美食从和面开始(校对)第1014部分在线阅读

　　而第二种则需要对火候有很好的掌握，不然虾好了椒盐还不行，或者椒盐都快糊了虾还不太熟，这就翻车了。
　　徐文海作为一个老厨师，自然选了第二种。
　　这倒不是他托大，主要是四方酒楼的成品椒盐还是蘸干炸里脊用的，跟椒盐对虾所用的椒盐配比和食材不一样，根本没法使用。
　　而现在做椒盐的话又太麻烦，还不如一锅出来呢，也省得再折腾了。
　　做菜之前，得先把用到的椒盐调配好。
　　他往一个空碗放入花椒面，又放入了一些黑胡椒面，最后则是一些细盐。
　　三种食材的比例差不多是3：3：4这样一个比例。
　　但是具体的配比，还是得看个人的口味。
　　有人喜欢吃麻一些的，就多放一些花椒面，有人吃咸点的，就多方一些食盐，有人喜欢吃那种烤肉味儿的，就多放黑胡椒粉。
　　这玩意儿并没有什么具体的比例，主要看个人口味进行调整。
　　徐文海一边给徐拙解释，一边开始忙着把碗里的椒盐充分搅拌均匀，也放在一边备用。
　　二十分钟后，徐文海把腌制好的大虾挑出来，去掉里面的葱姜丝，往大虾中稍稍撒一点淀粉进去。
　　抓拌一下，让虾身上沾满淀粉。
　　加淀粉的目的，一是为了锁住虾肉中的水分，让虾肉吃起来口感更加鲜嫩。
　　第二就是让虾壳更加香酥，这样吃起来会更过瘾。
　　接着，徐文海架上炒锅，锅里倒入一些花生油。
　　油热后，他把大虾一一放入锅中开始煎，在煎的过程中，不停的用锅铲拍打和按压大虾。
　　这样做是为了让油脂进入到虾壳中，同时也是为了让虾壳更加酥脆。
　　另外，这样按压拍打后，也有利于把虾脑和虾膏挤出来，使得煎出来的虾颜色更漂亮，味道也会更好。
　　这些小窍门是徐文海做菜多年的积累的经验，现在他毫不保留的展示给了徐拙看。
　　不过徐拙的心思却不在这上面，而是直勾勾的盯着旁边碗里的那些椒盐，在好奇徐文海啥时候会倒进锅里。
　　很快，当锅里的虾颜色变得红润，表面出现金黄色，并且翻炒时候能够听到酥脆的声响时候，徐文海端着碗，把里面的椒盐倒进了锅里。
　　然后他端着锅，连续来了好几个翻勺，让椒盐全都粘在了大虾表面。
　　做这些的时候，正在忙活的徐文海瞅了一眼徐拙：“知道为什么要用翻勺的技法吗？”
　　徐拙愣了一下：“翻勺会让椒盐粘得更均匀吧？”
　　徐文海点点头，补充着说道：“主要是锅里的温度太高，椒盐刚下进去，假如不用翻勺的方式给食材降温，椒盐很容易糊掉。”
　　徐拙这才明白了过来。
　　不由得感慨起来，真是生活处处有学问，简单一个翻勺，就有着烹饪中温度控制的窍门。
　　总觉得自己掌握了很多，但是现在看来，远远不够啊。
　　两分钟后，当锅里花椒和胡椒的香味儿越来越浓的时候，徐文海把火关掉，用勺子把锅里的大虾盛出来，出锅装盘。
　　把菜盛出来之后，徐文海没有急着端给陈桂芳品尝。
　　而是背着手，开始给徐拙讲解这道菜的制作的要领以及注意事项。
　　他讲得很认真，但是徐拙却没怎么听进去，满脑子都是疑问：“老徐今天这么用心，这是又没零花钱了吗？”
第1009章
天，老徐也有随机任务了
　　徐文海讲的那些要领，总结起来有三点。
　　第一就是大虾的腌制时间要够，只有腌透了，炸出来的虾才好吃。
　　特别是葱姜丝的量一定要够，这样炸出来的虾味道才更好。
　　但是腌制的时候不能放盐，不然做出来的椒盐虾味道就会差一些。
　　吃椒盐虾，最主要的就是表面的椒盐和虾肉里面那种鲜嫩口感的冲击，两种味道和口感交织在一起，这就形成了椒盐虾味道别致的精髓。
　　一旦在腌制的时候让盐味儿浸入了虾肉中，就会导致虾肉里外都会有咸味儿，再放椒盐的话，哪怕量很少，吃起来也会觉得很咸。
　　第二就是煎的时候油不需要太多，但是油温一定要高。
　　这样能让虾在最短的时间内熟成，锁住虾肉中的水分，而且还能让虾壳变酥变脆。
　　最后一点，就是放椒盐的时间了。
　　放椒盐要遵循宁晚勿早的原则，也就是说，一定要等到虾肉彻底熟了之后再放，不然放早了的话，花椒面和胡椒面可是很容易糊掉的。
　　到时候别说吃了，光闻起来就一股子糊味儿，白瞎了这么好的对虾。
　　徐文海洋洋洒洒说完之后，徐拙立马掏出手机，熟练的找到徐文海的支付宝小号，转过去了两万块钱。
　　这通操作，让徐文海有些哭笑不得。
　　“我不是找你要零花钱的……”
　　徐拙一愣，随即把自己的支付宝收款码展示了出来：“那你把刚刚那两万块钱扫给我。”
　　徐文海假装没有听到，把话题扯到了客座教授上了。
　　“小拙啊，这次来，我是想让你帮我运作一下，也弄个客座教授当当，现在你和你爷爷都成了客座教授，就我不是，弄得大家都问我是咋回事。”
　　人不患寡而患不均，哪怕是一家人也这样。
　　老爷子得到客座教授这个称号之后，徐文海的日子也挺好过，他的那些朋友除了恭喜，也没说过别的。
　　但是自从徐拙成为客座教授并且名声大噪的时候，徐文海的那些朋友，跟他说话的口气就变了。
　　家里三个厨师，老的是教授，小的是教授，就中间的啥也不是。
　　这就显得徐文海没本事了。
　　哪怕他再解释客座教授的定义也没用，人家就认头衔不认厨艺。
　　这让徐文海心里很是苦恼，所以趁着今天这个功夫，他把心里的苦恼说了出来，想让徐拙帮忙想想办法。
　　徐拙倒是很淡定：“你没问我于爷爷？他负责这事儿，帮你弄个头衔应该不难吧？”
　　徐文海苦笑一声：“问了，他说我厨艺可以，就是名气和行业地位不行，没知名度，他那边不好审批……”
　　他话音未落，徐拙就听到了系统的提示音。
　　“叮，发现新的随机任务，详情请点击任务面板查询。”
　　徐拙有点惊讶，这也能触发随机任务？
　　不过既然是自己老爹，那肯定得帮忙了。
　　所以他连任务详情都没点开看，就满口答应了下来，表示会想办法帮老徐把名气提升上去的。
　　徐文海端着菜去找陈桂芳表功的时候，徐拙趁机点开任务详情，看看这个任务到底是咋回事。
　　随机任务：徐文海的心愿。
　　任务详情：徐文海想要成为客座教授，奈何名气不足，请宿主帮他把名气提升上去，让他的粉丝数在两个月内达到两百万，从而顺利得到客座教授的头衔。
　　任务奖惩：任务成功，宿主将会获得C级招牌菜品——锅烧鸭；任务失败，无惩罚。
　　任务提示：粉丝数的统计方式为各个平台的粉丝量之和。
　　看完这个任务之后，徐拙总觉得狗系统弄错了数字。
　　两百万的粉丝，哪怕不一个平台呢，价值也远超一道C级菜了吧？
　　不过考虑到自己的人气，再加上合理的运作，让徐文海有两百万个粉丝，难度应该不是很大。
　　毕竟徐文海是个很不错的厨师，光拍他做菜就能吸引一大票吃货粉。
　　回头得找袁康聊聊，看看怎么把徐文海推出来。
　　光以厨师做菜的方式来的话，感觉有点审美疲劳了，得换个新的切入点，这样才能让徐文海一炮而红。
　　嗯？这话怎么怪怪的？
　　收起心思，徐拙端着两道之前准备好的菜品，来到了家人吃饭的那个包厢中。