苏厨(校对)第52部分在线阅读

　　县丞却长舒了一口气，对程文应拱手，小心翼翼地说道：“此法倒是可行，不过程老，曲房的进料，产出，自用量，发货量，能否由税监与县计房共同参与验视？以防私售，保证朝廷税源？”
　　决定命运的时刻到了，如果程文应不答应，那就是铁了心要偷税。
　　县丞心中一瞬间已经翻过无数念头，是同流合污要分润捞一笔钱财好呢，还是去转运司告发捞点名声好？各自有什么好处，会带来什么后果？不由得患得患失心情复杂。
　　程文应呵呵笑道：“当然是可以的，不过老夫也有要求：第一，你们的监督，只局限于考量产量多少，不得干涉我曲房事务；第二，我们的制曲工艺，是我们自己的，与官酒曲房无关，不得无故侵夺。”
　　县丞心中竟然生起一丝淡淡的失落，说到底，栖云寺的老和尚说自己五十以前没有财运，看来是真的。
　　不过也是松了一口气，起码这不是一条随时能翻掉的贼船。
　　收拾心情笑道：“但依程公所命。如此贵曲房产出越高，与县里反倒越是有利了。”
　　苏油赶紧说道：“对，所以还有一条，这每年的产量计划，由我们根据需求安排生产，衙门也当听由我们自主，不得肆意抬高。”
　　县丞不由得又犹豫起来：“程公……明年……五百斤的曲药……您看能不能给我们保个底……”
　　程文应哈哈大笑：“老夫既然答应接手酒坊，那就不是小搞，产量方面你们自管放心，怎么都不下五百斤!”
　　县丞总算是大喜过望，连连作揖道：“如此便多谢程公！明年的考绩总算能够看得过去了！”
　　从官酒坊出来，苏油这才对程文应说道：“姻伯抬爱，侄儿惶恐，但是事先说好的只有酒务，现在多了制曲一项，那就另当别论了。”
　　“侄儿思忖，便以惯熟的方式，我们各占酒坊一些股份，所得收益，三七分成如何？”
　　拉上本地首富当后台，以后应付各种官方事务那就轻松无比，自己只要专注于酒品的品质就好。
　　程文应本想拒绝，可想起家中那几坛子永春露的味道，实在是放不下，不由得咽了口口水：“如此也好，不过我那三成，不要银钱，只拿好酒相抵便罢！”
　　说完大手一挥：“一应开销，先从程家账房支使，待酒坊有了利润，再慢慢折还。”
　　他这是比苏油自己都还有信心，苏油躬身道：“侄儿多谢姻伯。”
　　事情敲定，皆大欢喜。官酒坊一应窖坑俱全，但是设施还不完备，苏油估摸着酒坊规模，喃喃说道：“又得麻烦我那徒弟了……”
　　不过事情得慢慢来，这边事了，苏油便又向土地庙走去。
　　今天苏油准备做一道吃食，顺便开个试吃会，如果可能，以后的早餐生意便是它了。
　　帮史家，石家，程夫人那里将食盐提精后，自己手上已经存了不少的胆丸。
　　来到土地庙，大伙都已经开始上工了。
　　基建组刘嗣这段时间的工作就是收集竹子，协助张麒挖陶泥，现在过来汇报工作：“小少爷，挖陶泥得了个大坑，按您的吩咐，挖得周正，就是不知道有何用处。”
　　苏油说道：“哦，那是茅厕，你给它搭上板子，整出几个蹲位，外边围上竹墙，竹墙上糊上泥先对付着，有时间了再搭个茅草的顶棚完事儿。”
　　刘嗣笑道：“难怪小少爷让我们挖那么远，原来是这般用处。”
　　苏油说道：“等水退了，在河滩地上开辟几处菜畦出来，城郊卖菜最划算。”
　　刘嗣说道：“那我这就去了。”
　　苏油说道：“等等，记得男女分开，弄成两个。这工程虽小，也要记得画图纸先设计好，再拿来我看过，尺规作图你已经会了吧？”
　　刘嗣挠着脑门：“小少爷那种机关图纸我肯定会不了，不过这几根柱子几条板子的事儿，我觉得我能行。”
第六十二章
豆花饭
　　第六十二章豆花饭
　　苏油笑道：“那就带着哥哥们去吧。”
　　接着张胜过来：“小少爷，豆浆已经磨好了。”
　　苏油说道：“叫女孩子们都过来吧，看看这道菜的流程。”
　　女孩子围了过来，苏油指挥众人将豆浆倒入大锅里，加水烧火，熬煮起来。
　　眼看豆浆锅里翻出大泡，苏油便让女生拿大瓢舀起来再淋下去，让豆浆息沸。
　　苏油在一边提醒：“如此三五次，豆浆才算煮熟。”
　　接下来滤浆，一个十字架，系上纱布网兜，用木架子挂在另一口铁锅上。
　　然后一个女孩子将沸豆浆用大瓢舀进纱布网兜，两个女孩子推荡着架子，将豆浆滤进锅里。
　　滤完后的豆渣放入之前的锅中，加清水洗浆，洗完之后的浆水再次滤入新锅，很快便得到了满满一锅的豆浆。
　　胆丸调好的胆水就放在一边，苏油用铁铲铲出来，然后用锅铲平面轻轻在水面上画圆，让胆水一点一点漾进锅里。
　　先快后慢，热豆浆中渐渐凝结出豆花。
　　苏油说道：“你们做豆花，胆水控制不好，要这样一铲一铲慢慢来。”
　　说完将胆水一大瓢倒入锅中调匀，看着锅子中的豆花凝结，得意非凡：“看到没？这手艺叫‘一瓢清’，对胆水用量的预估高度精准，行家里手才做得到！”
　　这娃弄鱼卡铁沙都没这么得意过，现在却得意得冒泡，别的原因没有，因为这是他前世带过来的真手艺，当年就号称乡里一绝。
　　很快，豆花凝结了，将竹筲箕压入其中，从筲箕里舀出清水，顺便将豆花压制成块。
　　这活女孩们换着来，以后除了加胆水得慢慢练，活计就全交给她们了。
　　抛开豆花，还有几样配套的吃食。
　　鲜甜的芽菜还没有制出来，不过梅干菜工艺简单，早已制得不少，梅菜扣肉做法不难。
　　还有粉蒸肉，粗米粉加五香粉和食盐，加点米酒，姜末，辣米油，红糖得到裹料，拌上五花肉，或者排骨，肥肠，南瓜打底蒸出来便是。
　　程家杂货铺那边，苏油已经定制了很多的小蒸笼，一个就一小碗大，半个小碗高，这就是‘鮓笼笼’。
　　不过今天只是试菜，哥哥姐姐们那么多，不用那样精细。
　　接下来就是泡菜，现在盐水已经分出了很多坛母水，从码头收来的菜头，菜帮子，洗净晾晒到半干切碎，拌上盐，碎泡姜粒，再倒入母盐水，加一半清水，半日之后便是著名的“洗澡泡菜”。
　　豆花饭，鮓笼笼，烧白，洗澡泡菜，丰俭由人，后世川南豆花饭的标配。
　　三斤豆子，满满一大铁锅的豆花，起码能盛出百碗来。
　　现在还差一样，沥米饭。
　　新锅子腾出来，将米煮到还剩一点硬芯，入甑子蒸熟。
　　剩下的米汤，正好和泡菜一样，作为小便宜供食客自取，这叫玩弄消费者心理。
　　豆花本身没有味道，因此调味就很重要了。
　　指派女生们切葱花，蒜蓉，姜末，香菜末，炒花生米，炒芝麻，炸花椒油，炒肥猪肉末……忙得不可开交。
　　最后还要将炒熟的花生剥去红皮，压成花生碎。
　　诸多事情搞完，天近黄昏了。
　　将豆花锅子加入米汤，烧起小火煮上，苏油看了看日头：“狗剩哥！敲云板收工，然后去义棚将八娘，二十七娘，城门口两位老军请来，我们今天试菜！”
　　没一会儿众人到齐，二十七娘见到这里热闹的景象：“呀，比史家庄子热闹多了。前边那堆黑黑的是啥？”
　　蜂窝煤已经做完了，现在张麒带着陶煤组改做蜂窝煤炉了。
　　八娘看着大铁锅：“这锅可真大！好大一锅豆腐！”
　　苏油说道：“这可不是豆腐，这是豆花，比豆腐细嫩，又比石膏豆腐羹绵韧。”
　　老军陈田看着一桌子的调料盆：“我的天神爷，这里不得有十几味调味料？”
　　八娘笑道：“小幺叔弄吃的，从来都是这么精细，哎呀好期待，我们赶紧开饭吧！”
　　好多小伙伴还从来没有干过拿筷子挑豆花这样的精细活，苏油干脆一碗饭，两大块豆花，一瓢调料，拌成豆花拌饭给他们吃。
　　至于老军八娘这桌，则是每人一碗沥米饭，一碗豆花，一碟调料，一小盘粉蒸肉，一小盘梅菜扣肉，一小碟洗澡泡菜。
　　二十七娘首先便是奔着肉去，然后大惊小怪地喊着：“好吃，这个什么粉蒸肉，好吃极了！”
　　八娘挑了一块扣肉，和梅菜一起放进嘴里，然后就笑了：“果然好。”
　　郭隆还是军人风范，挑了块豆花蘸碟里一裹，放米饭上一起刨进嘴里吃完：“香！实在是太香了！这豆腐吃了这么多，可就没吃过这么香的！”
　　苏油笑道：“豆花本身没什么味道，主要就是靠调味，这调料里加了点肉臊子，鸡肉松。怎么样？我们准备借八娘你们的义棚，把这当做早饭来卖，可行吗？”
　　八娘笑道：“这么一顿，你准备卖多少钱？”
　　苏油说道：“城里普通的汤水早点，一份是十五文，加上炊饼，就是二十多文；晚饭在外边简单吃，一般是三五十文。”