我在1982有个家第2443部分在线阅读

这年头的猪喂的肥，猪肉好不好全靠猪油说话。
王忆一看猪肉上那厚实的猪板油就倒吸凉气，他让王真刚把板油给切下来，直接弄了一块跟猪肉串一起塞给王真刚。
王真刚知道他孝顺且特别佩服自己当兵卫国的经历，所以没有推辞，收起来说：“今晚我喊上小高他们，你一起去我那里吃炖猪肉。”
王忆说道：“行，那我先回去炼猪油渣了。”
猪板油最适合炼猪油渣和肥油。
这东西也要带上船去，到时候一人分一把，冷了吃一块猪油渣下一口烈酒，不光暖和还满嘴喷香更有劲。
王忆把板油交给钟瑶瑶。
女帮工们快速切成小长条，锅里加水下板油，细火熬出来的便是金黄的油渣和猪油。
她们知道王忆过几天就要带着去出海参加带鱼汛大会战了，也知道王忆杀猪炼油的目的，因此没人嘴馋，猪油渣一出锅迅速凉一凉，然后用塑料袋给扎紧了，这样吃的时候会酥脆。
人多力量大，人多好办事。
有人炼油有人打开炉子烧火钳，等火钳烧的通红，漏勺上来夹着猪脚和猪头烧毛褪毛。
王忆这边在准备收拾腊肉，猪腿整个带皮保存，身上的肉切成二三指宽的长条，用凉水洗净，沥干水再往上均匀的抹粗盐。
熏肉还有火腿要好吃，这搓盐的步骤要重视，必须得使劲的揉搓，将盐搓进肉里头。
这方面女社员们有经验，因为外岛冬天会晒咸鱼，晒咸鱼同样要重盐。
王忆不太会做腊肉、火腿，便按照查到的法子来做，等猪肉盐腌好后放进去滚几下，裹上腌制料后放入缸里头腌一下。
十二月的外岛天寒地冻，缸封好口根本不必担心肉会腐坏，就让它腌制好了。
腌制时间不定，两三天到十来天的都有，王忆琢磨着自己没时间腌制那么久，所以腌上两天装个样子就得了。
他这里忙活着，漏勺问他说：“王老师，猪头和猪脚怎么弄？还是用卤汤给炖了？”
王忆说道：“猪头卤汤炖了，猪脚不用，猪脚今晚直接下锅，炖黄豆、炖萝卜，到时候蘸着酱油吃。”
煮熟的猪脚蘸酱油味道便很好吃。
女工们一听高兴了。
皇帝不差饿兵，王忆从来不让她们只看不吃。
既然晚上炖猪脚，她们肯定能一人分上两块解解馋、过过瘾。
能分两小块她们已经满意了。
寻常在家里，哪怕是过年也不一定能吃上猪脚呢。
于是在心满意足的期待中，她们戴上口罩拎着猪下水出门开始处理。
猪肠子好吃，但那味道太给劲了。
王忆搞不懂于谦老师的父亲王老爷子怎么会喜欢吃猪大肠头刺身……
既然明天早上要做猪杂汤，那自然少不了霜肠，他照例拿出猪肠衣和猪血一起做霜肠。
吃猪杂汤全靠霜肠来填肚子，生产队规模大、人口多，两副猪下水分散开来一人吃不上两口，加上霜肠就不一样了，一人能有半碗干货！
此外王忆拿出来了两大块腊肉给漏勺去切了，说：“今晚让教师们吃腊肉……”
“我会做！”一个响亮的声音响起。
沙生泉含笑而来。
王忆愕然道：“你会做什么？”
沙生泉说道：“只要是腊肉，我什么都会做，我家乡就有冬天吃腊肉的习俗，各种做法我都熟悉！”
王忆还真不知道他的家乡。
于是他心虚的问道：“对了，我这还一直不知道沙老师你的籍贯呢，你家乡是哪里？”
“十万大山！”沙生泉笑道，“不过我是在沪都读的大学，后来便留校任教了，好些年没有回家乡喽！”
“但家乡的腊味我记忆犹新，多少年来每当午夜梦回，我都会想起母亲做的那一碗腊味。”
他说的很深情。