美食从和面开始(校对)第1013部分在线阅读

　　菜品的价格提上去，身价才会看涨。
　　而提升菜品价格的关键点，自然就是菜品的卖相了。
　　卖相不好，你凭什么让别人心甘情愿的掏腰包？
　　说到底，这是个看脸的世界。
　　不仅人需要看脸，美食同样如此。
　　甲鱼剁成三厘米左右的块，再次清洗后，徐文海把甲鱼块冷水下锅，锅里放入姜片料酒，然后开火给甲鱼焯水。
　　水开后撇去浮沫，然后把甲鱼捞出来冲洗一下，放在一边备用。
　　接下来，把水里浸泡着的母鸡也捞出来剁成块，再次起锅烧水，水里同样放入姜片料酒，烧开后把母鸡块倒进去进行汆水。
　　然后同样捞出来，冲洗一遍放在一边备用。
　　两种食材全都焯水过后，就可以上灶进行制作了。
　　徐文海拿来一个砂锅，把母鸡块儿和甲鱼块儿全都放进去，加入高汤，再放入葱段姜片，倒入一些花雕酒，大火烧开，然后转小火进行煨制。
　　“小拙，这黄焖甲鱼跟霸王别姬最大的区别就在这里，黄焖甲鱼没有煸炒的步骤，直接放进砂锅里小火煨熟。
　　这样做出来的甲鱼吸收了母鸡的香味儿和鲜味儿，口感和味道会变得更好。”
　　徐文海把火调小后，便跟徐拙讲起了这道菜的特点。
　　不煸炒就直接上锅开始煮，这自然能够让食材的肉质最大化的保持鲜嫩的口感，但也对食材有了更高的要求。
　　那就是必须要新鲜。
　　不管母鸡还是甲鱼，都必须是现杀的才行，不然用砂锅煨制出来的肉，绝对又腥又硬，让人难以下咽。
　　所以舌尖上那句“高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪”是有道理的。
　　食材越高端，做法就越简单。
　　就比如这道黄焖甲鱼，对食材的要求就是现杀，而且母鸡也必须要肥才行。
　　而一些红烧类的菜品，比如红烧甲鱼或者甲鱼炖鸡之类的菜品，因为有煸炒的步骤，所以并不会强调食材是现杀的。
　　徐文海一段时间没见徐拙，话有点多。
　　因为每次见到徐拙，他都有一种这孩子又成长了的感觉。
　　总觉得假如再不教他点什么，怕是以后想教都没东西教了。
　　砂锅里的鸡块和甲鱼在被炖煮的时候，徐文海也没闲着。
　　他切了点葱丝姜丝，这是等会儿进行黄焖步骤时候要用到的配料。
　　做完这些后，徐文海背着手，在四方酒楼后厨认真转了一遍。
　　这新设计的后厨，不仅宽敞，而且对于空间的利用也达到了极致，使得整个后厨忙而不乱，井井有条的。
　　以后徐家酒楼要是翻新的话，也要把后厨弄成这个样子。
　　二十分钟后，锅里的甲鱼和鸡块儿已经炖烂，徐文海把砂锅从灶上端下来，然后用漏勺小心的把锅里的肉捞出来，让肉和汤分开。
　　接着，徐文海把炒锅架在灶上，锅里放入一些熬好的鸡油。
　　油脂化开后，他把切好的葱姜丝放进去进行煸炒。
　　因为是鸡油的缘故，所以葱姜丝很快就被炒黄。
　　徐文海把砂锅里的原汤倒进去，然后依次倒入生抽、老抽、料酒、食盐。
　　老抽只需要放一点点就行，主要是让锅里的汤汁变得稍微深一些。
　　绝对不能放多，不然这黄焖甲鱼就变成红焖甲鱼了。
　　锅里的汤汁烧开后，倒入甲鱼块儿和鸡块，盖上锅盖焖几分钟。
　　然后大火收汁，等到汤汁变浓稠的金黄色，徐文海往锅里淋入一些香油，然后开始关火出锅。
　　拿一个带盖子的砂锅类的小盆，把甲鱼块儿和鸡块铺在下面，甲鱼头和四肢摆到最上面，然后把甲鱼的盖子扣在上面。
　　小心把锅里的汤汁淋上去，再放几根香菜点缀，这道黄焖甲鱼就做好了。
　　汤汁刚刚没过甲鱼的裙边，完全看不到下面的鸡块，或许这就是菜名的由来吧。
　　徐文海把盖子盖上放在一边，然后冲徐拙说道：“现在我教你做椒盐对虾，你好好学学，这道菜很简单的，几乎一学就会……”
第1008章
椒盐对虾
　　在徐拙看来，黄焖甲鱼其实比现象中的做法要简单。
　　原本他看到黄焖两个字，还以为跟黄焖鸡一样呢。
　　结果这先煨再焖的做法实在有些出乎意料。
　　不过成品看着倒是挺不错的。
　　浓稠的金色汤汁中卧着一只甲鱼，让人一看就挺有胃口。
　　可惜潜心好学的技能还不能用，不然今天绝对要把这道菜学到手不可。
　　想到这里的时候，徐拙突然觉得现在自己好歹学了那么多烹饪相关的技能，也掌握了焖这一烹饪技法。
　　按照徐文海给的做法来做黄焖甲鱼，应该也能做出来吧？
　　虽然一上来肯定不是D级招牌技能什么的，但是只要多练习，升级到招牌菜的水准，应该也不难。
　　假如可以的话，店里岂不是又多一道比较能卖钱的菜品嘛。
　　而且相对于从系统手里得到菜品的技能，这么从头练习然后把菜品一步步提升上来才更有成就感。
　　毕竟，这也算是一种“养成”游戏。
　　尽管养成的不是动物或者植物，也不是萝莉正太，而是一道菜品。
　　但是相对于直接从系统手中获得，自己从无到有进行练习，这感觉也挺不错。
　　嗯，这段时间没有过翻车经历，所以徐老板有点飘了。
　　总觉得一些没掌握技能的菜品也能轻松做出来。
　　不过到底行不行，得等闲了做两次才能知道。
　　假如能够做出来，那自然皆大欢喜，继续练习，争取早点把这道菜的品级提上去。
　　假如做不出来，那……
　　那就当没这回事呗。
　　反正练习这道菜的时候，肯定不会在后厨。
　　没人知道，就可以装作无事发生。
　　这跟于可可那套“闺蜜看不到就是零卡路里”的理论倒是很相似。
　　在徐拙想着这些的时候，徐文海则是把徐拙之前收拾好的那些大虾拿了出来，开始做椒盐对虾。
　　这道菜相对于黄焖甲鱼来说，做法更简单。
　　首先，要把处理好的大虾进行腌制。
　　徐文海把那些大虾放在盆里，然后往里面倒入一些料酒和葱姜丝，用手抓拌均匀，放在一边进行腌制。
　　这一步的目的是为了去除对虾中的腥味儿，同时料酒的腌制能让虾肉更加入味儿好吃。
　　趁着腌制的时候，徐文海开始调配要用到的椒盐。
　　这里所用的椒盐，不仅仅是花椒和食盐炒成的，而且还需要有胡椒才行。
　　而椒盐的做法有两种，第一种是提前把花椒胡椒跟食盐掺在一起炒熟，然后等大虾做好后洒上去就行了。
　　第二种是把花椒面胡椒面和食盐掺一起，等做的时候跟大虾一块儿下锅，这样椒盐味儿出来的时候，大虾的火候也刚刚好。
　　两种做法各有利弊。
　　第一种相对来说简单，因为提前把椒盐做好，就省下了很多步骤。
　　但是味道方面就差了点，因为椒盐流于表面，所以虾肉中没有太多椒盐的味道。