舌尖上的霍格沃茨第584部分在线阅读

要知道，就算是当初差点统一了欧洲魔法界的格林德沃，在面对她亲手做出来的美味佳肴时，不也只象征性地抵抗了一两天后，便极为诚实的发出了“真香”声音么。
“而拿走板油之后，我们要做的第一件事情就是去掉内脏”
没有过多的与斯卡曼德夫妇解释，艾琳娜继续着手中的拆解整猪工作。
倘若说对于猪油的妥善使用是欧洲烹饪界的一个盲点，那么对于猪各种内脏开发方式的空缺，则是另外一个让艾琳娜有一种暴殄天物感觉的地方
在绝大部分欧洲人的印象中，诸如猪腰子、猪心、猪肝内脏之类的内脏通常都是直接绞成肉馅，灌进香肠或者做成各种馅饼当然，还有类似于哈吉斯的黑暗料理做法。
而更多的时候，这些内脏则是用来喂狗或者制作饵料，亦或者是直接作为农肥。
实际上，这也是她执意要让斯卡曼德夫人采购整猪的原因。
如果不是这样的话，她能在肉店采购到的，或许就只有几个孤零零的猪腰子，以及一堆混杂在一起，味道古怪，并且让人感到无比痛心的猪内脏大杂烩香肠灌肉。
欧洲厨师们实在太浪费食材了！
“猪腰子，猪心，猪大肠，猪小肠，猪肝，猪肺，猪肚”
艾琳娜一边轻声介绍着各种器官的名称，一边小心翼翼地将它们从那只大白猪的体内摘下来，整整齐齐地排列在宽大的工作台上，仿佛是正在进行精密手术的主刀医生。
她的脑海中已经开始不停的浮现出各种各样的美味菜谱了。
泡椒猪肚，九转大肠，尖椒炒苦肠，火爆腰花，猪心汤，夫妻肺片
相比起欧美人对于内脏的“能吃”定义，在东方吃货们的眼中，尤其是类似于艾琳娜这样的重口味内脏狂人眼中，这些生长于猪体内的“瑰宝”可以算得上是最棒的东西了。
伴随着艾琳娜的愉悦神情，斯卡曼德夫妇以及汉娜、卢娜的神情也变得愈发惊恐和慌张起来从白毛团子那快要流下口水的样子来看，这些东西显然都是食材之一。
万幸的是，短暂的处理完内脏之后，艾琳娜并没有展开太过于详细的讲解。
在移除了这些看起来略带黑暗的部位后，一切似乎又重新回到了众人所熟悉的领域，斯卡曼德夫人甚至主动围上围裙，帮着艾琳娜开始一起处理剩下的猪肉部分。
毕竟这是一只足足600多磅的约克夏大白猪，仅凭艾琳娜一人还是有些太慢了。
即使并不擅长屠宰和拆解，但是只需要跟着艾琳娜的动作，斯卡曼德夫人还是可以在另外一边的猪身上慢慢地将各种猪肉分门别类的取出来，顺便也学习一下相关知识。
经过了“千本樱”处理后，一些原本不容易摘除的部分，也变得容易处理起来。
几分钟后，纽特和另外两名小翅膀也好奇地加入到了拆“积木”的行列。
一场有些特殊的屠宰、猪肉拆解知识小课堂，就这样正式展开了。
“腰眼肉可以稍微移除一点，这样有助于顺利取出完整的里脊肉”
“我们在猪肋骨第五、第六的地方移开，这样恰到好处可以拆掉肩膀”
“腹部不要切得太短，肚子可以变成培根，这是一种大家都很喜欢的食物，尽可能的多分离出培根，只检验一名屠夫技术的地方，不过我这次已经切好了”
“肩肉，梅花肉，猪胸肉”
今天只有一章
===第六百九十六章
比黑夜更黑（下）===
“里脊肉是猪身上最嫩的肌肉，而这也就意味着没有味道，为了弥补这方面可能缺失的荤香，我在切割时留下了足够分量的脂肪，但我们必须一点点除去银皮”
“无论是用来烤制，亦或者是煎炒，这样可以保证筋膜不会因此而破裂”
斯卡曼德家外边的草甸上，艾琳娜一边拆解着整猪，一边有条不紊地仔细讲解着。
极夜之赫卡忒延伸出来的刃片很薄，它甚至可能比后世一张常见的A4纸打印纸都还要薄上一两倍，随着刃片穿透回归，大气压会让那些猪肉连接在一起保持原状。
这也就意味着，艾琳娜等人需要手动将各个部位一点点拆开。
很显然，正如同拆积木玩具一样，合理的拆解顺序以及思路清晰的排刀极为重要。
而另一方面，由于斯卡曼德夫人买回来的这只约克夏大白猪已经放过血，并且提前悬挂了好几天，因此并没有出现什么血肉横飞、鲜血横流的糟糕场景。
至少对于卢娜、汉娜两名小女巫而言，这可比她们在魔药课上抓着鼻涕虫进行切片、去头甚至于榨汁什么的要好多了，巫师在这方面的心理素质教育确实比较超前。
至于纽特斯卡曼德，他心中的兴奋之情更是差不多全部表达在了脸上和肢体语言中。
几十年过去了，他很难才能遇到一两个在解剖方面有着成体系见解的巫师。
而类似于艾琳娜这样，无论是动手能力，理论基础，亦或者是逻辑思维、研究方向都与他不重合的巫师更是一个都没有在解剖领域，非魔法界显然比魔法界要精细多了。
平滑肌、腹部脂肪、上肩筋膜、各种骨骼
毫无疑问，对于纽特斯卡曼德来说，艾琳娜的分类方式无异于是捅开那层窗户纸的至关重要的一戳，他已经迫不及待地想要重新整理自己的那些成果，重新观察一下了。
要知道，在此之前魔法界对于动物体内的构造，大多还是以笼统的外部视觉为主。
譬如说头部、胸部、内脏、大腿，尾巴而不是以它们的功能进行梳理。
“带骨猪肉，去骨腰肉块，露骨腰肉块，带脊骨猪排，里脊，五花肉这些是猪脊背所能整理出来的主要部分，也是最适合用来煎烤的部位，你们应该很熟悉了”
“接下来，我们来料理去掉了猪胸肉后剩下的前腿肉，或者说上肩肉块”
就在纽特斯卡曼德微微走神的间隙，艾琳娜已经飞快地处理完了绝大部分的肉块。
随着庞大的约克夏大白猪拆解工作的进展，除了单纯的解剖和组织讲解之外，一些早已准备好的内容，无比自然地开始出现在了女孩有条不紊的讲解声之中。
“刚才的魔法切割之中，我让刀片从这里的皮肤穿透而出，下方仅仅切割到了脂肪层而没有破坏肌肉组织，这是因为当我慢烤的时候，可以提炼脂肪和流汁”
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“在西班牙，有一种叫做伊利里亚猪，除了著名的伊比利亚火腿之外，它主要还分为里脊肉、小里脊、五花肉、嫩肩肉、梅花肉、猪腹肉。虽然每一种肉都颇受世界吃货欢迎而声名大响，但就我个人而言，还是最偏爱于猪腹肉和梅花肉”
艾琳娜舔了舔嘴唇，双手在两块肉肉上拍了拍，轻声说道。
“梅花肉P是在猪肩上的两块小猪柳，形如一根羽毛，因此又被称为“羽毛Pua”，这块小肉脂肪雪花错落如蛛网，口感细致柔嫩，肉汁充盈，甚至能让人有吃和牛的错觉”
“而猪腹肉则是猪腹部精华里最肥嫩的精肉，脂肪比例占32，油脂在口中融化时简直令人心醉，哪怕仅用些许香料和胡椒调味来煎香就已经很美味了，只需要轻烤至七分熟，撒上一点儿盐粒，然后轻轻咬下去”
伴随着女孩宛若魔鬼般的低吟声，在场的所有巫师，不约而同地咽了咽口水。
本来就已经快要临近晚餐时间，再加上纽特和小翅膀们刚才又跟着劳动了一番，这时候突然听到这种细致的描述，她们甚至产生了一种自己能吃掉半头猪的错觉。
“后腰尖肉块、猪片肉、腿肉肉眼、股骨、后腰肉排、火腿、肉盖、蹄髈、下腿肉块、关节总而言之，这些大致就是我们平时能在肉店里买到的那些猪肉”
“唔，对了！差点忘记了，还有这个猪蹄忘记处理了”
艾琳娜仔细核对了一下桌面上零零种种的各种猪肉，忽然拿起放在一旁的猪蹄。
在传统的欧式料理中，他们通常会选择把难处理的蹄子，也就是脚趾部分直接丢掉，只留下踝关节以上的部位来进行烤制和炖汤，这在艾琳娜看来显然是难以接受的。
“猪蹄，这可是好东西，里面藏着相当不错的秘密呢”
艾琳娜一边说着，在纽特等人困惑的目光中，再次取出了自己的小十字架。
啪嗒。
顺着漆黑的小十字架的十字交叉处轻轻扭动了一下，在魔力的轻微刺激之中，“极夜之赫卡忒”迅速变成了一柄微缩版的短剑倘若配以放大咒，理论上这会是一柄重剑。
“只需要将猪蹄对半切开，我们就可以让猪蹄的中心与胶原蛋白全部暴露出来，这样一来熬制之后，就能够很轻松的让它们融入到汤中，形成那种最为舒适的白色”
“猪、猪蹄？！唔，卡斯兰娜小姐，您该不会是德鲁伊教派的信徒吧？”
纽特斯卡曼德面容古怪地扫了一眼满满当当的桌面，半开玩笑地问道。
“不过，这样就差不多结束了吧？真是让人大开眼界的技巧不得不承认，我开始有些期待晚上的盛宴了，老实说听你说了那么多，我还真有些饿。”
在他的印象之中，似乎除了那群信仰自然的奇怪巫师流派外，他所认识的绝大部分人在对于吃方面或许会有所追求，但大多也仅仅是局限在味道，而不是食材的利用率上。
万幸的是，艾琳娜暂时还不是那么疯狂的存在。
毕竟从女孩目前的行动轨迹上来看，那个看起来略微狰狞的猪头，以及那一堆散发着诡异味道的猪下水、猪尿泡之类的东西，艾琳娜还是把它们放在另一头没去碰。
然而，就在一切似乎正要进入正轨的时候。
“结束？不，还有一个真正的精华部分，我特地把它们留下了最后。”
在斯卡曼德夫妇疑惑的眼神中，只见艾琳娜忽然走到了那个从一开始就被放在了桌子下边草甸上的猪头，以及那些看起来让人有些糟糕念头的肠子、鼓皮囊。
艾琳娜取出魔杖，先是轻轻点了点手中的那堆大肠。
“清理一新。”
魔法，就是这样的优雅而让人愉悦。
作为一种因果倒置的奇特存在，只要能够明确的想清楚自己的需求，并且通过正确的魔咒与施法姿势进行呈现，确实能够让人免去不少不那么美好和愉快的工序。
至少