唐朝好地主(校对)第13部分在线阅读

　　纯碱也称碳酸纳，而小苏打则是碳酸氢纳。纯碱和烧碱一样，也是不能直接食用的，但是加工成小苏打后，则可以成为食品添加剂。
　　有了纯碱再制作小苏打就很简单了，直接把纯碱溶液通二氧化碳就能得到了。
　　“三郎，天不早了，别弄咧。”老爹忍不住过来叫道。
　　“弄好咧，老爹。”张超笑着对老爹道，他的面前，几个陶碗里已经是他的几样成品了，烧碱、纯碱、小苏打、硫酸。
　　每样数量不多，可起码成功了。
　　老爹看着张超面前那几个碗，里面有粉末也有液体，隔着老远就能闻到刺鼻味。
　　“这就成了？”
　　“嗯，成了。”
　　“这个东西能用来发面，我怎么闻着刺鼻呢？”
　　“这四个里只有这个面碱是用来发面的，其余几样不是。”张超把小苏打指给老爹看，为了方便，他直接把小苏打称为面碱。
　　看着老爹还将信将疑的样子，张超打算用事实说话。
　　“老爹，我现在就用这个做点蒸饼，到时你一看就知道有没有用了。”
　　张超打算就做今天晚上吃过的黄馍馍，刚才他吃的少，因此筐里还剩了几个，到时做好了一起比较一下，高下立判。
　　“拿糜子面来。”
　　老爹把磨好的糜子面拿来，糜子也称黄米或者黍米，比粟米要大些。
　　“老爹，再拿点大黄米面来。”
　　糜子面也有糯和粳之分，一个软一个硬。大家习惯把硬的称为糜子米，这种米不粘，适合蒸饼。而软的则习惯称为大黄米，这种则适合做糕点。
　　张超要做黄馍馍，并不打算如张家沟的村民一样全用糜子面。而是采用了混合，糜子面七合，再加三合的大黄米面。
　　七比三混合后的面粉一起，加水混合均匀。
　　和好面好，张超把他装入一个大碗里，拿了块湿布盖上。
　　“等他发一个时辰的面。”
　　做面食等发酵是个没办法的事情，急不得。
　　张超便和老爹一起，坐在屋里生了盆火，几个人一起烤着火一起聊天。谈的还是建新窑洞的事情，得请哪些窖匠，请哪些村民来帮工，该买些什么料，还要得买菜之类的，事情很多。
　　不知不觉，一个时辰就已经过去了。
　　这个时候天也完全黑了，村里开始寂静下来，多数村民都是日落而息。晚上舍不得点灯费油，要么烧堆火烤烤，要么就只能早早上床。
　　老爹点起了油灯，油灯用的豆油，虽是点灯用，却并不便宜。太平年月都得一百来文一斤，现在粮食贵，这豆油也跟着贵，一斤得好几百文，点一个晚上，起码得一两油，要数十文钱。
　　面已经发酵过了，现在要开始放入酵头二次发酵。
　　张超把化好的老面酵头与发过的面混合均匀。
　　可惜没有糖。
　　这年代蔗糖都还只是印度人才会些最初级的提炼技术，这样的蔗糖还昂贵无比，且极为稀少。大唐的百姓要吃甜，多数只能吃蜂蜜。
　　要么就是吃麦芽糖，大唐的麦芽糖甚至还有个专门的名字，叫做饧。而大唐的甜品饴，也就是加饧的饮料，甘之若饴，就是来自于此。
　　老爹家里既没蜂蜜也没麦芽糖，更没庶糖，张超也只得做罢。
　　放入了化好的老面酵头后，张超又加入了一点点的面碱，这也是他的黄馍馍与大唐蒸饼最大的不同了。
　　加入温水，把面团和成软硬适中之后，张超把面团放入一个大碗，再次盖上。这一次，得发酵四个时辰。
　　“好了，等明天天一亮，面就发好了。”
　　“这就好了？”老爹他们都觉得惊讶，也普通的蒸饼也没啥区别啊。
　　“家里有红豆和红枣不，有的话，我做点红豆泥饼馅，明天放蒸饼里。”
　　柯小八连忙道，“我家有，我家有，我去拿来。”
　　不等张超回话，他就已经跑出去了。
　　一会，柯小八就已经跑了回来，果然拿了红豆和红枣。张超便把红豆和红枣洗净蒸熟再做成红豆馅，完事，大家还都看着他。
　　“现在大家都去睡一觉，明天早上面发好了，就做红豆枣馅蒸饼。”
　　简单洗洗，张超睡去了。
　　天还没亮，张超就被叫醒了。
　　睁开眼睛一看，老爹还有其它四个全都衣服穿的好好的站在他床边呢。
　　“三郎，面发好了哩。”
　　张超看他们一个个红着眼睛的模样，估计昨晚他们都没睡好。
第16章
老铁枪黄馍馍
　　经过一夜的发酵，面团已经松软。
　　加入了碱面发酵的面团，明显要更加的松软，老爹等虽是男人也可是看的明白。“真的不一样。”
　　柯十三伸手按了按面团，感觉面团极为松软。惊讶的都出声，“好软。”
　　老爹的一个仗身赵叔也伸手进去按了按，惊讶的道，“跟婆娘的胸脯子一样软咧。”
　　大家一阵笑。
　　张超也试了试，很满意发酵的效果。
　　“好了，一起做蒸饼吧。”
　　张超只和了一升糜子粉，因此也做不了多少个馍馍。几个人一起动手，大家倒都不陌生。
　　先把发好的面团重新揉匀，这也算是个体力活。柯小八很勤快的包下了揉面的活，等面揉好后，张超把面团分成了二十个。
　　取一个面团按扁，包入适量的红克枣馅，收口轻揉，整成圆型。
　　“烧火准备上锅蒸。”
　　“家里新灶能用了吗？”老爹问。
　　张超查看了下新灶，已经垒好一天一夜了，差不多好了。当下道，“那就用新灶，正好一边试新灶一边蒸这新式馍馍。”
　　“我来烧火。”柯十三连忙坐到灶口去烧火。火石打火，麦桔引火，火顺利的引燃。
　　“好烧。”柯十三也常在家烧火，深知火开头难烧，尤其是在冬季里更不好烧。可现在火在灶膛里却烧的很旺。
　　“直接加点细树枝，烧的更快。”张超笑着指点。一般的灶通风不畅，因此一开始时烧的时候得尽量用树叶麦杆引火，还得小心，要吹风。但这种新灶，根本不需要吹火，也不需要那么小心翼翼，烧起来就不容易灭。
　　新灶有三个锅，和旧灶只有一个铁锅不同。新灶灶口上是一个大铁锅，后面一点还有一个小铁锅，小铁锅那里还转了个弯，形成一个小七字头，那里有个更小的锅架在上面，也有一个小灶口。
　　当大灶烧火的时候，大锅加热，那个稍小些的后锅也会加热。这样一来，大锅做饭，后锅则可以烧水。至于那个小灶，则可以热个菜什么的，或者在大灶做菜时，小灶也可以另烧火蒸饭或者蒸馒头。
　　指挥着赵叔他们给前后锅里都添上水，又指挥着柯小八和柯十三加柴生火。
　　前锅还是原来的那口大铁锅，原来烧开半锅水，得两盏茶的时间，也就是二十分钟左右。但现在，却只用了一盏茶的时间锅里的水就开了。
　　甚至顺带着连后锅的那锅水也都已经温热了。
　　把蒸笼架上开水锅，张超让他们继续烧大火。
　　“大火烧两盏茶时间。”
　　大家都围着灶口烤着火，柯十三烧火烧的正起劲。连连喊着这灶好烧，“都不用怎么理会，直接往里架柴就行，大片劈材往里架，一点都不会灭。这灶真好烧，省事多了。”
　　赵叔坐一边，也感慨着道，“烧的也快，同样烧一锅水，比寻常省了近一半时间哩。”
　　另一位王叔则道，“还不止呢，你看后锅的那锅水，都不用另烧火，这都已经也开了。烧一灶柴，开两锅水呢，可了不得。”
　　张超笑笑，他走到灶台前面，那里是火炕与之灶台相连的。炕与灶相连，但与灶口是隔了一灶之距，加之修炕时，也特意在炕灶之间垒了一堵三尺多高的墙壁，因此倒不用太担忧油烟跑到炕上来。
　　等以后修了新窑洞，有专门的厨房了，就更不会有油烟了。
　　新灶上已经铺好了芦苇的炕席，张超手按到上面，已经能感受到席面暖暖的。
　　张超直接脱了鞋，按着炕沿的木头上了炕。
　　“老爹，来炕上坐，好暖和的。”