我在1982有个家第1868部分在线阅读

这一天到来，时令分两边，一边是夏一边是秋。
中秋要来了！
大清早的被选入点心队的十名妇女去了寿星爷家里，寿星爷不出去讲古了，他坐在屋门口好奇的看。
队里还没有自己烤过茶食点心呢！
王忆拿着一张土豆饼一边吃一边走来，问道：“嫂子婶子你们来的挺早，都吃过饭了吗？”
妇女们腼腆的笑。
都没吃早饭。
王忆说道：“行，等第一炉月饼出来，分给你们先吃两个，就当早饭了。”
他把最后一口土豆饼塞进嘴里，又把带来的两张土豆饼给寿星爷。
寿星爷闻见香味使劲抽了抽鼻子：“是大油饼？”
王忆说道：“不是，是土豆饼。”
寿星爷疑惑的问道：“土豆还能做饼呢？”
王忆笑道：“能，土豆丝混上鸡蛋液和面粉，你尝尝，寿星爷你尝尝。”
寿星爷乐呵呵的说：“跟着你净吃些好东西了。”
他撕下一块土豆饼塞进嘴里，顿时满足的眯起了眼睛：“香、这可真香呀。”
土豆饼油多，他看看手指肚上沾染的油脂，便塞进嘴里舔了舔。
好吃，真是好吃！
王忆回到厢房去跟妇女们说：“那个做月饼这事说简单也简单，说复杂也复杂。”
“要说这个活简单，是因为咱们已经把馅儿准备好了，只要用面皮包住馅儿，放到模子里扣出来就行，再上炉子烘焙，烘出来的就是月饼，简单不简单？”
妇女们笑了起来：“跟蒸包子一样呀。”
“比蒸包子还简单，蒸包子咱还得自己调馅儿呢。”
王忆让她们随意的聊了几句，然后说道：“流程简单，但要做出合格的月饼却不简单！”
“月饼还不是包子，月饼不光要好吃还要好看！再说了，包子是咱自己吃，月饼却要往外卖，要做的漂漂亮亮的才能好卖！”
“我刚才说的那些只能做出月饼来，但要做的好看，那就需要技术了！”
一个叫孙贝贝的少妇讪笑道：“其实，做的不漂亮也能卖出去……”
“我们是要卖到沪都的！”王忆说道。
月饼馅在22年有的是，他可以将点心队做大做强，做出一个饮食品牌来。
然后他继续说道：“所以这月饼咱们要做的漂亮点，但这不容易啊，很考验咱们的技术，前期我估摸了，肯定有五个问题——”
“纹路不清晰、上色不好看、偏软或者偏硬、烤的过程中会开裂、烤完会塌腰泄脚的，还有一个回油慢导致吃起来太干、不香。”
其实这月饼具体怎么做他也不好说，他就是在22年看了一些烤月饼的食品，又让邱大年在烘焙店找师傅买了烘烤技巧自己学习了一下，期间肯定需要实验。
相比于这个时代，他的月饼只要做的不太难看那肯定能热卖，毕竟馅儿的质量在这里摆着的。
就像海鲜凉菜摊子，现在县里有不少人家看他们生产队卖凉菜发了财心动了，于是跟着拌凉菜、卖凉菜。
可他们不管怎么调味，就是卖不过他们生产队的摊位，为什么？
因为生产队的凉菜舍得用料！
同样，王忆这边的月饼馅相对于这时代的常见馅料而言有碾压式的优势。
再一个他用来做面皮的料也都是好料，用转化糖浆、用花生油，用的面粉可不是普通面粉，有低筋粉、高筋粉，现在食品厂做的月饼面皮肯定没有他这么多讲究。
他领着社员开始下手做实验，把糖浆和油充分搅拌均匀，直到油和糖浆完全融为一体。
再往里按照比例加高筋粉、低筋粉和水——他是带着电子秤过来称重加水的。
这年头也算是个稀罕景了，因为现在不管是厨师还是面点师为什么都是老师傅值钱？因为这些活要做好了得靠经验！
有经验的师傅一过手就知道炒菜要用多少菜、多少盐，做点心要用多少面多少水。