东宫有福(校对)第265部分在线阅读

　　其实怎么可能有什么新鲜菜，当地冬季最多的菜就是各种肉，还有冰鱼。
　　福儿倒巴不得这里有洞子菜买，可惜没有，而且黑城的洞子菜也送不到这么远的地方来。
　　在这里种洞子菜倒是一门生意，可惜福儿选了开食肆，也是洞子菜太高调了，如今黑城的洞子菜，在整个辽边都很有名气。
　　卖洞子菜很容易和黑城画上等号，这也是为何福儿没选择洞子菜的另一个原因。
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　　果不其然，来到早市上，摊子上都是各种肉类。
　　牛羊肉狍子肉兔肉山鸡等，而更多的则是当地的特产，冰鱼。
　　这种冰鱼产于柏海儿湖，肉多刺少，算是难得一见的美味。当地天气寒冷，捞上来的鱼即使当天不吃，也不会坏，就扔在露天，能保存好几个月。
　　福儿平时是不会买这种鱼的，因为她知道这种鱼都不是现捕的，都是死了很久的。但今天她却站在冰鱼摊面前，包圆了整整一筐冰鱼。
　　显然这筐鱼已经超出柴旺身后小车的极限，所以福儿也没自己弄回去，而是让卖鱼的小贩送到食肆去，去了后自然有人结账。
　　她则又领着大郎，在早市上逛了一圈，零零散散买了许多东西，装在柴旺身后的小车里。
　　之后母子二人就回去了。
　　回去时，食肆的门已经开了。
　　卫傅见她回来，迎了出来。
　　“怎么买了那么多鱼？”
　　他可是亲耳听过福儿是怎么嫌弃这些冰鱼的，想吃鱼的时候，她宁愿花大价钱，买现捕的，也不愿意吃这种冰鱼。
　　“你不是说让我降价吗？降价是不可能降价的，那就卖点便宜的吃食。”
　　“你打算拿这些鱼做什么吃食？”
　　福儿没直接答，而是卖了个关子。
　　“小五儿最喜欢吃的。”
　　卫傅暗忖：小五儿还有不喜欢吃的？正确来说，福儿做的什么，他都爱吃。
　　以至于她那弟媳，明明什么家务都不会，现在也跟着福儿学做菜了。
　　不过卫傅也知道福儿打算做什么了。
　　鱼圆。
　　.
　　鱼圆这东西做起来不难，只要见过这东西的，都知道怎么做。
　　但想做的好吃却很难。
　　首先鱼自带腥味儿，不会除腥不行，过了除腥这一关，想把鱼圆做得软弹嫩滑也不易。
　　就好像有人做肉丸子，一样的做法，但吃着就是很柴。
　　做鱼圆只需要鱼肉，头、骨一概不要。
　　福儿的刀功是极好的，只看见鱼在她手里盘转几下，鱼肉已经被剔下来了。
　　去掉的鱼头和鱼骨不扔，可以拿来做鱼头锅，还可以给柴旺它们做狗饭吃。剔下的鱼肉则被放在案板上，被剁成鱼茸。
　　剁鱼茸也要讲究方式。
　　反正福儿教了小喜子半天，他都只能把鱼肉剁得四处乱飞，最后还是卫傅在边上看会了，福儿剁累了，就换他来。
　　于是今天旁人眼里文弱书生的大掌柜没有看书，而是剁了半上午的鱼茸。
　　等鱼茸剁好，接下来是调味儿。
　　鱼圆吃在嘴里腥不腥，最重要就是这步，这一步同时也关系着之后鱼圆能不能软弹嫩滑，所以是福儿亲自动手的。
　　待调好了鱼茸糊，接下来就是挤鱼圆。
　　这一步同样不简单，反正卫傅下手做了两个，挤出来的鱼圆奇形怪状的，而福儿挤出来的鱼圆则是又圆又光滑，看着就喜人。
　　把鱼圆挤在热水里，煮到七成熟，就可以停火了。
　　福儿不光只做了这一种鱼圆，还做了一种填了不同肉馅的。
　　她说她还会做蟹灌鱼圆，可惜这里没有蟹，食材也不够，不然一个鱼圆她可以做出几十种吃法。
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　　光有鱼圆还不够，鱼圆还得配好喝的汤。
　　汤底能决定是让鱼圆更添美味，还是增添败笔。
　　很多人都喜欢原汤化原食，用鱼汤来做汤底，其实用鱼汤来做汤底，未免夺了鱼圆的鱼鲜香味儿，最好的汤底当还属特制的高汤。
　　用鸡骨猪骨鸭骨加猪肉羊肉等，炖出来的汤底。鱼圆滚水煮熟，加一勺汤底，微微放一些胡椒，之后撒一点葱花即可。
　　其实让福儿觉得，再加两片青菜叶更好，可惜这地方青菜叶比肉更难得。
　　.
　　孙老板到点儿就来了。
　　福儿顺手给他煮了一碗鱼圆。
　　简简单单的白瓷碗，汤底清亮如水，显得其中的鱼圆格外白嫩可爱，衬着葱花的翠绿，让人不禁口涎泛滥。
　　“这是鱼圆？”
　　福儿笑道：“孙老板不愧吃过大江南北，这东西在北面可不多见，南方倒是寻常。”
　　“瞧着寻常，但闻着这香气，似乎不寻常。”孙老板正色道。
　　“您尝尝就知道了。”
　　孙老板用汤匙舀起一个。
　　闻了闻，才喂进嘴中咬了一口。
　　热度正好，不会让人觉得烫嘴，可鱼圆咬开后，并不是实心的，而是内有乾坤。
　　眼睛还没看见，但是舌尖已经感觉到了。
　　既有肉的醇香，又多了一丝甘甜，配着鱼圆的鲜……孙老板猝不及防，嘴比脑子诚实，已经吃进去一个。
　　他不甘心又舀起一个，这次咬开后没吃，而是低头端详。
　　白的是鱼圆，馅儿却是橙黄色的，难道这是——
　　“这是灌蟹鱼圆？”
　　福儿眼神意味深长，脸上却笑道：“孙老板能知道灌蟹鱼圆，果然见多识广，但这可不是灌蟹鱼圆，孙老板再尝。”
　　再尝他尝着也是灌了蟹粉的。
　　可这种时候这种地方，哪来的蟹？
　　孙老板一连尝了四五个，总算尝出点味儿了。
　　“这里面加了南瓜？”
　　福儿笑了笑道：“加了什么，就不能告诉孙老板了，这是家传的手艺，孙老板只管吃着对口就行。”
　　“说得倒也是。”
　　一碗吃罢，孙老板拍了拍腿，叹道：“黄金白玉兜，玉珠浴清流①，虽然老板娘说不是前朝秦淮八艳之一那位所创的灌蟹鱼圆，但没有用蟹，却能做出蟹的滋味，老板娘才是好手艺！好手艺啊！”
　　“那老规矩还是再带一份？”福儿笑问。
　　“老规矩，再带一份，总不能我这个老板吃了，扔下铺子里的伙计不管吧。”
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　　孙老板连吃了两碗，才拎着一份装在食盒里的鱼圆走了。
　　另一边，小喜子正在把食肆门脸右侧的门板往下卸。
　　这食肆的门脸其实还算宽敞，只是天气寒冷，就没有都打开，只在中间开了一道门，门上还挂着一块皮棉帘子挡风。
　　如今既然打开，自然是打算用来做生意的。
　　此时小喜子和卫傅已经手搭手，把打开门板的这块地方收拾好了。炉子和案板也已临门摆好，虽然看着不算美观，但暂时先这样，改日再改也不迟。