返回1998(校对)第133部分在线阅读

　　从刀工到配料，再到调味、摆盘……
　　各个方面去研究。
　　对他来说，这近乎是在研究新菜，而对一个厨师来说，研究、开发新菜的能力是很重要的。
　　这事，他以前做过。
　　每开发一道新菜，都要死一堆脑细胞，除非随便糊弄。
　　现在这店是他自己的，他当然不可能糊弄。
　　一周多的时间，徐同道总算对自己研究出来的凉拌羊肉感到满意。
　　这道菜其实说难也不难，关键在于两点。
　　一点是煮好的白切羊肉，要足够鲜美、并且没有什么膻味，其中没有膻味是重点，否则凉拌出来的成品，能把客人直接吃吐。
　　第二点则是调味。
　　在很多人的印象中，红烧羊肉才是最好的，所以，凉拌羊肉要想能打开销路，得到食客的青睐，那一定要别有风味才行，否则顾客凭啥要吃凉拌的羊肉？而不是红烧的？
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　　这天晚上，大家一起吃工作餐的时候，徐同道将自己今天下午研究出来的一盘凉拌羊肉端上饭桌。
　　示意大家都尝尝。
　　一开始，大家都有点不敢下筷子。
　　因为大家都知道羊肉不管怎么烧，只要冷了之后，都还是会有膻味的，而徐同道端上桌的却是一份冷了之后凉拌的羊肉。
　　这就有点挑战大家的胆量。
　　大家还记得前几天徐同道第一次端上桌的那份凉拌羊肉，当时厨房洗碗的阿姨黄梅可能是想拍徐同道的马屁，第一个自告奋勇地夹了一筷子羊肉塞进嘴里，然后……
　　在大家好奇的注视下，她先是欢快地嚼了几口，然后……她的表情就定格了，笑容僵在脸上，仿佛被人点了穴道，一动不动两三秒后，突然往垃圾桶那边一趴，哇哇地吐了起来，一直吐到嘴里全是清水，再也吐不出别的，才勉强止住。
　　前车之鉴不远啊！
　　因此，虽然徐同道今晚端上桌的凉拌羊肉看上去很漂亮，每一片羊肉都切得薄如纸，里面还搭配着青红辣椒丝，以及香菜末，还有红通通的辣椒油，以及点缀在最上面的白芝麻……
　　但大家一时间都不敢伸筷子。
第163章
我和我哥来跟你道谢了
　　看见大家都不敢伸筷子，徐同道微微失笑。
　　他也不点名让谁先试吃，拿起筷子，自己先夹了几片塞进自己嘴里，嚼了几口，咽了下去，跟着又伸筷子去夹。
　　实际上，今天这盘凉拌羊肉，他自己已经在厨房里试过味道了，进步当然是有的，要不然他也不会再次让大家帮他试菜。
　　葛良华、徐同林、黄梅、曹敏、方芳……
　　五人看着徐同道自己吃得挺自然，一点想吐的样子都没有，一个个都生出几分好奇来。除了上次吃吐了的黄梅，其他几人都有点跃跃欲试。
　　毕竟，再怎么说，徐同道也是他们这家店的老板，老板亲手开发的新菜，老板自己都吃了，他们几个要是一筷子都不伸，那就太不给老板面子了。
　　“好吃吗？”
　　葛良华好奇问徐同道。
　　“我试试看……”徐同林没等徐同道回答，就伸筷子夹了一篇薄薄的羊肉片放进嘴里。
　　这下，葛良华等人的目光就转到了他脸上，看他的反应。
　　毒发身亡是不可能的。
　　但他会不会吐呢？
　　徐同林刚开始嚼得很慢，但嚼了几下之后，面上浮现惊讶之色，“咦，这味道不错啊！唔，真的不错，真的！”
　　说着，不等葛良华等人反应过来，他马上又伸筷子夹了好几片羊肉塞进嘴里，嘴巴嚼动的速度明显加快不少。
　　然后筷子又伸向那盘凉拌羊肉，迫不及待的样子。
　　把葛良华等人都看愣了。
　　曹敏：“真的好吃吗？”
　　方芳：“林子，你不会是故意骗我们的吧？”
　　黄梅：“这次真没骚味了吗？”
　　是的，在很多人吃来，羊肉的膻味就是骚味。
　　葛良华这次没有再问，狐疑地伸筷子也夹了两片羊肉放进嘴里，嚼了几口，他面上也浮现出惊讶之色，当即就对黄梅她们招手示意，“唔，这次真的很好吃，你们都快试试！快试啊！一会儿没得吃，可别怪我们啊！”
　　一边说，他一边还不忘嚼嘴里的羊肉片，而且，筷子也再次伸向那盘凉拌羊肉。
　　这下，黄梅、曹敏、方芳三个女人都稳不住了，好奇心驱使她们都把筷子伸向那盘凉拌羊肉。
　　“这味道够重，过瘾！爽！”
　　她们还没吃到嘴里，同桌的徐同林已经吃得满嘴流油，嘴里还顺口赞了一句，并且他的筷子又一次伸向盘子里的羊肉。
　　很快，尝到味道的三个女人也惊讶地赞叹。
　　方芳：“嗯，这味道确实不错，就是……嘶，就是辣了点，唔……还有点麻……”
　　曹敏：“嗳？这是麻辣味的？”
　　黄梅咂咂嘴，“咦？今天还真不骚了，老板！我说实话呀，你今天这个羊肉拌得真比上次的好吃多了，嘶……就是有点太辣了……这个辣味我有点受不了……哎呀，我舌头都麻了……”
　　嘴上说着太辣、舌头麻了，但她的筷子却又伸了过去。
　　曹敏和方芳也是这般，一个个辣得额头冒汗，嘴里倒吸冷气，筷子却一直没停。
　　因为是做试验，徐同道这盘凉拌羊肉份量做的并不多，这么多人抢着吃，很快盘子就见了底。
　　就这，还是徐同道看见他们喜欢吃，自己没再伸筷子的结果。
　　见他们几个嘴上说着辣、麻，却还是抢着吃，徐同道心里很高兴。
　　嘴角也有了笑容。
　　但他并没有告诉他们这次做这份凉拌羊肉，他调整了一些什么地方。
　　事实上，羊肉冷却之后的膻味，他也没办法全部去除。
　　这是羊肉这种食材天然的属性，他没法改变。
　　但他却有办法让他们吃不出来这种膻味。
　　方法说白了，也不复杂。
　　两点！
　　首先要将羊肉切得足够薄，越薄越好，这就考验刀工了，而他的刀工还可以，但为了节省时间，他准备回头去买一个手动切羊肉片的小铡刀。
　　只要羊肉片足够薄，那切好的羊肉在凉拌的时候，就能最大程度吸收调味汁。
　　其次，就是加重调味汁的味道。
　　咸味要稍微加重，辣味也要加重，除此之外，他还添加了麻味，并且用的是市场上并不常见的青花椒。
　　据他所知，青花椒和红花椒的味道是有差别的。
　　红花椒的麻味更纯粹。
　　但青花椒的麻味还自带一种清香之气。
　　为了让青花椒的麻味入口的口感更柔和一点，徐同道还特意用开水浸泡青花椒，将青花椒的麻味和清香味，用开水泡出来。
　　而他最后使用的时候，只用泡过青花椒的开水，并不直接使用青花椒。
　　综上，足够薄的羊肉片，吸收到味道足够重的调味汁，冷羊肉自带的膻味，就能被重口味的调味汁完全掩盖。
　　看着葛良华、徐同林等人这次终于吃得赞不绝口，没人再说什么骚味重，徐同道就知道这道菜研究得差不多了。
　　从明天开始，可以尝试研究别的新菜了。
　　他端起饭碗，开始吃饭。
　　一会儿估计又要忙起来了。