就能避免那一天突然来了好几位忙不过来，或者那一天一个都没有的情况发生，既方便了洪涛的工作，又为客户节省了时间，还能提高服务质量。
　　那位住在北新桥附近，穿白套装的少妇和她的那些同事们，已经成了发廊里的固定客户。其实她们就算想换地方弄头发也不可能了，多了不敢说，洪涛敢保证到目前为止满北京是恐怕也找不出一家理发馆会做这些发型。而且洪涛还不怕别人把新发型学走，那些理发馆都是国营单位，不光工作是固定的，连发型都是领导安排的，一年到头就那么几种固定款式，你爱来不来。
　　而那些理发馆里的老师傅则更加看不上洪涛这种野路子，别说他们不可能主动来学，就算逼着他们学，他们估计也不会答应，这时候的手艺人还是比较讲规矩的。至于其它的私人理发馆，洪涛不知道还有没有，至少在他的活动范围内还没发现。不过早晚都会有的，但是洪涛并不怕，他能准确的把我潮流的大概走向，而且他的脑子里还有更多的新鲜玩意可以随时拿出来，如果光凭正当竞争的话，谁也玩不过自己。
　　另外理发和做衣服一样，去惯了一个熟悉的地方、找惯了一个熟悉的师傅，除非这里退步太严重，否则轻易不愿意换一个陌生的地方。洪涛现在就在慢慢的培养自己的客户群，而且是有意的去迎合高端客户群的需求，他打算利用先人一步的优势，逐渐把裁缝店和发廊做成高端店铺，这样即使过一两年，还有别的裁缝店或者发廊开张，他也不用去和它们竞争。
　　那么在那个年代里，有所谓的高端客户吗？答案是肯定的，不管到了什么时候，总是有有钱人的，只是数量多少的问题。像那个白衣服的少妇和她的那些同事，就属于这一类人，她们的工作很特殊，是在朝阳门内的老外交部里上班，但是属于商业部编制，需要经常和外国客商见面，所以她们除了工资比较高之外，还有一笔很大的服装费、化妆费可以支配。
　　而且她们接触的层面要更高更广一些，通过她们的口口相传和榜样作用，她们那些圈子里的人也都慢慢的被吸引了过来，好几次洪涛都看见这些女顾客是从路边的小汽车里下来的，尽管只是老式的伏尔加或者上海，但是在这个年代里，能坐上公家小轿车的人，都不是普通人。
　　至于这些女人更细节的私人问题，洪涛从来都不问，而且也叮嘱了大玲姐和韩燕姐妹，最好也别主动问。她们自己愿意说那是她们的事情，如果她们不说，那就别打听，只要能把钱挣到手、把服务做周到、能让客人满意，就是最大的收获。
　　既然洪涛打定了主意要走高端路线，那他索性就从价格上分出一个三六九等，这样不用和客人明说，那些追求质量、服务、享受的顾客自然继续留下来，只是图近、图方便、图新鲜的客户慢慢也就不来了。客人的数量会慢慢减少，营业额却会越来越高，而服务质量也会相应提升。
　　当中高端和低端顾客的数量之比达到了一定程度之后，不用洪涛自己动手，低端顾客就会快速流失。因为老话说的好，物以类聚、人以群分，只有相同口味的人在一起才会更舒服、更自然，你让一个普通老百姓没事儿就去私人会所里天天玩羡慕嫉妒恨，没几次他自己就不爱去了，一点儿面子都没有！！！
　　不过这得需要一个相对长的时间过程来慢慢调整，所以洪涛并不着急。按照他的计划，等过完这个冬天，到了明年开春的时候，他还会有个大动作，到时候这个裁缝店就该改名叫时装店了，而发廊也将变成一个美容美发中心，现在最关键的不是扩张而是人才的培养。
　　不管是时装店还是美容美发中心，自己就算长了八只手八个脑袋，一个人也忙不过来，况且他还得上学呢，不可能一心一意扑在生意上，所以他得给自己培养帮手。现在小姨那边比较稳定，她的手艺随着裁剪次数的增加而越来越纯熟了，至少在制作方面已经超越了洪涛的技术。她那个同学娟子也是个手巧的姑娘，原本在家她就会裁剪一些简单的衣服，经过小姨这2个月的培训，也已经能独立完成很多工作了。
　　大玲姐那边的发廊就比较麻烦了，她本人跟着洪涛学了这么多天，到现在还不能独立做活儿，她根本就不是一个能踏踏实实学手艺的性格，整天光陪着那些客人聊天，一聊起来能把什么都忘了。韩燕对这方面的接受能力很不错，她现在已经能独挡一面了，至少简单的发型她能独自处理，而且她本身也喜欢这个玩意，每天晚上关门之后，就拿自己的头发练习上卷、吹干定型的手法，平时只有一有空闲时间，就会追着洪涛屁股后面问这问那，洪涛给客人做活的时候她也目不转睛的在旁边看，这时候的她最爱说话，一有不明白马上就问。
　　韩雪是个比较特殊的人物，洪涛曾经和她聊过，让她脱离以前的那种生活，和她妹妹一起到店里来上班完了。可是她也没说成也没说不成，不知道在犹豫什么，反正顾虑挺多。她在店里的时候，就会帮着干活儿，在手巧这方面她和她妹妹韩燕算是遗传到一起去了，只是稍微的学了一个多月，就已经把大玲姐甩出好几条街了，只是还没韩燕那么熟练。
　　如果以后要进行扩张，光靠她们三个肯定是不成的，按照洪涛的规划，光是美发这一块儿，最少也要有3、4位像韩燕这样的数量大工，然后再配上同等数量的小工才够用，要是再算上美容那一块的人员，估计最少也得有10名员工。
　　但是洪涛只是这么想了想，不敢真的这样去干，因为按照这时候的法律规定，私营业主也就是个体户雇工最多7人，8人以上就算是剥削阶级了。虽然已经开始改革开放了，但是有很多问题还需要慢慢才能捋清楚，当年红极一时的傻子瓜子就遇到了这个问题，被人批判成了资本家、剥削剩余价值，要不是赶上总设计师站出来帮他说话，估计下场会很惨。
　　洪涛可不敢指望总设计师他老人家也会站出来给自己说话，先不说老人家肯不肯，估计自己这点事儿顶多是到了区里，然后自己就被人民民主专政给压瘪了，根本传不到老人家耳朵里。
　　至于到底那年那月才放宽这条规定，洪涛哪儿记得啊？反正他已经打好主意了，最多就雇7个人，多一个都不能雇，唯一可以变通的方式就是用裁缝店来打马虎眼，以裁缝店的名义雇工，但是实际干活到发廊里干，就算这样，最多也就10个人了，因为裁缝店那边也得加人手。
　　可是洪涛去哪儿找这么多人呢？目前个体户的地位还不如扫大街、掏大粪的高，亲戚朋友家能想到的都想到了，也没有合适的人选，你说满大街招人吧，好人家的孩子谁让来啊？真敢来的你敢要吗？洪涛左思右想了好几天，最终只想出了两条路。
　　一条就是上姥姥的老家找人去，只要是年龄合适的大姑娘小媳妇，手巧一点都可以来试试，干不了美容美发还可以去和小姨学裁缝嘛，多少也是个帮手，而且知根知底的不容易出事儿。第二条路就还得靠韩雪了，洪涛打算当一回挽救失足青少年的圣人，这些混社会的小流氓里虽说没几个全乎人吧，只要能挑出几个像韩雪这样的也算将就用了，至少本质上还是正常人。
　　“韩雪，我问你点事儿啊，你们那一帮人里，还有没有和你情况差不多的女孩子了？”洪涛找了一个空闲时间，把韩雪叫到店外，打算先问问她。
第103章
第一次训练
　　“什么叫和我情况差不多？什么情况？”韩雪现在和洪涛说话都带着十分的小心，因为你只要稍微一不留神，他就能恶心你一顿，或者占你点便宜，而且还乐此不疲。
　　“就是有心改邪归正，不想再社会上瞎混下去，但是又找不到门路的女孩子。”洪涛把自己的意思解释了一下。
　　“什么叫改邪归正啊！我是邪啊！我哪儿邪了！？”韩雪的脸当时就黑了。
　　“嗨，这个问题以前咱们不是都定论了嘛，你看警察一来，谁往衣服后面躲，谁不就是邪嘛！”洪涛每次不恶心恶心韩雪都不能叫和她说过话。
　　“你是不是耳朵又痒痒了？我好长时间没揪了吧，你想试试！？”韩雪一边说一边就要动手。
　　“唉……君子动口不动手啊！好吧好吧！我刚才的话算没说，我重新说！”洪涛现在还斗不过韩雪，只能跑开。
　　“我不听，你说不出什么正经儿东西来，你就作吧！整天拿我寻开心，哪天老娘急了，找人把你扒光了扔大马路上，你就痛快了！”韩雪也追不上洪涛，只能叉着腰站在那里骂街。
　　“好了好了，不逗了，我真是和你说正经事儿，我想再给店里多找两个帮手，可是我手里没人啊，你不是认识人多嘛，有没有合适的女孩，就按照我刚才说的那个标准，给划拉两个过来。”洪涛捂着耳朵又凑了上去，摆出一副正经谈话的架势。
　　“干嘛还招人？你嫌韩燕干得不好？”韩雪一听还要招人，马上想到了自己妹妹。
　　“你就瞎猜吧，我把我自己开了，也不能让韩燕走啊，就她这么一个能干活的，她走了指着你和我表姐这两个懒得屁股都能生蛆的人？那我这个店还不如直接关门呢。”洪涛的小怪话又来了。
　　“那是你表姐啊，别说我，我干的活儿够多了，你看看，我的指甲都秃了，整天洗头、洗头！把指甲都洗没了！”韩雪一听洪涛说自己懒，立马伸出手让洪涛看自己的手指甲。
　　“哎呀……我看看？呦？你这个手怎么这么凉啊，我给你捂捂……”洪涛那是去看指甲啊，拉着人家的手连揉带搓。
　　“滚一边去，小流氓坯子！我没地方给你找人去，有也不给你找，你就不是什么好东西，我可不能把朋友往你这个火坑里推！”韩雪知道自己又被占了便宜，一把甩开洪涛的手。
　　“别啊，你看到了我这儿，又管吃又管喝的，工资还高，而且还有能和那些女顾客们聊聊衣服啊、首饰啊、香水啊什么的，比她们整天在外面乱跑强吧？而且你就算现在还年轻，喜欢四处瞎跑打架，那等将来年纪大了咋办啊？还能跑一辈子？我听说过有老炮，还没听说过有老婆子呢，你说是不是这个道理，你让她们上我这里来，等于是拉了她们一把，她们早晚得感谢你！”洪涛逗了几下，过过瘾也就消停了，认真的和韩雪聊起人生、理想什么的。
　　“你就不怕招一帮流氓婆子来，到时候街道和派出所找你麻烦？你就不怕名声不好听？”韩雪让洪涛说的一愣一愣的，其实她自己现在就处于这种状态，既想回归正常的社会，可是又没有那个机会，像她这样的人走到哪儿去都会让人在背后指着脊梁骨说三道四的，正规单位也不会要她。这也是她为什么愿意在洪涛店里面待着，在这儿没人会瞧不起她，不管是不是真心的，反正表面上是这样。
　　“你去我们学校里打听打听，除了有数的几个学生和老师愿意理我，其他人看见我就和看见一滩屎一样，都躲着走。我在我们家附近也是出了名的混小子，各家孩子的家长天天嘱咐孩子的就是：过马路别跑！放学赶紧回家！别和洪涛那个小子玩！你说我都这样了，我还能怕名声不好听？其实名声这个东西吧，不是别人给的，是自己挣的，以前你为什么跑到社会上去瞎混我也不知道，反正总是有原因的。但不是说一日当贼就一辈子都是贼了，至少在我这里不是这么想的，你如果还愿意回归人民的怀抱，那我先代表人民欢迎你一下吧。”洪涛前半截说得有理有情，但是结尾的时候又没正经的了，一边说还一边张开双臂，做出一个等着韩雪投怀送抱的姿势。
　　“我让你抱！”韩雪这次居然没躲，也伸出双手，真的凑了过来，就在洪涛以为她已经被自己的演说打动了的时候，两只耳朵一起被她揪在手中。
　　“嗨！不是说正经说话了嘛，怎么又动手了！”洪涛躲是躲不开了，只能继续义正言辞的质问对方。
　　“我还没揪呢，你不用叫！我就再信你一次，帮你再找两个女孩子去，只是岁数稍微大了一点儿，你愿意要吗？”韩雪这回倒是没揪，只是捏着洪涛的两个耳朵，时刻准备揪。
　　“岁数大？多大啊？30岁往上的就算了吧，学东西太慢啊！”洪涛以为韩雪要给他找几个中年妇女来，他可受不了那些悍妇，店里不用多，有一个这样的就得乱套，而且请神容易送神难，到时候像轰都轰不走。
　　“那有那么大啊，也就20出头，是今年才和我们一起混的，以前和我也是邻居，去年刚从内蒙回来。家里孩子多，连住的地方都没有，又没有工作，只能出来和我们混，今天这家儿住两天，明天那家住两天的。她们俩个以前都是老实孩子，和我们混了也没多久，如果不是没办法，她们也不会跟着我，要不让她们到你这儿来吧？”韩雪大概介绍了一下情况。
　　“那成，明天晚上你带她们来找我吧，没地方住没事儿，我再买两张折叠床，就让她们和燕子一起睡店里，反正发廊睡不下还有裁缝店呢。对了，她们20出头就算大了，你今年多大了？我问韩燕好几次，她都不和我说，你都知道我多大，也让我知道知道你多大呗，这样才公平啊！”听说是女知青，洪涛倒是稍微放了点心，都是吃过苦的人，只有吃过苦才会珍惜甜。
　　“你慢慢猜吧，我就不告诉你！哈哈哈哈哈”韩雪总算也在嘴上占了一次上风，非常得意。
　　“爱说不说，早晚我能打听出来，只要是我想知道的，没有瞒得住的。对了，要不你也一起过来吧，天天瞎混有啥出息啊，不顶吃不顶喝的，在我这儿干几年，把性子收一收，我再给你介绍个对象，一成家，多好！到时候……哎呀……啊！！！”洪涛没让韩雪笑过5秒钟，又把她说急了，耳朵上立刻传来了揪心的疼。
　　“你属狗的啊！说翻脸就翻脸！等晚上你走了，我就钻燕子被窝里去！让你揪我！你欺负我我就欺负你妹妹！哈哈哈哈……”好不容易挣脱了韩雪的魔爪，洪涛先是跑开几步，然后又开始嘴上占便宜，等韩雪追了过来，赶紧一头钻进发廊，里面还有客人，韩雪不敢捣乱。
　　第二天中午，洪涛在发廊里吃完了午饭，一个人坐上116路公交车去了体校。今天是他第一次去体校，特意还把开运动会时得到的那身运动服和运动鞋都给换上了。体校就坐落在天坛公园东墙外，有一个小体育场和一个小体育馆，规模和地坛体育场差不多。
　　洪涛参加的柔道班在体育馆的二楼，柔道、中国式摔跤和体操都在一个大屋子里，而且男队女队也都在一起，只是训练的时候分开练。
　　庞教练是个爽快人，上来只说了一句话，然后让一个高年级的学员带着大家先活动身体，这句话也很有特点：以后要是让我听见谁在外面用我教的技术打架，那就直接开除！
　　洪涛这一批从小学新招来的学员一共有11个，都来自东城不同的小学，基本都不认识，其中只有一名女学员，洪涛刚看见的时候以为是张大江他姐来了呢，那个身体个头都特别像，只是没有张大江那么白。洪涛琢磨着这肯定是要从小培养一名无差别级选手啊，如果她能长到横着竖着一边高，那她肯定就能立于不败之地了，反正你怎么摔，也看不出她倒了。
　　剩下这10个孩子有大有小，最大的已经4年级，最小的就是洪涛，才2年级，不过从个头看，洪涛一点不比4年纪的发育慢。
　　热身之后的第一堂课，就是讲柔道的基本礼节和规则，洪涛这时候又习惯性的走神了。他看见另一边的高年级柔道班正在进行双人训练，就是两个人一个人主攻、一个人主守，你来我往的打得挺热闹。
　　“你给我起来！”正看得上瘾呢，洪涛突然觉得自己脖子一紧，然后凌空飞了起来，回过神之后才发现庞教练正提着他的脖领子。
　　“刚才我讲到那里了？”
　　“呃……我没听见……”洪涛倒是诚实，确实是没听见。
第104章
沙袋
　　“闭眼！浑身放松！”庞教练没说讲课的事情，而是给洪涛下了两道命令。
　　“啊？放松？闭眼？”洪涛没听明白教练的意思。
　　“闭眼！放松身体！”庞教练又说了一遍。
　　“哦，我……啊！……哎呦……”洪涛还是没明白，不过眼睛倒是闭上了，刚想问怎么放松，只觉得自己小腿上被人踢了一脚，然后身体横着就飞了起来，又重重的摔在垫子上，说是垫子，就是薄薄硬硬的一层，和地板差不多。
　　“你们都看到了吧，以后谁在犯纪律，这就是惩罚！好了，回去站好！”庞教练指着还在地上捂着屁股呲牙咧嘴的洪涛，对剩下的9个孩子咆哮着。