苏厨(校对)第79部分在线阅读

　　苏轼挑着一块鱼肉往嘴里放：“怎么如此美味！怎么能做得如此美味！断无此理！怎么一点腥膻味都没有！”
　　苏油笑道：“都是土地庙孩子们的功劳，小妹你告诉子瞻，这蒸鱼该怎么做。”
　　苏小妹说道：“首先要做出酱油，现在我们的酱油只是初级产品，小油哥哥说要得到真正的好酱油，还需要整整三年。”
　　“要得酱油，先要制曲，光几种曲药的制备，就花了我们好多功夫。”
　　“经过蒸煮，制胚，种曲，制酱，翻晒，浇淋之后，才制得酱油。”
　　“这种酱油，叫生抽，色泽红润，豉香浓郁，风味独特，我们用来拌菜。”
　　“有了生抽，还要炒糖色加入其中，另添加蘑菇，香药等辅料，上锅蒸制，之后调浓，得到的深色成品，是另一种酱油，叫老抽。”
　　“其中的鲜香，甜香，酸香，酒香，脂香，咸香，再加上蘑菇药料，香型就更加复杂，但是不管生抽老抽，只有各种香味柔和统一之后，才算得上是好酱油。”
　　“蒸鱼的第二味调料，就是料酒。”
　　“要得料酒，先要有黄酒。”
　　“要得黄酒，先要用麦曲，还要添加药草制得曲饼。”
　　“我们的黄酒用稻，粟，黍按一定配比酿成，之后也要加糖色和花椒，大料，丁香等各种香料，最后方能制得料酒。”
　　“有了这两道调味品，蒸鱼反而简单了。先用姜葱料酒精盐，给鱼码味，然后上盘，蒙上猪网油蒸制，老抽也盛上一小碟一起蒸，蒸好后挑去网油作料，滗去腥汤，将老抽淋到鱼上就行了。”
　　苏轼听得目眩神驰，指着苏油：“母亲疑你为仓舒转世，前生锦衣玉食，现在看来果然是真的。这等好东西，我大宋绝对没有。”
　　苏油笑道：“嫂嫂那是爱惜我，所以才夸大其词。我大宋怎么没有？石家庄子房梁上头，就现挂着豆麦酱胚，加水加盐调和之后，也跟酱油差不多。”
　　“不过我的老毛病啊，任何东西，都要让它……”
　　苏轼打断：“更精！更细！更纯是吧？你这招八娘早就告诉我了，还真是用老了的套路。”
　　石通和苏轼也在这一桌，闻言笑道：“这一招用到哪儿都好使，书坊，铁坊，染坊，饮食……只看这一桌子菜，子瞻你经常外出游历，品鉴过没有？”
　　苏轼对肘子也情有独钟，说话吃菜两边不耽误，吃得满嘴都是油：“想都别想！”
　　二十七娘却对茭白炒肉丝表示喜爱：“这什么菜？清甜可口，以前都没吃过！”
　　这个只有苏油能回答，将茭白来历讲了，然后说道：“此物清甜，就不能用酱，太夺味，清炒后加葱段翻匀出锅最好。”
　　八娘便叹气：“唉，阿爷和史爷爷，这趟是想得差了！该来，这趟不来，实在可惜！”
　　苏油笑道：“发明出酱油豆瓣酱这些东西出来，可不光是为了解馋，其实还有一个目的：物力维艰，杜绝浪费。”
　　“一头猪一百多斤，内脏三十斤，头蹄五斤，血十斤，再除去骨头，一半就没了。”
　　“麻烦的事情我们来做，豆瓣酱，麦酱，豆豉，酱油，泡姜……有了这些，头蹄下水便能料理得好，一样是人间美味。”
　　“你看今天这宴席，两口猪所得的食材，比以往翻了一倍。乡亲们可了劲的造，都吃不完！”
　　“这是什么概念？这是养一头猪的功夫，得到了过去两头猪的肉！”
　　不算不知道，一算吓一跳，苏辙虽然大为佩服，不过拱手的时候也没有放下筷子：“小幺叔仁心仁术！”
　　石通说道：“加上猪骨头可以烧灰造瓷，猪鬃毛可以做刷子，哈哈哈，算起来就几个蹄壳是废物了……”
　　石薇抬起头来：“猪蹄壳是中药！”
　　苏辙抚掌称善：“当真一身都是宝。子瞻，小幺叔命题的《酱缸赋》你还写不写？不写我可要动笔了！”
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　　这顿饭吃得宾主尽欢，宴席终了，乡亲们扛着自家桌椅碗筷，和苏油道贺，这才欢天喜地地回家。
　　就连八公都吃得有点过了，挥着手说道：“要不鸡鸭就摆一夜，明天起来再收拾？”
　　张胜笑道：“八公你放心，这事情交给我们来处理吧。”
　　八公拉着张胜的手：“好娃子啊，多亏了你们，这么好吃的饭菜，一辈子都没吃到过！”
　　张胜讶异道：“这些都是小少爷教我们的啊……”
　　苏油就开始吐槽：“眉山风水邪门，老家人反而不信我。”
　　石富笑眯眯地道：“别，老家还是有信你的，我们还得过河，先走了，等几天过来给你垒小窑！薇儿跟我们一起回去吗？”
　　石薇说道：“不，小油哥哥家里的饭菜好吃，还要给我做玩具！”
　　石宽对石富笑道：“就由得薇儿吧，与其回去听她念叨个不停，还不如就这样耳根清净些的好！”
第九十四章
去势
　　第九十四章去势
　　城里的客人回去肯定是来不及了，送走一应人等，八公便领着大家回来准备休息。
　　看着一敞坝的鸡鸭，八公就感慨：“不容易，以往哪有这么大的礼……”
　　苏油说道：“丢这里怕是不行，山里的野物搞不好会来。还是都移到院子里去吧。”
　　好在鱼已经养起来了，祠堂前水池的进水沟渠那里，张胜指挥人用石块稀泥扎起了一道堰坎，又立起篱笆，关了一段渠道，现在里边有上百条鲤鱼草鱼。
　　将家禽都移入外院，娃子们包括八公八娘，每人拿出牙刷牙线小帕子，刷牙剔牙洗脸洗脚。
　　只有二苏没有这些，两人不由得面面相觑，怎么到最后我们成了土包子？不行给我们也来两套！
　　第二天人人都起来得早，没办法，前院的鸡一个挨一个的打鸣，想睡也睡不成。
　　苏油从被窝里直起身来，恨恨道：“生气了，只留一个最健壮的公鸡，其他的全都处理掉！”
　　八公一巴掌拍他头上：“你吃得了那么多？！这不是糟践东西吗？！”
　　石薇便在一边吃吃笑。
　　等到三人从内院出来，八公一间新屋院子满地的鸡鸭粪便，不由得也是头疼：“是得想想法子才行……”
　　苏油摸着下巴：“法子倒是有，不过得浪费一瓶好酒……”
　　吃过早饭，苏油便送八娘二十七娘他们上船，临了还包了一包酥肉丸子糖油果子之类，外加几只肥鸡鸭，算是个惠而不费的意思。
　　不过所有人最喜欢的，还是昨天尝到的茭白，苏油只得带着娃子们上山将沼泽地里能吃的茭白全部搜刮干净，才将他们打发。
　　苏轼恋恋不舍地拉着苏油：“明润，还有俩猪……啥时候那个？”
　　苏油手扶脑门：“祭祖的时候吧，还有小三个月呢。只好麻烦你再等等……”
　　送走吃货，苏油牵着石薇的手回来，到村口叫她去喊小屠子来学手艺，自己先回家准备。
　　准备工作也不复杂，家里还藏着半年前阉猪用的两把小手术刀。
　　凶器有了，现代给公鸡去势的手术还需要镊子，扩口钳，小挖子，探针。
　　镊子和探针是现成的，小挖子和扩口钳没有。
　　不过难不倒苏油，当年村里老劁猪匠，一根竹弓就能代替扩口钳，一根棕丝便能代替小挖子。
　　取来一瓶永春露，往里面加入生石灰粉，然后重新盖起来。
　　生石灰粉会与水发生反应生成氢氧化钙，通过这种方法可以去掉酒精中的水分，从而能够得到纯酒精。
　　然后烧起水来，通过冷凝器得到蒸馏水。
　　之后三份纯酒精一份蒸馏水，便得到了酒精浓度百分之七十五的医用酒精。
　　然后便是作控鸡器，其实就是一根细竹竿，用火烤弯成U字型。
　　取过一根竹片，同样烤成弧形，两边系上绳子，绳子头上绑上两个小竹棍烤成的竹钩。
　　要保证两个竹钩钩到一起的时候，竹片弓能将线绷紧，但是弹力又不能太大。
　　还要用一根细竹管，捅干净内孔，用细麻线在竹管一头绑上一根棕丝，然后再将棕丝剩下的长丝部分弯回来穿入竹管中，从另一头伸出一段来，成为一个棕丝套。
　　诸事搞定，剩下的便是打磨刀具，磨尖铁针，在针头上边一点位置用柴刀砍两下，产生两个小倒刺。
　　最后洗净所有东西，将它们放入水中煮着消毒。
　　没一会石薇蹦蹦跳跳地领着屠子来了，两个，一大一小。
　　屠子见着苏油便笑道：“小屠子手生，怕是学不明白，油娃你先教我，先教我。”
　　苏油笑道：“你来当然更好了，这不是还怕你们大人不相信我嘛。”