美食从和面开始(校对)第1242部分在线阅读

　　甚至还进一步降低饼皮的厚度，使饼皮呈现出半透明的状态，让人一眼就能看出里面的馅料，以此来吸引大家的注意。
　　另外，在揉糯米粉的时候，还会往里面加入一些天然色素，把冰皮月饼做成粉色、黄色、浅紫色等不同的颜色，使得冰皮月饼看上去更加诱人好吃。
　　冰皮月饼不难做，难度全在饼皮上。
　　所以如何把饼皮做好，成了冰皮月饼的关键。
　　徐拙找来做冰皮月饼要用到的配料，和甜品部这群人均脑补大师们也总算明白过来，徐拙不是来挑毛病找麻烦的，而是真的想教大家做冰皮月饼。
　　这种情况下，她们自然也是各种配合，还把之前采购甜品食材商家赠送的一些模具拿出来，看徐拙能不能用得上。
　　同时还拿出了好几样甜品中经常用到得到天然食用色素。
　　在过去，想要使用色素，只能想办法自己从植物中提取，比如从黄姜中提取姜黄素，从红曲米中提取红曲素等等。
　　这些都是最天然的色素，用起来完全无害。
　　但缺点却也很明显，那就是没法保存，只能现用现做。
　　不过发展到现在，这种天然色素提取早就成了一条完整的产业，四方酒楼用到的所有色素，都是这类天然色素。
　　相对于那种人工合成的色素，天然色素的价格明显高了一截。
　　但为了顾客的身体健康，也为了自己吃得放心，徐拙还是选择用天然色素。
　　贵点就贵点吧，健康最重要。
　　再说原材料贵了也没啥，做出来的甜品定价高点就行了呗，反正四方酒楼不愁客源，不用跟竞争对手打什么价格战。
　　徐拙把糯米粉过筛倒入盆里，然后又放入了一些过筛的粘米粉和过筛的澄面。
　　粘米粉就是用普通大米磨成的粉。
　　与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯，至于澄面，放进去除了让饼皮看上去更剔透以外，还能增加饼皮口感的韧性。
　　“这三样可是有比例的，不能乱放，糯米粉粘米粉和澄面的比例是三比二比一，粘米粉太多的话，面团不容易成型。而澄面多的话，面团又会发硬，所以你们在做的时候，一定要掌握好比例。”
　　徐拙一边做，一边跟大家讲着做饼皮的关键点。
　　他用筷子把三种食材在盆里混合均匀，这样等会儿比较方便搅拌。
　　混合均匀后，徐拙往盆里放入一大勺炼乳，一大勺绵白糖，半勺花生油，接着倒入一碗纯牛奶，然后用筷子开始在盆里搅拌。
　　把这些食材全部搅拌成比较粘稠的面糊，然后徐拙端着放进了蒸柜中，大火蒸制半小时。
　　蒸制的目的是让饼皮的料变熟，这样吃起来才更加美味，而且也不会有生面粉的那种味道。
　　在锅里蒸面糊的时候，徐拙也没闲着。
　　他把炒锅架在甜品部这边的小灶上，开火把锅烧干，然后把火调小，往锅里放入两大勺糯米粉，用勺子在锅里慢慢炒制。
　　这些糯米粉是等会儿在案板和模具中洒的，不用太多，但一定要炒熟，把香味儿炒出来，这样做出来的冰皮月饼才会更加美味。
　　炒糯米粉一定不能心急，因为一旦心急了就会翻车，不是炒糊了就是生熟不均匀，哪怕小心点呢，也有可能把白色的糯米粉炒成黄色。
　　徐拙慢悠悠的炒着，顺便指挥甜品部的人把馅料准备好。
　　做冰皮月饼，馅料比较随意，可调整性也很大，一般情况下，只要是甜味儿的馅料就绝对没问题。
　　徐拙让大家把所有的馅料都揉成直径五六厘米的圆球，这是很多甜点的通用做法，把馅心揉成圆球，等会儿饼皮做好后就可以直接包进去，然后往模具中一放，一个新鲜的冰皮月饼就会新鲜出炉。
　　在大家说说笑笑忙活的时候，徐拙也把糯米粉给炒好了。
　　炒好的糯米粉有种糯米特有的那种香味儿，闻起来香喷喷的。
　　徐拙盛出来之后，先检查了一下大家准备的那些馅心球，把过于大的和过于小的全都挑出来，又将那些不怎么圆的重新揉搓一下。
　　不这么细致的话，等用饼皮包好放进模具中之后，多余的馅料有可能会被挤出来，影响成品的美观程度。
　　很快，半小时过去了。
　　徐拙将蒸柜中蒸好的那些面糊端出来，趁着用筷子再搅拌搅拌，把面糊中的空气排出来。
　　接着，将这些面糊分成四份，再往其中三份中放入紫色红色和黄色的天然色素，用筷子搅拌均匀后，放在一边进行冷却。
　　刚整出来的面糊稍稍有些稀，所以比较适合往里面拌色素。
　　等面糊的温度降下来之后，面糊中的水分收缩，很轻松就能用手揉成面团。
　　面团揉好之后，徐拙搓成长条，分成大小相等的面剂，揉一下，再按扁，把提前做好的那些馅心球放进去，小心的包起来。
　　然后放进模具中轻轻一压，一个冰皮月饼就做好了。
第1275章
做肥肠？这还不简单！
　　“哇！这冰皮月饼好漂亮啊！”
　　当徐拙把月饼拿开的时候，大家看着案板上那块月饼，顿时喜欢得不得了。
　　从外表看，月饼的颜色雪白，但又带了一点晶莹剔透的感觉，加上小小的个头，根本不像个吃的，反而像是个萌物。
　　这惹得周围满是夸奖的声音。
　　女孩子嘛，本就对一些可可爱爱的东西没有抵抗力。
　　像冰皮月饼这种卖相一流的美食，自然第一时间就俘获了大家的芳心。
　　徐拙仔细看了看，觉得效果不错。
　　就是模具上带的图案有点普通，假如换成徐小厨的那个Q版卡通图案，想来效果应该会更好的。
　　他拿起菜刀，把月饼从中间切开，深红色的枣泥馅儿就显现了出来。
　　同时也能看出，饼皮大概只有两毫米的厚度，薄厚均匀，这种白色和深红色的强烈对比，对于强迫症来说，这简直跟发福利一样。
　　不错不错，不愧是C级招牌技能，虽然看似简单了一点，但是做出来的月饼是真的漂亮。
　　特别是饼皮和馅料相交出现的那条直线，更显示出了这技能的不同。
　　毕竟这类需要最后用模具进行挤压的美食，很难把饼皮做到厚薄一致，而让馅料和饼皮呈现出一条均匀直线，就更难了。
　　这会儿月饼没有冷藏，摸上去还略微有些温热，所以徐拙没有尝试什么味道。
　　反正颜值已经这么高了，味道还重要吗？
　　他开始做剩下的那些，各种颜色各种馅料的全都做了一些。
　　在做的时候，也指点了其他人的操作。
　　全都做完之后，送到冷库中进行了冷藏，这样也能够增加月饼的口感，使得月饼吃起来更美味。
　　快天黑的时候，徐拙拿着一个精致的月饼盒子来到冷库，然后把每种颜色的月饼都挑选了两个放进盒子里。
　　冰皮月饼做出来了，自然要拿回家给自己媳妇儿尝尝。
　　而且这会儿已经冷藏好了，月饼摸上去冰冰凉凉的，在这还算炎热的初秋天气中，让人觉得很舒服。
　　装好之后，徐拙盖上月饼盒的盖子，然后随手捏了个白色的冰皮月饼放进嘴里尝了尝，入口冰凉，饼皮稍稍有些软糯，但却很有嚼劲。
　　这个月饼是紫薯泥馅儿的，里面的紫薯泥刚入口时候稍稍有些硬，味道也有点淡。
　　但等咀嚼两下之后，紫薯那种特有的甜香味儿便在口腔中弥漫开来，同时这些紫薯泥也变得湿润软糯起来。
　　这冰皮月饼吃起来味道真好，徐拙三两口吃完之后，又拿起一个枣泥的尝了尝，味道依然很棒。
　　冰皮月饼的出现，打破了月饼需要烤制的传统做法，而且也把原本吃多了有些腻的月饼，变成了吃多了也不会腻的甜点。
　　吃了两个月饼之后，徐拙拿着盒子，又随便打包了几样卤味，便开车回家。
　　今晚不准备做饭了，吃点月饼，再吃点卤味，随便凑合一下就是一顿饭。
　　而且就他对于可可的了解，这丫头是绝对会把月饼吃完的，这些月饼数量不少，要是吃完之后再吃饭，那不得把人撑傻了？
　　所以还是偷个懒不做饭比较好，哪怕于可可真的想吃呢，也可以点店里的外卖。
　　回到家里，徐拙把月饼放进冰箱的冷藏室，然后就去了书房，趁着于可可还没回来，准备好好体验一下战场中的危险和刺激。
　　然而他打开吃鸡游戏，连着三把落地成盒后，就失去了对战场的向往。
　　无所事事之下，徐拙只得再次打开使命召唤，重温一下现代战争三部曲。
　　这几乎是使命召唤中评价最高的几部游戏了，徐拙尽管已经通关了无数次，但每次都还想继续体验一把。
　　这就是好游戏的魅力，哪怕你早已经知道敌人的方位和接下来的剧情，但依然还会玩的不亦乐乎。