一品江山(精校)第21部分在线阅读

　　在后世的小学中，认字和写字教学是同步的，这样不好，因汉字书法讲的是‘意在笔前，然后作字’，学童对文字结构还没有感性的认识，落笔自然毫无感觉可言，写出来的字奇形怪状、惨不忍睹，想取得书法上的成就，可谓难上加难。
　　而在古代，学童往往在背过《百家姓》、《千字文》等识字读，熟识数千字后，才开始笔练字。这样，在习字之前，已经对字结构有了印象，落笔自然有数，反复练习之后，人人拿起笔来，都可以写出一手好字。
　　在后世，写不好字没啥，但在这个年代，写不好字，啥都免谈，别说做官做学问，就是做商人，当个账房先生，一笔臭字都会人被瞧不起。
　　所以要读书，必须习字。而习字自然从临帖开始。陈希亮没有选蒙学中一般都用的‘上大人孔乙己，化三千七十士，尔小生八九子，佳作仁可知礼也’，而很少见的采用了《广韵》。
　　一来，这书是官方编篡，采用最严谨的楷书，对打基础大有裨益；二来，这书以上平、下平、上、去、入五声分卷，临摹的过程中，也是对声韵的学习。三来，临摹这种大部头，非平心静气无以继，他存心是要消磨掉陈恪胸中的烟火气。
　　但事与愿违，陈三郎郁闷的要抓狂，因古人学习语音的方法，实在太笨拙了……简单说来，他们取四十个汉字声母，又以韵书的韵母字作韵母，用‘反切法’汉字注音。
　　再简单说来，在反切法中，用以注音的两个字，前一个字简称‘上字’，后一个简称‘下字’，被注音字简称被切字。其基原则是，上字与被切字的声母相同，下字与被切字的韵母和声调相同，上下拼合就是被切字的读音。
　　例如，‘冬，都宗切’一条，就是用‘都’的声母、宗的韵母和声调冬注音。这种南北朝时从梵文发音中借鉴，唐宋两朝发展完善的注音方法，比起汉代的读若、直音等注音，自然是大大的进步——可是，对于习惯了用拼音的人来说，绝对是一夜退回石器时代。
　　显然，反切上下字都含有多余成分，在拼合时有一定障碍；而且，反切上下字用的字过多，使用的人难于掌握。当然，这种单字单注的方法，确实要比后世汉语拼音字母，要来的精确。
　　而且汉语拼音是以夹杂满族口音的北京话国语标准，满人所说的汉语没有入声，所以汉语拼音也无法模拟出入声。而入声乃是平仄中的三个仄调之一，失去了入声，便不再符合古汉语的韵律，所以用汉语拼音，念不出古诗词中的韵律。
　　不过凑巧的是，因要学习古文的缘故，陈恪从小接触的，并不是大陆通行的汉语拼音方案、也不是台湾的国语字母，而是‘威氏拼音法’……这种使用时间最长的拉丁注音法，不仅可以表现出正统汉语的入声，亦可更好的模拟出古典韵味。
　　但当他兴冲冲的想用威氏拼音来代替反切时，却又傻了眼。因这时候，距离威氏拼音出现，还有整整一千年时间，字与音的纽带——拼音字典自然也无从谈起。汉字注音的伟大工作，似乎责无旁贷的落到了他的身上——而注音的前是，精确掌握每个汉字的发音。
　　悲催的是，要掌握每个汉字的精确发音，就必须先把《广韵》吃透……
　　自然，这是个前人栽树后人乘凉的工作。陈恪只有两个选择，要么等一千年，那位英国人韦德来到中国后再说，要么自己来做这项艰巨而伟大的工程……想想就头皮发麻。
　　做还是不做呢？这是个问题，但至少有一件事确定了——不管做还是不做，《广韵》都得好好学。
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　　清晨，听到外面头陀的报晓声，陈希亮才睁开眼。通常，他都是早早起床，烧水做饭之后，孩子们才次第醒来……但这几日太累太乏，竟一觉睡过了头。
　　他揉揉眼，便看到陈恪已经坐在桌前临字，不禁衷一笑，蹑手蹑脚的披衣穿鞋，走到桌边。
　　陈恪还是听到了脚步，刚要悬笔回头，便听陈希亮沉声道：“凡书之时，贵乎沉静！当收视反听，绝虑凝神，心正气和!”
　　陈恪点点头，便把注意力转回纸上。陈希亮看他握笔姿势不对，便先纠正他的手腕：“腕竖则锋正。锋正则四面势全。
　　“次实指，指实则节力均平。次虚掌，掌虚则运用便易。”陈希亮他纠正好握笔，带着他的手，在纸上一边笔画示范，一边讲解道：“点必收，贵紧而重！画必勒，贵涩而迟！撇必掠，贵险而劲！竖必努，贵战而雄！戈必润，贵迟疑而右顾！环必郁，贵蹙锋而总转！波必磔，贵三折而遣毫！”
　　蘸下墨，接着边写边道：“侧不得平其笔。勒不得卧其笔，须笔锋先行。努不宜直，直则失力。挑须存其笔锋，得势而出。策须仰策而收。掠须笔锋左出而利。啄须卧笔而疾掩。捺须战笔发外，得意徐乃出之……”
　　将一番写字要诀尽述之后，他才松开陈恪的手：“学书易少年时将楷书写定，始是第一层手。初学不外乎临摹，必先求古人意指，次究用笔，后像行体。你用心临摹不辍，不出百日，字就不会不堪入目……”
　　说完看三郎写了几个字，果然有长进。这才注意到，院里有动静，他赶紧出去一看，就见个胖胖的男青年，正在厨房里忙活着。这不速之客显然不是贼，难道是田螺姑娘的哥哥……田螺兄弟？
　　“你是谁？”陈希亮看他有些眼熟，却对不上号。
　　“师公，你不认识我了么？我是来福的传富啊！”青年赶紧用围裙擦擦手，出来激动的作揖道：“师公在上，请受徒孙一拜！”
　　“来福的传富？”陈希亮恍然道：“你是蔡老板？”
　　“正是徒孙。”青年忸怩道：“徒孙一早过来学艺，实在不该，打搅师公和师伯休息了……”
　　“那倒没有，你的事情，三郎已经和我说过了。”陈希亮有些摸不着头道：“你这是在学艺？”
　　“是，我是在学艺！”传富认真点头道：“师傅教我，煮粥、蒸炊饼、拌咸菜呢！”
　　“这分明是让你做早饭……”陈希亮哭笑不得道：“你以后别听他的，这小子惯会作弄人。以后不要这么早跑来了，某让他去你那教你炒菜。”
　　“不可不可，小师傅德艺双馨，咱是真心拜师的。”传富摸摸后脑勺，憨厚的笑道：“侍奉师长是学徒的分，咱要是失了分，就不配给小师傅当徒弟了。”
　　“嘿……”陈希亮觉着这小伙真不错，又劝道：“真不用来了，你店里还忙忙的。”
　　“咱把店关了，”传富道：“想专心跟师傅学一个月再说……”
　　“……”陈希亮心中有些不快，这不影响我儿子学习么？但这种话怎好立即明言，只能先过几天再说了。
　　这时，二郎五郎六郎陆续起来了，六郎已经彻底复原，活蹦乱跳的比原先还精神。
　　见了蔡传富，他们自然挤眉弄眼，倒是毫不生分。
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　　传富的手艺，如果按照开馆子的标准，自是不够格，但家常吃个饭，尤其对这种在饥饱线上挣扎的家庭而言，还是一点问题都没有的。
　　一锅炊饼一锅粥，都被吃了精光，传富乐呵呵的去收拾碗筷，但这次被陈希亮拦下，命五郎去干，他正色对三郎道：“传富来咱们家，是学艺的，不是使唤人，你们别学那些骄矜之气欺负他！”
　　说完，他便出门上工去了。培养孩子读书，是个花钱的营生，培养神童更加烧钱。昨天没干活，陈希亮心里已经很是不安。
　　二郎也收拾包裹，准备出门了，今天是他返校的日子，好在中岩书院离家不远，每天早晚还可以见到。
　　待他们一走，六郎便巴巴望着三哥，今天他被特许休息，实指望着三哥能带自己出去耍乐。
　　蔡传富也巴望着他，希望能立即学到精深的厨艺。
　　谁知陈恪板着脸，把笔墨纸砚移到桌上，继续抄写《广韵》。
　　两人不敢出声，只能大眼小眼的看他一笔一划的写字，足足写完一张纸，陈恪才搁下笔，对传富道：“是师傅我厉害，还是你厉害？”
　　“啊……”传富挠挠头，憨厚道：“当然是师傅厉害了，徒儿简直……”他想到陈恪的口头禅，便用上道：“……那个逊毙了。”
　　“我这么厉害，尚且需要抓紧时间，一笔一划的打基础，”陈恪一翻白眼，指着厨房，骂道：“你知道自己逊毙了，却杵在半个时辰作甚？我写字不需要护法，还不赶紧去练基功？！”
　　“遵命，遵命！”传富赶紧抱头鼠窜。
第29章
幸福会远么？
　　“中华厨艺，素来有‘七分刀工三分热炒’，‘无刀不成菜’的说法！”陈恪如是教育传富道：“即是说一个合格的厨师，刀工是基础。
想成多好的厨师，便需练就多好的刀工！”
　　“我要成天下第一名厨！”传富胖胖的脸上满是红光。
　　“那就得有天下第一的刀工！”陈恪也不打击他，大声道：“更需要付出天下第一的汗水！”
　　“我不怕吃苦！”传富激动道。
　　“好，那我们开始！要练好刀工，首先要选一柄上好的厨刀！”陈恪倒也不是忽悠他，自己复员后第一份工作就是厨师，还专门上的烹饪学校，不然也不敢光凭两手炒菜就现眼：“现阶段，你爹留下的厨刀足够你用，可以省却这一步。”
　　“从今天开始，你便开始练习刀工，刀工有所小成，需要半年时间。”陈恪道：“当然我们情况特殊，不能按部就班，所以每天给你三次速成的机会……这样可以两不耽误。”
　　在边上好奇听着的六郎，想一想，小声对五郎道：“三哥的意思，是不是让这胖子，把咱家三顿饭包了？”
　　这天上午，蔡传富便开始练空切。陈恪命他以丁字步，立在空墩子前。右手持刀、左手摆好指形，然后反复的举刀落刀。起先他还觉着很轻松，但时间一久，胳膊发酸，便想放慢节奏。
　　谁知在里屋写字的陈三郎，一听到刀切案板的声音放缓，便大声道：“睡着么了？第一天就偷懒，还想做天下第一名厨？！”
　　“是……”蔡传富赶紧加快速度，保持稳定的笃笃声。
　　整整剁了一个上午，累得他腰酸背痛腿抽筋，却一刻也不敢放松，不仅因陈恪会骂，还因他一走神，就切到了手指头……
　　到了中午时分，陈恪才喊停，蔡传富一屁股坐在地上，右臂怎么也抬不起来。
　　“休息一下吧，午饭我来做。”陈恪把一杯温水递到他面前。
　　“师傅……”哆嗦着捧着竹杯喝一口，传富眼含泪水抬起头：“怎么给我喝盐水？”大宋的盐价高企，寻常人家可没有这样糟蹋食盐的。
　　“补充体力，笨蛋！”陈恪老气横秋的骂一声，便开始熟练的洗菜配菜炒菜，终于目睹到传说中的神技，传富心跳加速，瞪大两眼，唯恐漏过一个画面。
　　吃了午饭，陈恪又让他练习勺工。勺工是左手用力，右手省力，让他一点偷懒的借口都没有。等到了傍晚，传富两只胳膊都抬不起来，整个人彻底虚脱。
　　这顿饭，只好又是陈恪来做，对此他十分不满道：“俗话说：‘老阴阳，少厨子。’没有体力干不了厨师，你怎么体力这么差，从明天开始，跟我锻炼身体！”
　　“是，师傅……”传富快要哭出来了。
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　　于是从第二天开始，每日卯时一到，陈恪便带着蔡传富，先绕着县城跑三圈。回到家中，陈恪来做早饭。传富却也不得偷闲，得拿着斧子到院里劈柴……按他那无良师傅的说法，这样既能锻炼臂力，还可以补贴家用……劈好的柴火，会送去前街的早点铺，每日最少得赚到二十钱才有饭吃，美其名曰一举两得。
　　吃完饭，上午练刀工，下午练掌勺，午饭晚饭时间，陈恪会变着花样教他几个炒菜。这样持续了半个月，才让他开始切废纸、开始是一张纸、慢慢变成两张纸、然后变成一摞纸……陈恪没有古人敬惜字纸的美德，他写完了字的纸，都让传富切成丝了。
　　令人惊叹的是，陈恪笔耕不辍，竟能得上蔡传富刀割不辍。一个月时间里，他抄完五《广韵》，全文加注释共二十一万七千八百八十六字，平均每天要写七千多字……而且是大字。
　　陈希亮见儿子的功课没有耽误，自然打消了让蔡传富走人的想法。最让他满意的是，一个月下来，三郎的气质中多了些沉静，不再像从前那样浮躁。习字乃是养心，古人诚不欺我。
　　唯一让人挠头的是，这个月，光买纸就用去了两千钱……几乎是他辛苦半个月的工钱。不过看到儿子的长进，陈希亮便觉着一切都值了。
　　到了第二个月里，传富的两手已经明显有力也稳定多了，陈恪开始教他推切、跳切、上片、下片、各种花刀，劈、斩、剁等等……他也将炒菜做饭的工作尽数接过，尽心竭力的炒好每一道菜。
　　光阴如流水，转眼到了六月，传富跟陈恪学习的时间，已经远远超过预期的一个月，但师傅没说停，他便也一声不吭，专心完成每天的功课。直到有一天吃完饭，收拾好碗筷，陈恪看似随意道：“这两个月进步不小，炒的菜，已经端的出去了。”
　　“呵呵……”传富憨厚的笑笑，摸着明显瘦削的脑袋道：“多谢师傅夸奖。”
　　“你个傻小子……”陈希亮笑道：“三郎的意思是，你可以回去开业了！”