穿成科举文男主的童养媳(校对)第200部分在线阅读

　　开火锅店。
　　火锅店和食肆不一样，沈家食肆的东西都便宜，吃顿饱饭一百个铜钱足矣，但要想在盛京城的大酒楼吃顿饱饭，没几两银子下不来。
　　一壶好酒，几道好菜，就是那些私房菜馆子，吃一顿也要一二两银子。
　　可盛京城的官员一月俸禄是有数的，沈羲和正三品官员，一月三十五石米，折合成银子三十七两，一个月俸银够吃几顿大酒楼。多是靠家里夫人打点各种铺子，庄子，这才将将维持着一大家子的运转。
　　陈氏虽然没去酒楼吃过，但她听过，大酒楼一道菜要几两银子，她不知道里面菜多好吃，不过啊，家里煮的火锅就够好吃了。
　　顾筱过来的时候陈氏她们已经列了半张菜单了，都是昨晚桌上摆的，羊肉片，牛肉片，各种蔬菜，鱼丸虾丸。
　　陈氏招呼顾筱坐下，“小小你看这样行不。”
　　顾筱坐下来，粗看是没问题，但禁不住细看。
　　她以前没开过火锅店，但是去过不少，就拿牛羊肉来说，自家吃，买什么肉都行，但往外卖，各个位置肉的口感是不一样的。
　　还有羔羊肉嫩，越老肉越柴。
　　而且买牛肉随缘，肉摊有时有，有时没有。
　　菜品还是太过单调，还有炸酥肉，滑肉，虾滑，毛肚，都可以涮着吃。
　　菜单其实并不好做，价钱也不好定。
　　再有就是汤锅，沈家煮火锅用过卤汤，鸡汤，排骨汤，羊肉汤。
　　反正什么汤都能煮一煮，要是开火锅店汤底不能随便，清汤，辣锅。
　　最好是牛油煮的汤底。
　　除了火锅菜，还得有凉菜，卤味也能涮着吃。
　　虎皮凤爪，猪蹄，卤肥肠，涮着吃，裹一层辣油麻酱，指定好吃。
　　顾筱道：“嫂子，铺子和装潢让大哥去弄，咱们就在家里试菜吧，这上面的菜式有点少，咱们多试几样。”
　　沈大郎又有用武之地了，装潢他最在行，只要给张图纸，绝对做出一模一样的来。
　　除了装潢还得订锅，买炭火。
　　煮火锅要用碳炉子，在屋里吃，烟不能大，所以炭火要选好的，炭盆的样子也得重做，锅要打上沈家的字样。
　　反正这些事有沈大郎沈二郎做，顾筱她们就在家里安安心心地试菜，争取年前把火锅店开起来。
　　于是这几日，沈家一日三餐全是火锅。
　　早上火锅汤底煮面条下鸡蛋，中午涮卤菜，晚上涮各种肉类。
　　鸡爪炸过，一层虎皮，然后下锅卤两个时辰，这样吃就很好吃了，再放辣锅里，滋味绝佳。
　　卤猪蹄软耙，还有就是卤肥肠。
　　猪大肠清洗费劲，醋，碱面，光搓就要搓半天，上面的油脂还要去掉，最难的是味道大。
　　陈氏皱着眉，“这玩意能好吃吗。”
　　沈家最穷的时候也没买过猪大肠吃，这东西不好清洗，家里吃都吃不饱，哪儿有粮食调料洗大肠。
　　不过大肠卖的倒是挺便宜。
　　顾筱道：“应该好吃，嫂子你想呀，猪肉好吃，把这个洗干净，又放那么多调料，不好吃都难。”
　　猪大肠，猪耳朵，炸过的排骨，一起放大锅里卤，卤完放凉，等着人齐了吃饭。
　　陈氏她们原想开火锅店就那样，把家里吃的摆上去，谁知道这么费事。
　　可一吃上，切成小段的肥肠裹了红油，又蘸了麻酱，又香又软。
　　卤味辣味，还有一层麻酱味，在嘴里嚼呀嚼，下一筷子还是伸到卤肥肠里去。
　　顾筱调了几个蘸碟，香油碟，麻酱碟，原汤碟，里面加了好几勺蒜泥。
　　香的不得了。
　　试菜不能光顾着吃，得挑哪儿的味道不对，要用小本子记下来。
　　方子配比，摆盘，一盘菜放多少东西，要忙的事情多着呢。
　　卤味涮着吃味道一绝，顾筱让她们试别的。
　　虾滑毛肚。
　　牛肉不好买，毛肚就更少了。
　　不过下水不贵，买的人又少，这才让二娃把毛肚买回来。
　　涮毛肚讲究七上八下，这样涮出来的口感才嫩滑爽脆。
　　虾滑口感也偏脆，和家里打的虾丸不一样。
　　顾筱在家里试了几天菜，等雪化了，火锅店的菜单也定下来了。
　　锅底有三种，清汤红油和鸳鸯。
　　清汤锅是用猪大骨，排骨，老母鸡还有各种菌菇炖的。
　　红油辣锅是用清汤加上辣椒花椒牛油炒的。
　　鸳鸯锅两样都能要，就是怕来一桌人，有人吃辣，有人不吃。
　　锅底都是一两银子，菜分为涮菜和凉菜。
　　凉菜有麻酱黄瓜，罐头，卤牛肉。
　　涮菜又分两种，卤菜和现切的。
　　卤菜有虎皮鸡爪，排骨，卤肥肠，猪耳朵。
　　羊羔肉，羊肉，肥牛虾滑，酥肉滑肉，鱼丸虾丸，毛肚面条，豆皮粉条，还有各种蔬菜切盘。
　　酒水卖啤酒葡萄酒和果茶。
　　肉类价钱最贵，一盘半两银子，其他的菜类便宜些，一盘一两百文不等。
　　两个人过来吃，点一个锅底，两盘肉，两盘菜，一份面条，就能吃得挺好。
　　差不多花三两银子
　　蘸碟都是不要钱的，麻酱蒜泥这些调料放在堂厅的桌子上，自拿自取。
　　点菜也不像以前，一桌一张菜单，想吃什么打个勾，到时小二过来对一遍。
　　然后上菜涮火锅。
　　这几天沈大郎沈二郎早出晚归，还从人牙子那儿买了两个人，食肆的活全交给他们了。
　　顾筱她们就忙火锅店的事。
　　租铺子，桌椅铜锅，配套碗碟，十几天，就下去了七百多两银子。
　　这钱是从公中出的，周氏既然同意开火锅店的事，在钱上就不会小气吧啦的。
　　只是叮嘱小辈们好好干。
　　十一月底，顾筱坐着新马车去城东的火锅店。
　　新马车又大又宽敞，里面摆了好几个软乎乎的枕头，车座垫子是羊毛的，深蓝色，上面是向日葵花纹。
　　从沈家到火锅店要一刻钟，有马车去哪儿都方便。
　　火锅店还没开业，但里面热热闹闹的，三层的酒楼，一年要租金五百两银子。
　　一楼六张四人桌，两张六人桌，二楼三楼是雅间，总共七间，最多能坐十个人。
　　火锅店的装潢和食肆差不多，门口挂的招旗，上面写着沈家老火锅。
　　招旗另一面是顾筱画的火锅样子。
　　桌椅都是深木色，门上挂着厚帘子，每桌旁边都有灯盏。
　　菜单就放桌上，用过一次就不能用的东西肯定不能回回手写，顾筱刻的木板，刷上墨，想印多少印多少。
　　酒楼已经不见原来的样子了，沈大郎功不可没，厨房院子家具都新打的，库房也收拾得干干净净。
　　“还缺什么跟我说，还有不少木料。”
　　陈氏瞥了他一眼，“行了，挺好的，多亏了你，不然得花不少钱。”