美食从和面开始(校对)第1082部分在线阅读

　　其实能不能做出来，全看有没有相关技能。
　　有技能的话，做一道菜跟喝凉水一样。
　　要是没技能，那就……
　　不去做！
　　就算做，也不能让人看到。
　　徐拙本以为这个话题就此结束了，谁知季明宇却来劲了：“那现在咱们桌上这些菜，你能挑一道直接做出来吗？”
　　“能啊。”
　　徐拙表情很淡定，因为他刚刚一直在吃面前的这道它似蜜。
　　这会儿既然季明宇开口了，徐拙也想动手试试。
　　反正刚吃过饭，正好可以消消食。
　　而且在京城他也没啥想去的地方，唯一感兴趣的就是后厨，所以能做菜自然再好不过了。
　　结果季明宇还没提让徐拙做菜的事儿，季文轩就训斥起来：“怎么跟客人说话呢？做菜又不是做别的，这是说做出来就能做出来的吗？”
　　季明宇撇撇嘴，坐下来继续玩手机。
　　徐拙笑笑，冲季文轩说道：“季爷爷，你别说，我还真想做一道菜试试，昨晚在这吃了它似蜜之后我就非常感兴趣，回去在手机上搜了一堆教程，一直看到半夜。
　　这会儿后厨要是不忙的话，要不我去试试？正好让您和贺伯伯一起帮我把把关。”
　　季文轩有点犹豫。
　　他虽然很想见识见识徐拙的手艺，但是让客人下厨可不是待客之道。
　　而且回头要是徐济民知道了，不定在群里怎么跳脚呢。
　　但是不让做的话，他又想知道徐拙看半夜教程到底能学个什么水平。
　　季文轩回想一下昨天徐拙吃它似蜜的那种反应，明显是第一次吃，而且在吃的时候，还问了很多关于它似蜜的问题。
　　昨晚吃过饭徐拙就回了酒店，那里没有灶具让他锻炼。
　　这要第一次做菜就很地道的话，那这天赋确实没得说。
　　想到这里，季文轩用考校后辈的心态说道：“那行啊，既然你想试试，那就去呗，小宇，陪你小拙哥一块儿去后厨，给他腾个灶出来。”
　　其实贺国安也想跟着去看看，之前徐拙做带子上朝，这不属于京式菜品，让他完全没有发言权。
　　但是这道它似蜜也是正了八经的京菜，要是在旁边看着，说不定还能指点徐拙两下呢。
　　不过徐拙没有邀请自己去，而且酒还没喝完，要是跟着去的话有些说不过去。
　　而且徐拙万一脸皮薄，不想旁边有人指点，那自己岂不是多此一举嘛。
　　所以贺国安想了想，忍住了跟过去看的心思，继续和季文轩喝酒。
　　徐拙和季明宇来到后厨，找到了一个没人用的空灶。
　　厨具都是现成的，徐拙很快就把要用的食材准备好了。
　　它似蜜用的是羊里脊肉，徐拙从后厨的小冷库里切了一块儿，约有小半斤左右，炒一份它似蜜绰绰有余。
　　它似蜜这道菜用到的材料除了羊里脊之外，还有甜面酱、生抽、老抽、姜汁、料酒、淀粉、香醋、白糖等调味品。
　　把这些调料准备齐全后，徐拙开始切羊肉。
　　它似蜜这道菜对刀工有一定的要求，一定要把羊肉切成薄片，这样吃着才好吃。
　　而且羊肉片也不能太碎了，尽量大一点，这样做出来的吃起来才更过瘾。
　　徐拙拿着这块羊里脊，顶丝开始切肉片。
　　季明宇则是站在一边，举着手机拍摄。
　　大名人徐拙在季家烤鸭店后厨做菜，这不管发到短视频平台还是发到微博上，都能获得一堆点赞。
　　在拍摄的时候，他还不时跟徐拙互动两句。
　　比如徐拙把肉切到一半的时候，季明宇的问题来了：“徐拙哥，为啥要把羊肉切成薄片呢？厚点行不行？”
　　徐拙看了他一眼：“行是行，就是不知道你的胃承不承受得了。”
　　“什么意思？”
　　“切厚了，羊肉做不熟，你要不介意吃生羊肉，等会儿我可以专门切点厚片给你试试……”
　　季明宇当即表示拒绝。
　　等徐拙切完后，他又凑了过来：“徐拙哥，接下来该做什么了？”
　　徐拙把羊肉放进盆里，对着镜头说道：“接下来的步骤是……腌肉！”
第1076章
羊肉出锅
　　它似蜜这道菜做的时候全程不放盐，但你要以为这是一道甜品菜，那你就错了，这是一道典型的甜口混合风味菜品。
　　之所以这么说，是因为这道菜入口的味道偏甜，但是细品之下，就能品出隐藏在甜口下的酸味、酱香味、生姜的辣味以及……咸味。
　　对，咸味。
　　这道菜虽然不放盐，但是甜面酱中可是有着大量盐分的，在面酱中发酵之后，吃起来不仅有着麦芽糖的那种甜鲜味，而且还有酱香味儿。
　　使得这道菜吃起来甜咸交织，让人回味无穷。
　　甜面酱是这道菜的灵魂，不仅要多放，而且还要早放。
　　多早才算早呢？
　　徐拙一边配合着季明宇的拍摄进行简单的讲解，一边用勺子舀了两勺甜面酱放进了切好的羊肉中。
　　接着，他又放入两勺淀粉和一个蛋清。
　　开始用手开始抓拌。
　　羊肉需要腌制才能入味儿，而甜面酱就是最好的调味品。
　　把羊肉抓拌均匀后，徐拙又往羊肉中淋了一些花生油进行搅拌。
　　这样做的目的是为了让等会儿炒制时候，能够尽快把羊肉片在锅里划开，因为羊肉切得比较薄，炒制的过程要快。
　　假如一大团羊肉黏在一起滑不开，那就代表着这道菜失败了。
　　它似蜜这道菜整个炒制的过程也就几十秒钟而已，基本上只要羊肉一变色就得盛出来，否则肉就会变老。
　　所以一定要在腌制的时候就得提前入手，让羊肉在锅里快速划散。
　　而能够让食材快速划散最简单的方式，就是腌制的时候放入食用油。
　　其实不光羊肉，做水煮肉片时候用的猪里脊肉和牛里脊，以及做水煮鱼的时候提前腌制的鱼片，甚至其他需要提前撒入淀粉上浆的肉片，在腌制的时候最好都放一些食用油进去，这样才能让肉片不会黏在一起。
　　不然那些放进去的淀粉，绝对会发挥出堪比胶水的粘合力。
　　把肉用油拌均匀后，徐拙拿来一个碗，开始调制做它似蜜所用到的酱汁。
　　生抽、老抽、白糖、香醋、料酒、姜汁依次按比例倒入碗中，其中的姜汁不能太多，让菜品稍稍透出一点生姜的味道，同时达到去除异味的目的就行。
　　假如放多了的话，那味道可就会差很多。
　　姜汁是用生姜榨成的汁，嫌麻烦的话还可以把生姜切丝直接加一点水浸泡，过滤后的汁液也能当姜汁使用。
　　不过饭店用的没这么麻烦和低效率，都是直接买成品姜汁使用。
　　在中餐的调味品中，姜汁算是一个后起之秀，近些年开始兴起。
　　但是姜汁的用途很广泛，不仅用于各种菜品种，甚至连甜品也会用到姜汁，比如岭南地区著名的姜撞奶，就是靠姜汁来实现的。
　　凉拌菜中，姜汁也很有市场，比如姜汁豆腐、姜汁莲藕、姜汁皮蛋等等，都是用姜汁当主料来制作的。
　　成品姜汁使用方便，但是买的时候却得注意，一定要买食用姜汁才行。
　　很多人一不小心就买成了生发姜汁，就是治疗脱发用的那种，这类姜汁虽然和食用姜汁的成分一样，却不能用于烹饪。
　　因为洗涤类产品的生产标准，跟食品类的生产标准完全不是一个级别。
　　所以不要弄混了。