苏厨(校对)第1289部分在线阅读

　　这是没办法的事情，苏家一门学阀，在文化产业方面的影响太恐怖了。
　　和皇室关系也不弱，程家不少子弟在皇宋银行和印钞厂担任要职。
　　整体看上去，就史家稍微弱了一些，然而史家却是当年赵顼和苏油安排在皇宋银行，监督大宋官员尤其是宗室和赵顼那两位皇兄资金流向的钉子。
　　可以说，眉山江卿到了今天，或明或暗，已经在大宋举足轻重。
　　不过今天说不着这些，因为大苏一直闹着要苏油给他安排一顿美食，以慰数年外放之苦。
　　苦你个头！自找的！何况又不是没钱，是装穷！
　　苏轼就不依了：“小幺叔你要讲道理，我那是装穷吗？我那是自责自省。”
　　苏油冷笑：“自责自省须得有收获才行，你有吗？”
　　苏轼愣了一下，然后诚恳地说道：“我自责自省了这么久，真没发现自己有啥大错。”
　　苏油都给这回答整蒙了，愣了好久，然后哈哈大笑：“随你吧。走开别耽误我调制好东西！”
　　来到大宋眼看着就要三十九年了，苏油直到今天，才终于有机会制作川菜当中的巅峰之作。
　　这项神圣而奋斗终身的事业，眼看就要圆满了，苏油往锅里抖豆瓣酱的手都不利索。
　　豆瓣酱加了辣椒，终于变成了后世真正的豆瓣酱的模样。
　　菜油也来之不易，整整寻找了十五年，培育了十五年。
　　周小厨在一边打下手，见到苏油这般模样，也不由得胆战心惊，国公爷这是要整爆款！大爆款！
　　“菜油先一斤炼熟！牛油六两切成小块！豆瓣六两剁细！干辣椒六两入沸水锅中煮约两片刻后，捞出绞细成茸，即成糍粑辣椒！”
　　“知道了！”周小厨开始动手。
　　“生姜拍破！大蒜去皮剥成瓣！大葱挽结！冰糖敲碎！”
　　“领命！”
　　“八角、三奈、桂皮掰成小块！草果拍破！”
　　“得嘞！”
　　“炒锅摆上，中火炙锅！”
　　“好！”
　　“倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入豆瓣和糍粑辣椒！”
　　“然后呢？”
　　“转用小火，慢慢翻炒，我去配药去！”
　　“呃……药？”
第一千四百九十四章
火锅
　　第一千四百九十四章火锅
　　家中书房边上有另一间书房，那个房间是石薇的研究室，一面墙都是小抽屉，里边装着各种中药。
　　苏油登上带滑轮的梯子，扶着药柜扶手自由进退：“八角……三奈、桂皮……小茴……草果……紫草、香草……香叶……公丁香……”
　　等到从药房出来，整个宜秋门苏宅已经被浓郁的辛辣香气笼罩了起来，周小厨还在抡胳膊：“国公爷，还要多久？”
　　苏油说道：“还要一个钟头，你继续啊，不准偷懒，锅底不准干糊，否则唯你是问！我去吊汤。”
　　之所以要来宜秋门做这个，是因为隔壁周大家的跟屠户那里有门路。
　　猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
　　先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒。
　　用大火烧开后，加入周大家剔火腿的一些碎皮碎火腿边料，用纱布包上几条鲫鱼，放到锅里，转用小火熬起来。
　　院子里边的香味变得丰富起来，周大家的假装收风萝卜，从墙头上冒出脑袋来偷窥：“探花郎你这又是在做啥呢？又香又辣！”
　　苏油在锅边打渣子：“还有好一阵子呢，这东西等闲吃不到的！我要的东西你都找来了吗？”
　　“找来了，等你指点料理呢！”
　　大锅里的清汤渐渐开始发白，趁着熬汤炒料的功夫，苏油去周大家收拾食材。
　　食材在周大家的眼里那是相当的反动——鹅肠、毛肚、黄喉、腰子、兔耳朵、猪脑花、鸡胗、肥肠、鸭血、鳝鱼……
　　好些在屠户那里基本都是赠送，幸好周大家的还要了牛骨、羊肉、猪腰柳、猪五花，不然都不好开这个口。
　　这些东西打理起来其实很麻烦的，比如鹅肠要用筷子棱刮去油脂，黄喉有四层，只取一层，兔耳朵要只取脆骨，腰子要挑去骚筋……
　　周围邻居都来帮忙，苏油指挥周大和几个放假的半大小子干这些，周大家的组织婆姨们剁肉馅，做香菜肉丸子，炸丸子，炸酥肉……
　　今天宜秋门苏家周围左右和对面的邻居，苏油跟他们说了，晚饭别做，大家一起吃好吃的。
　　这也是没办法，苏油贪吃，足足等了三十多年才凑足食材调料，他啥都想配，这配菜种类就有点多。
　　东西多了，一家人就吃不完，解决办法很简单，那就是多拉几家。
　　教会大家处理食材之后，苏油估摸着时间差不多了，又溜回苏宅指挥周小厨。
　　炒料和汤料已经弄了一个钟头，豆瓣水气开始炒干、香气四溢。
　　辣椒开始有些微微发白。
　　让周小厨拣出锅中葱结不用。随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等药材，继续用小火炒约二十来分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬煮。
　　待到醪糟汁中的水分完全蒸发，将锅端离火口，加上盖，闷焐锅中原料至冷却，底料总算是搞好了。
　　另外一边，汤色开始变得乳白，李小二打门口拉来一辆小车：“探花郎！菜来了！哇什么东西这么香！”
　　现在的汴京城，青绿蔬菜可比肉便宜不了多少，尉氏冬庄大棚菜几乎都被权贵官员们包圆了，不过苏家庄子上不缺这些。
　　苏油正拿大勺子尝汤味，闻言放下勺子：“拉周大家去，叫女人们摘菜！”
　　一车新鲜蔬菜，有菜头，冬瓜，莲藕，四季豆，番茄、青笋、白菜、南瓜、高笋……
　　本来周围邻居也各自提供了一些食材，算是凑份子，豆腐、腐皮、笋干、菜干、粉丝、豆芽……
　　对门俩爱下棋的老头家中子弟在衙司行走，还送来了几个午餐肉罐头。
　　剩下的，周大家的放出豪言，风萝卜管够！
　　待到见到这一车，院子里的婆姨们都惊喜坏了：“哎哟这些在冬日里都是贵人们才吃得上的！”
　　好些东西婆姨们还不认识，听说是扁罐少爷从万里之外带回来的，比如马铃薯、南瓜、番茄，一个个跟看珍宝一样拿着观赏。
　　菜到齐了，那就可以开始准备。
　　锅子也古怪，脸盆一样的大铜锅六口，底下可以放碳，中间还有一根柱子走烟。
　　干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入六口火锅当中，加底料，加汤料，然后在周大家院子里摆了六桌。
　　底料里边的香料已经和辣油完美地融合在一起，现在热汤一冲，满院子飘香。
　　桌上锅子周围摆起了各家凑的盘碗篮子，盘碗里是肉，篮子里是蔬菜。
　　苏油将家中的几坛葡萄酒搬了来，大家一起在周大家开吃。
　　之所以要在周大家吃，因为苏油知道这东西是祸害，吃一顿之后，家里几天这个味道都散不走。
　　与其二苏遭殃，不如祸害周大家。
　　大家其乐融融坐在一处，苏油端起酒杯还准备整两句，大苏已经将胡须架子夹了起来，袖子一撸：“各位高邻，先吃！”
　　众人早就等得不耐了：“对对对，先吃先吃！”
　　喂！知道怎么吃吗你们？！早知道不给你们打好香油碟子了！
　　见到周大家的已经拿出勺子想要盛锅里的汤喝，苏油赶紧制止：“停！”
　　好些人筷子停在了半空，扭头看向主桌，苏油才拈起一片毛肚：“先看清楚！跟着我做！”
　　将毛肚放入沸腾的锅子里，烫了大约三十秒，这才提起筷子放到蒜蓉香油碟子里晃荡了一下，拈起来放入嘴里。
　　毛肚鲜脆的口感与火锅浓郁辛辣的香气在口中爆炸开来，苏油的眼泪都涌上了眼眶里：“三十八年，终于吃到你了……”