美食从和面开始(校对)第1243部分在线阅读

　　快八点的时候，徐拙发现于可可还没回来，有些好奇起来。
　　这丫头……不会还在帮老爷子打麻将吧？
　　他拿着手机，打给了于可可。
　　很快，电话接通，于可可的声音从手机的听筒中传了出来。
　　“我和熊仔在爷爷奶奶家吃饭呢，你要不要过来吖？”
　　不过说是吃饭，徐拙却听到了哗啦哗啦洗麻将的声音，显然，这丫头还在牌桌上没下来呢。
　　啧，不会从中午一直打到现在吧？
　　正想着的时候，听筒中传来了于可可的欢呼声：“哇呀呀，我又赢了，拿钱拿钱，赶紧拿钱！没现金也没事，支持微信支付和支付宝转账。”
　　听这丫头的声音貌似挺欢快的，徐拙无奈的撇撇嘴，幸好自己没准备晚饭，不然还真的会剩下。
　　这会儿左右无事，不如去老太太那边混一顿晚饭。
　　正好把月饼带过去让老太太尝尝。
　　徐拙把这些打包来的卤味放进冰箱的冷藏室，然后拿着月饼开车去了老太太家。
　　之所以没带那些卤味，主要就是防止于可可半夜喊饿了没东西吃。
　　毕竟是天天生活在一起的两口子，徐拙太清楚于可可这丫头半夜喜欢吃东西的习惯了。
　　来到老太太家之后，于可可和老爷子都不在，据老太太介绍，老爷子这是在牌桌上大杀四方呢，估计还得一会儿才回来。
　　徐拙很清楚，老爷子今晚这是要把之前受过的奚落还回去，也就没在意。
　　他把月饼拿出来让老太太品尝的时候，才发现徐文海居然在厨房忙活。
　　“爸，你啥时候来的？”徐拙很好奇，徐文海怎么这会在做菜？
　　难道大家都没吃饭吗？
　　徐文海说道：“你爷爷刚刚给我打电话说，让我送点肥肠过来，我当时也没在意，就从后厨拿了一些送了过来，结果你爷爷要做九转大肠，我拿的那些不能用，然后你爷爷就让我准备晚饭，他在牌桌那边等会儿才过来。”
　　啧，老爷子为了打脸回去，连做菜都能放下，真不愧是逼王啊。
　　当然了，肯定还是自家媳妇儿争气，不然老爷子早就灰溜溜的回来给老太太做晚饭了。
　　趁着老太太尝月饼的时候，徐拙来到厨房，看徐文海都准备了什么晚饭。
　　到这个点儿还没吃东西，徐拙真觉得好饿。
　　厨房里的菜已经准备好，只等着下锅制作了。
　　徐拙看了看，有油焖大虾，有酱爆鸡丁，有葱爆羊肉，徐文海准备了七八道菜，有荤有素，看上去挺丰富的。
　　不过当他看到盆里泡着的肥肠时候，顿时有些好奇起来：“这准备做什么啊？”
　　徐文海有些为难地说道：“本来想做红烧呢，但是你爷爷不太喜欢吃红烧大肠，要不你来琢磨吧，随便做点什么都行，我先弄其他菜了。”
　　徐拙刚准备说不会做，但突然想到，自己前几天得到了一道生爆肥肠的奖励还没用呢。
　　要不，这会儿做出来试试？
第1276章
生爆肥肠
　　肥肠是一道非常受欢迎的食材，做法也多种多样。
　　比如红烧肥肠、干锅肥肠、水煮肥肠、卤肥肠等等，做法多种多样。
　　这其中最复杂最繁琐的，应该就是鲁菜中的九转大肠了。
　　其实九转大肠就是红烧大肠的一种，不过做法更加繁琐极致，味道中包含有酸甜苦辣咸五种象征着人生的味道，吃下去就犹如吃了道家的九转金丹一样，所以被取名为九转大肠。
　　不过今天徐拙没有口福了，因为老爷子没回来做九转大肠。
　　架上徐文海带来的大肠也不适合做这道菜，所以只能由徐拙做生爆肥肠。
　　相对于做法繁复讲究耗时耗力的九转大肠，生爆肥肠这道菜就简单多了，甚至简单得有些让人怀疑会不会做熟。
　　因为生爆肥肠这道菜，从入锅到出锅，耗用的时间还不到一分钟。
　　确切的来说是，只有五十秒。
　　这么短的时间内，要把猪大肠做熟，同时还要做得入味儿，听起来像是天方夜谭一样，因为大多数肥肠类的菜品，不说耗费多少时间，光一个焯水就得五分钟以上。
　　几十秒时间做出来的肥肠，能吃吗？
　　答案是肯定的，能吃，而且非常好吃。
　　爽脆的口感和火辣的味道，绝对是一道超级下饭的下饭菜。
　　四川自贡地区的人对这道菜爱得不行，在他们看来，肥肠不生爆，完全就是暴殄天物，浪费食材。
　　徐拙把肥肠从水盆里捞出来，放在案板上，用菜刀把肥肠竖着划开，这样里面的那些肥油脂肪就显露了出来。
　　其实有肥油的那一面才是肥肠的外面，不过屠宰场那边刚把猪杀好后，会把大肠翻过来，对大肠内部进行初步清洗，所以买回来的猪大肠，都是肥油在里面，而大肠那光滑的内壁却在外面。
　　用菜刀划开大肠的时候要注意，不能把大肠两侧全都切透，只切开一面就行，让大肠从原来的圆柱体，展开变成一个平面。
　　这样做的好处是方便清洗，在烹制的时候也能让肥肠快速成熟。
　　要是不划开的话，肥肠切成一段一段的，在烹制的时候，热量不会瞬间达到肥肠内部，导致做出来的肥肠生熟不均，或者失去爽脆的口感。
　　把大肠从头到尾划开后，徐拙用手开始撕里面的那些脂肪。
　　不过他并没有彻底撕完，而是把一些比较密实比较多的脂肪撕下来，大部分还是留在了肥肠上面。
　　肥肠肥肠，没有肥油那还叫肥肠吗？
　　再说吃肥肠，吃的就是那种油润的感觉，要是把那些脂肪全都撕掉，就没了肥肠的味道。
　　肥肠的香味儿其实跟肠没大多关系，它的香味儿几乎全部都来自肥肠表面的那些油脂，所以全都撕掉的话，做出来的肥肠就失去了灵魂。
　　把多余的油脂全都撕掉之后，徐拙开始清洗大肠。
　　大肠的清洗不算难，不过有点麻烦而已。
　　徐拙往盆里倒入高度白酒，再倒入一大勺食盐，然后下手，反复抓洗揉搓。
　　白酒和食盐能够把肥肠表面的粘液洗掉，这会把肥肠的那种腥臊味儿大幅度的降低下来，吃起来没有太多异味。
　　另外，那些粘液洗掉之后，也能让肥肠达到口感爽滑的目的。
　　反复搓洗三分钟左右，徐拙往盆里重新加入清水，把肥肠清洗一下之后，从盆里捞了出来。
　　接着，用手挤干肥肠上面的水分，再次放入干净的盆里，往里面放入两小勺小苏打，再放入一大勺干淀粉。
　　然后再次抓洗。
　　小苏打是做生爆肥肠这道菜品必不可少的配料，肥肠只有用小苏打抓洗之后，才会有那种脆脆的口感。
　　假如说，第一遍用白酒食盐清洗是为了让肥肠口感变爽，那么现在就是让肥肠的口感变脆。
　　这两遍清洗都是在烹制这道菜品中必不可少的。
　　而淀粉，则是能够深入到肥肠表面的褶皱中，把上面附着的脏东西黏下来，这样肥肠上的异味会变得更淡一些，同时口感吃起来也更爽滑。
　　再次抓洗三分钟，把肥肠反复清洗好几遍之后，倒入清水，把肥肠清洗干净捞出来。
　　把肥肠攥干水分，然后开始改刀。
　　改刀之前，一定要尽可能的把肥肠中的水分攥干，这样下锅进行爆炒的时候，才会快速熟成。
　　要是一盆肥肠半盆水，任凭锅里的油温再高，肥肠也没法一下子就熟透。
　　攥干水分之后，徐拙把肥肠放在案板上，切成均匀的小段。
　　其实应该叫小片才对，因为在清洗肥肠之前，这些猪大肠就被划开，从立体变成了平面。
　　肥肠切好后，徐拙开始准备这道菜要用到的配料。
　　配料不麻烦，主要会用到大葱、生姜、大蒜、豆瓣酱、干辣椒、干花椒、红泡椒、嫩仔姜、二荆条辣椒等。
　　其实配料并不是多讲究，家里有什么就用什么，没必要照本宣科。
　　毕竟这是川菜嘛，怎么下饭怎么来，做法上比较家常一些。
　　徐拙把姜蒜拍散后切成碎末，放进了盛着肥肠的盆里，接着把干辣椒用剪刀剪成段，也放进肥肠中，最后放入干花椒、红泡椒以及剁碎的豆瓣酱。